Gaspacho de limites | Daniel Fernández Pascual | TEDxMadrid

Que há de comum entre o urbanismo e a comida? O Gaspacho de Limites proporciona um mapa comestível de estratégias para acrescentar valor especulativo à terra. Através de ingredientes cuidadosamente selecionados, esta sopa de tomate cozinha uma narrativa em torno de como a Lei dos Solos (1998) e a Lei das Costas (1988) formam politicamente um país inacabado. O cozinheiro extraordinário é o arquiteto e investigador Daniel Fernández Pascual.

Esta palestra foi feita num evento TEDx usando o formato de palestras TED, mas organizado independentemente por uma comunidade local. Saiba mais em http://ted.com/tedx

"O que é que o urbanismo tem a ver
com a comida?" perguntarão.

Bem, hoje vamos preparar um gaspacho

da Lei das Costas e da Lei do Solo
para tentar perceber.

Não é um gaspacho qualquer,
é um gaspacho de limites.

Ingredientes para 500 comensais.

Um pouco de valor especulativo do solo,

uma pitada de corrupção,

e um punhado de informações científicas
que justificam decisões politico-judiciais.

Todos os ingredientes
que vamos utilizar hoje

e que mais tarde saborearemos

configuram uma espécie de mapa comestível

de estratégias e de artimanhas utilizadas

nessas formas de valor
especulativo do solo.

Os limites, aparentemente rígidos,

que a disciplina urbanística
se encarrega de cozinhar,

são, na realidade, facas de dois gumes.

É necessário que os visualizemos
hoje com esta receita

para tentar entender
a formação de um "boom"

e o estalar duma crise.

Os limites territoriais são linhas
que se traçam nos mapas

para determinar a terra e o mar,
o que se urbaniza e o que não,

o que é natural e o que não é.

Deviam ser fáceis de traçar,
mas a luta de interesses por detrás delas

torna quase impossível o seu traçado.

Temos aqui um mapa dos espaços naturais
protegidos em Espanha.

Mas também poderíamos perguntar:

"Qual o papel de um campo de golfe,
quando às vezes se utiliza como zona verde

"e outras vezes como zona urbana?"

Este outro mapa é o mapa da costa atual,

o paradigma do que nunca foi acabado.

Desde a aprovação
da Lei das Costas de 1988

o Ministério só conseguiu traçar
a linha da costa a 100%

nestas quatro províncias.

Quanto ao resto, continua incompleta.

Então, vamos começar com o tomate.

(Risos)

O tomate veio da América

mas, se nos pusermos a olhar para trás

e tentarmos perceber
como começa um império,

vemos que este mapa

visualiza a ideia de um Papa

que tentou dividir os recursos
e as riquezas naturais do planeta

através dumas linhas
entre duas potências militares.

Todos os territórios descobertos

a oeste duma linha traçada a "x" milhas

a partir do arquipélago de Cabo Verde

pertenceriam a Espanha.

E todos os territórios
descobertos a leste, a Portugal.

Mas vemos que essa linha
começa a ficar esborratada

quando a tecnologia do século XVI

não foi capaz de desenhar
as palavras do Papa.

E aqui temos as versões da mesma linha.

O tomate que trouxe hoje é um tomate RAF,

a abreviatura de "Resistente ao Fusarium".

Na mesma altura em que começava um "boom"
imobiliário em Espanha nos anos 60,

começava também outro "boom",
da hortofruticultura, das tecnonaturezas.

A peculiaridade deste tomate é que era
uma seleção artificial de tomates naturais

e podia cultivar-se
em terrenos levemente salinos

porque esse sal não afeta
nem mata o tomate,

mas o sal aumenta o seu nível de açúcar
e, com ele, o seu sabor.

Vamos começar a juntar os tomates.

(Risos)

Tomate RAF.

O segundo tomate que vamos utilizar hoje
é outro híbrido, o "kumato",

com sementes com "copyright",

descoberto também por acaso,

ao ver que os tomates
submetidos a "stress" hídrico

nos sequeiros de Almeria

também tinham um maior índice de frutose,

o que os tornava mais nutritivos.

A bolha hortofrutícola em El Ejido
e arredores, no sul de Espanha,

que movimenta cerca de
dois mil milhões de euros por ano,

baseia-se num protótipo
híbrido arquitetónico

que configura múltiplos
limites territoriais:

a estufa.

A estufa não só torna
o solo árido em super fértil,

mas também em geral
novos contextos bioclimáticos

e mesmo vagas de
agromigrações transcontinentais,

dependendo de onde venha a mão de obra

para trabalhar nessas estufas.

A estufa tem um caráter meio híbrido
entre a edificação e a barraca,

o que lhe permite existir fora
da zona de servidão da costa

mas também, por vezes requer
extração de areia dos fundos marinhos

e das paisagens de dunas
protegidas do arredor

para cultivar o tomate no seu interior.

As próprias vedações semiopacas
das estufas também alteram muito

o sistema de ventos
que geram e mantêm as praias.

Portanto, a linha da costa
cada vez é mais difícil de traçar

porque não sabemos onde acaba
a influência do mar.

- Vamos deitar este. Já está.

O gaspacho original não levava tomate.

Era da época árabe

e, nessa época, era apenas
uma sopa de pão para camponeses

esmagado com as batedeiras da época.

Mas, se repararmos na relação

entre a cultura e o cultivo
da época de Al-Ándalus,

é muito interessante ver como,
nos territórios cristãos do feudalismo,

se cultivavam principalmente cereais.

O facto de se cultivar trigo, que
se podia armazenar depois duma colheita,

permitia aos senhores da terra
armazenar excedentes.

Enquanto que, na economia muçulmana
da época de Al-Ándalus,

que se baseava sobretudo
em verduras perecíveis

cultivadas em hortas compactas
estrategicamente regadas,

a sua economia baseava-se
num valor perecível.

Isto, por sua vez, originava
uma forma de governo do território

muito mais horizontal, limitando
o poder das classes dirigentes,

em comparação
com o sistema feudal cristão.

Podíamos dizer que esse sistema
muito mais horizontal,

através do valor perecível,

gerava uma espécie de proto-democracia
que já começava.

Mas uma forma de alterar
a caducidade dos excedentes

é fazer com que o valor perecível
perdure e se conserve no tempo.

Por isso, também vamos deitar hoje
no nosso gaspacho de limites

uns tomates secos.

Aqui vai um quilo de valor acumulado

para especulações de futuros.

Também vamos juntar

vinagre de tomate conservado.

Não é vinagre de vinho,

mas de tomates secos
preservados durante tempos.

E um pouco mais que temos aqui.

Também vamos deitar toda a horta murciana,

com a sua enorme rede de canais árabes
em forma de pepino, cá vai.

O pepino de Múrcia.

Já está quase.

Vai ficar a saber a pepino.

O azeite.

Comprei o azeite num lagar
duma povoação de Saragoça.

A alcaidesa, como bem sabem,

foi acusada de se apropriar
de uns 24 milhões de euros

em comissões urbanísticas.

Como boa governante local,
durante a época da bolha imobiliária,

dedicou-se a reclassificar os solos

e a converter terra produtiva
em zonas residenciais,

industriais e parques de turbinas eólicas.

A ganância dos municípios foi tal,

que até decidiram
partilhar com os vizinhos,

pagando-lhes cruzeiros,
um museu do azeite,

um museu do vento, um museu da vida,

um auditório, uma praça de touros,

um megacentro desportivo

e um concerto de Julio Iglesias.

(Risos)

(Aplausos)

Tudo para uma população inteira
de cinco mil vizinhos.

Podíamos dizer que este é um limite
entre a sobre-exploração de recursos

e um estado fictício de bem-estar.

Já vai acabar.

Os alhos.

Os alhos são alhos roxos provenientes
duma povoação de Cuenca,

que está demarcada dentro do sistema

de Denominações de Origem
e Indicações Geográficas Protegidas.

Estas leis que começaram
com o protecionismo francês

para fazer com que o champanhe catalão
tivesse que se chamar simplesmente "cava",

traçam um limite paralelo
ao da especulação urbanística.

É um processo de ruralização.

Em lugares onde não se pode
especular com betão,

recorre-se ao registo da marca
e à comercialização da comida

como forma de acrescentar
valor especulativo ao solo.

No final, são as comissões regionais
que decidem qual o alho que pertence

e que cumpre os requisitos

para estar dentro dessa marca

e que territórios pertencem
a essa região ou não.

Os limites gastronómicos

e todo o conjunto de subvenções
europeias que os fomentam

apenas determinam a vegetação
que compõe as nossas paisagens,

ao fomentar certas espécies vegetais
em detrimento de outras

porque têm maior valor económico.

Portanto, vamos deitar os alhos.

Não vou repetir.

(Risos)

Para falar da água que vou deitar,

convém pensar como se cria
a ideia da falta de água

e quem providencia a solução.

Tanto as 51 dessalinizadoras
que se projetaram em Espanha,

como o polémico desvio do Ebro,

o que fizeram foi reduzir
a noção de território

para construção de infraestruturas.

Essa instrumentalização da obra faraónica
como forma de poder populista,

de certa forma, torna vão o limite
entre o necessário e o desnecessário.

entre o privado e o público.

Assim, trouxe hoje água anónima
do Mediterrâneo,

que vem engarrafada e pode-se beber.

E o sal.

O sal é interessante, porque vou contar
como o sal também pode ir a tribunal.

A Lei das Costas define
como "linha de costa"

a distância a que chegou
a onda mais alta conhecida.

Mas isso traz muitos problemas.

Por vezes é preciso recorrer

à salinidade pré-histórica
do solo que rodeia a praia

para encontrar o seu rasto.

Foi o que se passou no caso
de Las Teresitas em Tenerife,

quando se requereu
a extração de amostras geológicas

para determinar onde acabava o mar

e começava a propriedade
privada edificável.

Noutro caso, como nas marismas
de Cabanes, em Castellón,

teve que se recorrer ao limite
internacional de salinidade PSS-78,

que estabelece que a água marinha
é a que supera três por mil de salinidade.

É este valor limiar
que gera a controvérsia.

Por um lado, uma parte justificava,
com uma informação científica,

que as marismas pertenciam
a um ecossistema terrestre.

Por outro lado, a outra parte,
com outra informação científica,

justificava exatamente o contrário.

No final, foi o juiz que decidiu
qual era a melhor opção

para o desenvolvimento económico da região

e decidiu para que lado se inclinava

a balança da salinidade
natural das marismas.

O nosso gaspacho de limites de hoje

vai levar esse limite de salinidade
de três por mil.

Então, se o nosso gaspacho agora pesa...

se soubermos...

não sabemos quanto pesa...

Bom, se pesasse,

dados os ingredientes
que deitámos, uns 60 kg,

que é o que eu tinha calculado,

temos aqui uma euro-calculadora

que nos diz

que temos que deitar uns 180 g de sal.

Este sal provém das salinas de Torrevieja,
de Santa Pola, de Cabo de Gata

e de outras zonas muito interessantes
do ponto de vista urbanístico.

(Risos)

Se nos últimos anos temos estado a refogar
numa bolha urbanística,

de que já conhecemos as consequências,

convém perceber esses mecanismos
de acrescentar valor especulativo ao solo

para entender o seu funcionamento.

Tal como um terreno rural
pode passar a ser urbano,

aumentando exponencialmente
o seu valor nutritivo,

também um terreno rural pode
passar a ser hiper-rural e demarcado.

É exatamente essa construção
política dos limites

que faz com que as linhas
se tornem cada vez mais esborratadas.

Quanto mais tecnologia temos
para medi-las em continuidade,

mais esborratadas se tornam.

A mudança de solo rural para solo urbano

era um limite que os alcaides
dos municípios podiam traçar,

graças à lei do todo urbanizável de 1998.

Obviamente sabemos que isso
degenerou na atual crise

mas é um facto que remonta
à transição democrática de Espanha.

Quando a ideia, inicialmente positiva,

de que era preciso descentralizar
o poder do Estado

para dar mais autonomia aos municípios,

foi, na realidade, contraproducente,

degenerando na corrupção, já sabemos.

Este processo é o que Naredo chama,
não como "transição democrática",

mas como "transação democrática".

Para entender a Lei do Solo
convém entender o que é o "solo".

Porque "solo" não é apenas
a superfície da Terra

que, por sua vez, é 75% de água.

Solo deriva de "solar" e "solar"
tem significados distintos.

Solar: comunidade elementar
de propriedade da terra.

Solar como ação de
pôr solas em sapatos.

Ou solar como referente à nobreza
ou linhagem duma casa solarenga.

Podemos extrair a conclusão inocente
de que o solo tem implícita

uma conotação de propriedade,
de construção e de poder.

Mas o solo é resultado da propriedade?
da construção?

ou do poder e soberania do solo nacional?

Na América Latina, chama-se "piso" ao solo
e ao cimento "concreto".

"Piso" é o presente de pisar:
eu piso, tu pisas, ele pisa.

Uma ação violenta, agressiva,
que impõe autoridade.

Piso também é o 1.º, o 2.º, o 3.º piso
duma estrutura vertical.

Solo = superlotação.

O piso em Espanha também é uma vivenda.

Terra = mercado imobiliário.

"Concreto" pode ser uma mistura
de areia, água e cimento,

mas também uma coisa precisa,
exata, calculada, estável.

Por outro lado, o estável é o imobiliário,

mas o imobiliário é,
supostamente, o mais volátil.

Então, o solo é instável.

E, para entender a Lei do Solo,
- fazer o que eu quero -

convém entender os próprios limites
do valor e a definição de "solo".

Portanto, agora, uma batedeira
e os limites prontos para servir.

Obrigado.

(Aplausos)