Est-il prudent de manger des fruits et légumes tâchés ? - Elizabeth Brauer

Voir la leçon complète : http://ed.ted.com/lessons/are-spotty-fruits-and-vegetables-safe-to-eat-elizabeth-brauer

En 2010, 30 milliards de dollars de fruits et de légumes ont été gaspillé par les vendeurs et les acheteurs américains en partie à cause de problèmes esthétiques ou parce qu'ils semblaient abimés. Mais que sont ces tâches, de toute manière et est-il prudent de les manger ? Elizabeth Bauer explique pourquoi vous ne devez pas être effrayé de choisir des fruits qui sortent de l'ordinaire.

Leçon par Elizabeth Brauer, animation par TED-Ed.

En 2010, 30 milliards de dollars
de fruits et de légumes

ont été gaspillé par les vendeurs
et les acheteurs américains

en partie à cause de problèmes esthétiques
ou parce qu'ils semblaient abimés.

C'est une mauvaise utilisation d'environ
30% des produits sur le marché,

sans parler de l'eau et de l'énergie
pour les faire pousser et les transporter,

et de l'espace occupé par la décharge
où finisse les fruits pourris.

Quels sont donc
ces problèmes esthétiques ?

Vous avez probablement remarqué
une pomme tachée au supermarché,

ou accidentellement plongé un doigt
dans la tâche molle d'une tomate.

Ces imperfections peuvent condamner
les produits à la poubelle.

Que sont-elles de toute façon,

et sont-elles vraiment mauvaises
pour vous ?

Ces tâches sont la preuve
d'une bataille épique

entre les plantes et les microbes.

Comme nous, les plantes coexistent avec
des milliards de champignons et bactéries.

Certains de ces microbes
sont bénéfiques pour la plante,

supprimant les maladies
et l'aidant à extraire des nutriments.

Les autres sont pathogènes,
attaquant les produits,

encore vivants dans les étalages
ou votre réfrigérateur

et siphonnant des molécules
qu'ils peuvent utiliser eux-mêmes.

La bonne nouvelle est qu'ils sont
rarement mauvais pour vous.

Ces champignons et bactéries ont passé
des millions d'années

à développer des stratégies pour
combattre l'immunité de la plante.

Mais le système immunitaire humain
sain est suffisamment différent

pour que ces stratégies
ne marchent pas sur nous.

Donc dans la plante,
à quoi ressemble de processus ?

Les microbes peuvent atteindre les plantes
de bien des façons,

comme être éclabousser
pendant l'arrosage ou la fertilisation.

Dans les bonnes conditions,

les microbes se développent
en colonies assez grandes

pour attaquer la couche cireuse extérieure
des fruits ou des feuilles.

Leur cible : les délicieux sucres
et les nutriments à l'intérieur.

Ce type de pathogène fait souvent
des tâches comme ça.

Un amas de bactéries vide les nutriments
et la couleur des cellules du fruit

en faisant ce halo jaune.

Il s'étend ensuite,

laissant une tâche noire
de cellules mortes dans son sillage.

Chaque tâche, qui peut contenir
des centaines de milliers de microbes,

est en fait causée par une combinaison
d'attaque microbienne

et de l'hôte qui se défend.

Par exemple, il s'agit de la bactérie
pathogène Pseudomonas syringae.

Une fois sur une tomate,
il entre dans le fruit et les feuilles,

se multiplie dans l'espace
entre les cellules,

et produit des toxines et des protéines

qui permettent de perturber
la réponse immunitaire de la plante.

Une toxine, la coronarite,
fait ouvrir les stomates des plantes,

permettant aux bactéries
de pénétrer plus facilement.

La coronatine active aussi les voies
de dégradation de la chlorophylle,

que vous pouvez voir
sous forme de points jaunes.

Quand les bactéries se nourrissent
et se multiplient,

elles commencent
à tuer les cellules végétales.

Cela explique les points,
mais qu'en est-il des tâches molles ?

Elles sont généralement quand
le fruit est attaqué par les microbes

après être détaché de la plante.

Si la plante est blessée dans le transport

un champignon nécrotique
peut pénétrer dans la blessure,

tuer les cellules,

absorber leurs nutriments,

et rendre votre nourriture molle ou brune.

Ces tâches peuvent donner
mauvais goût à votre nourriture.

Vous mangez des tissus morts
en décomposition, après tout.

Mais vous pouvez récupérer
le reste du fruit.

Les points qui ne sont pas mous,
comme ceux des pommes ou des tomates,

sont juste sur la surface
et n'affectent généralement pas le goût.

Bien sûr, les microbes qui nous rendent
malade comme E. coli et les salmonelles,

peuvent être transporté
sur les végétaux, aussi.

Mais ce ne sont pas des pathogènes
des végétaux, ils ne réent pas de points.

Ils traînent invisibles sur la surface.

Donc, c'est laver les fruits et légumes,
pas éviter ceux tâchés,

qui va vous aider à ne pas tomber malade.

Donc la prochaine fois, au supermarché,

n'ayez pas peur
de prendre un fruit original.

Certains magasins vont même
vous faire un rabais.

Lavez-les bien
et entreposez-les convenablement

car certains produits
comme les pommes et les choux

se conservent des semaines au frigo.

Ceux qui ont des taches ne sont
peut-être pas agréables à regarder

mais sont sûrs et tout aussi délicieux.