Chúng ta có nên ăn sâu bọ? - Emma Bryce

Xem bài học đầy đủ tại: http://ed.ted.com/lessons/should-we-eat-bugs-emma-bryce .

Liệu có món gì ngon miệng, phong phú và giàu protein? Sâu bọ! Mặc dù ít phổ biến bên ngoài các nước nhiệt đới, tục ăn côn trùng, thói quen ăn các loại sâu bọ, đã từng rất phổ biến ở khắp các nền văn hoá. Bạn có thể cảm thấy khó chịu khi nhai những loài côn trùng nay, nhưng chúng là thực phẩm hằng ngày của khoảng 2 tỷ người (Mmm,những con nhện chiên ngon tuyệt). Chúng cũng rất hứa hẹn đối với an ninh lương thực và môi trường. Emma Bryce đã đưa ra một tình huống hấp dẫn về một bữa tiệc côn trùng thịnh soạn.

Bài giảng bởi Emma Bryce, hoạt hình bởi NEIGHBOR.

Hàng thế kỷ qua,

con người đã tiêu thụ các loài côn trùng,

mọi loài từ bọ cánh cứng

tới sâu bướm,

cào cào,

châu chấu,

mối,

và chuồn chuồn.

Tục lệ này còn có tên là:

entomoghapy (tục ăn côn trùng).

Những người sắn bắn-hái lượm thủa sơ khai
có lẽ đã học được

từ những động vật hay sục sạo

tìm kiếm côn trùng giàu Prôtêin

và làm theo chúng.

Khi chúng ta tiến hoá

sâu bọ trở thành một phần trong
thực đơn truyền thống của con người,

chúng đóng vai trò

của cả thức ăn hàng ngày

lẫn các món ăn sang trọng.

Thời Hi Lạp cổ đại,

ve sầu được xem là đồ ăn vặt xa xỉ.

Và cả người La Mã
cũng cảm thấy ấu trùng bướm

ngon tuyệt vời.

Tại sao chúng ta lại lãng quên
khẩu vị ngon miệng từ sâu bọ?

Lý do cho sự từ bỏ đó
liên quan đến lịch sử,

và câu chuyện có lẽ bắt đầu từ

khoảng 10,000 năm trước công nguyên
ở mảnh đất màu mỡ Crescent,

là một nơi ởTrung Đông

đó là cái nôi của nền nông nghiệp.

Sau đó, những tổ tiến sống du mục
của chúng ta

bắt đầu định cư tại Crescent.

Và khi họ học cách thu hoạch mùa màng

và thuần hoá động vật tại đó,

quan niệm của họ đã thay đổi,

tạo nên một làn sóng hướng tới châu Âu

và phần còn lại của thế giới phương Tây.

Khi nông nghiệp phát triển,

con người hắt hủi các loài sâu bọ
như là những sinh vật gây hại

đã phá phách mùa màng của mình.

Dân số phát triển,

phương Tây được đô thị hoá,

những mối liên kết tìm kiếm thức ăn trong quá khứ
yếu đi.

Con người đơn giản là quên mất
lịch sử gắn liền với côn trùng của mình.

Ngày nay, mọi người không quen
với tục ăn côn trùng,

sâu bọ chỉ là một thứ gây khó chịu.

Chúng cắn, đốt

và phá hoại thức ăn của chúng ta.

Chúng ta cảm thấy
tác nhân gây khó chịu

gắn liền với chúng và ghét bỏ

những đồ ăn từ côn trùng.

Gần 2000 loài côn trùng
được chế biến thành đồ ăn.

tạo nên một phần lớn
trong bữa ăn hàng ngày

cho 2 tỷ người trên khắp thế giới.

Các nước nhiệt đới
là những khách hàng tiêu thụ côn trùng nhiều nhất

bởi văn hoá của họ chấp nhận chúng.

Các loài ở những khu vực này có số lượng,

rất đa dạng,

và hay tâp hợp thành từng nhóm hay từng đàn

khiến chúng dễ thu hoạch.

Như Campuchia ở Đông Nam Á

là nơi loài nhện đen khổng lồ được thu lượm

để rán,

và đem bán trên thị trường.

Ở Nam Phi,

loài sâu bướm béo mọng
là một món ăn chính ở đó,

được nấu với nước sốt cay

hoặc được phơi khô và ướp muối.

Ở Mêxicô, bọ xít băm nhỏ

nướng cùng tỏi, chanh và muối.

Sâu bọ có thể để cả con để trang trí món ăn

hoặc nghiền thành bột

và trộn thêm vào đồ ăn.

Nhưng chúng không chỉ ngon.

Chúng còn rất bổ dưỡng.

Thực tế, các nhà khoa học nói rằng
tục ăn côn trùng

có thể là giải pháp kinh tế hiệu quả

cho những nước đang phát triển
trong tình trạng thiếu thốn lương thực

Côn trùng có thể chứa tới 80% Protein,

thành phần cấu tạo chủ yếu của cơ thể,

và cũng chứa nhiều chất béo giàu năng lượng,

chất xơ,

và các dinh dưỡng vi lượng
như vitamin và khoáng chất.

Bạn có biết rằng
hầu hết các loài côn trùng ăn được

có chứa cùng hàm lượng sắt

thậm chí là nhiều hơn so với thịt bò,

khiến chúng trở thành
nguồn tài nguyên lớn chưa được khai thác

khi để ý rằng chứng thiếu sắt

là vấn đề dinh dưỡng phổ biến nhất hiện nay

trên thế giới không?

Ấu trùng cũng là
một ví dụ về dinh dưỡng khác.

Ấu trùng vàng
là loài quen sinh sôi tự nhiên ở Mỹ

và dễ nuôi trồng.

Chúng có hàm lượng vitamin cao,

giàu khoáng chất,

và có thể chứa tới 50% protein,

gần bằng thịt bò với khối lượng tương đương.

Để nấu, đơn giản chỉ cần xào với bơ và muối

hoặc nướng và rắc sôcôla

để có món snack giòn tan.

Bạn cần phải vượt qua
cái "cảm giác khó chịu"

để có được dinh dưỡng

và khẩu vị.

Thực ra, sâu bọ có thể rất ngon.

Các món nhộng có vị giống như
hạt dẻ nướng.

Châu chấu giống như tôm.

Món dế, có người nói rằng,

nó có hương vị của bỏng ngô.

Nuôi trồng côn trùng làm thực phẩm

gây ít tác động lên môi trường hơn

các nông trại gia súc

bởi vì côn trùng thải ra ít khí nhà kính hơn

sử dụng ít diện tích, nước và thức ăn hơn.

Nền kinh tế xã hội, nuôi trồng sâu bọ

có thể nâng cao đời sống
cho những người ở các đất nước đang phát triển

vì nông trại nuôi côn trùng
có thể có quy mô nhỏ,

năng suất cao,

và còn tương đối rẻ để quản lý.

Côn trùng cũng có thể trở thành

nguồn cung thức ăn ổn định cho gia súc

và có thể tiêu thụ các bộ phận bỏ đi,

như phần vỏ các loại rau khoai,

những thứ không dùng
sẽ phải chôn trong các bãi phế thải.

Bạn đã thấy đói chưa?

Đối diện với một đĩa dế chiên,

hầu hết mọi người ngày nay
đều thấy chùn bước,

khi hình dung tất cả những cái chân và râu

mắc vào kẽ răng.

Nhưng hãy nghĩ đến món tôm hùm.

Nó khá giống
một con côn trùng khổng lồ

với rất nhiều chân, râu

nó cũng từng bị xem như

một món ăn gớm guốc, thấp cấp.

Giờ, tôm hùm là một món sang trọng.

Liệu có thể có sự chuyển hoá tương tự
xảy ra với sâu bọ?

Vậy hãy thử nó xem!

Thả côn trùng vào miệng,

và thưởng thức vị giòn tan.