ربما قد شاهدت في الآونة الأخيرة العبارة "خالي من الغلوتين" على أغلفة المواد الغذائية
أو على قوائم الطعام أو علب الشامبو أو قوائم آجار الشقق أوعلى بطاقة قميصك
على مطرقة أو على وشم اسفل الظه ر أو حتى في السيرة المهنية لصديقك.
في المرة القادمة التي يخبرك فيها شخص عن اكتشافهم الجديد الخالي من الغلوتين
هذه بعض الأسئلة التي يمكنك طرحها ,
وأيضاً الأجوبة الغنية بالمعلومات التي سيقوم صديقك,
الإنسان المنطقي الذي يقوم بإختيار حميته بناءً على المعرفة,
والذي لا يمكن أن يكون فقط أنه يتبع آخر صرعات النظام الغذائي, أن يخبرك بها.
ما هو الغلوتين؟
الغلوتين هو بروتين مركب غير قابل للإنحلال
مكون من بروتينين يدعيان غليادين وغلوتينين.
أين يمكن أن تصادف الغلوتين؟
يوجد الغلوتين في بعض الحبوب خصوصا القمح و الجادار و الشعير.
ما الذي كان يقوم الغلوتين بفعله في مجمل ماضي تاريخ الإنسان,
و لماذا بدأنا فجأة نهتم به؟
الغلوتين هو المسؤول عن القوام المرن للعجين
والخاصية المطاطية للأطعمة المحضرة من دقيق القمح,
كالخبز والمعكرونة.
بالنسبة لبعض الناس, هذه الأطعمة تسبب المشاكل,
اي حساسية القمح و الداء الزلاقي وحساسية الغلوتين غير السيلياكية.
حساسية القمح هي حالة غير شائعة
تحدث عندما ترفع مناعة الشخص
الإستجابة التحسسية ضد بروتينات القمح,
مؤدية إلى مشاكل بسيطة وفي حالات نادرة
يؤدي إلى رد فعل خطير يدعى الحساسية المفرطة.
الداء الزلاقي هو داء موروث,
والذي يؤدي فيه تناول الأطعمة المحتوية على الغلوتين
إلى التهاب وتلف في بطانة الأمعاء الدقيقة.
مما يضعف وظفية الأمعاء,
ويؤدي إلى مشاكل كالألم في البطن والنفخة والغازات والإسهال
وفقدان للوزن وطفح جلدي ومشاكل عظمية كهشاشة العظام,
عوز في الحديد وقصر في القامة و عقم وتعب وإكتئاب.
عدم علاج الداء الزلاقي يزيد من مخاطر
الإصابة بأنواع معينة من السرطان.
واحد من كل 100 إلى 200 شخص مصاب بالداء الزلاقي في الولايات المتحدة.
بينما يشير فحص الدم لإمكانية الإصابة بالداء,
يجزم فحص الخزعة التشخيص.
العلاج الأكثر فعاليةً هو الحمية من الغلوتين,
والتي تساعد على معالجة تلف الأمعاء وتحسين الأعراض.
بعض الناس ليسوا مصابين بالداء الزلاقي ولا حساسية القمح,
لكنهم يعانون من أعراض مرضية عندما يتناولون طعاماً يحتوي على الغلوتين.
هؤلاء الناس يعانون من الحساسية للغلوتين غير المتعلقة بالداء الزلاقي .
يعانون من أعراض مؤلمة في الأمعاء
ومن التعب والعجز الإستدراكي وألم في المفاصل وطفح جلدي.
الحمية عن الغلوتين تساعد في حالة الإصابة بهذه الأعراض.
إذا كيف يصاب الكثير من الناس بهذه الحساسية التي تتحدث عنها؟
ظهور الحساسية من الغلوتين في عموم الشعب غير واضح,
لكنها لاتزال أكثر شيوعاً من الإصابة بحساسية القمح والداء الزلاقي.
يستند التشخيص على تطور الأعراض,
فقدان حساسية القمح والداء الزلاقي,
والتقدم المثابر على الحمية من الغلوتين.
ليس هنالك فحص دم او نسيجي معتمد,
الى حد ما لأن الحساسية من الغلوتين ليست مرضاً واحداً,
ولديها عدد من مختلف الحالات المحتملة.
على سبيل المثال, يوجد تلك الحالة
التي ينشط فيها الغلوتين النظام المناعي في الأمعاء الدقيقة,
او يؤدي بها للتسريب.
لكن في بعض الأحيان, شكوى الناس من حساسية الغلوتين
تكون في الحقيقة ليست حساسيةً من بروتينات القمح,
لكن من السكريات الموجودة في القمح والأطعمة الأخرى, تدعى الفركتانز.
لا يمكن للأمعاء الدقيقة البشرية بأن تحلل الفركتانز أو أن تمتصها,
لذا فإنهم يشقوا طريقهم إلى الأمعاء الغليظة او الكولون,
حيث يتم تخميرهم بواسطة الباكتيريا,
مفرزين حموض دسمة ذات سلاسل قصيرة وغازات.
مؤديةً إلى أعراض غير مرغوب بها عند بعض الناس الذين يمتلكون مشاكل في الأمعاء.
تأثير النوسيبو "التوهم بالمرض" هو التعليل الآخر لحساسية الغلوتين
وهذا يحدث عندما يعتقد الشخص ان شيئاً ما سيبب له مشاكل,
وبسبب هذا الإعتقاد تحدث المشاكل حقاً.
وهذا الفعل معاكس للتأثير المعروف أكثر والمصادف أكثر الذي يدعى بلاسيبو "العلاج الوهمي"
بالنظر إلى الإنطباع السيء الذي يشيعه الإعلام عن الغلوتين,
الإستجابة للنوسيبو يمكن أن تلعب دوراً
عند البعض الذين يعتقدون بأنهم مصابين بحساسية اتجاه الغلوتين.
بالنظر لكل هذه الأسباب,
من الواضح ان المشاكل التي يصاب بها الناس
عندما يتناولون القمح و الحبوب الأخرى ليس سببها الغلوتين فقط.
لذا فإن اسماً أفضل من حساسية الغلوتين غير السيلياكية
لابد وأن يكون عدم التوافق مع القمح.