1
00:00:08,180 --> 00:00:11,112
Le sucre joue à cache-cache avec vous.

2
00:00:11,112 --> 00:00:12,352
Vous pensez qu'il vous serait 
assez facile de gagner,

3
00:00:13,592 --> 00:00:14,833
compte tenu de tout le sucre 
dans les sodas, les glaces,

4
00:00:14,833 --> 00:00:19,847
les bonbons, et de grands sacs blancs 
avec une étiquette <i>sucre</i>.

5
00:00:19,847 --> 00:00:21,683
Les gens absorbent environ la moitié 
de leurs sucres ajoutés

6
00:00:21,683 --> 00:00:23,219
dans ces boissons et friandises,

7
00:00:23,219 --> 00:00:24,943
il peut donc sembler que le sucre

8
00:00:24,943 --> 00:00:26,443
se cache à la vue de tous,

9
00:00:26,443 --> 00:00:28,289
mais comme quelqu'un dans 
le programme de protection des témoins,

10
00:00:28,289 --> 00:00:33,089
l'autre moitié se cache dans 
les endroits qu'on soupçonne le moins.

11
00:00:33,089 --> 00:00:34,680
Vérifiez les ingrédients 
sur le ketchup, la sauce bolognaise,

12
00:00:34,680 --> 00:00:38,067
la sauce spaghetti, le lait de soja, 
les boissons pour sportifs,

13
00:00:38,067 --> 00:00:40,356
les bâtonnets de poisson, 
et le beurre de cacahuète.

14
00:00:40,356 --> 00:00:43,115
Vous trouverez que le sucre se cache
dans la plupart de ces produits.

15
00:00:43,115 --> 00:00:45,016
En fait, vous trouverez 
des sucres ajoutés

16
00:00:45,016 --> 00:00:48,030
dans les trois quarts 
des plus de 600 000 articles

17
00:00:48,030 --> 00:00:50,284
disponibles dans les épiceries.

18
00:00:50,284 --> 00:00:52,094
Mais comment le sucre se cache-t-il ?

19
00:00:52,094 --> 00:00:54,131
Ne peut-on pas se contenter de regarder
sur les étiquettes des aliments ?

20
00:00:54,131 --> 00:00:55,700
Ce n'est pas si facile.

21
00:00:55,700 --> 00:00:57,301
Tout comme on pourrait appeler
votre ami Robert

22
00:00:57,301 --> 00:01:00,512
Bob, Robby, Rob, Bobby, ou Roberto,

23
00:01:00,512 --> 00:01:02,966
le sucre a beaucoup d'alias.

24
00:01:02,966 --> 00:01:05,412
Et beaucoup, ce n'est pas cinq ou six,

25
00:01:05,412 --> 00:01:06,775
plutôt cinquante-six.

26
00:01:06,775 --> 00:01:09,975
Il y a le sirop de riz brun, 
de malt d'orge,

27
00:01:09,975 --> 00:01:12,797
le demerara, les cristaux de Floride, 
le muscovado,

28
00:01:12,797 --> 00:01:15,396
et, bien sûr, le sirop de maïs 
riche en fructose,

29
00:01:15,396 --> 00:01:19,399
parfois appelé HFCS, 
ou sucre de maïs.

30
00:01:19,399 --> 00:01:23,107
Même les surnoms astucieux du sucre
ont des surnoms.

31
00:01:23,107 --> 00:01:25,661
le concentré de pomme ou de raisin
a le même effet sur votre corps

32
00:01:25,661 --> 00:01:27,911
que ses 55 jumeaux sucrés.

33
00:01:27,911 --> 00:01:31,120
Et même si le jus de canne évaporé 
semble sain sous un tel nom,

34
00:01:31,120 --> 00:01:32,595
lorsque vous l'évaporez,

35
00:01:32,595 --> 00:01:34,045
vous obtenez du sucre !

36
00:01:34,045 --> 00:01:36,437
Du point de vue chimique, 
c'est la même chose.

37
00:01:36,437 --> 00:01:37,652
Et encore plus astucieux,

38
00:01:37,652 --> 00:01:39,336
lorsque de multiples types 
de sucres ajoutés

39
00:01:39,336 --> 00:01:41,046
sont utilisés dans un type de produit,

40
00:01:41,046 --> 00:01:44,067
ils sont enterrés dans 
une longue liste d'ingrédients,

41
00:01:44,067 --> 00:01:46,470
de sorte que la teneur en sucre 
pourrait sembler acceptable.

42
00:01:46,470 --> 00:01:47,925
mais lorsque vous les additionnez tous,

43
00:01:47,925 --> 00:01:51,015
le sucre peut être l'ingrédient
le plus important.

44
00:01:51,015 --> 00:01:53,310
Actuellement, la FDA ne suggère pas

45
00:01:53,310 --> 00:01:55,329
une limite quotidienne 
recommandée pour le sucre,

46
00:01:55,329 --> 00:01:58,228
il est donc difficile de dire si ces 
65 grammes dans une bouteille de soda

47
00:01:58,228 --> 00:02:00,398
sont un peu ou beaucoup.

48
00:02:00,398 --> 00:02:02,677
Mais l'Organisation Mondiale
de la Santé recommande

49
00:02:02,677 --> 00:02:05,981
de limiter le sucre à seulement
5% de vos calories totales,

50
00:02:05,981 --> 00:02:08,145
ou environ 25 grammes par jour.

51
00:02:08,145 --> 00:02:12,121
Donc, 65 grammes, c'est 
plus de deux fois cette quantité.

52
00:02:12,121 --> 00:02:14,204
Mais au fait, qu'est-ce que le sucre ?

53
00:02:14,204 --> 00:02:17,907
Quelle est la différence 
entre le glucose et le fructose ?

54
00:02:17,907 --> 00:02:19,730
Eh bien, les deux sont 
des hydrates de carbone

55
00:02:19,730 --> 00:02:21,035
avec la même composition chimique

56
00:02:22,340 --> 00:02:23,647
de carbone, d'hydrogène et d'oxygène.

57
00:02:23,647 --> 00:02:25,714
Mais ils ont des structures 
très différentes

58
00:02:25,714 --> 00:02:28,258
et se comportent très 
différemment dans notre corps.

59
00:02:28,258 --> 00:02:30,681
Le glucose est la meilleure 
source d'énergie

60
00:02:30,681 --> 00:02:33,155
pour presque tous 
les organismes sur la Terre.

61
00:02:33,155 --> 00:02:36,018
Il peut être métabolisé par 
l'ensemble des organes du corps.

62
00:02:36,018 --> 00:02:38,103
Le fructose, par contre,

63
00:02:38,103 --> 00:02:40,815
est métabolisé 
principalement dans le foie,

64
00:02:40,815 --> 00:02:42,775
et quand votre foie est surchargé

65
00:02:42,775 --> 00:02:44,422
de doux fructose,

66
00:02:44,422 --> 00:02:47,562
l'excès est métabolisé en graisse.

67
00:02:47,562 --> 00:02:49,824
Les fruits frais contiennent 
en fait du fructose,

68
00:02:49,824 --> 00:02:51,479
mais il est d'origine naturelle

69
00:02:51,479 --> 00:02:53,170
et ne provoque pas de surcharge

70
00:02:53,170 --> 00:02:55,732
parce que la fibre dans les fruits 
ralentit son absorption.

71
00:02:55,732 --> 00:02:57,816
Cela donne à votre foie 
le temps qu'il faut

72
00:02:57,816 --> 00:02:59,421
pour faire son travail.

73
00:02:59,421 --> 00:03:01,545
C'est le sucre qui rend 
les biscuits moelleux

74
00:03:01,545 --> 00:03:03,506
et les bonbons croquants.

75
00:03:03,506 --> 00:03:06,408
Il donne même à la croûte du pain
une belle couleur dorée.

76
00:03:06,408 --> 00:03:08,468
C'est aussi un excellent 
agent de conservation ;

77
00:03:08,468 --> 00:03:10,345
il ne se gâte pas, ne s'évapore pas,

78
00:03:10,345 --> 00:03:12,100
les aliments auxquels on l'ajoute 
sont donc plus faciles

79
00:03:12,100 --> 00:03:13,974
à stocker et expédier 
sur de longues distances

80
00:03:13,974 --> 00:03:15,998
et ont tendance à être moins cher.

81
00:03:15,998 --> 00:03:18,483
C'est pourquoi le sucre se cache partout.

82
00:03:18,483 --> 00:03:21,333
En fait, il serait peut-être plus facile
de dresser la liste des aliments

83
00:03:21,333 --> 00:03:23,480
où le sucre ajouté ne se cache pas,

84
00:03:23,480 --> 00:03:25,858
des choses comme : les légumes, 
les oeufs, les viandes, les poissons,

85
00:03:25,858 --> 00:03:29,963
les fruits, les noix brutes, 
même votre évier de cuisine.

86
00:03:29,963 --> 00:03:33,366
Il suffit de choisir l'eau plutôt que
le soda, les jus de fruits,

87
00:03:33,366 --> 00:03:35,938
et les boissons pour sportifs
pour éviter le sucre ajouté caché.

88
00:03:35,938 --> 00:03:37,586
À tout le moins,

89
00:03:37,586 --> 00:03:39,219
essayez de faire attention 
aux étiquettes des aliments,

90
00:03:39,219 --> 00:03:42,587
pour pouvoir maintenir votre 
consommation de sucre à un niveau sain.

91
00:03:42,587 --> 00:03:44,856
Parce que dans ce jeu de cache-cache,

92
00:03:44,856 --> 00:03:46,980
chaque fois que vous ne trouvez pas 
de sucre ajouté,

93
00:03:46,980 --> 00:03:48,965
vous gagnez !