Zahărul se ascunde la vedere - Robert Lustig

Vizionați lecția completă: http://ed.ted.com/lessons/sugar-hiding-in-plain-sight-robert-lustig
În timp ce zahărul e ușor de găsit în bomboane, băuturi nealcoolice și înghețată, el se ascunde în mâncăruri în care nu te-ai aștepta să fie -- incluzând untul de arahide, sosul de paste, chiar și cârnatul italian! Robert Lustig decodează etichetele ambigue și numeroasele alte nume ale zahărului pentru a ajuta la determinarea a cât din acel dulce carbohidrat îsi croiește drumul în alimentatia noastră.
Lecție de Robert Lustig, animație de The Tremendousness Collective.

Zahărul se joacă de-a v-ați ascunselea cu voi.

Ați crede că v-ar fi ușor să câștigați,

luând în considerare tot zahărul din

băuturi gazoase, înghețată, bomboane și
pungile mari etichetate ca zahăr.

Oamenii își iau jumătate din zahăr

din aceste băuturi și gustări,

așadar s-ar părea că zahărul

se ascunde la vedere,

dar, ca în programul de protecție
a martorilor,

cealaltă jumătate e ascunsă în locuri
la care te-ai aștepta cel mai puțin.

Verificați ingredientele din ketchup,
cârnatul italian,

sosul de paste, laptele de soia,
băuturile sport,

crochetele de pește și untul de arahide.

Veți găsi zahăr în majoitatea acestor
produse.

De fapt, veți găsi zaharuri adăugate

în 3/4 din cele 600.000 de produse

disponibile în alimentare.

Dar cum se ascunde zahărul?

Nu poți doar să verifici etichetele?

Nu e chiar așa ușor.

Întocmai cum prietenului tău Robert

i s-ar putea spune Bob, Robby, Rob,
Bobby sau Roberto,

zahărul are o mulțime de nume diferite.

Și prin „multe”, nu mă refer la cinci
sau șase,

încercați cincizeci și șase.

Există sirop de orez brun, malț de orz,

demerara, Cristale de Florida, muscovado,

și, bineînțeles, sirop concentrat de
fructoză din porumb,

numit uneori HFCS, sau sirop de porumb.

Chiar și poreclele înșelătoare
ale porumbului au porecle.

Concentratul de struguri sau mere are
aceleași efecte asupra corpului

ca și cei 55 de gemeni „zaharoși” ai săi.

și chiar dacă sucul organic evaporat
de trestie sună sănătos,

când se evaporă

obțineți zahăr!

Chimic vorbind, e același lucru.

Chiar mai înșelător,

când multe tipuri de zahăr adăugat

sunt folosite într-un singur tip de produse,

sunt „îngropate” într-o lungă listă
de ingrediente,

deci conținutul de zahăr pare în regulă,

dar când le pui pe toate laolaltă,

zahărul ar putea fi ingredientul majoritar.

În prezent, FDA nu sugerează

o doză zilnică recomandată de zahăr,

așa că e greu de spus dacă aceste 65
grame dintr-o băutură carbogazoasă

reprezintă mult sau puțin.

Dar Organizația Mondială a Sănătății
recomandă

să limităm zahărul la doar 5%
din totalul de calorii

sau în jur de 25 de grame pe zi.

Deci 65 de grame e mai mult de dublul
cantității.

Dar, mai exact, ce este zahărul?

Care e diferența dintre glucoză
și fructoză?

Ei bine, ambele sunt carbohidrați

cu aceeași compoziție chimică

de carbon, hidrogen și oxigen.

Dar au structuri foarte diferite

și se comportă diferit în corpul nostru.

Glucoza e cea mai bună sursă de energie

pentru aproape toate organismele
de pe Pământ.

Poate fi metabolizată de aproape
toate organele din corp.

Fructoza, pe de altă parte,

e metabolizată în ficat, în primul rând,

și când ficatul e supraîncărcat

cu dulcea, dulcea fructoză,

excesul e metabolizat în grăsime.

De fapt, fructele proaspete conțin fructoză,

dar apare în mod natural

și nu duce la supraîncărcare

deoarece fibrele din fructe încetinesc
absorbția,

oferind ficatului timpul necesar

pentru a-și face treaba.

Zahărul e cel care face prăjiturile greu
de mestecat

și bomboanele crocante.

Face chiar și coaja pâinii de un maro
frumos și auriu.

E și un conservant bun;

nu se strică sau evaporă,

așa că mâncarea în care e adăugată
e mai ușor

de depozitat și transportat
pe distanțe mari

și sunt mai ieftine.

De aceea zahărul se ascunde pretutindeni.

De fapt, ar fi mai ușor să enumeri produsele

în care nu se ascunde zahăr,

lucruri precum: legumele, ouăle, carnea,

peștele, fructele, alunele de pădure,
chiar și chiuveta de bucătărie.

Alegând apa în defavoarea băuturilor
carbogazoase, sucurilor și băuturilor sport

e un mijloc excelent de a evita
zahărul adăugat.

Sau cel puțin

încercați să fiți atenți la etichetele
de pe produsele alimentare,

astfel încât puteți menține consumul de
zahăr la un nivel sănătos.

Deoarece în acest joc de-a v-ați ascunselea,

de fiecare dată când nu găsești zahărul,

câștigi!