WEBVTT

00:00:06.783 --> 00:00:08.988
Ti capita mai, 
quando vuoi fare una torta

00:00:08.988 --> 00:00:10.959
di trovare le banane marce,

00:00:10.959 --> 00:00:12.437
gli utensili arrugginiti,

00:00:12.437 --> 00:00:15.968
inciampare con il bicarbonato
di sodio che finisce nell'aceto

00:00:15.968 --> 00:00:18.019
e il forno che esplode?

00:00:18.019 --> 00:00:23.873
Amico mio, tu e le tue reazioni chimiche
siete vittima dell'entalpia e entropia

00:00:23.873 --> 00:00:26.379
e sono forze con le quali
devi fare i conti.

00:00:26.379 --> 00:00:28.656
I tuoi reagenti sono tutti prodotti.

00:00:28.656 --> 00:00:33.066
Cosa sono queste parole 
che iniziano per "E"?

00:00:33.066 --> 00:00:34.585
L'entalpia è l'aumento

00:00:34.585 --> 00:00:39.360
o il calo di energia durante
una reazione chimica.

00:00:39.360 --> 00:00:42.834
Ogni molecola ha una certa dose 
di energia potenziale

00:00:42.834 --> 00:00:45.627
immagazzinata nei legami chimici 
tra gli atomi.

00:00:45.627 --> 00:00:49.036
Le sostanze chimiche 
con più energia sono meno stabili

00:00:49.036 --> 00:00:52.311
e, quindi, più reattive.

00:00:52.311 --> 00:00:55.043
Immaginiamoci il flusso energetico 
in una reazione,

00:00:55.043 --> 00:01:00.896
la combustione di idrogeno 
e ossigeno, giocando a crazy golf.

00:01:00.896 --> 00:01:04.943
L'obiettivo è far salire la palla,
il reagente, lungo la collinetta

00:01:04.943 --> 00:01:08.016
e farla scendere dall'altra parte.

00:01:08.016 --> 00:01:11.439
La palla ha bisogno di energia 
per arrivare in cima

00:01:11.439 --> 00:01:16.220
e, quando scende, la rilascia
all'ambiente circostante.


00:01:16.220 --> 00:01:20.400
La buca rappresenta il prodotto
o il risultato della reazione.

00:01:20.400 --> 00:01:24.126
Terminato il periodo di reazione,
la palla è in buca

00:01:24.126 --> 00:01:26.573
e abbiamo il prodotto: l'acqua.

00:01:26.573 --> 00:01:30.587
Questa è una reazione esotermica,
come quando esplode il forno,

00:01:30.587 --> 00:01:35.307
dove l'energia finale del prodotto
è minore di quella iniziale

00:01:35.307 --> 00:01:38.325
e la differenza è stata aggiunta
all'ambiente circostante,

00:01:38.325 --> 00:01:40.514
sotto forma di luce e calore.

00:01:40.514 --> 00:01:43.116
Possiamo anche avere
la reazione inversa,

00:01:43.116 --> 00:01:44.851
una reazione endotermica,

00:01:44.851 --> 00:01:48.483
dove l'energia finale 
è maggiore di quella iniziale.

00:01:48.483 --> 00:01:51.632
Ed è ciò che cercavamo di ottenere
con la nostra torta.

00:01:51.632 --> 00:01:54.752
Il calore aggiunto dal forno
cambia la struttura chimica

00:01:54.752 --> 00:01:59.119
delle proteine delle uova 
e di vari componenti del burro.

00:01:59.119 --> 00:02:01.235
Questa è l'entalpia.

00:02:01.235 --> 00:02:02.498
Come avrai capito,

00:02:02.498 --> 00:02:06.866
le reazioni esotermiche sono più frequenti
di quelle endotermiche

00:02:06.866 --> 00:02:10.429
perché richiedono meno energia.

00:02:10.429 --> 00:02:13.647
Ma esiste un altro fattore 
che fa avvenire le reazioni:

00:02:13.647 --> 00:02:15.250
l'entropia.

00:02:15.250 --> 00:02:18.652
L'entropia misura la casualità
di un prodotto chimico.

00:02:18.652 --> 00:02:21.514
Questa è un'enorme piramide
di palline da golf.

00:02:21.514 --> 00:02:24.533
La sua struttura ordinata
indica che ha bassa entropia.

00:02:24.533 --> 00:02:28.228
Però, quando crolla,
è un caos, con palle

00:02:28.228 --> 00:02:30.351
che rimbalzano ovunque.

00:02:30.351 --> 00:02:34.132
Un tale caos che alcune palline 
riescono ad oltrepassare la collina.

00:02:34.132 --> 00:02:37.642
Il passaggio dall'ordine all'alta 
instabilità, o con entropia maggiore,

00:02:37.642 --> 00:02:40.046
agevola la formazione 
di nuove reazione chimiche.

00:02:40.046 --> 00:02:42.745
Come per le palline da golf, 
negli elementi chimici

00:02:42.745 --> 00:02:48.239
la transizione dall'ordine al disordine
aiuta il rilascio di alcuni reagenti

00:02:48.239 --> 00:02:50.723
e favorisce l'inizio 
di una reazione tra loro.

00:02:50.723 --> 00:02:53.671
Si può assistere ad entrambe 
entalpia ed entropia

00:02:53.671 --> 00:02:56.784
Quando si accende un fuoco
durante il campeggio per cucinare

00:02:56.784 --> 00:02:58.433
Il cerino avrà l'energia giusta

00:02:58.433 --> 00:03:01.930
per iniziare la combustione,
una reazione esotermica

00:03:01.930 --> 00:03:05.616
che converte il legno,
materiale combustibile ad alta energia,

00:03:05.616 --> 00:03:09.377
in anidride carbonica e acqua, 
che hanno un'energia più bassa

00:03:09.377 --> 00:03:13.780
L'Entropia aumenta ed aiuta 
la reazione di combustione

00:03:13.780 --> 00:03:16.484
Infatti i legni, che prima erano in ordine

00:03:16.484 --> 00:03:21.449
sono ora diventati una nube disordinata
di vapore acqueo e anidride carbonica

00:03:21.449 --> 00:03:23.869
L'energia rilasciata 
da questa reazione esotermica

00:03:23.869 --> 00:03:27.895
alimenta la reazione
endotermica per cucinare la tua cena.

00:03:27.895 --> 00:03:30.055
Buon appetito!