0:00:05.684,0:00:08.684
Картофель фри очень вкусный.

0:00:08.684,0:00:12.684
А если ещё с кетчупом —[br]пальчики оближете.

0:00:12.684,0:00:14.432
Но проблема в том,[br]что его почти невозможно

0:00:14.432,0:00:16.463
налить столько, сколько хотите.

0:00:16.463,0:00:19.768
Мы так привыкли добавлять[br]ко всему кетчуп, что даже не видим,

0:00:19.768,0:00:21.851
настолько это странно.

0:00:21.851,0:00:26.430
Представьте бутылку, наполненную[br]чем-то твёрдым, например, сталью.

0:00:26.430,0:00:29.475
Как ни тряси, сталь оттуда не выйдет.

0:00:29.475,0:00:32.395
А теперь представьте ту же бутылку,[br]но наполненную жидкостью, например, водой.

0:00:32.395,0:00:34.434
Она выльется с лёгкостью.

0:00:34.434,0:00:36.851
Но кетчуп, похоже,[br]не может определиться.

0:00:36.851,0:00:38.933
Он твёрдое вещество? Или жидкость?

0:00:38.933,0:00:41.654
Ответ: когда как.

0:00:41.654,0:00:44.846
Самые распространённые жидкости,[br]как вода, масло и алкоголь

0:00:44.846,0:00:47.597
отвечают на воздействие линейно.

0:00:47.597,0:00:51.238
Если вы давите на них с двойной силой,[br]они выльются в 2 раза быстрее.

0:00:51.238,0:00:54.355
Исаак Ньютон, известный по событию с яблоком,[br]первым заметил это равенство,

0:00:54.355,0:00:57.739
поэтому такие вещества называются[br]ньютоновскими жидкостями.

0:00:57.739,0:01:00.695
Но кетчуп относится к особой группе,[br]где это равенство не действует,

0:01:00.695,0:01:03.286
она называется[br]неньютоновские жидкости.

0:01:03.286,0:01:06.368
Майонез, зубная паста, кровь,[br]краска, арахисовое масло

0:01:06.368,0:01:09.870
и много других жидкостей[br]реагируют на воздействие нелинейно.

0:01:09.870,0:01:11.915
То есть, их плотность[br]заметно меняется

0:01:11.915,0:01:15.336
в зависимости от силы, длительности[br]или скорости воздействия.

0:01:15.336,0:01:18.551
На самом деле, кетчуп —[br]неньютоновская жидкость по 2-м причинам.

0:01:18.551,0:01:22.849
Причина №1: чем сильнее воздействие,[br]тем жиже он становится.

0:01:22.849,0:01:24.715
Если прикладываемая сила небольшая,

0:01:24.715,0:01:26.717
кетчуп ведёт себя[br]как твёрдое вещество.

0:01:26.717,0:01:29.134
Но если превысить предел прочности,

0:01:29.134,0:01:33.384
он резко меняется и стаёт[br]в 1000 раз жиже, чем был раньше.

0:01:33.384,0:01:35.384
Звучит знакомо, правда?

0:01:35.384,0:01:39.276
Причина №2: если воздействовать[br]с силой ниже пороговой,

0:01:39.276,0:01:41.569
то со временем,[br]кетчуп начнёт вытекать.

0:01:41.569,0:01:45.158
В этом случае время, а не сила —[br]ключ к его вызволению

0:01:45.158,0:01:46.992
из стеклянной тюрьмы.

0:01:46.992,0:01:49.620
Почему кетчуп ведёт себя так странно?

0:01:49.620,0:01:52.634
Он сделан из помидор: измельчённых,[br]раздавленных, перемолотых,

0:01:52.634,0:01:55.457
полностью раздробленных помидор.

0:01:55.457,0:01:56.801
Видите эти маленькие частицы?

0:01:56.801,0:01:58.586
Это то, что осталось от помидор

0:01:58.586,0:02:01.215
после прохождения обработки.

0:02:01.215,0:02:02.925
Что за жидкость вокруг частиц?

0:02:02.925,0:02:05.967
В основном, это вода, уксус,[br]сахар и специи.

0:02:05.967,0:02:08.190
Когда кетчуп находится[br]в состоянии покоя,

0:02:08.190,0:02:11.551
эти частицы распределяются[br]равномерно и произвольно.

0:02:11.551,0:02:13.967
Допустим, что вы надавили на бутылку[br]слабо, но быстро.

0:02:13.967,0:02:15.522
Частицы сталкиваются

0:02:15.522,0:02:17.218
и мешают друг другу,

0:02:17.218,0:02:18.717
поэтому кетчуп не вытекает.

0:02:18.717,0:02:21.777
А теперь, вы надавили[br]сильно и быстро.

0:02:21.777,0:02:24.613
Этой силы достаточно,[br]чтобы сжать частицы,

0:02:24.613,0:02:25.945
поэтому, вместо маленьких сфер

0:02:25.945,0:02:28.827
они сплюснутся[br]в маленькие эллипсы. И бум!

0:02:28.827,0:02:30.784
Теперь появилось место,[br]чтобы некая группа частиц

0:02:30.784,0:02:33.633
прошла мимо других и кетчуп вытек.

0:02:33.633,0:02:37.716
А теперь, допустим, вы долго и слабо[br]трясёте бутылку.

0:02:37.716,0:02:41.253
Оказывается, мы не совсем уверены,[br]что тогда произойдёт.

0:02:41.253,0:02:45.009
Один из вариантов —[br]частицы возле стенок бутылки

0:02:45.009,0:02:47.299
помалу сдвинутся к середине,

0:02:47.299,0:02:48.800
оставляя жидкость,[br]в которой они находятся

0:02:48.800,0:02:50.383
и которая состоит почти из воды,

0:02:50.383,0:02:51.884
по бокам.

0:02:51.884,0:02:54.383
Вода послужит смазкой между бутылкой

0:02:54.383,0:02:56.436
и центральным скоплением частиц,

0:02:56.436,0:02:58.551
поэтому кетчуп вытечет.

0:02:58.551,0:03:01.941
Второй вариант —[br]частицы медленно собираются

0:03:01.941,0:03:05.801
во множество малых групп, которые[br]протекают друг возле друга.

0:03:05.801,0:03:08.133
Учёные, изучающие текучесть веществ,[br]до сих пор ищут ответ,

0:03:08.133,0:03:11.326
как кетчуп и его группа работают.

0:03:11.326,0:03:13.411
Кетчуп становится более жидким,[br]если на него сильно давить,

0:03:13.411,0:03:16.498
но другие вещества, как ублек [вязкая жидкость][br]или некоторые натуральные арахисовые масла,

0:03:16.498,0:03:19.301
наоборот, становятся более плотными.

0:03:19.301,0:03:21.717
Другие могут взбираться[br]по вращающемуся стержню

0:03:21.717,0:03:24.090
или продолжать выливаться со стакана

0:03:24.090,0:03:26.012
после того, как вы начали.

0:03:26.012,0:03:27.384
Хотя, с точки зрения физики,

0:03:27.384,0:03:30.217
кетчуп —[br]одна из сложнейших смесей.

0:03:30.217,0:03:32.467
И, как будто этого не достаточно,[br]соотношение ингредиентов

0:03:32.467,0:03:35.300
и присутствие натуральных загустителей[br]как ксантановая камедь,

0:03:35.300,0:03:37.934
входящая в состав многих фруктовых напитков[br]и молочных коктейлей,

0:03:37.934,0:03:39.605
означает, что 2 разных кетчупа

0:03:39.605,0:03:41.549
могут вести себя совсем по-разному.

0:03:41.549,0:03:44.234
Но большинство будет иметь[br]такие характерные свойства:

0:03:44.234,0:03:46.069
резкий переход в жидкое состояние[br]при пороговом усилии

0:03:46.069,0:03:48.321
и постепенный переход в жидкое состояние[br]после малых воздействиях

0:03:48.321,0:03:50.365
в течение какого-то времени.

0:03:50.365,0:03:53.327
А это значит, что кетчуп[br]можно достать 2-мя способами:

0:03:53.327,0:03:55.966
либо долго и медленно трясти бутылку,

0:03:55.966,0:03:58.467
совсем не применяя силы,

0:03:58.467,0:04:02.504
либо 1 раз ударить бутылку.[br]Очень, очень сильно.

0:04:02.504,0:04:04.717
Что делают настоящие профи —[br]держат бутылку вертикально,

0:04:04.717,0:04:07.132
пару раз резко трясут её,

0:04:07.132,0:04:08.550
чтобы разбудить частицы,

0:04:08.550,0:04:10.428
потом снимают крышку

0:04:10.428,0:04:13.801
и выливают нужную порцию кетчупа[br]на изумительно вкусную картошку.