Gula sedang bermain
petak umpet denganmu.
Kamu kira mudah
untuk menang darinya,
karena sudah jelas
gula ada di
soda, es krim, permen, dan
kantong putih besar berlabel gula.
1/2 dari gula tambahan
yang kita dapat
berasal dari minuman
dan makanan itu.
Jadi, gula sepertinya
bersembunyi di depan mata.
Tapi, mirip dengan
program perlindungan saksi,
Separuh lainnya tersembunyi di tempat
yang paling tidak disangka-sangka.
Periksa kandungan kecap, bologna,
saus spageti, susu kedelai,
minuman olahraga
nugget ikan, dan selai kacang.
Gula tersembunyi dalam
makanan-makanan tersebut.
Bahkan, gula tambahan bisa ditemukan
dalam 3/4 dari sekitar 600.000 barang
yang tersedia di toko pangan.
Namun, bagaimana gula bersembunyi?
Tidak bisakah dilihat pada labelnya?
Tidak semudah itu.
Seperti temanmu, Robert
dipanggil Bob, Robby, Rob, Bobby, Roberto
gula tambahan memiliki banyak alias.
Saking banyaknya, bukan empat atau lima,
ada sekitar 56 alias,
Ada sirup beras merah, barley malt,
demerara, Florida Crystals, muscovado,
dan tentunya, sirup jagung fruktosa tinggi
atau disebut HFCS, atau gula jagung.
Bahkan nama alias gula yang rumit itu
punya julukan lagi.
Konsentrat anggur atau apel
memiliki efek pada tubuhmu
sama dengan 55 kembaran gula lainnya.
Meskipun jus tebu organik yang diuapkan
terdengar sehat,
ketika diuapkan,
kamu akan dapatkan gula!
Secara kimia, semuanya sama saja,
Liciknya lagi,
ketika beberapa jenis gula tambahan
digunakan pada satu jenis produk,
mereka disembunyikan dalam
sederet panjang kandungan bahan,
sehingga kandungan gula
tampak wajar,
tapi saat ditambahkan semuanya,
ternyata gula adalah
bahan tunggal terbanyak.
Saat ini, Badan POM Amerika (FDA)
belum menetapkan
anjuran batas harian untuk gula,
jadi sulit untuk tahu apakah
65 gram gula dalam sebotol soda
termasuk sedikit atau banyak.
Tapi Badan Kesehatan Dunia (WHO)
menyarankan
membatasi gula sampai
5% dari total kalori
atau sekitar 25 gram per hari.
Jadi, 65 gram lebih dari 2x jumlah itu
Tapi, apa itu gula?
Apa bedanya glukosa dan fruktosa?
Ya, keduanya karbohidrat
dengan komposisi kimia yang sama
karbon, hidrogen, dan oksigen.
Tapi mereka punya struktur yang berbeda
dan aksinya beda dalam tubuh.
Glukosa adalah sumber energi terbaik
pada hampir semua makhluk di Bumi.
Glukosa bisa dimetabolisme semua organ.
Sedangkan fruktosa,
utamanya dimetabolisme di hati.
Dan jika hati kelebihan beban,
oleh si manis fruktosa,
kelebihannya dimetabolisme jadi lemak.
Buah segar sebenarnya mengandung fruktosa
tapi itu terjadi secara alami,
dan tidak membuat kelebihan beban
karena serat buah melambatkan penyerapan.
Ini memberi cukup waktu bagi hati
untuk melakukan kerjanya.
Gulalah yang membuat kue kenyal,
dan permen renyah.
Bahkan membuat kulit luar roti
jadi coklat-keemasan nan cantik.
Gula juga pengawet yang hebat;
tidak merusak ataupun menguap,
sehingga makanan bergula
lebih mudah
disimpan dan dikirim jarak jauh
dan cenderung lebih murah.
Itu sebabnya gula bersembunyi
di mana-mana.
Mungkin lebih mudah membuat daftar makanan
yang tidak mengandung gula,
seperti sayuran, telur, daging,
ikan, buah, kacang mentah,
atau wastafel dapur.
Memilih air daripada soda, jus,
dan minuman olahraga
adalah cara terbaik untuk menghindari
gula tersembunyi.
Setidaknya,
coba perhatikan label makanan,
sehingga kamu bisa menjaga asupan gula
pada tingkat yang sehat.
Karena dalam permainan petak umpet ini,
Setiap kali tidak kamu temukan
tambahan gula,
kamu menang!