ผักผลไม้ที่เป็นจุด ๆ กินได้หรือเปล่า - เอลิซาเบธ บรัวเออร์ (Elizabeth Brauer)
-
0:07 - 0:10ในปี ค.ศ. 2010 ผักและผลไม้
มูลค่า 3 หมื่นล้านดอลลาร์ -
0:10 - 0:13ถูกทิ้งโดยผู้จัดจำหน่าย
และผู้บริโภคชาวอเมริกา -
0:13 - 0:16ส่วนหนึ่งก็เพราะว่าปัญหาเรื่อง
ความสวยงามและการเน่าเสียที่รู้สึกได้ -
0:16 - 0:20นั่นเป็นการสิ้นเปลืองผลิตภัณฑ์
ในท้องตลาดไปประมาณ 30% -
0:20 - 0:25ซึ่งนั่นยังไม่นับรวมน้ำและพลังงาน
ที่ต้องใช้ในการปลูกและขนส่งมันอีก -
0:25 - 0:28และไหนจะพื้นที่บ่อขยะสำหรับผักที่เน่า
-
0:28 - 0:30แล้วปัญหาความงามพวกนี้คืออะไร
-
0:30 - 0:33คุณอาจเคยเห็นแอปเปิ้ลที่มีจุด
ในร้านของชำ -
0:33 - 0:38หรือเคยจับมะเขือเทศที่มีบางส่วนนิ่ม ๆ
-
0:38 - 0:41รอยช้ำเหล่านี้อาจทำให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้
เป็นอันต้องตกไปอยู่ในถังขยะ -
0:41 - 0:43แต่พวกมันคืออะไรกันแน่
-
0:43 - 0:45และพวกมันแย่ต่อคุณหรือเปล่า
-
0:45 - 0:49จุดเหล่านี้เป็นหลักฐานของสงครามที่ยิ่งใหญ่
ระหว่างพืชและจุลชีพ -
0:49 - 0:53เช่นเดียวกับมนุษย์ พืชอยู่ร่วมกับ
ราและแบคทีเรียหลายพันล้านชนิด -
0:53 - 0:56จุลชีพบางอยางก็เป็นประโยชน์ต่อพืช
-
0:56 - 1:00โดยต้านทานโรค
และช่วยสกัดสารอาหาร -
1:00 - 1:02จุลชีพอีกพวกเป็นเชื้อก่อโรค
ที่โจมตึผลผลิต -
1:02 - 1:07ในขณะที่มันยังมีชีวิตอยู่ในห้างร้าน
หรือในตู้เย็นของคุณ -
1:07 - 1:10และตักตวงโมเลกุล
ที่พวกมันสามารถนำไปใช้เองได้ -
1:10 - 1:13ข่าวดีก็คือว่า
พวกมันแทบจะไม่ได้ทำร้ายคุณเลย -
1:13 - 1:16ราและแบคทีเรียพวกนี้
ได้ใช้เวลาหลายล้านปี -
1:16 - 1:19พัฒนากลวิธีในการเอาชนะภูมิคุ้มกันของพืช
-
1:19 - 1:22แต่ระบบภูมิคุ้มกันของคนที่มีสุขภาพดีนั้น
มีความแตกต่างมากพอ -
1:22 - 1:24ที่กลยุทธ์เหล่านั้นไม่ส่งผลต่อเรา
-
1:24 - 1:28ในพืช กลไกลนี้มีหน้าตาอย่างไรน่ะหรือ
-
1:28 - 1:31จุลชีพสามารถไปถึงพืชได้หลายวิธี
-
1:31 - 1:35เช่น โดนสาดลงไป
ระหว่างการรดน้ำหรือการใส่ปุ๋ย -
1:35 - 1:37ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม
-
1:37 - 1:39จุลชีพจะเจริญเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่
-
1:39 - 1:42และโจมตีชั้นส่วนนอกที่เป็นมันเงา
ของผลไม้หรือใบไม้ -
1:42 - 1:46เป้าหมายของพวกมันก็คือ
น้ำตาลอันโอชะและสารอาหารภายใน -
1:46 - 1:50เชื้อก่อโรคชนิดนี้มักทำให้เกิดจุดแบบนี้
-
1:50 - 1:54กลุ่มของแบคทีเรียดูดซับสารอาหาร
และสีไปจากเซลล์ผลไม้ -
1:54 - 1:56ทำให้เกิดวงดวงสีเหลือง
-
1:56 - 1:57จากนั้นมันก็เคลื่อนต่อไป
-
1:57 - 2:00ทำให้เกิดจุดดำของเซลล์ที่ตายแล้ว
-
2:00 - 2:03แต่ละจุดอาจมีจุลชีพอยู่เป็นร้อยเป็นพัน
-
2:03 - 2:07อันที่จริง มันเกิดจากผลรวม
ของการบุกรุกของจุลชีพ -
2:07 - 2:09และการป้องกันของพืชเจ้าบ้านเอง
-
2:09 - 2:14ยกตัวอย่างเช่น เชื้อแบคทีเรียก่อโรค
ที่ชื่อ Pseudomonas syringae นี้ -
2:14 - 2:16เมื่อสัมผัสกับมะเขือเทศ
มันจะเจาะเข้าไปในผลและใบ -
2:16 - 2:19เพิ่มจำนวนในพื้นที่ระหว่างเซลล์
-
2:19 - 2:21และผลิตสารพิษและโปรตีน
-
2:21 - 2:24ที่ทำให้มันก่อกวนการตอบสนอง
ของระบบภูมิคุ้มกันของพืช -
2:24 - 2:28หนึ่งในพิษของโคโรเนทิน
ทำให้ปากใบของพืชเปิดออก -
2:28 - 2:31ทำให้แบคทีเรียเข้ามาได้อย่างอิสระ
-
2:31 - 2:35โคโรเนทิตยังกระตุ้นวิถี
ที่ทำให้คลอโรฟิล์ถูกทำลาย -
2:35 - 2:38ซึ่งคุณจะเห็นเป็นจุดสีเหลือง
-
2:38 - 2:40เมื่อแบคทีเรียยังคงดูดสารอาหาร
และเติบโตต่อไป -
2:40 - 2:42พวกมันเรื่มฆ่าเซลล์พืช
-
2:42 - 2:46นั่นอธิบายว่าเรื่องจุดดำ
แล้วรอยช้ำที่มีลักษณะเละ ๆ ล่ะ -
2:46 - 2:49พวกมันมักเกิดขึ้นเมื่อผลไม้
ถูกโจมตีด้วยจุลชีพ -
2:49 - 2:51หลังจากที่่มันถูกเก็บออกมาจากต้นไม้
-
2:51 - 2:53ถ้าพืชได้รับบาดแผลระหว่างการขนส่ง
-
2:53 - 2:56ราชนิดเนโครติก สามารถแทรกผ่าน
เนื้อเยื่อที่เป็นแผลเข้าไปได้ -
2:56 - 2:57ฆ่าเซลล์
-
2:57 - 2:58ดูดสารอาาหาร
-
2:58 - 3:01และทำให้อาหารของคุณ
ดูเละ ๆ หรือเป็นสีน้ำตาล -
3:01 - 3:04จุดเหล่านี้แหละที่รสชาติไม่ค่อยจะดี
-
3:04 - 3:06ก็คุณกำลังกินเนื้อเยื่อที่ตาย
และกำลังถูกย่อยสลายอยู่น่ะสิ -
3:06 - 3:09แต่คุณสามารถกู้เก็บส่วนอื่น ๆ ของผลไม้ได้
-
3:09 - 3:13ส่วนที่ไม่เป็นจุดเละ ๆ
อย่างที่คุณเห็นบนแอปเปิ้ลหรือมะเขือเทศ -
3:13 - 3:17อยู่แค่บนผิวและไม่ได้มีผลอะไรต่อรสชาติ
-
3:17 - 3:21แน่นอน จุลชีพที่ทำให้เราป่วย
อย่างเช่น อี. โคไลน์ และ ซาลโมเนลลา -
3:21 - 3:23สามารถติดมากับผักได้เช่นกัน
-
3:23 - 3:27แต่เพราะว่าพวกมันไม่ก่อโรคในพืช
พวกมันจึงไม่ก่อให้เกิดจุด -
3:27 - 3:30พวกมันแค่อาศัยอยู่บนพื้นผิว
-
3:30 - 3:33ฉะนั้น จงล้างผักผลไม้
ไม่ใช่หลีกเลี่ยงผักผลไม้ที่เป็นจุด -
3:33 - 3:35นั่นจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงความเจ็บป่วยได้
-
3:35 - 3:37ฉะนั้น ครั้งต่อไปที่คุณไปที่ร้านของชำ
-
3:37 - 3:40ไม่ต้องกลัวที่จะเลือกผลไม้หน้าตาตลก ๆ
-
3:40 - 3:42บางร้านจะให้ส่วนลดกับคุณด้วยซ้ำ
-
3:42 - 3:44ล้างพวกมันและเก็บพวกมันไว้อย่างเหมาะสม
-
3:44 - 3:48เหมือนกับผลิตภัณฑ์อย่างแอปเปิ้ล
และผักกาด จะอยู่ในตู้เย็นได้หลายสัปดาห์ -
3:48 - 3:53ส่วนที่เป็นจุดอาจไม่น่ามอง
แต่พวกมันปลอดภัยแล้วก็อร่อยดีด้วย
- Title:
- ผักผลไม้ที่เป็นจุด ๆ กินได้หรือเปล่า - เอลิซาเบธ บรัวเออร์ (Elizabeth Brauer)
- Description:
-
more » « less
ชมบทเรียนเต็มได้ที่: http://ed.ted.com/lessons/are-spotty-fruits-and-vegetables-safe-to-eat-elizabeth-brauer
ในปี ค.ศ. 2010 ผักและผลไม้มูลค่า 3 หมื่นล้านดอลลาร์ถูกทิ้งโดยผู้จัดจำหน่ายและผู้บริโภคชาวอเมริกา ส่วนหนึ่งก็เพราะว่าปัญหาเรื่องความสวยงามและการเน่าเสียที่รู้สึกได้ แต่จุดเหล่านี้คืออะไรกันแน่ และพวกมันกินได้หรือเปล่า เอลิซาเบธ บรัวเออร์ อธิบายว่าทำไมคุณอาจไม่ต้องกลัวที่จะเลือกผลไม้ที่หน้าตาตลก ๆ จากร้านของชำ
บทเรียนโดย Elizabeth Brauer, แอนิเมชันโดย TED-Ed
- Video Language:
- English
- Team:
closed TED
- Project:
- TED-Ed
- Duration:
- 04:09
|
Kelwalin Dhanasarnsombut edited Thai subtitles for Are spotty fruits and vegetables safe to eat? - Elizabeth Brauer | |
|
|
Kelwalin Dhanasarnsombut approved Thai subtitles for Are spotty fruits and vegetables safe to eat? - Elizabeth Brauer | |
|
|
Kelwalin Dhanasarnsombut edited Thai subtitles for Are spotty fruits and vegetables safe to eat? - Elizabeth Brauer | |
|
Sakunphat Jirawuthitanant accepted Thai subtitles for Are spotty fruits and vegetables safe to eat? - Elizabeth Brauer | |
|
|
Sakunphat Jirawuthitanant edited Thai subtitles for Are spotty fruits and vegetables safe to eat? - Elizabeth Brauer | |
|
|
Kelwalin Dhanasarnsombut edited Thai subtitles for Are spotty fruits and vegetables safe to eat? - Elizabeth Brauer |