WEBVTT

00:00:06.548 --> 00:00:09.926
En 2010, 30 milliards de dollars
de fruits et de légumes

00:00:09.926 --> 00:00:12.516
ont été gaspillé par les vendeurs
et les acheteurs américains

00:00:12.516 --> 00:00:16.419
en partie à cause de problèmes esthétiques
ou parce qu'ils semblaient abimés.

00:00:16.419 --> 00:00:20.449
C'est une mauvaise utilisation d'environ 
30% des produits sur le marché,

00:00:20.449 --> 00:00:24.599
sans parler de l'eau et de l'énergie
pour les faire pousser et les transporter,

00:00:24.599 --> 00:00:27.849
et de l'espace occupé par la décharge
où finisse les fruits pourris.

00:00:27.849 --> 00:00:30.224
Quels sont donc
ces problèmes esthétiques ?

00:00:30.224 --> 00:00:33.486
Vous avez probablement remarqué
une pomme tachée au supermarché,

00:00:33.486 --> 00:00:37.989
ou accidentellement plongé un doigt
dans la tâche molle d'une tomate.

00:00:37.989 --> 00:00:41.058
Ces imperfections peuvent condamner
les produits à la poubelle.

00:00:41.058 --> 00:00:42.529
Que sont-elles de toute façon,

00:00:42.529 --> 00:00:45.080
et sont-elles vraiment mauvaises
pour vous ?

00:00:45.080 --> 00:00:47.340
Ces tâches sont la preuve
d'une bataille épique

00:00:47.340 --> 00:00:49.000
entre les plantes et les microbes.

00:00:49.000 --> 00:00:53.409
Comme nous, les plantes coexistent avec
des milliards de champignons et bactéries.

00:00:53.419 --> 00:00:56.421
Certains de ces microbes
sont bénéfiques pour la plante,

00:00:56.421 --> 00:00:59.590
supprimant les maladies
et l'aidant à extraire des nutriments.

00:00:59.590 --> 00:01:02.460
Les autres sont pathogènes,
attaquant les produits,

00:01:02.460 --> 00:01:06.553
encore vivants dans les étalages
ou votre réfrigérateur

00:01:06.553 --> 00:01:09.671
et siphonnant des molécules
qu'ils peuvent utiliser eux-mêmes.

00:01:09.671 --> 00:01:12.621
La bonne nouvelle est qu'ils sont
rarement mauvais pour vous.

00:01:12.621 --> 00:01:15.601
Ces champignons et bactéries ont passé
des millions d'années

00:01:15.601 --> 00:01:18.771
à développer des stratégies pour
combattre l'immunité de la plante.

00:01:18.771 --> 00:01:21.931
Mais le système immunitaire humain
sain est suffisamment différent

00:01:21.931 --> 00:01:24.401
pour que ces stratégies
ne marchent pas sur nous.

00:01:24.401 --> 00:01:28.011
Donc dans la plante,
à quoi ressemble de processus ?

00:01:28.011 --> 00:01:30.939
Les microbes peuvent atteindre les plantes
de bien des façons,

00:01:30.939 --> 00:01:35.132
comme être éclabousser
pendant l'arrosage ou la fertilisation.

00:01:35.132 --> 00:01:36.781
Dans les bonnes conditions,

00:01:36.781 --> 00:01:39.282
les microbes se développent
en colonies assez grandes

00:01:39.282 --> 00:01:42.563
pour attaquer la couche cireuse extérieure
des fruits ou des feuilles.

00:01:42.563 --> 00:01:46.300
Leur cible : les délicieux sucres
et les nutriments à l'intérieur.

00:01:46.300 --> 00:01:49.613
Ce type de pathogène fait souvent
des tâches comme ça.

00:01:49.613 --> 00:01:53.531
Un amas de bactéries vide les nutriments
et la couleur des cellules du fruit

00:01:53.531 --> 00:01:55.593
en faisant ce halo jaune.

00:01:55.593 --> 00:01:56.942
Il s'étend ensuite,

00:01:56.942 --> 00:01:59.993
laissant une tâche noire
de cellules mortes dans son sillage.

00:01:59.993 --> 00:02:03.283
Chaque tâche, qui peut contenir
des centaines de milliers de microbes,

00:02:03.283 --> 00:02:06.753
est en fait causée par une combinaison
d'attaque microbienne

00:02:06.753 --> 00:02:08.693
et de l'hôte qui se défend.

00:02:08.693 --> 00:02:13.382
Par exemple, il s'agit de la bactérie
pathogène Pseudomonas syringae.

00:02:13.382 --> 00:02:16.614
Une fois sur une tomate,
il entre dans le fruit et les feuilles,

00:02:16.614 --> 00:02:19.073
se multiplie dans l'espace
entre les cellules,

00:02:19.073 --> 00:02:21.044
et produit des toxines et des protéines

00:02:21.044 --> 00:02:24.323
qui permettent de perturber
la réponse immunitaire de la plante.

00:02:24.323 --> 00:02:28.308
Une toxine, la coronarite,
fait ouvrir les stomates des plantes,

00:02:28.308 --> 00:02:31.133
permettant aux bactéries
de pénétrer plus facilement.

00:02:31.133 --> 00:02:35.244
La coronatine active aussi les voies
de dégradation de la chlorophylle,

00:02:35.244 --> 00:02:37.554
que vous pouvez voir
sous forme de points jaunes.

00:02:37.564 --> 00:02:40.154
Quand les bactéries se nourrissent
et se multiplient,

00:02:40.154 --> 00:02:42.384
elles commencent
à tuer les cellules végétales.

00:02:42.384 --> 00:02:45.853
Cela explique les points,
mais qu'en est-il des tâches molles ?

00:02:45.853 --> 00:02:49.046
Elles sont généralement quand
le fruit est attaqué par les microbes

00:02:49.046 --> 00:02:50.962
après être détaché de la plante.

00:02:50.962 --> 00:02:52.955
Si la plante est blessée dans le transport

00:02:52.955 --> 00:02:56.024
un champignon nécrotique
peut pénétrer dans la blessure,

00:02:56.024 --> 00:02:57.166
tuer les cellules,

00:02:57.166 --> 00:02:58.426
absorber leurs nutriments,

00:02:58.426 --> 00:03:01.154
et rendre votre nourriture molle ou brune.

00:03:01.154 --> 00:03:03.924
Ces tâches peuvent donner
mauvais goût à votre nourriture.

00:03:03.924 --> 00:03:06.705
Vous mangez des tissus morts
en décomposition, après tout.

00:03:06.705 --> 00:03:08.884
Mais vous pouvez récupérer
le reste du fruit.

00:03:08.884 --> 00:03:13.165
Les points qui ne sont pas mous,
comme ceux des pommes ou des tomates,

00:03:13.165 --> 00:03:16.566
sont juste sur la surface
et n'affectent généralement pas le goût.

00:03:16.566 --> 00:03:20.536
Bien sûr, les microbes qui nous rendent
malade comme E. coli et les salmonelles,

00:03:20.536 --> 00:03:23.126
peuvent être transporté
sur les végétaux, aussi.

00:03:23.126 --> 00:03:26.786
Mais ce ne sont pas des pathogènes
des végétaux, ils ne réent pas de points.

00:03:26.786 --> 00:03:29.637
Ils traînent invisibles sur la surface.

00:03:29.637 --> 00:03:32.756
Donc, c'est laver les fruits et légumes,
pas éviter ceux tâchés,

00:03:32.756 --> 00:03:35.156
qui va vous aider à ne pas tomber malade.

00:03:35.156 --> 00:03:37.345
Donc la prochaine fois, au supermarché,

00:03:37.345 --> 00:03:39.713
n'ayez pas peur
de prendre un fruit original.

00:03:39.713 --> 00:03:42.136
Certains magasins vont même
vous faire un rabais.

00:03:42.136 --> 00:03:44.036
Lavez-les bien 
et entreposez-les convenablement

00:03:44.036 --> 00:03:46.507
car certains produits
comme les pommes et les choux

00:03:46.507 --> 00:03:48.227
se conservent des semaines au frigo.

00:03:48.227 --> 00:03:52.243
Ceux qui ont des taches ne sont
peut-être pas agréables à regarder

00:03:52.243 --> 00:03:54.793
mais sont sûrs et tout aussi délicieux.