O que é uma caloria? - Emma Bryce

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Ouvimos falar de calorias o tempo todo: quantas calorias tem um biscoito? Quantas calorias perdemos com cem polichinelos, ou numa corrida de longa distância, ou com a inquietação? Mas, na verdade, o que é uma caloria? De quantas calorias nós realmente precisamos? Emma Bryce explica como alguns fatores diferentes devem ser levados em consideração para se determinar a quantidade recomendada para cada pessoa.

Lição de Emma Bryce, animação de Qa'ed Mai.

Ouvimos falar em calorias o tempo todo.

Este biscoito tem quantas calorias?

Quantas queimamos
com 100 polichinelos,

ou correndo longas distâncias,

ou ao ficarmos inquietos?

Mas o que é uma caloria

e de quantas calorias
realmente precisamos?

Contando calorias, podemos controlar
o balanço da energia corporal.

Mantém-se um equilíbrio saudável
quando ingerimos

a mesma quantidade de energia 

que consumimos.

Se constantemente ingerimos
mais energia do que queimamos,

gradualmente o excesso ficará armazenado
como gordura nas nossas células,

e vamos todos engordar.

Se queimamos mais energia
do que repomos, perdemos peso.

Precisamos saber como medir a energia
que ingerimos e usamos,

e o fazemos com a unidade de medida
chamada de caloria.

A medida da energia contida nos alimentos,
também chamada de grande caloria,

é definida como a quantidade de energia

necessária para elevar a temperatura
de um quilograma de água

em um grau Celsius.

Tudo que consumimos
contém um valor calórico,

uma medida de quanta energia o alimento
armazena em suas ligações químicas.

Uma fatia de pizza em média
contém 272 calorias,

um pedaço de pão contém cerca de 78,

e uma maçã, cerca de 52 calorias.

Esta energia é liberada
durante a digestão,

e armazenada em outras moléculas

que podem ser decompostas
para fornecer energia

quando o corpo necessitar.

Ela é usada de três maneiras:

cerca de 10% permite a digestão,

perto de 20% estimula a atividade física,

e, a maior parcela, em torno de 70%,

sustém as funções básicas
dos nossos órgãos e tecidos.

Esta última porcentagem corresponde
à sua taxa metabólica basal,

o número de calorias necessárias
para você sobreviver

se ficar sem comer
ou não se mover.

Adicione uma atividade física
mais a digestão,

e você chega às orientações oficiais

de quantas calorias a pessoa comum
precisa diariamente:

2 mil para as mulheres
e 2,5 mil para os homens.

Tais estimativas se baseiam em fatores

como peso médio, atividade física
e massa muscular.

Seria o caso de todo mundo
ter que ingerir 2 mil calorias?

Na verdade, não.

Se você faz algo que usa muita energia,

como participar do Tour de France,

seu corpo poderá usar
até 9 mil calorias por dia.

A gravidez exige um pouco mais calorias
do que o normal,

e os idosos tipicamente
têm uma taxa metabólica mais lenta,

sua energia queima gradativamente,
e, por isso, precisam de menos calorias.

Outra coisa que deveria saber
antes de começar a contar calorias:

a contagem de calorias

nos rótulos de nutrição

mede a quantidade de energia do alimento,

e não a quantidade de energia
que você ganha dele.

Os alimentos fibrosos,
como aipo e trigo integral,

requerem mais energia para digerir,

então, obtemos menos energia
com uma porção de aipo de 100 calorias

do que com uma porção
de batatas fritas de 100 calorias.

E também o fato de que certos alimentos
contêm proteínas e vitaminas

enquanto outros oferecem
menor valor nutritivo.

Comer muito desses alimentos

pode lhe deixar com excesso
de peso e desnutrido.

E pessoas diferentes
comendo exatamente a mesma comida

talvez não obtenham
o mesmo número de calorias.

Variações nos níveis de enzimas,

nas bactérias intestinais,

e até mesmo no comprimento do intestino

significam que a capacidade de extrair
energia dos alimentos de cada pessoa

é um pouco diferente.

Então, uma caloria
é uma medida de energia útil,

mas para calcular exatamente
quantas cada um de nós precisa

devemos incluir o exercício físico,

tipos de alimentação,

e a capacidade que o nosso corpo tem
de processar energia.

Boa sorte se encontrar tudo isso
num rótulo nutricional.