[Script Info]
Title: 
[Events]
Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:06.57,0:00:10.84,Default,,0000,0000,0000,,ممکنه شما اخیراً عبارت "بدون گلوتن" رو\Nبر روی بسته بندی مواد غذایی،
Dialogue: 0,0:00:10.84,0:00:15.63,Default,,0000,0000,0000,,یا در منوهای رستوران، بطری شامپو،\Nفهرست اقلام آپارتمان، برچسب پیراهنتون،
Dialogue: 0,0:00:15.63,0:00:21.09,Default,,0000,0000,0000,,روی یه چکش، به شکل یه خالکوبی،\Nیا در رزومه دوستتون دیده باشین.
Dialogue: 0,0:00:21.09,0:00:25.16,Default,,0000,0000,0000,,دفعه بعد که یه نفر\Nدرباره زندگی بدون گلوتن بگه،
Dialogue: 0,0:00:25.16,0:00:27.12,Default,,0000,0000,0000,,میتونین این چند تا پرسش رو ازش بپرسین،
Dialogue: 0,0:00:27.12,0:00:30.08,Default,,0000,0000,0000,,و دوست شما پاسخهای آگاهانهای،
Dialogue: 0,0:00:30.08,0:00:34.15,Default,,0000,0000,0000,,به عنوان یه فرد منطقی به شما میده،\Nبا انتخابهای غذاییِ خردمندانه،
Dialogue: 0,0:00:34.15,0:00:38.84,Default,,0000,0000,0000,,و نه فقط به شکل پیروی از چیزی که\Nآخرین مُد غذایی است.
Dialogue: 0,0:00:38.84,0:00:40.96,Default,,0000,0000,0000,,گلوتن چیه؟
Dialogue: 0,0:00:40.96,0:00:43.95,Default,,0000,0000,0000,,گلوتن ترکیب پروتئینی غیرمحلولی است
Dialogue: 0,0:00:43.95,0:00:47.87,Default,,0000,0000,0000,,مرکب از دو پروتئین\Nبه نام های گلیادین و گلوتنین.
Dialogue: 0,0:00:47.87,0:00:50.24,Default,,0000,0000,0000,,کجا ممکنه گلوتن رو پیدا کنین؟
Dialogue: 0,0:00:50.24,0:00:56.29,Default,,0000,0000,0000,,گلوتن در بعضی غلات،\Nبه ویژه گندم، جو و چاودار پیدا میشه.
Dialogue: 0,0:00:56.29,0:01:00.26,Default,,0000,0000,0000,,گلوتن در طول تمام تاریخ بشر کجا بوده
Dialogue: 0,0:01:00.26,0:01:03.29,Default,,0000,0000,0000,,و چرا ناگهان مهم شده؟
Dialogue: 0,0:01:03.29,0:01:07.24,Default,,0000,0000,0000,,گلوتن مسئول قوام کشسان خمیر
Dialogue: 0,0:01:07.24,0:01:10.58,Default,,0000,0000,0000,,و قابلیت جویده شدن غذاهایی است\Nکه از آرد گندم تهیه میشه،
Dialogue: 0,0:01:10.58,0:01:12.98,Default,,0000,0000,0000,,مانند نان و پاستا.
Dialogue: 0,0:01:12.98,0:01:15.23,Default,,0000,0000,0000,,این غذاها برای بعضی افراد\Nمشکل ساز هستن،
Dialogue: 0,0:01:15.23,0:01:21.34,Default,,0000,0000,0000,,مثل آلرژی گندم، بیماری سلیاک، و\Nحساسیت به گلوتن غیر سلیاکی.
Dialogue: 0,0:01:21.34,0:01:23.96,Default,,0000,0000,0000,,آلرژی گندم وضعیت ناشایعی است
Dialogue: 0,0:01:23.96,0:01:26.30,Default,,0000,0000,0000,,که وقتی اتفاق میافته که\Nدستگاه ایمنی یه نفر
Dialogue: 0,0:01:26.30,0:01:29.84,Default,,0000,0000,0000,,بر علیه پروتئینهای گندم واکنش نشون میده،
Dialogue: 0,0:01:29.84,0:01:32.60,Default,,0000,0000,0000,,و مشکلات خفیفی ایجاد میکنه\Nو در موارد نادر
Dialogue: 0,0:01:32.60,0:01:37.48,Default,,0000,0000,0000,,واکنش بالقوه خطرناکی\Nبه نام آنافیلاکسی (ایجاد می کنه.)
Dialogue: 0,0:01:37.48,0:01:40.50,Default,,0000,0000,0000,,بیماری سلیاک یه بیماری ارثی است
Dialogue: 0,0:01:40.50,0:01:42.42,Default,,0000,0000,0000,,که در آن خوردن غذاهای حاوی گلوتن
Dialogue: 0,0:01:42.42,0:01:46.98,Default,,0000,0000,0000,,باعث التهاب و آسیب\Nپوشش روده کوچک میشه.
Dialogue: 0,0:01:46.98,0:01:49.68,Default,,0000,0000,0000,,این مشکل عملکرد روده رو مختل میکنه،
Dialogue: 0,0:01:49.68,0:01:54.31,Default,,0000,0000,0000,,و باعث مشکلاتی مانند درد شکم،\Nنفخ، باد، اسهال،
Dialogue: 0,0:01:54.31,0:01:59.19,Default,,0000,0000,0000,,کاهش وزن، بثورات جلدی،\Nمشکلات استخوان مثل پوکی استخوان،
Dialogue: 0,0:01:59.19,0:02:06.00,Default,,0000,0000,0000,,فقر آهن، کوتاهی قد،\Nناباروری، خستگی و افسردگی میشه.
Dialogue: 0,0:02:06.00,0:02:09.08,Default,,0000,0000,0000,,بیماری سلیک اگه درمان نشه\Nباعث افزایش خطر
Dialogue: 0,0:02:09.08,0:02:11.81,Default,,0000,0000,0000,,برخی انواع سرطان میشه.
Dialogue: 0,0:02:11.81,0:02:17.84,Default,,0000,0000,0000,,از هر ۱۰۰ الی ۲۰۰ نفر در آمریکا\Nیک نفر به بیماری سلیاک مبتلاست.
Dialogue: 0,0:02:17.84,0:02:20.77,Default,,0000,0000,0000,,وقتی آزمایش خون نشون میده\Nاحتمال سلیاک هست،
Dialogue: 0,0:02:20.77,0:02:24.42,Default,,0000,0000,0000,,تشخیص با تکه برداری تأیید میشه.
Dialogue: 0,0:02:24.42,0:02:27.60,Default,,0000,0000,0000,,مؤثرترین درمان،\Nرژیم غذایی بدون گلوتن است،
Dialogue: 0,0:02:27.60,0:02:31.06,Default,,0000,0000,0000,,که به التیام آسیب روده\Nو بهبود علائم کمک میکنه.
Dialogue: 0,0:02:31.06,0:02:34.91,Default,,0000,0000,0000,,برخی افراد مبتلا به بیماری سلیاک\Nیا آلرژی گندم نیستن،
Dialogue: 0,0:02:34.91,0:02:38.77,Default,,0000,0000,0000,,اما همچنان هنگام خوردن غذاهای حاوی گلوتن\Nدچار مشکل میشن.
Dialogue: 0,0:02:38.77,0:02:42.85,Default,,0000,0000,0000,,این افراد دچار حساسیت به گلوتن غیر سلیاکی هستن.
Dialogue: 0,0:02:42.85,0:02:44.94,Default,,0000,0000,0000,,اونها دچار علائم دردناک شکمی میشن
Dialogue: 0,0:02:44.94,0:02:50.81,Default,,0000,0000,0000,,و از خستگی، فراموشی،\Nدرد مفصل یا بثورات پوستی شاکی هستن.
Dialogue: 0,0:02:50.81,0:02:54.25,Default,,0000,0000,0000,,یه رژیم غذایی بدون گلوتن\Nنوعاً به رفع این مشکلات کمک میکنه.
Dialogue: 0,0:02:54.25,0:02:59.41,Default,,0000,0000,0000,,خوب چند نفر واقعاً دچار\Nاین حساسیت به گلوتن هستن که حرفشو میزنین؟
Dialogue: 0,0:02:59.41,0:03:03.71,Default,,0000,0000,0000,,میزان وقوع حساسیت به گلوتن\Nدر جمعیت عمومی روشن نیست،
Dialogue: 0,0:03:03.71,0:03:08.09,Default,,0000,0000,0000,,اما احتمالاً بسیار شایع تر از\Nآلرژی گندم یا بیماری سلیاک است.
Dialogue: 0,0:03:08.09,0:03:11.00,Default,,0000,0000,0000,,تشخیص براساس\Nبروز علائم،
Dialogue: 0,0:03:11.00,0:03:13.83,Default,,0000,0000,0000,,و فقدان آلرژی گندم و\Nبیماری سلیاک،
Dialogue: 0,0:03:13.83,0:03:17.91,Default,,0000,0000,0000,,و بهبود آن به دنبال\Nرژیم بدون گلوتن استوار است.
Dialogue: 0,0:03:17.91,0:03:20.32,Default,,0000,0000,0000,,هیچ آزمایش خون یا بافت\Nقابل اطمینانی وجود نداره،
Dialogue: 0,0:03:20.32,0:03:24.87,Default,,0000,0000,0000,,بخشی به این دلیل که\Nحساسیت به گلوتن یه بیماری واحد نیست،
Dialogue: 0,0:03:24.87,0:03:27.80,Default,,0000,0000,0000,,و چندین علت احتمالی مختلف داره.
Dialogue: 0,0:03:27.80,0:03:29.72,Default,,0000,0000,0000,,به عنوان مثال، احتمالاً
Dialogue: 0,0:03:29.72,0:03:33.19,Default,,0000,0000,0000,,گلوتن میتونه دستگاه ایمنی رو\Nدر روده کوچک فعال کنه،
Dialogue: 0,0:03:33.19,0:03:36.05,Default,,0000,0000,0000,,یا باعث اختلالش بشه.
Dialogue: 0,0:03:36.05,0:03:38.72,Default,,0000,0000,0000,,اما گاهی، افرادی که\Nگفته میشه حساسیت به گلوتن دارن
Dialogue: 0,0:03:38.72,0:03:41.73,Default,,0000,0000,0000,,در واقع به پروتئینهای\Nگندم حساس نیستن،
Dialogue: 0,0:03:41.73,0:03:46.03,Default,,0000,0000,0000,,بلکه قندهای موجود در گندم یا غذاهای دیگه\Nبه نام فروکتان (مشکل ساز هستن).
Dialogue: 0,0:03:46.03,0:03:50.08,Default,,0000,0000,0000,,روده انسان قادر به تجزیه\Nو جذب فروکتان نیست،
Dialogue: 0,0:03:50.08,0:03:53.29,Default,,0000,0000,0000,,در نتیجه وارد روده بزرگ میشه،
Dialogue: 0,0:03:53.29,0:03:55.92,Default,,0000,0000,0000,,و اونجا توسط بکتری ها تخمیر میشه،
Dialogue: 0,0:03:55.92,0:03:59.47,Default,,0000,0000,0000,,و اسیدهای چرب زنجیره کوتاه\Nو گاز تولید میکنه.
Dialogue: 0,0:03:59.47,0:04:03.100,Default,,0000,0000,0000,,این در برخی افراد مبتلا به مشکلات روده\Nباعث علائم نامطلوب میشه.
Dialogue: 0,0:04:03.100,0:04:09.51,Default,,0000,0000,0000,,توجیه احتمالی دیگه در پشت حساسیت به گلوتن\Nاثر گزندنما (نوسبو) یا اثر شبه جانبی است.
Dialogue: 0,0:04:09.51,0:04:13.43,Default,,0000,0000,0000,,این اثر وقتی رخ میده که یه نفر\Nفکر می کنه چیزی براش ضرر داره،
Dialogue: 0,0:04:13.43,0:04:16.48,Default,,0000,0000,0000,,و به خاطر اون عقیده، همین طور میشه.
Dialogue: 0,0:04:16.48,0:04:22.10,Default,,0000,0000,0000,,این متضاد اصطلاح رایج تر\Nو بسیار شانسی تر اثر دارونما (پلاسبو) است.
Dialogue: 0,0:04:22.10,0:04:25.15,Default,,0000,0000,0000,,با توجه نام بدی که\Nگلوتن در رسانه ها پیدا کرده
Dialogue: 0,0:04:25.15,0:04:27.48,Default,,0000,0000,0000,,پاسخ گزندنما میتونه در برخی افراد
Dialogue: 0,0:04:27.48,0:04:30.60,Default,,0000,0000,0000,,که فکر میکنن به گلوتن حساس هستن نقش داشته باشه.
Dialogue: 0,0:04:30.60,0:04:32.56,Default,,0000,0000,0000,,به دلیل همه اینها،
Dialogue: 0,0:04:32.56,0:04:34.74,Default,,0000,0000,0000,,روشنه که\Nمشکلاتی که افراد دچارش میشن
Dialogue: 0,0:04:34.74,0:04:39.13,Default,,0000,0000,0000,,موقعی که گندم و غلات دیگه رو میخورن\Nمنحصراً ناشی از گلوتن نیست.
Dialogue: 0,0:04:39.13,0:04:42.64,Default,,0000,0000,0000,,پس یه اسم بهتر از حساسیت به گلوتن غیرسلیاکی
Dialogue: 0,0:04:42.64,0:04:45.61,Default,,0000,0000,0000,,میتونه عدم تحمل گندم باشه.