Hàng thế kỷ qua,
con người đã tiêu thụ các loài côn trùng,
mọi loài từ bọ cánh cứng
tới sâu bướm,
cào cào,
châu chấu,
mối,
và chuồn chuồn.
Tục lệ này còn có tên là:
entomoghapy (tục ăn côn trùng).
Những người sắn bắn-hái lượm thủa sơ khai có lẽ đã học được
từ những động vật hay sục sạo
tìm kiếm côn trùng giàu Prôtêin
và làm theo chúng.
Khi chúng ta tiến hoá
sâu bọ trở thành một phần trong thực đơn truyền thống của con người,
chúng đóng vai trò
của cả thức ăn hàng ngày
lẫn các món ăn sang trọng.
Thời Hi Lạp cổ đại,
ve sầu được xem là đồ ăn vặt xa xỉ.
Và cả người La Mã cũng cảm thấy ấu trùng bướm
ngon tuyệt vời.
Tại sao chúng ta lại lãng quên khẩu vị ngon miệng từ sâu bọ?
Lý do cho sự từ bỏ đó liên quan đến lịch sử,
và câu chuyện có lẽ bắt đầu từ
khoảng 10,000 năm trước công nguyên ở mảnh đất màu mỡ Crescent,
là một nơi ởTrung Đông
đó là cái nôi của nền nông nghiệp.
Sau đó, những tổ tiến sống du mục của chúng ta
bắt đầu định cư tại Crescent.
Và khi họ học cách thu hoạch mùa màng
và thuần hoá động vật tại đó,
quan niệm của họ đã thay đổi,
tạo nên một làn sóng hướng tới châu Âu
và phần còn lại của thế giới phương Tây.
Khi nông nghiệp phát triển,
con người hắt hủi các loài sâu bọ như là những sinh vật gây hại
đã phá phách mùa màng của mình.
Dân số phát triển,
phương Tây được đô thị hoá,
những mối liên kết tìm kiếm thức ăn trong quá khứ yếu đi.
Con người đơn giản là quên mất lịch sử gắn liền với côn trùng của mình.
Ngày nay, mọi người không quen với tục ăn côn trùng,
sâu bọ chỉ là một thứ gây khó chịu.
Chúng cắn, đốt
và phá hoại thức ăn của chúng ta.
Chúng ta cảm thấy tác nhân gây khó chịu
gắn liền với chúng và ghét bỏ
những đồ ăn từ côn trùng.
Gần 2000 loài côn trùng được chế biến thành đồ ăn.
tạo nên một phần lớn trong bữa ăn hàng ngày
cho 2 tỷ người trên khắp thế giới.
Các nước nhiệt đới là những khách hàng tiêu thụ côn trùng nhiều nhất
bởi văn hoá của họ chấp nhận chúng.
Các loài ở những khu vực này có số lượng,
rất đa dạng,
và hay tâp hợp thành từng nhóm hay từng đàn
khiến chúng dễ thu hoạch.
Như Campuchia ở Đông Nam Á
là nơi loài nhện đen khổng lồ được thu lượm
để rán,
và đem bán trên thị trường.
Ở Nam Phi,
loài sâu bướm béo mọng là một món ăn chính ở đó,
được nấu với nước sốt cay
hoặc được phơi khô và ướp muối.
Ở Mêxicô, bọ xít băm nhỏ
nướng cùng tỏi, chanh và muối.
Sâu bọ có thể để cả con để trang trí món ăn
hoặc nghiền thành bột
và trộn thêm vào đồ ăn.
Nhưng chúng không chỉ ngon.
Chúng còn rất bổ dưỡng.
Thực tế, các nhà khoa học nói rằng tục ăn côn trùng
có thể là giải pháp kinh tế hiệu quả
cho những nước đang phát triển trong tình trạng thiếu thốn lương thực
Côn trùng có thể chứa tới 80% Protein,
thành phần cấu tạo chủ yếu của cơ thể,
và cũng chứa nhiều chất béo giàu năng lượng,
chất xơ,
và các dinh dưỡng vi lượng như vitamin và khoáng chất.
Bạn có biết rằng hầu hết các loài côn trùng ăn được
có chứa cùng hàm lượng sắt
thậm chí là nhiều hơn so với thịt bò,
khiến chúng trở thành nguồn tài nguyên lớn chưa được khai thác
khi để ý rằng chứng thiếu sắt
là vấn đề dinh dưỡng phổ biến nhất hiện nay
trên thế giới không?
Ấu trùng cũng là một ví dụ về dinh dưỡng khác.
Ấu trùng vàng là loài quen sinh sôi tự nhiên ở Mỹ
và dễ nuôi trồng.
Chúng có hàm lượng vitamin cao,
giàu khoáng chất,
và có thể chứa tới 50% protein,
gần bằng thịt bò với khối lượng tương đương.
Để nấu, đơn giản chỉ cần xào với bơ và muối
hoặc nướng và rắc sôcôla
để có món snack giòn tan.
Bạn cần phải vượt qua cái "cảm giác khó chịu"
để có được dinh dưỡng
và khẩu vị.
Thực ra, sâu bọ có thể rất ngon.
Các món nhộng có vị giống như hạt dẻ nướng.
Châu chấu giống như tôm.
Món dế, có người nói rằng,
nó có hương vị của bỏng ngô.
Nuôi trồng côn trùng làm thực phẩm
gây ít tác động lên môi trường hơn
các nông trại gia súc
bởi vì côn trùng thải ra ít khí nhà kính hơn
sử dụng ít diện tích, nước và thức ăn hơn.
Nền kinh tế xã hội, nuôi trồng sâu bọ
có thể nâng cao đời sống cho những người ở các đất nước đang phát triển
vì nông trại nuôi côn trùng có thể có quy mô nhỏ,
năng suất cao,
và còn tương đối rẻ để quản lý.
Côn trùng cũng có thể trở thành
nguồn cung thức ăn ổn định cho gia súc
và có thể tiêu thụ các bộ phận bỏ đi,
như phần vỏ các loại rau khoai,
những thứ không dùng sẽ phải chôn trong các bãi phế thải.
Bạn đã thấy đói chưa?
Đối diện với một đĩa dế chiên,
hầu hết mọi người ngày nay đều thấy chùn bước,
khi hình dung tất cả những cái chân và râu
mắc vào kẽ răng.
Nhưng hãy nghĩ đến món tôm hùm.
Nó khá giống một con côn trùng khổng lồ
với rất nhiều chân, râu
nó cũng từng bị xem như
một món ăn gớm guốc, thấp cấp.
Giờ, tôm hùm là một món sang trọng.
Liệu có thể có sự chuyển hoá tương tự xảy ra với sâu bọ?
Vậy hãy thử nó xem!
Thả côn trùng vào miệng,
và thưởng thức vị giòn tan.