Este sănătos să mâncăm fructe și legume pătate?- Elizabeth Brauer

Vizualizați lecția completă: http://ed.ted.com/lessons/are-spotty-fruits-and-vegetables-safe-to-eat-elizabeth-brauer

În 2010, comercianții și cumpărătorii americani au irosit fructe și legume în valoare totală de 30 de miliarde de dolari, în parte din considerente estetice și pentru că păreau stricate. Ce sunt, până la urmă, aceste pete? Este în regulă să le mâncăm? Elizabeth Brauer explică de ce nu trebuie să te temi să alegi fructe cu aspect ciudat de la magazinul alimentar.

Lecție de Elizabeth Brauer, animație de TED-Ed.

În 2010, fructe și legume în valoare
de 30 de miliarde de dolari

au fost irosite de comercianții
și cumpărătorii americani,

în parte deoarece prezentau
defecte estetice și păreau stricate.

O risipă de circa 30%
din produsele de pe piață,

fără a menționa apa și energia necesare
cultivării și transportării acestora,

precum și pământul
ocupat de fructele putrezite.

Care sunt, până la urmă,
aceste defecte estetice?

Probabil ați mai zărit la magazin
vreun măr pătat

sau din greșeală v-a intrat
degetul într-o pată moale a unei roșii.

Aceste pete pot trimite
produsul în coșul de gunoi.

Dar ce sunt acestea, de fapt?

Vă sunt cu adevărat dăunătoare?

Acele pete sunt dovada
unei lupte epice între plante și microbi.

Ca și oamenii, plantele coexistă alături
de miliarde de ciuperci și bacterii.

O parte din microbi
sunt benefici pentru plantă,

suprimând bolile și ajutând
la extragerea nutrienților.

Alți microbi sunt patogeni
și atacă produsul,

fiind activi în timp ce stau pe raftul
magazinului sau în frigiderul tău,

sustrăgând molecule pe care
le pot folosi pentru ei înșiși.

Din fericire, aceștia nu sunt
aproape niciodată dăunători.

Acestor ciuperci și bacterii
le-au luat milioane de ani

să dezvolte strategii pentru a învinge
sistemul imunitar al plantelor.

Însă sistemul imunitar sănătos
al oamenilor diferă destul de mult,

așa că aceste strategii
nu funcționează pe noi.

Deci cum ar decurge acest proces
în cazul unei plante?

Microbii pot ajunge la plante
prin multe moduri,

spre exemplu, când sunt pulverizați
în timpul udatului sau fertilizării.

În condiții propice,

microbii se dezvoltă
în colonii suficient de mari

încât să atace stratul ceros
la suprafața fructelor sau frunzelor.

Ținta lor: zaharurile delicioase
și nutrienții din interior.

Tipul acesta de agenți patogeni
lasă adesea astfel de pete.

Un grup de bacterii extrage nutrienții
și culoarea din celulele fructului,

cauzând apariția petelor gălbui.

Apoi se îndreaptă către exterior,

lăsând în urmă o pată neagră
de celule moarte.

Fiecare pată, care poate conține
sute de mii de microbi,

este, de fapt, cauzată de atacurile
microbilor, urmate de

încercările de apărare
ale plantei gazdă.

De exemplu, aceasta este
bacteria patogenă Pseudomonas syringae.

Odată aflată pe o roșie, pătrunde
în fruct și frunze,

se multiplică în spațiul dintre celule

și produce toxine și proteine

care permit întreruperea
răspunsului imunitar al plantei.

O toxină denumită coronatină
produce deschiderea stomatei plantelor,

permitând infiltrarea bacteriilor
cu mai mare ușurință.

Coronatina activează căile care conduc
la degradarea clorofilei,

vizibilă sub forma unor pete gălbui.

În timp ce bacteriile se hrănesc
și se multiplică,

acestea încep să distrugă
celulele plantei.

Asta explică petele, însă cum rămâne
cu suprafețele moi și pătate?

Acestea apar de obicei când fructul
este atacat de microbi

după ce se detașează de plantă.

Dacă planta este lovită
pe durata transportului,

ciupercile necrotice se pot infiltra
în interiorul loviturii,

pot distruge celulele,

absorbi nutrienții acestora

și pot da mâncării un aspect maroniu
și o consistență moale.

Aceste pete în special pot avea
un gust destul de neplăcut.

Mănănci, de fapt,
un țesut mort și descompus.

Dar, de obicei,
putem salva restul fructului.

Petele care nu sunt moi, precum acelea
pe care le vezi de obicei pe mere și roșii

sunt doar la suprafață
și de obicei nu afectează gustul.

Desigur, microbii care ne îmbolnăvesc,
precum E.coli și salmonella

se pot perinda și pe legume.

Dar pentru că nu sunt patogeni
pentru plante, de obicei nu cauzează pete.

Acești microbi hoinăresc în voie
pe suprafață, fiind invizibili.

Așadar, spălarea fructelor și legumelor,
și nu evitarea celor cu pete

ne va ajuta să evităm să ne îmbolnăvim.

Așa că data viitoare
când te vei duce la magazin,

nu-ți fie teamă să alegi
un fruct cu aspect ciudat.

Anumite magazine
îți vor oferi și o reducere.

Spală-le bine și depozitează-le corect,

anumite produse precum merele sau varza
putând rezista în frigider săptămâni bune.

Cele cu pete s-ar putea să nu vă tenteze,
dar sunt sigure și la fel de gustoase.