ما كل هذا الإهتمام بالغلوتين؟ - ويليام تشاي
-
0:07 - 0:11ربما قد شاهدت في الآونة الأخيرة العبارة
"خالي من الغلوتين" على أغلفة المواد الغذائية -
0:11 - 0:16أو على قوائم الطعام أو علب الشامبو
أو قوائم آجار الشقق أوعلى بطاقة قميصك -
0:16 - 0:21على مطرقة أو على وشم اسفل الظه
ر أو حتى في السيرة المهنية لصديقك. -
0:21 - 0:25في المرة القادمة التي يخبرك فيها شخص
عن اكتشافهم الجديد الخالي من الغلوتين -
0:25 - 0:27هذه بعض الأسئلة التي يمكنك طرحها ,
-
0:27 - 0:30وأيضاً الأجوبة الغنية بالمعلومات التي سيقوم صديقك,
-
0:30 - 0:34الإنسان المنطقي الذي يقوم
بإختيار حميته بناءً على المعرفة, -
0:34 - 0:39والذي لا يمكن أن يكون فقط أنه يتبع
آخر صرعات النظام الغذائي, أن يخبرك بها. -
0:39 - 0:41ما هو الغلوتين؟
-
0:41 - 0:44الغلوتين هو بروتين مركب غير قابل للإنحلال
-
0:44 - 0:48مكون من بروتينين يدعيان غليادين وغلوتينين.
-
0:48 - 0:50أين يمكن أن تصادف الغلوتين؟
-
0:50 - 0:56يوجد الغلوتين في بعض الحبوب
خصوصا القمح و الجادار و الشعير. -
0:56 - 1:00ما الذي كان يقوم الغلوتين
بفعله في مجمل ماضي تاريخ الإنسان, -
1:00 - 1:03و لماذا بدأنا فجأة نهتم به؟
-
1:03 - 1:07الغلوتين هو المسؤول عن القوام المرن للعجين
-
1:07 - 1:11والخاصية المطاطية للأطعمة
المحضرة من دقيق القمح, -
1:11 - 1:13كالخبز والمعكرونة.
-
1:13 - 1:15بالنسبة لبعض الناس,
هذه الأطعمة تسبب المشاكل, -
1:15 - 1:21اي حساسية القمح و الداء الزلاقي
وحساسية الغلوتين غير السيلياكية. -
1:21 - 1:24حساسية القمح هي حالة غير شائعة
-
1:24 - 1:26تحدث عندما ترفع مناعة الشخص
-
1:26 - 1:30الإستجابة التحسسية ضد بروتينات القمح,
-
1:30 - 1:33مؤدية إلى مشاكل بسيطة وفي حالات نادرة
-
1:33 - 1:37يؤدي إلى رد فعل خطير
يدعى الحساسية المفرطة. -
1:37 - 1:40الداء الزلاقي هو داء موروث,
-
1:40 - 1:42والذي يؤدي فيه تناول
الأطعمة المحتوية على الغلوتين -
1:42 - 1:47إلى التهاب وتلف في بطانة الأمعاء الدقيقة.
-
1:47 - 1:50مما يضعف وظفية الأمعاء,
-
1:50 - 1:54ويؤدي إلى مشاكل كالألم في البطن
والنفخة والغازات والإسهال -
1:54 - 1:59وفقدان للوزن وطفح جلدي
ومشاكل عظمية كهشاشة العظام, -
1:59 - 2:06عوز في الحديد وقصر في
القامة و عقم وتعب وإكتئاب. -
2:06 - 2:09عدم علاج الداء الزلاقي يزيد من مخاطر
-
2:09 - 2:12الإصابة بأنواع معينة من السرطان.
-
2:12 - 2:18واحد من كل 100 إلى 200
شخص مصاب بالداء الزلاقي في الولايات المتحدة. -
2:18 - 2:21بينما يشير فحص
الدم لإمكانية الإصابة بالداء, -
2:21 - 2:24يجزم فحص الخزعة التشخيص.
-
2:24 - 2:28العلاج الأكثر فعاليةً
هو الحمية من الغلوتين, -
2:28 - 2:31والتي تساعد على معالجة
تلف الأمعاء وتحسين الأعراض. -
2:31 - 2:35بعض الناس ليسوا مصابين
بالداء الزلاقي ولا حساسية القمح, -
2:35 - 2:39لكنهم يعانون من أعراض مرضية
عندما يتناولون طعاماً يحتوي على الغلوتين. -
2:39 - 2:43هؤلاء الناس يعانون من الحساسية
للغلوتين غير المتعلقة بالداء الزلاقي . -
2:43 - 2:45يعانون من أعراض مؤلمة في الأمعاء
-
2:45 - 2:51ومن التعب والعجز الإستدراكي
وألم في المفاصل وطفح جلدي. -
2:51 - 2:54الحمية عن الغلوتين تساعد
في حالة الإصابة بهذه الأعراض. -
2:54 - 2:59إذا كيف يصاب الكثير من الناس
بهذه الحساسية التي تتحدث عنها؟ -
2:59 - 3:04ظهور الحساسية من الغلوتين
في عموم الشعب غير واضح, -
3:04 - 3:08لكنها لاتزال أكثر شيوعاً من
الإصابة بحساسية القمح والداء الزلاقي. -
3:08 - 3:11يستند التشخيص على تطور الأعراض,
-
3:11 - 3:14فقدان حساسية القمح والداء الزلاقي,
-
3:14 - 3:18والتقدم المثابر على الحمية من الغلوتين.
-
3:18 - 3:20ليس هنالك فحص دم او نسيجي معتمد,
-
3:20 - 3:25الى حد ما لأن الحساسية من
الغلوتين ليست مرضاً واحداً, -
3:25 - 3:28ولديها عدد من مختلف الحالات المحتملة.
-
3:28 - 3:30على سبيل المثال, يوجد تلك الحالة
-
3:30 - 3:33التي ينشط فيها الغلوتين
النظام المناعي في الأمعاء الدقيقة, -
3:33 - 3:36او يؤدي بها للتسريب.
-
3:36 - 3:39لكن في بعض الأحيان,
شكوى الناس من حساسية الغلوتين -
3:39 - 3:42تكون في الحقيقة ليست
حساسيةً من بروتينات القمح, -
3:42 - 3:46لكن من السكريات الموجودة
في القمح والأطعمة الأخرى, تدعى الفركتانز. -
3:46 - 3:50لا يمكن للأمعاء الدقيقة
البشرية بأن تحلل الفركتانز أو أن تمتصها, -
3:50 - 3:53لذا فإنهم يشقوا طريقهم
إلى الأمعاء الغليظة او الكولون, -
3:53 - 3:56حيث يتم تخميرهم بواسطة الباكتيريا,
-
3:56 - 3:59مفرزين حموض دسمة ذات سلاسل قصيرة وغازات.
-
3:59 - 4:04مؤديةً إلى أعراض غير مرغوب بها
عند بعض الناس الذين يمتلكون مشاكل في الأمعاء. -
4:04 - 4:10تأثير النوسيبو "التوهم بالمرض"
هو التعليل الآخر لحساسية الغلوتين -
4:10 - 4:13وهذا يحدث عندما يعتقد
الشخص ان شيئاً ما سيبب له مشاكل, -
4:13 - 4:16وبسبب هذا الإعتقاد تحدث المشاكل حقاً.
-
4:16 - 4:22وهذا الفعل معاكس للتأثير المعروف
أكثر والمصادف أكثر الذي يدعى بلاسيبو "العلاج الوهمي" -
4:22 - 4:25بالنظر إلى الإنطباع السيء
الذي يشيعه الإعلام عن الغلوتين, -
4:25 - 4:27الإستجابة للنوسيبو يمكن أن تلعب دوراً
-
4:27 - 4:31عند البعض الذين يعتقدون
بأنهم مصابين بحساسية اتجاه الغلوتين. -
4:31 - 4:33بالنظر لكل هذه الأسباب,
-
4:33 - 4:35من الواضح ان المشاكل التي يصاب بها الناس
-
4:35 - 4:39عندما يتناولون القمح و الحبوب
الأخرى ليس سببها الغلوتين فقط. -
4:39 - 4:43لذا فإن اسماً أفضل من
حساسية الغلوتين غير السيلياكية -
4:43 - 4:46لابد وأن يكون عدم التوافق مع القمح.
- Title:
- ما كل هذا الإهتمام بالغلوتين؟ - ويليام تشاي
- Description:
-
تابع الدرس كاملاً على: http://ed.ted.com/lessons/what-s-the-big-deal-with-gluten-william-d-chey
اذا ذهبت إلى المطعم في الخمس سنوات الماضية فمن المحتمل أنك صادفت عبارة "خال من الغلوتين" مكتوبة في مكانٍ ما على القائمة. لكن ماهو الغلوتين بالضبط, ولماذا لا يستطيع الناس هضمه؟ ولماذا لم يكن مشكلة إلا مؤخراً؟ ويليام تشاي يشكف الحقائق المختبئة داء الزلاق وحساسية القمح وحساسية الغلوتين غير السيلياكية.
- Video Language:
- English
- Team:
- closed TED
- Project:
- TED-Ed
- Duration:
- 05:18
TED Translators admin edited Arabic subtitles for What’s the big deal with gluten? - William D. Chey | ||
Mahmoud Aghiorly approved Arabic subtitles for What’s the big deal with gluten? - William D. Chey | ||
Ahmad Jarbou accepted Arabic subtitles for What’s the big deal with gluten? - William D. Chey | ||
Ahmad Jarbou edited Arabic subtitles for What’s the big deal with gluten? - William D. Chey | ||
Ahmad Jarbou edited Arabic subtitles for What’s the big deal with gluten? - William D. Chey | ||
Ahmad Jarbou edited Arabic subtitles for What’s the big deal with gluten? - William D. Chey | ||
Mazen Draou edited Arabic subtitles for What’s the big deal with gluten? - William D. Chey | ||
Mazen Draou edited Arabic subtitles for What’s the big deal with gluten? - William D. Chey |