Return to Video

Cukurs: Paslēpes tavā acu priekšā – Roberts Lustigs

  • 0:08 - 0:11
    Cukurs ar tevi spēlē paslēpes.
  • 0:11 - 0:13
    Varētu šķist,
    ka uzvarēt būtu diezgan viegli,
  • 0:13 - 0:17
    ņemot vērā visu to cukuru
    limonādēs, saldējumā, konfektēs
  • 0:17 - 0:20
    un lielajās pakās ar uzrakstu „cukurs”.
  • 0:20 - 0:22
    Cilvēki apmēram pusi pievienotā cukura
  • 0:22 - 0:23
    uzņem no šiem dzērieniem un našķiem,
  • 0:23 - 0:26
    tāpēc varētu šķist,
    ka cukurs ir tepat acu priekšā,
  • 0:26 - 0:29
    taču gluži kā liecinieku
    aizsardzības programmā
  • 0:29 - 0:33
    otra puse ir paslēpusies vietās,
    kur to vismazāk varētu gaidīt.
  • 0:33 - 0:35
    Apskaties kečupa, Boloņas mērces,
  • 0:35 - 0:38
    spageti mērces,
    sojas piena, sporta dzērienu,
  • 0:38 - 0:40
    zivju pirkstiņu
    un zemesriekstu sviesta sastāvu.
  • 0:40 - 0:43
    Atklāsi, ka vairumā šo produktu
    slēpjas cukurs.
  • 0:43 - 0:45
    Patiesībā pievienoto cukuru atradīsi
  • 0:45 - 0:50
    trīs ceturtdaļās vairāk nekā 600 000
    pārtikas veikalos pieejamo preču.
  • 0:50 - 0:52
    Bet kā slēpjas cukurs?
  • 0:52 - 0:54
    Vai tad nevar vienkārši apskatīt etiķetes?
  • 0:54 - 0:56
    Tas nav tik vienkārši.
  • 0:56 - 0:57
    Gluži kā tavu draugu Robertu
  • 0:57 - 1:01
    var saukt par Robi, Robīti,
    Robertiņu, Robčiku vai Roberto,
  • 1:01 - 1:03
    arī pievienotajam cukuram
    ir daudz segvārdu.
  • 1:03 - 1:05
    Un ar „daudz” mēs nedomājam
    piecus vai sešus –
  • 1:05 - 1:08
    drīzāk piecdesmit sešus.
  • 1:08 - 1:10
    Ir brūnais rīsu sīrups, miežu iesals,
  • 1:10 - 1:13
    demerara, Floridas kristāli,
    neattīrīts cukurniedru cukurs
  • 1:13 - 1:15
    un, protams, kukurūzas sīrups
    ar augstu fruktozes saturu,
  • 1:15 - 1:19
    ko dažkārt sauc par HFCS
    vai kukurūzas cukuru.
  • 1:19 - 1:23
    Pat cukura viltīgajiem pavārdiem
    ir pavārdi.
  • 1:23 - 1:26
    Vīnogu un ābolu koncentrātam
    uz tavu ķermeni ir tāda pat ietekme
  • 1:26 - 1:28
    kā tā 55 cukurotajiem dvīņiem.
  • 1:28 - 1:31
    Un lai gan organiskā ietvaicētā
    cukurniedru sula izklausās veselīgi,
  • 1:31 - 1:32
    to ietvaicējot,
  • 1:32 - 1:34
    iegūst cukuru!
  • 1:34 - 1:36
    Ķīmiski tas ir viens un tas pats.
  • 1:36 - 1:38
    Vēl sarežģītāk –
  • 1:38 - 1:41
    viena veida produktā izmantojot
    vairākus pievienotā cukura veidus,
  • 1:41 - 1:44
    tie pazūd garā sastāvdaļu sarakstā,
  • 1:44 - 1:46
    tāpēc cukura saturs varētu šķist normāls,
  • 1:46 - 1:48
    taču, saskaitot tos visus kopā,
  • 1:48 - 1:51
    cukurs var būt galvenā sastāvdaļa.
  • 1:51 - 1:53
    Patlaban [Veselības ministrija] nenosaka
  • 1:53 - 1:55
    cukura maksimālo dienas devu,
  • 1:55 - 1:58
    tāpēc ir grūti pateikt,
    vai 65 grami limonādes pudelē
  • 1:58 - 2:00
    ir daudz vai maz.
  • 2:00 - 2:03
    Bet Pasaules veselības organizācija iesaka
  • 2:03 - 2:06
    ierobežot cukuru līdz 5%
    no kopējā kaloriju skaita
  • 2:06 - 2:08
    jeb aptuveni 25 gramiem dienā.
  • 2:08 - 2:12
    Tā ka 65 grami
    ir krietni vairāk nekā divtik.
  • 2:12 - 2:14
    Bet kas tieši ir cukurs?
  • 2:14 - 2:18
    Kāda atšķirība starp glikozi un fruktozi?
  • 2:18 - 2:19
    Abi ir ogļhidrāti
  • 2:19 - 2:21
    ar vienādu ķīmisko sastāvu:
  • 2:21 - 2:24
    oglekli, ūdeņradi un skābekli.
  • 2:24 - 2:26
    Taču tiem ir ļoti dažādā uzbūve,
  • 2:26 - 2:28
    un mūsu ķermenis
    uz tiem reaģē diezgan atšķirīgi.
  • 2:28 - 2:31
    Glikoze ir vislabākais enerģijas avots
  • 2:31 - 2:33
    teju visiem pasaules organismiem.
  • 2:33 - 2:36
    To var pārstrādāt visi ķermeņa orgāni.
  • 2:37 - 2:38
    Fruktoze, no otras puses,
  • 2:38 - 2:41
    pamatā pārstrādājas aknās,
  • 2:41 - 2:43
    un, aknām tiekot pārslogotām
  • 2:43 - 2:44
    ar saldumsaldo fruktozi,
  • 2:44 - 2:48
    liekais tiek pārstrādāts taukos.
  • 2:48 - 2:50
    Svaigu augļu sastāvā ir fruktoze,
  • 2:50 - 2:53
    bet tā ir dabiskas izcelsmes
    un neizraisa pārslodzi,
  • 2:53 - 2:56
    jo augļa šķiedrvielas
    palēnina tā uzsūkšanos.
  • 2:56 - 2:58
    Tas tavām aknām sniedz vajadzīgo laiku
  • 2:58 - 2:59
    sava darba paveikšanai.
  • 2:59 - 3:02
    Cukurs padara cepumus stingrus,
  • 3:02 - 3:04
    un konfektes – kraukšķīgas.
  • 3:04 - 3:06
    Tā pat padara maizes garozu
    skaisti zeltaini brūnu.
  • 3:06 - 3:08
    Tas ir arī labs konservants:
  • 3:08 - 3:10
    tas nebojājas un neizgaro,
  • 3:10 - 3:12
    tāpēc pārtiku, kam tas pievienots,
  • 3:12 - 3:14
    ir vieglāk uzglabāt
    un pārvadāt lielos attālumos,
  • 3:14 - 3:16
    un tā mēdz būt lētāka.
  • 3:16 - 3:18
    Tāpēc arī cukurs slēpjas visur.
  • 3:18 - 3:21
    Patiesībā vieglāk varētu būt
    uzskaitīt pārtiku,
  • 3:21 - 3:23
    kurā neslēpjas pievienotais cukurs,
  • 3:23 - 3:26
    piemēram, dārzeņi, olas, gaļa,
  • 3:26 - 3:30
    zivis, augļi, rieksti,
    pat tava virtuves izlietne.
  • 3:30 - 3:33
    Ūdens izvēlēšanās limonāžu,
    sulu un sporta dzērienu vietā
  • 3:33 - 3:36
    ir lielisks veids, kā izvairīties
    no slēptā pievienotā cukura.
  • 3:36 - 3:39
    Vismaz mēģini pievērst uzmanību
    pārtikas etiķetēm,
  • 3:39 - 3:43
    lai saglabātu uzņemtā cukura daudzumu
    veselīgā līmenī.
  • 3:43 - 3:45
    Jo šajās paslēpēs
  • 3:45 - 3:48
    tu uzvari ikreiz,
    kad neatrodi pievienoto cukuru.
Title:
Cukurs: Paslēpes tavā acu priekšā – Roberts Lustigs
Speaker:
Robert Lustig
Description:

Apskati pilno nodarbību: http://ed.ted.com/lessons/sugar-hiding-in-plain-sight-robert-lustig

Kaut arī cukuru ir viegli pamanīt konfektēs, limonādēs un saldējumā, tas slēpjas arī produktos, kuros to vismazāk varētu gaidīt – tostarp zemesriekstu sviestā, makaronu un pat Boloņas mērcē! Roberts Lustigs atšifrē mulsinošos nosaukumus un cukura daudzos segvārdus, lai palīdzētu noteikt, tieši cik daudz šī saldā ogļhidrāta iekļūst mūsu uzturā.

Sagatavoja – Roberts Lustigs, animēja – „The Tremendousness Collective”.
more » « less
Video Language:
English
Team:
closed TED
Project:
TED-Ed
Duration:
04:04

Latvian subtitles

Revisions

Our website uses cookies for analysis purposes.