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Da cosa viene innescata una reazione chimica? - Kareem Jarrah

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    Ti capita mai,
    quando vuoi fare una torta
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    di trovare le banane marce,
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    gli utensili arrugginiti,
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    inciampare con il bicarbonato
    di sodio che finisce nell'aceto
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    e il forno che esplode?
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    Amico mio, tu e le tue reazioni chimiche
    siete vittima dell'entalpia e entropia
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    e sono forze con le quali
    devi fare i conti.
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    I tuoi reagenti sono tutti prodotti.
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    Cosa sono queste parole
    che iniziano per "E"?
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    L'entalpia è l'aumento
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    o il calo di energia durante
    una reazione chimica.
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    Ogni molecola ha una certa dose
    di energia potenziale
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    immagazzinata nei legami chimici
    tra gli atomi.
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    Le sostanze chimiche
    con più energia sono meno stabili
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    e, quindi, più reattive.
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    Immaginiamoci il flusso energetico
    in una reazione,
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    la combustione di idrogeno
    e ossigeno, giocando a crazy golf.
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    L'obiettivo è far salire la palla,
    il reagente, lungo la collinetta
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    e farla scendere dall'altra parte.
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    La palla ha bisogno di energia
    per arrivare in cima
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    e, quando scende, la rilascia
    all'ambiente circostante.
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    La buca rappresenta il prodotto
    o il risultato della reazione.
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    Terminato il periodo di reazione,
    la palla è in buca
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    e abbiamo il prodotto: l'acqua.
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    Questa è una reazione esotermica,
    come quando esplode il forno,
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    dove l'energia finale del prodotto
    è minore di quella iniziale
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    e la differenza è stata aggiunta
    all'ambiente circostante,
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    sotto forma di luce e calore.
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    Possiamo anche avere
    la reazione inversa,
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    una reazione endotermica,
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    dove l'energia finale
    è maggiore di quella iniziale.
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    Ed è ciò che cercavamo di ottenere
    con la nostra torta.
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    Il calore aggiunto dal forno
    cambia la struttura chimica
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    delle proteine delle uova
    e di vari componenti del burro.
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    Questa è l'entalpia.
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    Come avrai capito,
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    le reazioni esotermiche sono più frequenti
    di quelle endotermiche
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    perché richiedono meno energia.
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    Ma esiste un altro fattore
    che fa avvenire le reazioni:
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    l'entropia.
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    L'entropia misura la casualità
    di un prodotto chimico.
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    Questa è un'enorme piramide
    di palline da golf.
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    La sua struttura ordinata
    indica che ha bassa entropia.
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    Però, quando crolla,
    è un caos, con palle
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    che rimbalzano ovunque.
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    Un tale caos che alcune palline
    riescono ad oltrepassare la collina.
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    Il passaggio dall'ordine all'alta
    instabilità, o con entropia maggiore,
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    agevola la formazione
    di nuove reazione chimiche.
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    Come per le palline da golf,
    negli elementi chimici
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    la transizione dall'ordine al disordine
    aiuta il rilascio di alcuni reagenti
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    e favorisce l'inizio
    di una reazione tra loro.
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    Si può assistere ad entrambe
    entalpia ed entropia
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    Quando si accende un fuoco
    durante il campeggio per cucinare
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    Il cerino avrà l'energia giusta
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    per iniziare la combustione,
    una reazione esotermica
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    che converte il legno,
    materiale combustibile ad alta energia,
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    in anidride carbonica e acqua,
    che hanno un'energia più bassa
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    L'Entropia aumenta ed aiuta
    la reazione di combustione
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    Infatti i legni, che prima erano in ordine
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    sono ora diventati una nube disordinata
    di vapore acqueo e anidride carbonica
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    L'energia rilasciata
    da questa reazione esotermica
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    alimenta la reazione
    endotermica per cucinare la tua cena.
  • 3:28 - 3:30
    Buon appetito!
Title:
Da cosa viene innescata una reazione chimica? - Kareem Jarrah
Description:

Vedi la Lezione completa: http://ed.ted.com/lessons/what-triggers-a-chemical-reaction-kareem-jarrah

Le sostanze chimiche sono presenti in tutto quello che vediamo e le reazioni tra queste possono mostrarsi sia come ruggine su un cucchiaio o una esplosione nel tuo forno.
Ma perché queste reazioni accadono?
Kareem Jarrah risponde a questa domanda esaminando le due forze sottostanti che dirigono le reazioni endotermiche ed esotermiche: entropia ed entalpia.

Lezione di Kareem Jarrah, animazione di Flaming Medusa Studios Inc.
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Video Language:
English
Team:
closed TED
Project:
TED-Ed
Duration:
03:46

Italian subtitles

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