Le sucre : caché à la vue de tous - Robert Lustig

Voir la leçon complète : http://ed.ted.com/lessons/sugar-hiding-in-plain-sight-robert-lustig

Alors que le sucre est facile à repérer dans les bonbons, les boissons gazeuses et la crème glacée, il se cache également dans les aliments que vous ne soupçonneriez pas - y compris le beurre de cacahuète, la sauce pour pâtes et même la Bolognaise ! Robert Lustig décode les étiquettes mystérieuses et les nombreux pseudonymes du sucre pour nous aider à déterminer combien de glucides sucrés s'insinuent dans nos régimes alimentaires.

Leçon de Robert Lustig, animation par The Tremendousness Collective.

Le sucre joue à cache-cache avec vous.

Vous pensez qu'il vous serait
assez facile de gagner,

compte tenu de tout le sucre
dans les sodas, les glaces,

les bonbons, et de grands sacs blancs
avec une étiquette sucre.

Les gens absorbent environ la moitié
de leurs sucres ajoutés

dans ces boissons et friandises,

il peut donc sembler que le sucre

se cache à la vue de tous,

mais comme quelqu'un dans
le programme de protection des témoins,

l'autre moitié se cache dans
les endroits qu'on soupçonne le moins.

Vérifiez les ingrédients
sur le ketchup, la sauce bolognaise,

la sauce spaghetti, le lait de soja,
les boissons pour sportifs,

les bâtonnets de poisson,
et le beurre de cacahuète.

Vous trouverez que le sucre se cache
dans la plupart de ces produits.

En fait, vous trouverez
des sucres ajoutés

dans les trois quarts
des plus de 600 000 articles

disponibles dans les épiceries.

Mais comment le sucre se cache-t-il ?

Ne peut-on pas se contenter de regarder
sur les étiquettes des aliments ?

Ce n'est pas si facile.

Tout comme on pourrait appeler
votre ami Robert

Bob, Robby, Rob, Bobby, ou Roberto,

le sucre a beaucoup d'alias.

Et beaucoup, ce n'est pas cinq ou six,

plutôt cinquante-six.

Il y a le sirop de riz brun,
de malt d'orge,

le demerara, les cristaux de Floride,
le muscovado,

et, bien sûr, le sirop de maïs
riche en fructose,

parfois appelé HFCS,
ou sucre de maïs.

Même les surnoms astucieux du sucre
ont des surnoms.

le concentré de pomme ou de raisin
a le même effet sur votre corps

que ses 55 jumeaux sucrés.

Et même si le jus de canne évaporé
semble sain sous un tel nom,

lorsque vous l'évaporez,

vous obtenez du sucre !

Du point de vue chimique,
c'est la même chose.

Et encore plus astucieux,

lorsque de multiples types
de sucres ajoutés

sont utilisés dans un type de produit,

ils sont enterrés dans
une longue liste d'ingrédients,

de sorte que la teneur en sucre
pourrait sembler acceptable.

mais lorsque vous les additionnez tous,

le sucre peut être l'ingrédient
le plus important.

Actuellement, la FDA ne suggère pas

une limite quotidienne
recommandée pour le sucre,

il est donc difficile de dire si ces
65 grammes dans une bouteille de soda

sont un peu ou beaucoup.

Mais l'Organisation Mondiale
de la Santé recommande

de limiter le sucre à seulement
5% de vos calories totales,

ou environ 25 grammes par jour.

Donc, 65 grammes, c'est
plus de deux fois cette quantité.

Mais au fait, qu'est-ce que le sucre ?

Quelle est la différence
entre le glucose et le fructose ?

Eh bien, les deux sont
des hydrates de carbone

avec la même composition chimique

de carbone, d'hydrogène et d'oxygène.

Mais ils ont des structures
très différentes

et se comportent très
différemment dans notre corps.

Le glucose est la meilleure
source d'énergie

pour presque tous
les organismes sur la Terre.

Il peut être métabolisé par
l'ensemble des organes du corps.

Le fructose, par contre,

est métabolisé
principalement dans le foie,

et quand votre foie est surchargé

de doux fructose,

l'excès est métabolisé en graisse.

Les fruits frais contiennent
en fait du fructose,

mais il est d'origine naturelle

et ne provoque pas de surcharge

parce que la fibre dans les fruits
ralentit son absorption.

Cela donne à votre foie
le temps qu'il faut

pour faire son travail.

C'est le sucre qui rend
les biscuits moelleux

et les bonbons croquants.

Il donne même à la croûte du pain
une belle couleur dorée.

C'est aussi un excellent
agent de conservation ;

il ne se gâte pas, ne s'évapore pas,

les aliments auxquels on l'ajoute
sont donc plus faciles

à stocker et expédier
sur de longues distances

et ont tendance à être moins cher.

C'est pourquoi le sucre se cache partout.

En fait, il serait peut-être plus facile
de dresser la liste des aliments

où le sucre ajouté ne se cache pas,

des choses comme : les légumes,
les oeufs, les viandes, les poissons,

les fruits, les noix brutes,
même votre évier de cuisine.

Il suffit de choisir l'eau plutôt que
le soda, les jus de fruits,

et les boissons pour sportifs
pour éviter le sucre ajouté caché.

À tout le moins,

essayez de faire attention
aux étiquettes des aliments,

pour pouvoir maintenir votre
consommation de sucre à un niveau sain.

Parce que dans ce jeu de cache-cache,

chaque fois que vous ne trouvez pas
de sucre ajouté,

vous gagnez !