Le sucre joue à cache-cache avec vous.
Vous pensez qu'il vous serait assez facile de gagner,
compte tenu de tout le sucre dans les sodas, les glaces,
les bonbons, et de grands sacs blancs avec une étiquette sucre.
Les gens absorbent environ la moitié de leurs sucres ajoutés
dans ces boissons et friandises,
il peut donc sembler que le sucre
se cache à la vue de tous,
mais comme quelqu'un dans le programme de protection des témoins,
l'autre moitié se cache dans les endroits qu'on soupçonne le moins.
Vérifiez les ingrédients sur le ketchup, la sauce bolognaise,
la sauce spaghetti, le lait de soja, les boissons pour sportifs,
les bâtonnets de poisson, et le beurre de cacahuète.
Vous trouverez que le sucre se cache dans la plupart de ces produits.
En fait, vous trouverez des sucres ajoutés
dans les trois quarts des plus de 600 000 articles
disponibles dans les épiceries.
Mais comment le sucre se cache-t-il ?
Ne peut-on pas se contenter de regarder sur les étiquettes des aliments ?
Ce n'est pas si facile.
Tout comme on pourrait appeler votre ami Robert
Bob, Robby, Rob, Bobby, ou Roberto,
le sucre a beaucoup d'alias.
Et beaucoup, ce n'est pas cinq ou six,
plutôt cinquante-six.
Il y a le sirop de riz brun, de malt d'orge,
le demerara, les cristaux de Floride, le muscovado,
et, bien sûr, le sirop de maïs riche en fructose,
parfois appelé HFCS, ou sucre de maïs.
Même les surnoms astucieux du sucre ont des surnoms.
le concentré de pomme ou de raisin a le même effet sur votre corps
que ses 55 jumeaux sucrés.
Et même si le jus de canne évaporé semble sain sous un tel nom,
lorsque vous l'évaporez,
vous obtenez du sucre !
Du point de vue chimique, c'est la même chose.
Et encore plus astucieux,
lorsque de multiples types de sucres ajoutés
sont utilisés dans un type de produit,
ils sont enterrés dans une longue liste d'ingrédients,
de sorte que la teneur en sucre pourrait sembler acceptable.
mais lorsque vous les additionnez tous,
le sucre peut être l'ingrédient le plus important.
Actuellement, la FDA ne suggère pas
une limite quotidienne recommandée pour le sucre,
il est donc difficile de dire si ces 65 grammes dans une bouteille de soda
sont un peu ou beaucoup.
Mais l'Organisation Mondiale de la Santé recommande
de limiter le sucre à seulement 5% de vos calories totales,
ou environ 25 grammes par jour.
Donc, 65 grammes, c'est plus de deux fois cette quantité.
Mais au fait, qu'est-ce que le sucre ?
Quelle est la différence entre le glucose et le fructose ?
Eh bien, les deux sont des hydrates de carbone
avec la même composition chimique
de carbone, d'hydrogène et d'oxygène.
Mais ils ont des structures très différentes
et se comportent très différemment dans notre corps.
Le glucose est la meilleure source d'énergie
pour presque tous les organismes sur la Terre.
Il peut être métabolisé par l'ensemble des organes du corps.
Le fructose, par contre,
est métabolisé principalement dans le foie,
et quand votre foie est surchargé
de doux fructose,
l'excès est métabolisé en graisse.
Les fruits frais contiennent en fait du fructose,
mais il est d'origine naturelle
et ne provoque pas de surcharge
parce que la fibre dans les fruits ralentit son absorption.
Cela donne à votre foie le temps qu'il faut
pour faire son travail.
C'est le sucre qui rend les biscuits moelleux
et les bonbons croquants.
Il donne même à la croûte du pain une belle couleur dorée.
C'est aussi un excellent agent de conservation ;
il ne se gâte pas, ne s'évapore pas,
les aliments auxquels on l'ajoute sont donc plus faciles
à stocker et expédier sur de longues distances
et ont tendance à être moins cher.
C'est pourquoi le sucre se cache partout.
En fait, il serait peut-être plus facile de dresser la liste des aliments
où le sucre ajouté ne se cache pas,
des choses comme : les légumes, les oeufs, les viandes, les poissons,
les fruits, les noix brutes, même votre évier de cuisine.
Il suffit de choisir l'eau plutôt que le soda, les jus de fruits,
et les boissons pour sportifs pour éviter le sucre ajouté caché.
À tout le moins,
essayez de faire attention aux étiquettes des aliments,
pour pouvoir maintenir votre consommation de sucre à un niveau sain.
Parce que dans ce jeu de cache-cache,
chaque fois que vous ne trouvez pas de sucre ajouté,
vous gagnez !