Gula: Tersembunyi di depan mata - Robert Lustig

Lihat pelajaran lengkapnya: http://ed.ted.com/lessons/sugar-hiding-in-plain-sight-robert-lustig

Selain mudah ditemukan di permen, minuman ringan dan es krim, gula juga tersembunyi dalam makanan yang mungkin tidak Anda curigai -- termasuk selai kacang, saus pasta dan bahkan bologna! Robert Lustig menguak isi label makanan dan beragam nama lain gula yang membingungkan untuk membantu menentukan seberapa banyak karbohidrat manis tersebut masuk ke dalam makanan kita.

Pelajaran oleh Robert Lustig, animasi oleh The Tremendousness Collective.

Gula sedang bermain
petak umpet denganmu.

Kamu kira mudah
untuk menang darinya,

karena sudah jelas
gula ada di

soda, es krim, permen, dan
kantong putih besar berlabel gula.

1/2 dari gula tambahan
yang kita dapat

berasal dari minuman
dan makanan itu.

Jadi, gula sepertinya

bersembunyi di depan mata.

Tapi, mirip dengan
program perlindungan saksi,

Separuh lainnya tersembunyi di tempat
yang paling tidak disangka-sangka.

Periksa kandungan kecap, bologna,

saus spageti, susu kedelai,
minuman olahraga

nugget ikan, dan selai kacang.

Gula tersembunyi dalam
makanan-makanan tersebut.

Bahkan, gula tambahan bisa ditemukan

dalam 3/4 dari sekitar 600.000 barang

yang tersedia di toko pangan.

Namun, bagaimana gula bersembunyi?

Tidak bisakah dilihat pada labelnya?

Tidak semudah itu.

Seperti temanmu, Robert

dipanggil Bob, Robby, Rob, Bobby, Roberto

gula tambahan memiliki banyak alias.

Saking banyaknya, bukan empat atau lima,

ada sekitar 56 alias,

Ada sirup beras merah, barley malt,

demerara, Florida Crystals, muscovado,

dan tentunya, sirup jagung fruktosa tinggi

atau disebut HFCS, atau gula jagung.

Bahkan nama alias gula yang rumit itu
punya julukan lagi.

Konsentrat anggur atau apel
memiliki efek pada tubuhmu

sama dengan 55 kembaran gula lainnya.

Meskipun jus tebu organik yang diuapkan
terdengar sehat,

ketika diuapkan,

kamu akan dapatkan gula!

Secara kimia, semuanya sama saja,

Liciknya lagi,

ketika beberapa jenis gula tambahan

digunakan pada satu jenis produk,

mereka disembunyikan dalam
sederet panjang kandungan bahan,

sehingga kandungan gula
tampak wajar,

tapi saat ditambahkan semuanya,

ternyata gula adalah
bahan tunggal terbanyak.

Saat ini, Badan POM Amerika (FDA)
belum menetapkan

anjuran batas harian untuk gula,

jadi sulit untuk tahu apakah
65 gram gula dalam sebotol soda

termasuk sedikit atau banyak.

Tapi Badan Kesehatan Dunia (WHO)
menyarankan

membatasi gula sampai
5% dari total kalori

atau sekitar 25 gram per hari.

Jadi, 65 gram lebih dari 2x jumlah itu

Tapi, apa itu gula?

Apa bedanya glukosa dan fruktosa?

Ya, keduanya karbohidrat

dengan komposisi kimia yang sama

karbon, hidrogen, dan oksigen.

Tapi mereka punya struktur yang berbeda

dan aksinya beda dalam tubuh.

Glukosa adalah sumber energi terbaik

pada hampir semua makhluk di Bumi.

Glukosa bisa dimetabolisme semua organ.

Sedangkan fruktosa,

utamanya dimetabolisme di hati.

Dan jika hati kelebihan beban,

oleh si manis fruktosa,

kelebihannya dimetabolisme jadi lemak.

Buah segar sebenarnya mengandung fruktosa

tapi itu terjadi secara alami,

dan tidak membuat kelebihan beban

karena serat buah melambatkan penyerapan.

Ini memberi cukup waktu bagi hati

untuk melakukan kerjanya.

Gulalah yang membuat kue kenyal,

dan permen renyah.

Bahkan membuat kulit luar roti
jadi coklat-keemasan nan cantik.

Gula juga pengawet yang hebat;

tidak merusak ataupun menguap,

sehingga makanan bergula
lebih mudah

disimpan dan dikirim jarak jauh

dan cenderung lebih murah.

Itu sebabnya gula bersembunyi
di mana-mana.

Mungkin lebih mudah membuat daftar makanan

yang tidak mengandung gula,

seperti sayuran, telur, daging,

ikan, buah, kacang mentah,
atau wastafel dapur.

Memilih air daripada soda, jus,
dan minuman olahraga

adalah cara terbaik untuk menghindari
gula tersembunyi.

Setidaknya,

coba perhatikan label makanan,

sehingga kamu bisa menjaga asupan gula
pada tingkat yang sehat.

Karena dalam permainan petak umpet ini,

Setiap kali tidak kamu temukan
tambahan gula,

kamu menang!