چرا گلوتن مهمه؟ -ویلیام دی. چِی
-
0:07 - 0:11ممکنه شما اخیراً عبارت "بدون گلوتن" رو
بر روی بسته بندی مواد غذایی، -
0:11 - 0:16یا در منوهای رستوران، بطری شامپو،
فهرست اقلام آپارتمان، برچسب پیراهنتون، -
0:16 - 0:21روی یه چکش، به شکل یه خالکوبی،
یا در رزومه دوستتون دیده باشین. -
0:21 - 0:25دفعه بعد که یه نفر
درباره زندگی بدون گلوتن بگه، -
0:25 - 0:27میتونین این چند تا پرسش رو ازش بپرسین،
-
0:27 - 0:30و دوست شما پاسخهای آگاهانهای،
-
0:30 - 0:34به عنوان یه فرد منطقی به شما میده،
با انتخابهای غذاییِ خردمندانه، -
0:34 - 0:39و نه فقط به شکل پیروی از چیزی که
آخرین مُد غذایی است. -
0:39 - 0:41گلوتن چیه؟
-
0:41 - 0:44گلوتن ترکیب پروتئینی غیرمحلولی است
-
0:44 - 0:48مرکب از دو پروتئین
به نام های گلیادین و گلوتنین. -
0:48 - 0:50کجا ممکنه گلوتن رو پیدا کنین؟
-
0:50 - 0:56گلوتن در بعضی غلات،
به ویژه گندم، جو و چاودار پیدا میشه. -
0:56 - 1:00گلوتن در طول تمام تاریخ بشر کجا بوده
-
1:00 - 1:03و چرا ناگهان مهم شده؟
-
1:03 - 1:07گلوتن مسئول قوام کشسان خمیر
-
1:07 - 1:11و قابلیت جویده شدن غذاهایی است
که از آرد گندم تهیه میشه، -
1:11 - 1:13مانند نان و پاستا.
-
1:13 - 1:15این غذاها برای بعضی افراد
مشکل ساز هستن، -
1:15 - 1:21مثل آلرژی گندم، بیماری سلیاک، و
حساسیت به گلوتن غیر سلیاکی. -
1:21 - 1:24آلرژی گندم وضعیت ناشایعی است
-
1:24 - 1:26که وقتی اتفاق میافته که
دستگاه ایمنی یه نفر -
1:26 - 1:30بر علیه پروتئینهای گندم واکنش نشون میده،
-
1:30 - 1:33و مشکلات خفیفی ایجاد میکنه
و در موارد نادر -
1:33 - 1:37واکنش بالقوه خطرناکی
به نام آنافیلاکسی (ایجاد می کنه.) -
1:37 - 1:40بیماری سلیاک یه بیماری ارثی است
-
1:40 - 1:42که در آن خوردن غذاهای حاوی گلوتن
-
1:42 - 1:47باعث التهاب و آسیب
پوشش روده کوچک میشه. -
1:47 - 1:50این مشکل عملکرد روده رو مختل میکنه،
-
1:50 - 1:54و باعث مشکلاتی مانند درد شکم،
نفخ، باد، اسهال، -
1:54 - 1:59کاهش وزن، بثورات جلدی،
مشکلات استخوان مثل پوکی استخوان، -
1:59 - 2:06فقر آهن، کوتاهی قد،
ناباروری، خستگی و افسردگی میشه. -
2:06 - 2:09بیماری سلیک اگه درمان نشه
باعث افزایش خطر -
2:09 - 2:12برخی انواع سرطان میشه.
-
2:12 - 2:18از هر ۱۰۰ الی ۲۰۰ نفر در آمریکا
یک نفر به بیماری سلیاک مبتلاست. -
2:18 - 2:21وقتی آزمایش خون نشون میده
احتمال سلیاک هست، -
2:21 - 2:24تشخیص با تکه برداری تأیید میشه.
-
2:24 - 2:28مؤثرترین درمان،
رژیم غذایی بدون گلوتن است، -
2:28 - 2:31که به التیام آسیب روده
و بهبود علائم کمک میکنه. -
2:31 - 2:35برخی افراد مبتلا به بیماری سلیاک
یا آلرژی گندم نیستن، -
2:35 - 2:39اما همچنان هنگام خوردن غذاهای حاوی گلوتن
دچار مشکل میشن. -
2:39 - 2:43این افراد دچار حساسیت به گلوتن غیر سلیاکی هستن.
-
2:43 - 2:45اونها دچار علائم دردناک شکمی میشن
-
2:45 - 2:51و از خستگی، فراموشی،
درد مفصل یا بثورات پوستی شاکی هستن. -
2:51 - 2:54یه رژیم غذایی بدون گلوتن
نوعاً به رفع این مشکلات کمک میکنه. -
2:54 - 2:59خوب چند نفر واقعاً دچار
این حساسیت به گلوتن هستن که حرفشو میزنین؟ -
2:59 - 3:04میزان وقوع حساسیت به گلوتن
در جمعیت عمومی روشن نیست، -
3:04 - 3:08اما احتمالاً بسیار شایع تر از
آلرژی گندم یا بیماری سلیاک است. -
3:08 - 3:11تشخیص براساس
بروز علائم، -
3:11 - 3:14و فقدان آلرژی گندم و
بیماری سلیاک، -
3:14 - 3:18و بهبود آن به دنبال
رژیم بدون گلوتن استوار است. -
3:18 - 3:20هیچ آزمایش خون یا بافت
قابل اطمینانی وجود نداره، -
3:20 - 3:25بخشی به این دلیل که
حساسیت به گلوتن یه بیماری واحد نیست، -
3:25 - 3:28و چندین علت احتمالی مختلف داره.
-
3:28 - 3:30به عنوان مثال، احتمالاً
-
3:30 - 3:33گلوتن میتونه دستگاه ایمنی رو
در روده کوچک فعال کنه، -
3:33 - 3:36یا باعث اختلالش بشه.
-
3:36 - 3:39اما گاهی، افرادی که
گفته میشه حساسیت به گلوتن دارن -
3:39 - 3:42در واقع به پروتئینهای
گندم حساس نیستن، -
3:42 - 3:46بلکه قندهای موجود در گندم یا غذاهای دیگه
به نام فروکتان (مشکل ساز هستن). -
3:46 - 3:50روده انسان قادر به تجزیه
و جذب فروکتان نیست، -
3:50 - 3:53در نتیجه وارد روده بزرگ میشه،
-
3:53 - 3:56و اونجا توسط بکتری ها تخمیر میشه،
-
3:56 - 3:59و اسیدهای چرب زنجیره کوتاه
و گاز تولید میکنه. -
3:59 - 4:04این در برخی افراد مبتلا به مشکلات روده
باعث علائم نامطلوب میشه. -
4:04 - 4:10توجیه احتمالی دیگه در پشت حساسیت به گلوتن
اثر گزندنما (نوسبو) یا اثر شبه جانبی است. -
4:10 - 4:13این اثر وقتی رخ میده که یه نفر
فکر می کنه چیزی براش ضرر داره، -
4:13 - 4:16و به خاطر اون عقیده، همین طور میشه.
-
4:16 - 4:22این متضاد اصطلاح رایج تر
و بسیار شانسی تر اثر دارونما (پلاسبو) است. -
4:22 - 4:25با توجه نام بدی که
گلوتن در رسانه ها پیدا کرده -
4:25 - 4:27پاسخ گزندنما میتونه در برخی افراد
-
4:27 - 4:31که فکر میکنن به گلوتن حساس هستن نقش داشته باشه.
-
4:31 - 4:33به دلیل همه اینها،
-
4:33 - 4:35روشنه که
مشکلاتی که افراد دچارش میشن -
4:35 - 4:39موقعی که گندم و غلات دیگه رو میخورن
منحصراً ناشی از گلوتن نیست. -
4:39 - 4:43پس یه اسم بهتر از حساسیت به گلوتن غیرسلیاکی
-
4:43 - 4:46میتونه عدم تحمل گندم باشه.
- Title:
- چرا گلوتن مهمه؟ -ویلیام دی. چِی
- Description:
-
more » « less
مطلب کامل را در نشانی
http://ed.ted.com/lessons/what-s-the-big-deal-with-gluten-william-d-chey
ببینید.
اگر در چند سال اخیر به رستورانی رفته باشید، احتمالاً در گوشه‌ای از منو، به اصطلاح «بدون گلوتن» برخورد کرده‌اید. اما گلوتن دقیقاً چیست و چرا بعضی افراد نمی‌توانند آن را هضم کنند؟ و چرا به نظر می‌رسد اخیراً این مشکل برجسته شده است؟ ویلیام دی. چِی به بیان واقعیت‌های پشت سر بیماری سلیاک، آلرژی گندم و حساسیت به گلوتن غیرسلیاکی می‌پردازد.
توضیحات از ویلیام دی. چِی
پویانمایی از شرکت استرچ فیلمز - Video Language:
- English
- Team:
closed TED
- Project:
- TED-Ed
- Duration:
- 05:18
|
TED Translators admin edited Persian subtitles for What’s the big deal with gluten? - William D. Chey | |
|
b a edited Persian subtitles for What’s the big deal with gluten? - William D. Chey | |
|
|
b a edited Persian subtitles for What’s the big deal with gluten? - William D. Chey | |
|
|
b a edited Persian subtitles for What’s the big deal with gluten? - William D. Chey | |
|
|
b a approved Persian subtitles for What’s the big deal with gluten? - William D. Chey | |
|
Saeid Saadattalab edited Persian subtitles for What’s the big deal with gluten? - William D. Chey | |
|
|
Saeid Saadattalab edited Persian subtitles for What’s the big deal with gluten? - William D. Chey | |
|
|
Saeid Saadattalab accepted Persian subtitles for What’s the big deal with gluten? - William D. Chey |