Return to Video

Почему кетчуп так сложно вылить? — Джордж Зайдан

  • 0:06 - 0:09
    Картофель фри очень вкусный.
  • 0:09 - 0:13
    А если ещё с кетчупом —
    пальчики оближете.
  • 0:13 - 0:14
    Но проблема в том,
    что его почти невозможно
  • 0:14 - 0:16
    налить столько, сколько хотите.
  • 0:16 - 0:20
    Мы так привыкли добавлять
    ко всему кетчуп, что даже не видим,
  • 0:20 - 0:22
    настолько это странно.
  • 0:22 - 0:26
    Представьте бутылку, наполненную
    чем-то твёрдым, например, сталью.
  • 0:26 - 0:29
    Как ни тряси, сталь оттуда не выйдет.
  • 0:29 - 0:32
    А теперь представьте ту же бутылку,
    но наполненную жидкостью, например, водой.
  • 0:32 - 0:34
    Она выльется с лёгкостью.
  • 0:34 - 0:37
    Но кетчуп, похоже,
    не может определиться.
  • 0:37 - 0:39
    Он твёрдое вещество? Или жидкость?
  • 0:39 - 0:42
    Ответ: когда как.
  • 0:42 - 0:45
    Самые распространённые жидкости,
    как вода, масло и алкоголь
  • 0:45 - 0:48
    отвечают на воздействие линейно.
  • 0:48 - 0:51
    Если вы давите на них с двойной силой,
    они выльются в 2 раза быстрее.
  • 0:51 - 0:54
    Исаак Ньютон, известный по событию с яблоком,
    первым заметил это равенство,
  • 0:54 - 0:58
    поэтому такие вещества называются
    ньютоновскими жидкостями.
  • 0:58 - 1:01
    Но кетчуп относится к особой группе,
    где это равенство не действует,
  • 1:01 - 1:03
    она называется
    неньютоновские жидкости.
  • 1:03 - 1:06
    Майонез, зубная паста, кровь,
    краска, арахисовое масло
  • 1:06 - 1:10
    и много других жидкостей
    реагируют на воздействие нелинейно.
  • 1:10 - 1:12
    То есть, их плотность
    заметно меняется
  • 1:12 - 1:15
    в зависимости от силы, длительности
    или скорости воздействия.
  • 1:15 - 1:19
    На самом деле, кетчуп —
    неньютоновская жидкость по 2-м причинам.
  • 1:19 - 1:23
    Причина №1: чем сильнее воздействие,
    тем жиже он становится.
  • 1:23 - 1:25
    Если прикладываемая сила небольшая,
  • 1:25 - 1:27
    кетчуп ведёт себя
    как твёрдое вещество.
  • 1:27 - 1:29
    Но если превысить предел прочности,
  • 1:29 - 1:33
    он резко меняется и стаёт
    в 1000 раз жиже, чем был раньше.
  • 1:33 - 1:35
    Звучит знакомо, правда?
  • 1:35 - 1:39
    Причина №2: если воздействовать
    с силой ниже пороговой,
  • 1:39 - 1:42
    то со временем,
    кетчуп начнёт вытекать.
  • 1:42 - 1:45
    В этом случае время, а не сила —
    ключ к его вызволению
  • 1:45 - 1:47
    из стеклянной тюрьмы.
  • 1:47 - 1:50
    Почему кетчуп ведёт себя так странно?
  • 1:50 - 1:53
    Он сделан из помидор: измельчённых,
    раздавленных, перемолотых,
  • 1:53 - 1:55
    полностью раздробленных помидор.
  • 1:55 - 1:57
    Видите эти маленькие частицы?
  • 1:57 - 1:59
    Это то, что осталось от помидор
  • 1:59 - 2:01
    после прохождения обработки.
  • 2:01 - 2:03
    Что за жидкость вокруг частиц?
  • 2:03 - 2:06
    В основном, это вода, уксус,
    сахар и специи.
  • 2:06 - 2:08
    Когда кетчуп находится
    в состоянии покоя,
  • 2:08 - 2:12
    эти частицы распределяются
    равномерно и произвольно.
  • 2:12 - 2:14
    Допустим, что вы надавили на бутылку
    слабо, но быстро.
  • 2:14 - 2:16
    Частицы сталкиваются
  • 2:16 - 2:17
    и мешают друг другу,
  • 2:17 - 2:19
    поэтому кетчуп не вытекает.
  • 2:19 - 2:22
    А теперь, вы надавили
    сильно и быстро.
  • 2:22 - 2:25
    Этой силы достаточно,
    чтобы сжать частицы,
  • 2:25 - 2:26
    поэтому, вместо маленьких сфер
  • 2:26 - 2:29
    они сплюснутся
    в маленькие эллипсы. И бум!
  • 2:29 - 2:31
    Теперь появилось место,
    чтобы некая группа частиц
  • 2:31 - 2:34
    прошла мимо других и кетчуп вытек.
  • 2:34 - 2:38
    А теперь, допустим, вы долго и слабо
    трясёте бутылку.
  • 2:38 - 2:41
    Оказывается, мы не совсем уверены,
    что тогда произойдёт.
  • 2:41 - 2:45
    Один из вариантов —
    частицы возле стенок бутылки
  • 2:45 - 2:47
    помалу сдвинутся к середине,
  • 2:47 - 2:49
    оставляя жидкость,
    в которой они находятся
  • 2:49 - 2:50
    и которая состоит почти из воды,
  • 2:50 - 2:52
    по бокам.
  • 2:52 - 2:54
    Вода послужит смазкой между бутылкой
  • 2:54 - 2:56
    и центральным скоплением частиц,
  • 2:56 - 2:59
    поэтому кетчуп вытечет.
  • 2:59 - 3:02
    Второй вариант —
    частицы медленно собираются
  • 3:02 - 3:06
    во множество малых групп, которые
    протекают друг возле друга.
  • 3:06 - 3:08
    Учёные, изучающие текучесть веществ,
    до сих пор ищут ответ,
  • 3:08 - 3:11
    как кетчуп и его группа работают.
  • 3:11 - 3:13
    Кетчуп становится более жидким,
    если на него сильно давить,
  • 3:13 - 3:16
    но другие вещества, как ублек [вязкая жидкость]
    или некоторые натуральные арахисовые масла,
  • 3:16 - 3:19
    наоборот, становятся более плотными.
  • 3:19 - 3:22
    Другие могут взбираться
    по вращающемуся стержню
  • 3:22 - 3:24
    или продолжать выливаться со стакана
  • 3:24 - 3:26
    после того, как вы начали.
  • 3:26 - 3:27
    Хотя, с точки зрения физики,
  • 3:27 - 3:30
    кетчуп —
    одна из сложнейших смесей.
  • 3:30 - 3:32
    И, как будто этого не достаточно,
    соотношение ингредиентов
  • 3:32 - 3:35
    и присутствие натуральных загустителей
    как ксантановая камедь,
  • 3:35 - 3:38
    входящая в состав многих фруктовых напитков
    и молочных коктейлей,
  • 3:38 - 3:40
    означает, что 2 разных кетчупа
  • 3:40 - 3:42
    могут вести себя совсем по-разному.
  • 3:42 - 3:44
    Но большинство будет иметь
    такие характерные свойства:
  • 3:44 - 3:46
    резкий переход в жидкое состояние
    при пороговом усилии
  • 3:46 - 3:48
    и постепенный переход в жидкое состояние
    после малых воздействиях
  • 3:48 - 3:50
    в течение какого-то времени.
  • 3:50 - 3:53
    А это значит, что кетчуп
    можно достать 2-мя способами:
  • 3:53 - 3:56
    либо долго и медленно трясти бутылку,
  • 3:56 - 3:58
    совсем не применяя силы,
  • 3:58 - 4:03
    либо 1 раз ударить бутылку.
    Очень, очень сильно.
  • 4:03 - 4:05
    Что делают настоящие профи —
    держат бутылку вертикально,
  • 4:05 - 4:07
    пару раз резко трясут её,
  • 4:07 - 4:09
    чтобы разбудить частицы,
  • 4:09 - 4:10
    потом снимают крышку
  • 4:10 - 4:14
    и выливают нужную порцию кетчупа
    на изумительно вкусную картошку.
Title:
Почему кетчуп так сложно вылить? — Джордж Зайдан
Speaker:
George Zaidan
Description:

Смотрите полную версию: http://ed.ted.com/lessons/why-is-ketchup-so-hard-to-pour-george-zaidan

Вы когда-либо пробовали полить кетчупом картофель фри… и он не выливался? Или, наоборот, заливал картошку? Джордж Зайдан описывает физику, которая лежит в основе этого обескураживающего явления и объясняет как кетчуп и другие неньютоновские жидкости могут внезапно изменить своё состояние с твёрдого на жидкое и обратно.

Урок — Джордж Зайдан, анимация — TOGETHER
more » « less
Video Language:
English
Team:
closed TED
Project:
TED-Ed
Duration:
04:29
TED Translators admin edited Russian subtitles for Why is ketchup so hard to pour?
Aliaksandr Autayeu accepted Russian subtitles for Why is ketchup so hard to pour?
Aliaksandr Autayeu approved Russian subtitles for Why is ketchup so hard to pour?
Aliaksandr Autayeu edited Russian subtitles for Why is ketchup so hard to pour?
Aliaksandr Autayeu edited Russian subtitles for Why is ketchup so hard to pour?
Aliaksandr Autayeu edited Russian subtitles for Why is ketchup so hard to pour?
Aliaksandr Autayeu edited Russian subtitles for Why is ketchup so hard to pour?
Aliaksandr Autayeu edited Russian subtitles for Why is ketchup so hard to pour?
Show all

Russian subtitles

Revisions Compare revisions

Our website uses cookies for analysis purposes.