Quelle est la valeur des vitamines ? - Ginnie Trinh Nguyen

Voir la leçon complète : http://ed.ted.com/lessons/what-s-the-value-of-vitamins-ginnie-trinh-nguyen

Les vitamines sont les blocs de construction qui gardent notre corps en fonction ; elles aident à créer du muscle et de l'os, à capturer de l'énergie, à guérir les blessures et plus. Mais si notre corps ne crée pas de vitamines, comment existent-elles dans notre système? Ginnie Trinh Nguyen décrit ce que les vitamines sont, comment elles entrent dans notre corps - et pourquoi elles sont si cruciales.

Leçon de Ginnie Trinh Nguyen, animation par The Moving Company Animation Studio.

A, C, E, D, B, K.

Non, ce n'est pas un ordre
aléatoire de l'alphabet.

Ce sont des vitamines,
et ainsi que les lettres forment des mots,

elles sont à la base
du fonctionnement du corps.

Les vitamines sont des composés
organiques à ingérer en petites quantités

pour continuer de fonctionner.

Elles œuvrent à construire le corps,
le défendre et l'entretenir

en l'aidant à créer du muscle
et de l'os, à utiliser les nutriments,

à capturer et utiliser l'énergie
ainsi qu'à guérir ses blessures.

Si vous doutez de
l'utilité des vitamines,

pensez à la détresse
des marins, jadis,

qui n'avaient pas d'accès
à des produits frais, riches en vitamines.

Ils attrapaient le scorbut.

Mais la vitamine C,
abondante dans les fruits et les légumes,

était l'antidote simple
à cette maladie.

Les bactéries, les champignons et les
plantes créent leurs propres vitamines,

mais pas nos corps, il nous faut donc
trouver d'autres sources pour les obtenir.

Alors comment le corps achemine-t-il
des vitamines de dehors vers l'intérieur ?

Ça dépend de la forme
que prennent ces composés organiques.

Il y a deux types de vitamines :

solubles dans les lipides
ou solubles dans l'eau,

et la différence entre les deux
régit comment le corps

transporte et stocke les vitamines,
et comment il se débarrasse du surplus.

Celles solubles dans l'eau
sont les vitamines

des complexes de vitamines C et B,
constitués de huit types différents,

chacune ayant des effets uniques.

Elles se dissolvent dans les parties
aqueuses des fruits, des légumes

et des céréales, rendant leur passage
dans le corps relativement simple.

Une fois dans le système,
ces nourritures sont digérées

et les vitamines qu'elles contiennent
sont directement reprises par le sang.

Comme le plasma du sang
est à base d'eau,

le transport des vitamines C et B,
solubles dans l'eau, est assuré,

elles circulent librement dans le corps.

Pour celles solubles
dans les lipides, dissoutes dans le gras,

présentes dans les produits
laitiers, le beurre et les huiles,

ce voyage dans le sang
est un peu plus rocambolesque.

Ces vitamines passent
par l'estomac et les intestins,

où un une substance acide,
la bile, coule depuis le foie,

séparant le gras et le préparant à être
absorbé à travers la paroi intestinale.

Comme les vitamines solubles dans le gras
ne profitent pas de l'eau dans le sang,

elles ont besoin
d'autre chose pour se déplacer,

c'est là qu'entrent en jeu les protéines
qui se fixent aux vitamines et servent

de transporteurs aux solubles dans le gras
dans le sang et à travers le corps.

Alors, cette différence entre les
vitamines solubles dans l'eau ou le gras

détermine comment
elles atteignent le sang,

mais aussi comment le corps
les stocke ou les rejette.

La capacité du système à faire circuler
les vitamines solubles dans l'eau

dans le système
sanguin si facilement

implique que la plupart peuvent
aussi aisément évacuées via les reins.

À cause de ça, la plupart
des vitamines solubles dans l'eau

doivent être réapprovisionnées
quotidiennement via notre alimentation.

Mais les vitamines solubles
dans le gras se conservent

car elles peuvent être rangées
dans le foie et dans les cellules de gras.

Le corps utilise
ces parties comme un cellier,

stockant les vitamines là et
se les rationnant en cas de besoin,

donc il ne faut pas se surcharger
de ce type de vitamine

car le corps est en général
bien approvisionné.

Une fois les logistiques
de transport et de stockage réglées,

on laisse les vitamines faire le travail
pour lequel elles sont venues à l'origine.

Certaines, comme nombre des vitamines
du complexe B créent des coenzymes,

qui sont là pour aider les enzymes
à libérer l'énergie de la nourriture.

D'autres vitamines B aident alors
le corps à utiliser cette énergie.

La vitamine C aide à combattre
les infections et faire du collagène,

un tissu qui forme les os
et les dents, et guérit les plaies.

La vitamine A aide à former des globules
blancs, vitaux pour la défense du corps,

aide à former les os et améliore la vision
en surveillant les cellules des yeux.

La vitamine D aide à constituer l'os en
accumulant du calcium et du phosphore

et la vitamine E agit
comme un antioxydant,

se débarrassant des éléments du corps
qui peuvent endommager les cellules.

Enfin, la vitamine K nous permet de faire
coaguler notre sang en participant

à la production des protéines
sollicitées dans ce processus.

Sans cette diversité de vitamines,

les humains risquent des déficiences
qui causent un tas de problèmes,

tels la fatigue, des dégâts
sur les nerfs, des troubles du cœur,

ou des maladies comme
le rachitisme et le scorbut.

Ceci dit, un trop plein d'une vitamine
peut causer une toxicité dans le corps,

alors dites adieu au mythe selon lequel
se gaver de suppléments est bénéfique.

En vérité, il s'agit
de trouver le bon équilibre,

et de toucher le jackpot de la vitamine.