Passie voor chocola - David Wolfe bij TEDxHelsinki

Chocoladeverhaal door David Wolfe -- gezondheids-, eco-, voedings- en natuurlijke schoonheidsexpert die dol is op chocola.

Mijn naam is David Wolfe.

Ik ben geboren in de buurt van New York,

en woon op het moment in Ontario in Canada.

Naast een rebelse voedingsdeskundige,
en een rebelse supervoedselgek

en infopreneur,

ben ik bovenal

gastronoom.

Ik bestudeer unieke spijzen
die wereldwijd te vinden zijn.

In 2002 richtte ik voor mijn werk
een non-profitorganisatie op:

In 2002 richtte ik voor mijn werk
een non-profitorganisatie op:

The Fruit Tree Planting Foundation,
die als doel heeft om

wereldwijd 18 miljard fruit- en
notenbomen te planten.

We zitten nu op ongeveer 200.000.

In het jaar van de oprichting

van deze prachtige organisatie
vol verbazingwekkende mensen,

ontdekte ik 's werelds ongelofelijkste
fruit- en notenboom.

De bron

van het meest favoriete eten op aarde.

Jazeker, de wereldbevolking heeft één favoriete spijs.

Chocola natuurlijk.

Ik liep daar in mijn studies tegenaan,

omdat ik een gezondheidsvoedselfanaat was.

Ik had sinds mijn 15e nooit meer chocola gegeten.

Ik was toen ongeveer 32.

Ik liep tegen deze vorm van chocolade aan.

Het is rauwe chocola.

Dat is chocola in zijn unieke originele vorm,

een vorm die

de Britten ook wel 'coco' noemen,

maar het echte woord is cacao.

Soms wordt het een boon genoemd,
maar het is eigenlijk een noot.

De meest gegeten noot in de wereld

die niemand daadwerkelijk eet.

Ik was met een paar vrienden in Hawaï.

We pelden ze. We begonnen ze
in onze smoothies tegen te komen.

We haalden die 'coconoten',
we verpulverden 'coconoten'

en maakten ongelofelijke drankjes.

We noemden ze supervoedselsmoothies.

We voegden ze aan die smoothies toe
en op een dag vroeg ik mijn vriend:

"Wat is dit?", ik wist niet wat het was.

En hij zei: "Pel de volgende maar en eet hem op."

Dus ik at hem op.
Zo zien ze er van binnen uit.

En op het exacte moment

dat ik dat at, werd ik geraakt
door de geest van chocolade.

dat ik dat at, werd ik geraakt
door de geest van chocolade.

Een spijs die archetypisch verbonden is

met het winnen van het gouden lot,

die verbonden is met welvaart.

Ik werd op een raket
door het universum meegenomen

Ik werd op een raket
door het universum meegenomen

op een ontdekkingsreis die
me recht naar jullie heeft geleid

hier, op dit moment.

Deze spijs staat bol van de legenden en traditie,

die ik heb samengevat met
wetenschappelijke gegevens en recepten

en allerlei gave dingen

in mijn boek 'Naked chocolate',

wat een referentieboek werd

voor liefhebbers van rauwe chocola,

omdat alle chocola die we ooit hadden,

op hoge temperatuur en met machines verwerkt is.

We dachten: misschien zouden we het gewoon

koud verwerkt moeten eten -- is er een verschil.

Dat gaan we nu onderzoeken

als we in de verbazingwekkende waarheid duiken

van 's werelds geweldigste spijs.

Chocola komt van oeroude boerderijen
van de Maya's.

Chocola is een Mayawoord.

Het woord cacao is een van de oudste woorden

die vandaag de dag nog worden gebruikt.

Sommige mensen schatten dat
dat woord 15.000 jaar oud is.

Het oudste woord ter wereld.

Het werd door Hernando Cortez
naar het Westen en naar jou gebracht.

Het werd door Hernando Cortez
naar het Westen en naar jou gebracht.

Hij was de veroveraar van Mexico.
Dat gebeurde per ongeluk

omdat Montezuma, de toenmalige leider van Mexico,

omdat Montezuma, de toenmalige leider van Mexico,

in Mexico-stad in een burgeroorlog
was verwikkeld.

Toen Cortez daar in 1521 kwam opdagen,

geloofden ze dat

Cuauhtemoc zelf naar de grote stad was gekomen.

Toen Christoffel Columbus voor het eerst cacao zag,

dacht hij dat het amandel was.

Ze gebruikten het als geld, als hun valuta.

Tegenwoordig gebruiken we munten.
Toen gebruikten ze cacao.

Het was hun geld.

Hij zag iemand wat cacaobonen laten vallen
op een bootje

en ze sprongen er allemaal bovenop.

Columbus schreef dat deze mensen gek waren
op amandel.

Montezuma stond erom bekend
dat hij 50 kopjes chocola per dag dronk.

Het werd altijd gedronken.

Hier zie je de kop

waar Montezuma uit dronk,
of eentje die daar op lijkt.

Maar goed, hoe maak je
van deze boon of noot, een drank?

Je moet hem openbreken en uiteindelijk

al die cacaobonen in een drank stoppen.
Dat zien we straks.

Maar eerst

kijken we waar de chocola vandaan komt.

Dit is de chocoladeboom.

En ja, geld groeit wel aan de bomen.

Ook nu nog de nummer één cash-oogst ter wereld.

En de beste oogst

om inheemsen in het oerwoud te houden,

zodat we onze heilige bossen niet omkappen.

Elke keer dat je chocola koopt,

biologische chocola, en of wat ik verkies --
rauwe chocola,

is je geld een stem om het regenwoud te sparen.

Het is een stem die telt.

Het is de beste stem
die je kunt uitbrengen.

Het groeit in een peultje.

Wat een interessant uitziende plant.

Het fruit groeit recht uit de stam.

Het fruit groeit recht uit de stam.

En --

Dit is de bloem.

Dit is de chocoladeglorie.

Kijk naar al die verschillende kleuren.

Zo ziet het er vanbinnen uit.

Dit is de binnenkant van de cacaonoten of -bonen,
of de noten waar alle chocola van wordt gemaakt.

Dit is de binnenkant van de cacaonoten of -bonen,
of de noten waar alle chocola van wordt gemaakt.

Om elke noot zit witte pulp.

Traditioneel werd die pulp
in Amazonia en Centraal Amerika,

waar chocola vandaan komt,
alleen door vrouwen gegeten.

Maar mannen aten het binnenste van de noot.

Zo ziet die pulp eruit.

Dit is een topdag.

Als je zoveel chocola hebt, echte chocola,

oorspronkelijke, rauwe chocola,

de vrucht, de noot, de pulp, alles.

Maar pas op, want
alle schepsels uit het bos eten het.

Als je een bos hebt
met 140 verschillende soorten vogels,

Als je een bos hebt
met 140 verschillende soorten vogels,

en je plant een cacaoboomgaard,

middenin de wildernis

zonder bomen om te hakken.

Je plant je baby-cacaoplantjes of 'chocoladebomen'

midden tussen het bos,

en je trekt minstens 40 vogelsoorten extra aan.

Vogels zitten graag in chocoladebomen.

Daar draait het om; 's rijks munt,

de grote cacaoboon.
Het geheim vanbinnen.

We ontdekten al gauw iets verbazingwekkends.

Die cacaoboon,
waar alle chocola van wordt gemaakt,

is het meest antioxidante voedsel in de wereld.

Dat was een ontdekking.
Dat was 10 jaar geleden nog onbekend.

Nu is het bekend.

Chocola bevat 15 keer zoveel antioxidanten

dan wilde blauwe bessen,

20 keer meer antioxidanten dan in groene thee,

30 keer meer antioxidanten dan in rode wijn.

Al die kleurpigmenten die worden vastgelegd,

die prachtige paarse kleur,

dat zijn de antioxidanten; dat is echt de kleur.

Het bruin van chocola zijn de polyfenolen

die jullie beschermen tegen veroudering.

Luister:

men weet nu dat chocola 's werelds
beste voedsel is om lang te leven.

Dat is bekend.

Het is, volgens onderzoek,
het beste voedsel voor je hart.

Voor je hart.

Het is ook een geweldige manier

om te feesten en lol te hebben zonder kater.

Chocola groeit in de tropen;

Chocola groeit in de tropen;

van zo'n 20° noorderbreedte tot 20° zuiderbreedte.

Oorspronkelijk komt het uit Amerika:

Centraal Amerika,

Venezuela, Ecuador.

De meeste mensen geloven nu dat het

uit het Orinocorivierdal in Venezuela komt.

Daar waar de Spanjaarden eerst
binnenrolden en tienduizenden,

zelfs honderdduizenden wilde cacaobomen zagen,

maar geen mensen.

500 jaar geleden.

Ik heb over de hele wereld gezocht,
sjamanen bezocht,

en gevraagd wat zij van chocola dachten.

Deze sjamaan in de Amazone
vertelde me dat je cacaoboombast

kunt afpellen en in ijskoud water kunt weken,

dan komt in 24 uur een gel vrij, die,
als je die op je hoofdhuid smeert

klassieke mannelijke kaalheid geneest.

Ik ben infopreneur.

Mijn ogen werden dollartekens toen ik dat hoorde.

Je bedoelt dat er een product is
dat nog beter zou verkopen dan chocola zelf,

dat uit de chocoladeboom komt?

Dat onderzoeken we nu.

Ik ben allereerst een onderzoeker.

Daar ben ik gek op, al het studeren,

onderzoeken en gegevens bekijken.

Chocola is rijker aan magnesium
dan welk voedsel dan ook,

Chocola is rijker aan magnesium
dan welk voedsel dan ook,

het meest voorkomende mineraaltekort
in de westerse wereld.

Chocola is ook de hoogste natuurlijke ijzerbron,

de hoogste natuurlijke mangaanbron

en de hoogste natuurlijke chroombron

van de meer belangrijke etenswaren ter wereld.

Die mineralen zijn belangrijk
voor het aanmaken van bloed.

Ze zijn belangrijk voor
een stabiele bloedsuikerspiegel

en, natuurlijk, magnesium ontspant ons.

Zouden we dat kunnen gebruiken? Ik denk het.

Chocola is ook enorm rijk

aan fosfor, zink en koper.

Zink en koper voor een gezond
zenuwstelsel en fosfor voor bot.

We horen alleen maar
over calcium, calcium, calcium.

Fosfor hebben we nodig voor gezonde botten.

En dat is waarom chocola
met lang leven wordt geassocieerd.

Je herinnert je misschien

een boek van jaren geleden,
waar we naar zullen kijken:

'Sjakie en de chocoladefabriek'.

De Oempa Loempa's hadden
prachtige parelwitte, sterke tanden,

omdat chocola

goed voor je tanden is.

Chocoladetandpasta komt eraan.

Zo ziet de cacaoboon eruit als je
haar openbreekt in verschillende stukken.

Zo ziet de cacaoboon eruit als je
haar openbreekt in verschillende stukken.

Deze heten nibs,

en die producten zijn nu hier verkrijgbaar

en over de hele wereld.

Rauwe chocoladeproducten -- dat is tegenwoordig

een industrie van meer dan honderd miljoen euro.

Dat kwam allemaal van dat ene moment

toen ik in een rauwe cacaoboon beet.
De laatste 8,5 jaar

predik ik overal de kracht van chocola.

predik ik overal de kracht van chocola.

Dat stopt in feite nooit.
Sommige mensen klagen daarover.

Maar goed, chocola wordt geassocieerd
met een beeld van verwondering en magie.

Als je dat enorme hoofd hierachter ziet,

dat is een Olmeeks hoofd.

Het woord cacao komt van hen.

Je ziet ook de vogel in dit plaatje,

als indicatie van de connectie

tussen vogels in dat rijk en chocola.

Chocola wordt, ontdekte ik toen ik
in Oaxaca in Mexico studeerde,

toegevoegd aan guacamole,

maar niet verwerkte chocola,

rauwe chocola.

Ze stoppen de verpulverde nibs in hun guacamole.

Probeer het thuis.

Ik had de mazzel om in Californië
met Mexicanen op te groeien,

en ik hield al vroeg van guacamole.

Wat heerlijk om je keuken verbreed te hebben.

En dat doen we met chocola.

Ik ging zelfs chocola verbouwen.

Dit is mijn chocoladekwekerij in Hawaï.

Ik heb een boerderij
in Canada en in Hawaï.

Op die boerderij in Hawaï
verbouw ik chocola

en onderzoek het mysterie ervan.

Deze chocoladeboom heb ik gezaaid.

Je kunt zo verbazingwekkend veel
leren van het verbouwen van planten.

Je kan vaak meer leren van een tuin

dan uit een boek.

Ik was heel erg enthousiast om te onderzoeken.

Misschien is hier nog meer magie dan bekend is.

Er zit nog meer in, ontdekte ik:

anandamide bijvoorbeeld,
de extasestof zit in chocola.

De liefdesstoffen, fenylethylamines,

die beschadigen bij verwarming,

ze zitten wel in rauwe chocola.

Er zitten er tenminste zeven van in rauwe chocola.

Dat zijn de gevoelens

van liefde, blijdschap

en voldoening die chocola ons geeft.
Het komt van stoffen uit de plant.

Dit is het boek, als je het nog weet.

Ik wil vertellen dat ik bij hoofdstuk 16

een verbazingwekkend visioen had,

jaren geleden in Amsterdam.
(Gelach)

jaren geleden in Amsterdam.
(Gelach)

Je kunt wel raden wat daar gebeurde.

"Oempa Loempa's", zei iedereen tegelijk.

"Oempa Loempa's!
Direct geïmporteerd uit Loempaland',

zei mijnheer Wonka trots.

"Dat land bestaat niet", zei Mevrouw Peper.

"Neem me niet kwalijk, lieve dame, maar.."
"Mijnheer Wonka", riep Mevrouw Peper,

"ik ben aardrijkskundelerares!"

"Dan zult u wel weten", zei mijnheer Wonka.

"wat een vreselijk land het is!
Het is er één groot oerwoud, bevolkt met

de meest gevaarlijke beesten in de hele wereld --

duveldotters en hoornsnoskonkels
en die vreselijke reuzenbonktorren.

Reuzenbonktorren aten wel
tien Oempa Loempa's als ontbijt

en galoppeerden dan terug
om een tweede keer op te scheppen.

Toen ik daarheen ging, vond ik
de Oempa Loempaatjes in boomhutten.

Ze moesten in boomhutten leven om
aan de reuzenbonktorren te ontkomen

en de duveldotters en hoornsnoskonkels.

Ze kwamen bijna om van de honger.

De Oempa Loempa's aten enkel
groene rupsen, die walgelijk smaakten.

En ze klommen de hele dag door de boomtoppen,

op zoek naar dingen om met de rupsen
te mengen zodat die beter zouden smaken.

Maar waar ze het meest
naar verlangden,

was de cacaoboon.
(Gelach)

Een Oempa Loempa had geluk
als hij er drie of vier per jaar vond.

Een Oempa Loempa had geluk
als hij er drie of vier per jaar vond.

Ze smachtten ernaar."
Luister:

"Ze droomden de hele nacht van cacaobonen

en ze spraken er de hele dag over.

Je hoefde maar het woord 'cacao'
tegen een Oempa Loempa te zeggen

en hij begon al te kwijlen in zijn mondhoeken."

Luister goed: "De cacaoboon",
ging mijnheer Wonka verder:

"die aan de cacaoboom groeit,

is waar alle chocola van wordt gemaakt."

Roald Dahl wist het en het stond in het boek.

Het prachtige boek 'Sjakie en de chocoladefabriek'.

Denk aan de Oempa Loempa's.

Dit is een elf met een cacaopeul,

maar het beeld is 3.000 jaar oud.

Het is intrinsiek aan de magie van chocola.

In Mexico, waar de grootse keuken werd vernieuwd,

werd het altijd als drank geserveerd,
maar tegenwoordig

hebben we mixers.
Dat maakt het zoveel makkelijker.

Je kunt je smoothie

of eiwitshake opwaarderen
met een snufje rauwe cacao

en de magie en verwondering oproepen,

net als in het oude Mexico.

Als je goed kijkt, op het Mexicaanse 100 peso briefje,

staan naast Xochipilli
iconen van echte cacaorecepten.

staan naast Xochipilli
iconen van echte cacaorecepten.

We hebben geïnnoveerd en
een volledig nieuwe keuken ontwikkeld,

naar de grootste chefs ter wereld gebracht,

enkele van de fantastische
chocoladeadditieven laten herleven,

door deze prachtige en heerlijke recepten te maken.

Wat me hierna het vaakst wordt gevraagd, is:

kun je een overdosis chocola krijgen?

En het antwoord is: ja.

Hartelijk dank.
Ik ben David Wolfe. Heb een topdag.