WEBVTT

00:00:06.323 --> 00:00:09.104
Vous avez peut-être récemment 
vu la mention "sans gluten"

00:00:09.104 --> 00:00:11.714
sur des emballages alimentaires,
ou sur des menus,

00:00:11.714 --> 00:00:15.629
des bouteilles de shampoing,
l'étiquette de votre chemise,

00:00:15.629 --> 00:00:20.697
sur un marteau, un tatouage en bas du dos,
ou sur le CV d'un ami.

00:00:20.697 --> 00:00:23.408
La prochaine fois que quelqu'un
commence à vous parler

00:00:23.408 --> 00:00:25.098
de son nouveau régime sans gluten,

00:00:25.098 --> 00:00:27.493
voici quelques questions
que vous pouvez lui poser,

00:00:27.493 --> 00:00:30.081
et les réponses éclairées
que votre ami,

00:00:30.081 --> 00:00:34.150
qui est un individu raisonnable
qui fait des choix alimentaires réfléchis,

00:00:34.150 --> 00:00:38.840
et n'est pas du genre à simplement suivre
le dernier régime à la mode, vous donnera.

00:00:38.840 --> 00:00:40.962
C'est quoi le gluten ?

00:00:40.962 --> 00:00:43.948
Le gluten
est un assemblage insoluble de protéines

00:00:43.948 --> 00:00:47.871
composé de deux protéines
appelées gliadine et gluténine.

00:00:47.871 --> 00:00:50.240
Dans quoi trouve-t-on du gluten ?

00:00:50.240 --> 00:00:56.291
Il y a du gluten dans certaines céréales
comme le blé, le seigle et l'orge.

00:00:56.291 --> 00:01:00.260
Quel rôle a le gluten depuis
le début de l'histoire de l'humanité,

00:01:00.260 --> 00:01:03.286
et pourquoi tu t'en préoccupes
tout à coup ?

00:01:03.286 --> 00:01:07.242
Le gluten donne sa consistance 
élastique à la pâte

00:01:07.242 --> 00:01:10.582
et apporte le moelleux aux aliments
à base de farine de blé,

00:01:10.582 --> 00:01:12.631
comme le pain ou les pâtes.

00:01:12.631 --> 00:01:15.234
Pour certaines personnes,
ces aliments posent problème,

00:01:15.234 --> 00:01:18.337
pour les nommer,
allergie au blé, maladie cœliaque,

00:01:18.337 --> 00:01:21.337
et intolérance au gluten non-cœliaque.

00:01:21.337 --> 00:01:23.964
L'allergie au blé est une affection rare
qui se déclare

00:01:23.964 --> 00:01:26.154
lorsque le système immunitaire
d'une personne

00:01:26.154 --> 00:01:29.609
déclenche une réaction allergique
aux protéines de blé,

00:01:29.609 --> 00:01:32.602
qui cause de légers problèmes,
et dans de rares cas,

00:01:32.602 --> 00:01:37.484
une réaction potentiellement
dangereuse appelée anaphylaxie.

00:01:37.484 --> 00:01:40.379
La maladie cœliaque est une
maladie orpheline,

00:01:40.379 --> 00:01:43.012
qui lorsqu'on mange de la nourriture
contenant du gluten

00:01:43.012 --> 00:01:46.983
provoque des inflammations et
endommage les parois du petit intestin.

00:01:46.983 --> 00:01:49.681
Cela affecte les fonctions intestinales,

00:01:49.681 --> 00:01:54.308
et cause maux de ventre, 
ballonnements, gaz, diarrhées,

00:01:54.308 --> 00:01:59.186
perte de poids, démangeaisons,
problèmes osseux comme l'ostéoporose,

00:01:59.186 --> 00:02:06.000
carences en fer, petite taille,
infertilité, fatigue, et dépression.

00:02:06.000 --> 00:02:09.080
Si elle n'est pas traitée, la maladie
cœliaque augmente le risque

00:02:09.080 --> 00:02:11.809
de développer certains cancers.

00:02:11.809 --> 00:02:17.691
1 personne sur 100 à 200 en est atteinte
aux États-Unis.

00:02:17.691 --> 00:02:21.078
Quand une analyse sanguine suggère
une possibilité de maladie cœliaque,

00:02:21.078 --> 00:02:24.417
la diagnostique est confirmé
par une biopsie.

00:02:24.417 --> 00:02:27.596
Le traitement le plus efficace
est un régime sans gluten

00:02:27.596 --> 00:02:31.061
qui permet de soigner les intestins
et diminuer les symptômes.

00:02:31.061 --> 00:02:33.621
Certaines personnes
n'ont pas de maladie cœliaque

00:02:33.621 --> 00:02:34.814
ou d'allergie au blé,

00:02:34.814 --> 00:02:37.144
mais présentent des symptômes
lorsqu'ils mangent

00:02:37.144 --> 00:02:38.916
de la nourriture contenant du gluten.

00:02:38.916 --> 00:02:42.850
Ces personnes souffrent
d'intolérance au gluten non cœliaque.

00:02:42.850 --> 00:02:44.936
Elles subissent des douleurs abdominales

00:02:44.936 --> 00:02:49.156
et souffrent de fatigue, de vapes,
de douleurs articulaires

00:02:49.156 --> 00:02:50.806
ou de démangeaisons.

00:02:50.806 --> 00:02:54.246
Un régime sans gluten aide généralement
à traiter ces symptômes.

00:02:54.246 --> 00:02:57.188
Alors combien y a-t-il de personnes
qui souffrent réellement

00:02:57.188 --> 00:02:59.408
de cette intolérance au gluten
dont tu parles ?

00:02:59.408 --> 00:03:02.892
La fréquence de l'intolérance au gluten
dans l'ensemble de la population

00:03:02.892 --> 00:03:06.416
est floue mais bien plus courante
que l'allergie au blé

00:03:06.416 --> 00:03:08.086
ou la maladie cœliaque.

00:03:08.086 --> 00:03:11.004
Le diagnostique est basé
sur le développement des symptômes,

00:03:11.004 --> 00:03:13.833
l'absence d'allergie au blé
ou de maladie cœliaque,

00:03:13.833 --> 00:03:17.458
et une amélioration consécutive
à un régime sans gluten.

00:03:17.458 --> 00:03:20.317
Il n'y a pas d'analyse de sang
ou des tissus qui soit fiable,

00:03:20.317 --> 00:03:24.874
en partie car l'intolérance au gluten
n'est pas une maladie unique,

00:03:24.874 --> 00:03:27.801
et peut avoir
un grand nombre de causes possibles.

00:03:27.801 --> 00:03:29.723
Par exemple, il peut arriver

00:03:29.723 --> 00:03:33.187
que le gluten active
le système immunitaire

00:03:33.187 --> 00:03:36.046
dans le petit intestin,
ou déclenche une perforation.

00:03:36.046 --> 00:03:38.995
Mais parfois, les gens qui affirment
être intolérants au gluten

00:03:38.995 --> 00:03:41.729
sont en réalité intolérants
non pas au protéines du blé,

00:03:41.729 --> 00:03:46.030
mais aux sucres présents dans le blé
et d'autres aliments, appelés fructanes.

00:03:46.030 --> 00:03:50.077
L'intestin humain ne peut pas détruire
ou absorber les fructanes,

00:03:50.077 --> 00:03:53.556
ils se rendent donc
dans le grand intestin ou le colon,

00:03:53.556 --> 00:03:57.964
où ils sont fermentés par des bactéries,
qui produisent acides gras à chaîne courte

00:03:57.964 --> 00:03:59.464
et gaz.

00:03:59.469 --> 00:04:02.276
Cela entraine des symptômes indésirables
chez les personnes

00:04:02.276 --> 00:04:04.266
qui présentent des troubles intestinaux.

00:04:04.266 --> 00:04:07.603
Une autre explication possible
de l'intolérance au gluten

00:04:07.603 --> 00:04:09.513
est l'effet nocebo.

00:04:09.513 --> 00:04:13.430
C'est ce qu'il arrive quand une personne 
croit que quelque chose lui pose problème,

00:04:13.430 --> 00:04:16.481
et à cause de cette certitude,
ça devient le cas.

00:04:16.481 --> 00:04:21.908
C'est l'opposé du bien plus connu
et bien plus fortuit effet placebo.

00:04:21.908 --> 00:04:25.108
Étant donné la mauvaise réputation
donnée gluten dans les médias,

00:04:25.108 --> 00:04:27.480
l'effet nocebo pourrait jouer un rôle

00:04:27.480 --> 00:04:30.598
pour certaines personnes qui pensent
être intolérantes au gluten.

00:04:30.598 --> 00:04:32.482
Pour toutes ces raisons,

00:04:32.482 --> 00:04:34.728
il est clair
que les problèmes des gens

00:04:34.728 --> 00:04:36.953
lorsqu'il mangent du blé
ou d'autres céréales

00:04:36.953 --> 00:04:39.133
ne sont pas exclusivement dus au gluten.

00:04:39.133 --> 00:04:42.637
Donc un meilleur nom
que l'intolérance au gluten non cœliaque

00:04:42.637 --> 00:04:45.611
pourrait être l'intolérance au blé.