Cukier: Kryjówka na widoku - Robert Lustig

Cukierki, napoje gazowane i lody to produkty w których łatwo stwierdzić zawartość cukru. Wiele innych produktów, które spożywamy regularnie, np. masło orzechowe, keczup, czy sos do spagetti, również zawierają dodatek cukru, z czego tylko nieliczni zdają sobie sprawę. Robert Lustig próbuje odszyfrować skomplikowane listy składników produktów żywnościowych i pokazać, jak cukier przedostaje się do naszej diety w zakamuflowanej formie.

Lekcja: Robert Lustig, animacja: The Tremendousness Collective.

Cukier bawi się z tobą w chowanego.

Pewnie myślisz, że łatwo będzie ci wygrać,

biorąc pod uwagę ilość cukru

w napojach gazowanych, lodach,
cukierkach i torbach z napisem "Cukier".

Prawie połowa dodatkowego cukru w diecie

pochodzi z takich napojów i słodyczy

może się więc wydawać, że cukier

nie najlepiej się ukrywa.

Niestety, jak w programie
ochrony świadków,

druga połowa ukrywa się tam,
gdzie najmniej się tego spodziewasz.

Sprawdź składniki keczupu,
sosu bolońskiego,

sosu do spaghetti, mleka sojowego,
napojów energetyzujących,

paluszków rybnych
i masła z orzeszków ziemnych.

Przekonasz się,
że większość z nich zawiera cukier.

Dodatkowy cukier odnajdziesz

w 3/4 z ponad 600 tys. produktów,

dostępnych w sklepach spożywczych.

Jak kamufluje się cukier?

Czy nie wystarczy
rzucić okiem na składniki?

To nie takie proste.

Tak jak na Roberta

wołają też Robuś, Robek i Robercik,

tak i cukier posiada wiele przydomków.

Jeśli myślisz, że pięć lub sześc to dużo,

spróbuj wyobrazić sobie 56.

Syrop ryżowy, słód jęczmienny,

demerara, Florida Crystals,
nierafinowany brązowy cukier muscovado,

i oczywiście syrop glukozowo-fruktozowy,

znany też jako syrop kukurydziany.

Nawet podstępne przezwiska
cukru mają własne przydomki.

Koncentrat winogronowy lub jabłkowy
działa na ciebie tak,

jak ich 55 słodkich bliźniaków.

Nawet jeśli odparowany sok
z ekologicznej trzciny brzmi zdrowo,

w procesie odparowania

otrzymujesz cukier.

Z chemicznego punktu widzenia, to to samo.

Na domiar złego,

kiedy różne rodzaje dodanego cukru

występują w tym samym produkcie,

łatwo ukryć je
w przepastnej liście składników

tak, aby zawartość cukru
nie wzbudzała podejrzeń,

Jednak gdy zsumujemy je wszystkie,

może się okazać,
że cukier jest głównym składnikiem.

Obecnie Agencja Żywności i Leków w USA

nie ma zalecanego
limitu dziennego dla cukru,

więc trudno stwierdzić, czy 65 g
w butelce napoju gazowanego

to mało, czy dużo.

Z drugiej strony
Światowa Organizacja Zdrowia

zaleca by cukier stanowił
tylko 5% dziennego spożycia kalorii,

lub do około 25 gramów dziennie.

65 gramów to ponad dwa razy więcej
od rekomendowanej ilości.

Czym w takim razie jest cukier?

Na czym polega różnica
między glukozą a fruktozą?

Obie są węglowodanami

o tym samym chemicznym składzie:

węgiel + wodór + tlen.

Różnią się jednak budową i tym,

jak zachowują się w organizmie.

Glukoza jest najlepszym źródłem energii

dla prawie wszystkich żywych organizmów.

Może być metabolizowana
przez każdy narząd ciała.

Z drugiej strony fruktoza

metabolizowana jest w wątrobie,

i kiedy wątroba zostaje przeciążona

super słodką fruktozą,

nadmiar cukru zamienia się w tłuszcz.

Świeże owoce również zawieraj fruktozę,

jednak jest to naturalny cukier

i nie przeciąża wątroby,

bo zawartość błonnika w owocach
spowalnia jego wchłanianie.

Wątroba ma wystarczająco dużo czasu,

aby wykonać swe zadanie.

Cukier sprawia, że ciasteczka są ciągnące,

a cukierki chrupiące.

Cukier daje chlebowej skórce
piękny, brązowy odcień.

Jest również wspaniałym konserwantem;

nie psuje się i nie ulatnia,

więc produkty, do których jest dodawany,

łatwiej przechowywać i transportować,

przez co mniej kosztują.

Cukier kryje się wszędzie.

Właściwie łatwiej byłoby wskazać produkty,

które nie zawierają dodanego cukru,

na przykład: warzywa, jajka, mięso,

ryby, owoce, orzechy,
a nawet kuchenny zlew.

Wybierając wodę
zamiast napojów gazowanych,

soków, czy napojów energetyzujących,

unikniemy ukrytego cukru.

Przynajmniej

spróbuj zwracać uwagę na listę składników

żeby spożycie cukru utrzymało się
na zdrowym poziomie.

W tej grze w chowanego

za każdym razem,
kiedy nie odnajdujesz cukru,

wygrywasz!