WEBVTT

00:00:06.573 --> 00:00:10.844
ربما قد شاهدت في الآونة الأخيرة العبارة
"خالي من الغلوتين" على أغلفة المواد الغذائية

00:00:10.844 --> 00:00:15.629
أو على قوائم الطعام أو علب الشامبو
أو قوائم آجار الشقق أوعلى بطاقة قميصك

00:00:15.629 --> 00:00:21.087
على مطرقة أو على وشم اسفل الظه
ر أو حتى في السيرة المهنية لصديقك.


00:00:21.087 --> 00:00:25.158
في المرة القادمة التي يخبرك فيها شخص
عن اكتشافهم الجديد الخالي من الغلوتين

00:00:25.158 --> 00:00:27.123
هذه بعض الأسئلة التي يمكنك طرحها ,

00:00:27.123 --> 00:00:30.081
وأيضاً الأجوبة الغنية بالمعلومات التي سيقوم صديقك,

00:00:30.081 --> 00:00:34.150
الإنسان المنطقي الذي يقوم
بإختيار حميته بناءً على المعرفة,

00:00:34.150 --> 00:00:38.840
والذي لا يمكن أن يكون فقط أنه يتبع
آخر صرعات النظام الغذائي, أن يخبرك بها.

00:00:38.840 --> 00:00:40.962
ما هو الغلوتين؟

00:00:40.962 --> 00:00:43.948
الغلوتين هو بروتين مركب غير قابل للإنحلال

00:00:43.948 --> 00:00:47.871
مكون من بروتينين يدعيان غليادين وغلوتينين.

00:00:47.871 --> 00:00:50.240
أين يمكن أن تصادف الغلوتين؟

00:00:50.240 --> 00:00:56.291
يوجد الغلوتين في بعض الحبوب
خصوصا القمح و الجادار و الشعير.

00:00:56.291 --> 00:01:00.260
ما الذي كان يقوم الغلوتين
بفعله في مجمل ماضي تاريخ الإنسان,

00:01:00.260 --> 00:01:03.286
و لماذا بدأنا فجأة نهتم به؟

00:01:03.286 --> 00:01:07.242
الغلوتين هو المسؤول عن القوام المرن للعجين

00:01:07.242 --> 00:01:10.582
والخاصية المطاطية للأطعمة
المحضرة من دقيق القمح,

00:01:10.582 --> 00:01:12.981
كالخبز والمعكرونة.

00:01:12.981 --> 00:01:15.234
بالنسبة لبعض الناس, 
هذه الأطعمة تسبب المشاكل,

00:01:15.234 --> 00:01:21.337
اي حساسية القمح و الداء الزلاقي
وحساسية الغلوتين غير السيلياكية.

00:01:21.337 --> 00:01:23.964
حساسية القمح هي حالة غير شائعة

00:01:23.964 --> 00:01:26.299
تحدث عندما ترفع مناعة الشخص

00:01:26.299 --> 00:01:29.839
الإستجابة التحسسية ضد بروتينات القمح,

00:01:29.839 --> 00:01:32.602
مؤدية إلى مشاكل بسيطة وفي حالات نادرة

00:01:32.602 --> 00:01:37.484
يؤدي إلى رد فعل خطير
يدعى الحساسية المفرطة.

00:01:37.484 --> 00:01:40.499
الداء الزلاقي هو داء موروث,

00:01:40.499 --> 00:01:42.422
والذي يؤدي فيه تناول 
الأطعمة المحتوية على الغلوتين

00:01:42.422 --> 00:01:46.983
إلى التهاب وتلف في بطانة الأمعاء الدقيقة.

00:01:46.983 --> 00:01:49.681
مما يضعف وظفية الأمعاء,

00:01:49.681 --> 00:01:54.308
ويؤدي إلى مشاكل كالألم في البطن
والنفخة والغازات والإسهال

00:01:54.308 --> 00:01:59.186
وفقدان للوزن وطفح جلدي
ومشاكل عظمية كهشاشة العظام,

00:01:59.186 --> 00:02:06.000
عوز في الحديد وقصر في
القامة و عقم وتعب وإكتئاب.

00:02:06.000 --> 00:02:09.080
عدم علاج الداء الزلاقي يزيد من مخاطر

00:02:09.080 --> 00:02:11.809
الإصابة بأنواع معينة من السرطان.

00:02:11.809 --> 00:02:17.841
واحد من كل 100 إلى 200 
شخص مصاب بالداء الزلاقي في الولايات المتحدة.

00:02:17.841 --> 00:02:20.768
بينما يشير فحص
الدم لإمكانية الإصابة بالداء,

00:02:20.768 --> 00:02:24.417
يجزم فحص الخزعة التشخيص.

00:02:24.417 --> 00:02:27.596
العلاج الأكثر فعاليةً 
هو الحمية من الغلوتين,

00:02:27.596 --> 00:02:31.061
والتي تساعد على معالجة
تلف الأمعاء وتحسين الأعراض.

00:02:31.061 --> 00:02:34.914
بعض الناس ليسوا مصابين
بالداء الزلاقي ولا حساسية القمح,

00:02:34.914 --> 00:02:38.766
لكنهم يعانون من أعراض مرضية
عندما يتناولون طعاماً يحتوي على الغلوتين.

00:02:38.766 --> 00:02:42.850
هؤلاء الناس يعانون من الحساسية 
للغلوتين غير المتعلقة بالداء الزلاقي . 


00:02:42.850 --> 00:02:44.936
يعانون من أعراض مؤلمة في الأمعاء

00:02:44.936 --> 00:02:50.806
ومن التعب والعجز الإستدراكي 
وألم في المفاصل وطفح جلدي.

00:02:50.806 --> 00:02:54.246
الحمية عن الغلوتين تساعد
في حالة الإصابة بهذه الأعراض.

00:02:54.246 --> 00:02:59.408
إذا كيف يصاب الكثير من الناس
بهذه الحساسية التي تتحدث عنها؟

00:02:59.408 --> 00:03:03.712
ظهور الحساسية من الغلوتين 
في عموم الشعب غير واضح,

00:03:03.712 --> 00:03:08.086
لكنها لاتزال أكثر شيوعاً من 
الإصابة بحساسية القمح والداء الزلاقي.

00:03:08.086 --> 00:03:11.004
يستند التشخيص على تطور الأعراض,

00:03:11.004 --> 00:03:13.833
فقدان حساسية القمح والداء الزلاقي,

00:03:13.833 --> 00:03:17.908
والتقدم المثابر على الحمية من الغلوتين.

00:03:17.908 --> 00:03:20.317
ليس هنالك فحص دم او نسيجي معتمد,

00:03:20.317 --> 00:03:24.874
الى حد ما لأن الحساسية من
الغلوتين ليست مرضاً واحداً,

00:03:24.874 --> 00:03:27.801
ولديها عدد من مختلف الحالات المحتملة.

00:03:27.801 --> 00:03:29.723
على سبيل المثال, يوجد تلك الحالة

00:03:29.723 --> 00:03:33.187
التي ينشط فيها الغلوتين
النظام المناعي في الأمعاء الدقيقة,

00:03:33.187 --> 00:03:36.046
او يؤدي بها للتسريب.

00:03:36.046 --> 00:03:38.715
لكن في بعض الأحيان,
شكوى الناس من حساسية الغلوتين

00:03:38.715 --> 00:03:41.729
تكون في الحقيقة ليست 
حساسيةً من بروتينات القمح,


00:03:41.729 --> 00:03:46.030
لكن من السكريات الموجودة
في القمح والأطعمة الأخرى, تدعى الفركتانز.

00:03:46.030 --> 00:03:50.077
لا يمكن للأمعاء الدقيقة 
البشرية بأن تحلل الفركتانز أو أن تمتصها,

00:03:50.077 --> 00:03:53.286
لذا فإنهم يشقوا طريقهم 
إلى الأمعاء الغليظة او الكولون,

00:03:53.286 --> 00:03:55.924
حيث يتم تخميرهم بواسطة الباكتيريا,

00:03:55.924 --> 00:03:59.469
مفرزين حموض دسمة ذات سلاسل قصيرة وغازات.

00:03:59.469 --> 00:04:03.996
مؤديةً إلى أعراض غير مرغوب بها
عند بعض الناس الذين يمتلكون مشاكل في الأمعاء.

00:04:03.996 --> 00:04:09.513
تأثير النوسيبو "التوهم بالمرض"
هو التعليل الآخر لحساسية الغلوتين

00:04:09.513 --> 00:04:13.430
وهذا يحدث عندما يعتقد 
الشخص ان شيئاً ما سيبب له مشاكل,

00:04:13.430 --> 00:04:16.481
وبسبب هذا الإعتقاد تحدث المشاكل حقاً.

00:04:16.481 --> 00:04:22.098
وهذا الفعل معاكس للتأثير المعروف
أكثر والمصادف أكثر الذي يدعى بلاسيبو "العلاج الوهمي"

00:04:22.098 --> 00:04:25.148
بالنظر إلى الإنطباع السيء
الذي يشيعه الإعلام عن الغلوتين,

00:04:25.148 --> 00:04:27.480
الإستجابة للنوسيبو يمكن أن تلعب دوراً

00:04:27.480 --> 00:04:30.598
عند البعض الذين يعتقدون 
بأنهم مصابين بحساسية اتجاه الغلوتين.

00:04:30.598 --> 00:04:32.562
بالنظر لكل هذه الأسباب,

00:04:32.562 --> 00:04:34.738
من الواضح ان المشاكل التي يصاب بها الناس

00:04:34.738 --> 00:04:39.133
عندما يتناولون القمح و الحبوب 
الأخرى ليس سببها الغلوتين فقط.

00:04:39.133 --> 00:04:42.637
لذا فإن اسماً أفضل من 
حساسية الغلوتين غير السيلياكية

00:04:42.637 --> 00:04:45.611
لابد وأن يكون عدم التوافق مع القمح.