Kann man fleckiges Obst und Gemüse essen? – Elizabeth Brauer

Die ganze Lektion unter: http://ed.ted.com/lessons/are-spotty-fruits-and-vegetables-safe-to-eat-elizabeth-brauer

Im Jahr 2010 warfen amerikanische Händler und Kunden Obst und Gemüse im Wert von 30 Milliarden US-Dollar weg, teilweise da es unschön aussah oder als verdorben empfunden wurde.
Doch was bedeuten diese schlechten Stellen und kann man sie mitessen?

Elizabeth Brauer erklärt, warum du keine Angst vor seltsam aussehendem Obst und Gemüse im Laden zu haben brauchst.

Lektion von Elizabeth Brauer, Animation von TED-Ed.

2010 wurde Obst und Gemüse
im Wert von 30 Milliarden Dollar

von amerikanischen Händlern
und Kunden weggeworfen;

teilweise, da es unschön aussah
oder als verdorben betrachtet wurde.

Das ist eine schlechte Verwendung von
ca. 30 % der Erzeugnisse auf dem Markt,

ungeachtet des Wasser- und
Energieverbrauchs für Anbau und Transport

und der benötigten Fläche
auf Mülldeponien.

Was sind diese optischen Probleme genau?

Du hast sicher schon mal einen fleckigen
Apfel im Geschäft liegen gelassen

oder versehentlich an eine matschige
Stelle einer Tomate gefasst.

Aufgrund dieser Makel werden
Lebensmittel oft weggeworfen.

Aber worum handelt es sich dabei?

Und sind sie wirklich ungesund?

Schlechte Stellen zeugen vom großen Kampf
zwischen Pflanzen und Mikroben.

Pflanzen koexistieren, wie Menschen,
mit Milliarden von Pilzen und Bakterien.

Einige dieser Mikroben sind
hilfreich für die Pflanzen,

sie unterdrücken Krankheiten und
helfen ihr bei der Nährstoffgewinnung.

Andere sind Krankheitserreger,
die das Produkt angreifen

und im Laden oder deinem
Kühlschrank noch aktiv sind

und Moleküle für sich selbst abzweigen.

Zum Glück sind sie
fast nie schädlich für dich.

Diese Pilze und Bakterien haben über
Millionen Jahre Strategien entwickelt,

um das Immunsystem
einer Pflanze zu überwinden.

Aber gesunde menschliche
Immunsysteme sind so anders,

dass diese Strategien bei uns
einfach nicht funktionieren.

Wie läuft dieser Vorgang
in einer Pflanze ab?

Mikroben können Pflanzen
auf verschiedenen Wegen erreichen,

etwa, indem sie beim Gießen
oder Düngen auf sie gespritzt werden.

Unter den richtigen Bedingungen

wachsen die Mikroben
zu ausreichend großen Kolonien an,

um die äußere Wachsschicht
von Früchten oder Blättern anzugreifen.

Ihr Ziel: die köstlichen Zucker
und Nährstoffe im Innern.

Diese Art von Erregern
erzeugt oft solche Flecken.

Ein Bakterienklumpen entzieht
den Fruchtzellen Nährstoffe und Farbe

und erzeugt einen gelblichen Ring.

Dann bewegt er sich nach außen

und hinterlässt einen schwarzen
Fleck aus toten Zellen.

Jeder Fleck kann hunderttausende
Mikroben enthalten

und wurde durch die Kombination
aus einem mikrobiellen Angriff

und der Verteidigung des Wirts erzeugt.

Dies ist beispielsweise der bakterielle
Erreger Pseudomonas syringae.

Er dringt in die Frucht und
die Blätter einer Tomate ein,

vermehrt sich in den Zellzwischenräumen

und produziert Gifte und Eiweiße,

mit dem er die Immunreaktion
der Pflanze schwächt.

Das Toxin Coronatin öffnet
die Spaltöffnungen von Pflanzen

und erleichtert das
Eindringen der Bakterien.

Coronatin aktiviert Leitungsbahnen,
und führt zu Chlorophyllabbau

-- das sind die gelben Flecken.

Die Bakterien fressen
und vermehren sich weiter

und beginnen, die Pflanzenzellen zu töten.

Das erklärt die Flecken, aber was ist
mit den matschigen Stellen?

Diese entstehen meistens,
wenn Mikroben die Frucht

nach der Trennung
von der Pflanze angreifen.

Wird die Frucht beim Transport verletzt,

können nekrotische Pilze
durch die Wunde eindringen,

die Zellen töten,

ihre Nährstoffe aufnehmen

und dein Essen matschig
oder braun aussehen lassen.

Insbesondere diese Stellen
schmecken oft ziemlich schlecht.

Schließlich isst du totes,
sich zersetzendes Gewebe.

Aber meistens kannst du
den Rest der Frucht retten.

Die nicht-matschigen Flecken, die es
häufig auf Äpfeln oder Tomaten gibt,

sind nur oberflächlich und beeinflussen
den Geschmack meistens nicht.

Natürlich können auch krankmachende
Bakterien wie E. coli und Salmonellen

auf Gemüse vorkommen.

Doch da sie keine Pflanzenerreger sind,
erzeugen sie meistens keine Flecken.

Sie sind einfach unsichtbar
auf der Oberfläche.

Deswegen bringt es mehr,
Obst und Gemüse zu waschen,

anstatt die fleckigen Exemplare
zu vermeiden, um nicht krank zu werden.

Zögere bei deinem nächsten Einkauf

nicht bei seltsam aussehendem
Obst und Gemüse.

Einige Läden geben sogar Rabatt darauf.

Wasche sie gut und lagere sie richtig,

denn einige Produkte wie Äpfel oder Kohl
halten sich einige Wochen im Kühlschrank.

Fleckiges Obst und Gemüse
sieht nicht so gut aus,

ist aber unbedenklich und genauso lecker.