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¿Por qué nada se adhiere al teflón? - Ashwini Bharathula

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    Nada se adhería
    al jefe de la mafia John Gotti,
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    quién había evadido la justicia por años
    gracias a intimidar jurados y testigos.
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    Esto le ganó el apodo de Don Teflón,
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    en honor a uno de los materiales más
    escurridizos del mundo.
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    Había teflón en los trajes espaciales de
    la tripulación Apolo que fue a la Luna,
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    en las tuberías y válvulas usadas en el
    Proyecto Manhattan,
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    y quizá en tu cocina como
    capa antiadherente de sartenes y moldes.
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    Entonces, ¿qué es este solido escurridizo
    y por qué nada se adhiere a él?
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    "Teflón" es el nombre comercial del
    "politetrafluoroetileno",
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    o PTFE.
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    Lo descubrió por accidente en 1938
    un químico estadounidense de 27 años,
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    llamado Roy Plunkett
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    quién estaba tratando de crear un fluido
    refrigerante no toxico para DuPont,
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    una compañía fabricante de químicos.
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    La extraña y blanquecina substancia que se
    formó en su frasco de laboratorio
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    era químicamente inerte,
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    lo que quiere decir que no reacciona
    con otras substancias.
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    También tenía un coeficiente de fricción
    extremadamente bajo,
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    lo que hacía que otros materiales
    se resbalarán de su superficie.
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    Las propiedades del teflón
    lo hacen perfecto
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    cuando necesitas algo resbaladizo,
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    que resista químicos,
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    o que sea a prueba de agua,
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    lo que quiere decir que tiene muchos usos.
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    Se lo puede encontrar en todos lados,
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    como recubrimiento de capas impermeables,
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    en cojinetes industriales,
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    articulaciones artificiales,
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    tarjetas de circuitos,
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    e incluso en el techo temático del
    aeropuerto internacional de Denver.
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    Las increíbles propiedades del PTFE
    vienen de su estructura molecular.
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    Es un polímero,
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    lo que significa que está hecho de largas
    cadenas de unidades de átomos repetitivas.
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    Una cadena de PTFE tiene un soporte de
    átomos de carbono,
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    cada uno de ellos atado a dos
    partículas de flúor,
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    que rodean al carbono
    como una armadura,
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    enrollándose alrededor de la cadena
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    y el vínculo entre el carbono y el flúor
    es increíblemente fuerte.
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    Como el de una pareja que ignora a todos,
    menos el uno al otro,
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    el carbono y el flúor interactúan
    de tal manera,
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    que las fuerzas intermoleculares
    que ayudan a las substancias a adherirse
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    las unas con la otras,
    no pueden contra esa interacción.
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    Incluso a las famosas patas pegajosas de
    los geckos les cuesta adherirse al teflón.
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    ¡Pero espera!
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    Si el PTFE no se adhiere a nada,
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    ¿Cómo es posible que se pueda adherir tan
    bien a algo como una sartén?
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    Un método es lijar la sartén
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    o bañarla en químicos
    para volverla áspera.
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    Después, un tapa-poros se aplica
    y actúa como un pegamento.
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    Su composición exacta es un secreto
    protegido por cada fabricante.
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    La sartén luego es rociada
    con PTFE líquido,
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    y calentada a casi 420° C.
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    Las capas se solidifican hasta formar
    un recubrimiento suave y liso.
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    Cuando más tarde cocines huevos
    en esta sartén recubierta con PTFE,
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    los lazos extremadamente fuertes
    entre el carbono y el flúor
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    ignorarán el agua, la grasa
    y la proteína de los huevos.
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    Sin esas interacciones,
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    la comida solo se desliza sin pegarse.
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    Tal vez te puedes preguntar si es seguro
    cocinar en sartenes con PTFE.
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    La respuesta es "sí", si eres cuidadoso.
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    El PTFE es estable
    en temperaturas moderadas,
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    las que usas
    para cocinar huevos o pescado,
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    pero después de los 250° C
    se comienza a degradar,
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    y calentarlo más causa que libere vapores
    que pueden enfermarte.
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    Una sartén vacía puede alcanzar los 250°
    rápidamente en un fuego alto,
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    pero la mayoría de cocinas están bien
    ventiladas y disipan esos vapores.
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    Las personas solían creer que consumir
    accidentalmente el PTFE
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    que se desprendía de una sartén raspada
    podía ser malo para la salud,
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    pero el consenso actual
    es que es inofensivo.
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    Ya que el PTFE no interactúa muy bien
    con otros químicos,
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    no se cree que sea procesado
    dentro de tu cuerpo.
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    Si es seguro manufacturar teflón
    es una historia aparte.
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    DuPont y su compañía derivada Chemours
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    enfrentan ahora demandas valoradas
    en millones de dólares.
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    Se les acusa de haber contaminado
    el medio ambiente por décadas
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    y de exponer a sus empleados y
    a comunidades aledañas,
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    a problemas de salud relacionados con un
    químico toxico llamado PFOA.
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    Ese químico estaba involucrado en la
    manufactura del teflón.
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    Y en cuanto a John Gotti,
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    en 1992, este jefe de la mafia al fin
    fue condenado por 5 asesinatos,
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    entre otros cargos.
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    Eso llevó al jefe del FBI de Nueva York
    a anunciar:
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    "El teflón se ha ido.
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    El don está ahora cubierto en velcro
    y todos los cargos se le pegaron".
Title:
¿Por qué nada se adhiere al teflón? - Ashwini Bharathula
Description:

Vea la lección completa: http://ed.ted.com/lessons/why-doesn-t-anything-stick-to-teflon-ashwini-bharathula

El teflón estaba en los trajes espaciales que la tripulación del Apolo usó para el aterrizaje lunar, en las tuberías y válvulas usadas en el Proyecto Manhattan y puede que en tu cocina, como revestimiento antiadherente en sartenes. Entonces, ¿qué es este sólido resbaladizo y por qué nada se adhiere a él? Ashwini Bharathula describe la ciencia detrás del teflón.

Lección de Ashwini Bharathula, animación de Andrew Foerster.
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Video Language:
English
Team:
closed TED
Project:
TED-Ed
Duration:
04:45

Spanish subtitles

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