1
00:00:06,308 --> 00:00:09,926
2010 wurde Obst und Gemüse
im Wert von 30 Milliarden Dollar

2
00:00:09,926 --> 00:00:12,806
von amerikanischen Händlern
und Kunden weggeworfen;

3
00:00:12,806 --> 00:00:16,319
teilweise, da es unschön aussah
oder als verdorben betrachtet wurde.

4
00:00:16,319 --> 00:00:20,449
Das ist eine schlechte Verwendung von
ca. 30 % der Erzeugnisse auf dem Markt,

5
00:00:20,449 --> 00:00:24,699
ungeachtet des Wasser- und
Energieverbrauchs für Anbau und Transport

6
00:00:24,699 --> 00:00:27,739
und der benötigten Fläche
auf Mülldeponien.

7
00:00:27,739 --> 00:00:30,224
Was sind diese optischen Probleme genau?

8
00:00:30,224 --> 00:00:33,696
Du hast sicher schon mal einen fleckigen
Apfel im Geschäft liegen gelassen

9
00:00:33,696 --> 00:00:37,989
oder versehentlich an eine matschige 
Stelle einer Tomate gefasst.

10
00:00:37,989 --> 00:00:41,058
Aufgrund dieser Makel werden 
Lebensmittel oft weggeworfen.

11
00:00:41,058 --> 00:00:42,739
Aber worum handelt es sich dabei?

12
00:00:42,739 --> 00:00:45,080
Und sind sie wirklich ungesund?

13
00:00:45,080 --> 00:00:49,000
Schlechte Stellen zeugen vom großen Kampf
zwischen Pflanzen und Mikroben.

14
00:00:49,000 --> 00:00:53,149
Pflanzen koexistieren, wie Menschen,
mit Milliarden von Pilzen und Bakterien.

15
00:00:53,149 --> 00:00:56,281
Einige dieser Mikroben sind
hilfreich für die Pflanzen,

16
00:00:56,281 --> 00:00:59,700
sie unterdrücken Krankheiten und
helfen ihr bei der Nährstoffgewinnung.

17
00:00:59,700 --> 00:01:02,460
Andere sind Krankheitserreger,
die das Produkt angreifen

18
00:01:02,460 --> 00:01:06,553
und im Laden oder deinem
Kühlschrank noch aktiv sind

19
00:01:06,553 --> 00:01:09,851
und Moleküle für sich selbst abzweigen.

20
00:01:09,851 --> 00:01:12,501
Zum Glück sind sie 
fast nie schädlich für dich.

21
00:01:12,501 --> 00:01:16,401
Diese Pilze und Bakterien haben über
Millionen Jahre Strategien entwickelt,

22
00:01:16,401 --> 00:01:18,951
um das Immunsystem
einer Pflanze zu überwinden.

23
00:01:18,951 --> 00:01:21,811
Aber gesunde menschliche
Immunsysteme sind so anders,

24
00:01:21,811 --> 00:01:24,561
dass diese Strategien bei uns
einfach nicht funktionieren.

25
00:01:24,571 --> 00:01:28,011
Wie läuft dieser Vorgang
in einer Pflanze ab?

26
00:01:28,011 --> 00:01:30,779
Mikroben können Pflanzen
auf verschiedenen Wegen erreichen,

27
00:01:30,779 --> 00:01:35,092
etwa, indem sie beim Gießen 
oder Düngen auf sie gespritzt werden.

28
00:01:35,092 --> 00:01:36,581
Unter den richtigen Bedingungen

29
00:01:36,581 --> 00:01:39,402
wachsen die Mikroben
zu ausreichend großen Kolonien an,

30
00:01:39,402 --> 00:01:42,603
um die äußere Wachsschicht
von Früchten oder Blättern anzugreifen.

31
00:01:42,603 --> 00:01:46,300
Ihr Ziel: die köstlichen Zucker
und Nährstoffe im Innern.

32
00:01:46,300 --> 00:01:49,613
Diese Art von Erregern
erzeugt oft solche Flecken.

33
00:01:49,613 --> 00:01:53,531
Ein Bakterienklumpen entzieht
den Fruchtzellen Nährstoffe und Farbe

34
00:01:53,531 --> 00:01:55,593
und erzeugt einen gelblichen Ring.

35
00:01:55,593 --> 00:01:57,032
Dann bewegt er sich nach außen

36
00:01:57,032 --> 00:01:59,993
und hinterlässt einen schwarzen 
Fleck aus toten Zellen.

37
00:01:59,993 --> 00:02:03,123
Jeder Fleck kann hunderttausende
Mikroben enthalten

38
00:02:03,123 --> 00:02:06,583
und wurde durch die Kombination
aus einem mikrobiellen Angriff

39
00:02:06,583 --> 00:02:08,693
und der Verteidigung des Wirts erzeugt.

40
00:02:08,693 --> 00:02:13,672
Dies ist beispielsweise der bakterielle
Erreger Pseudomonas syringae.

41
00:02:13,672 --> 00:02:16,454
Er dringt in die Frucht und 
die Blätter einer Tomate ein,

42
00:02:16,454 --> 00:02:19,073
vermehrt sich in den Zellzwischenräumen

43
00:02:19,073 --> 00:02:21,044
und produziert Gifte und Eiweiße,

44
00:02:21,044 --> 00:02:24,323
mit dem er die Immunreaktion
der Pflanze schwächt.

45
00:02:24,323 --> 00:02:28,308
Das Toxin Coronatin öffnet
die Spaltöffnungen von Pflanzen

46
00:02:28,308 --> 00:02:31,023
und erleichtert das
Eindringen der Bakterien.

47
00:02:31,023 --> 00:02:35,244
Coronatin aktiviert Leitungsbahnen,
und führt zu Chlorophyllabbau

48
00:02:35,244 --> 00:02:37,244
-- das sind die gelben Flecken.

49
00:02:37,244 --> 00:02:39,744
Die Bakterien fressen 
und vermehren sich weiter

50
00:02:39,744 --> 00:02:41,984
und beginnen, die Pflanzenzellen zu töten.

51
00:02:41,984 --> 00:02:45,853
Das erklärt die Flecken, aber was ist
mit den matschigen Stellen?

52
00:02:45,853 --> 00:02:48,616
Diese entstehen meistens,
wenn Mikroben die Frucht

53
00:02:48,616 --> 00:02:50,962
nach der Trennung
von der Pflanze angreifen.

54
00:02:50,962 --> 00:02:52,955
Wird die Frucht beim Transport verletzt,

55
00:02:52,955 --> 00:02:56,024
können nekrotische Pilze
durch die Wunde eindringen,

56
00:02:56,024 --> 00:02:57,166
die Zellen töten,

57
00:02:57,166 --> 00:02:58,466
ihre Nährstoffe aufnehmen

58
00:02:58,476 --> 00:03:01,234
und dein Essen matschig
oder braun aussehen lassen.

59
00:03:01,234 --> 00:03:03,994
Insbesondere diese Stellen
schmecken oft ziemlich schlecht.

60
00:03:03,994 --> 00:03:06,425
Schließlich isst du totes,
sich zersetzendes Gewebe.

61
00:03:06,425 --> 00:03:08,874
Aber meistens kannst du
den Rest der Frucht retten.

62
00:03:08,874 --> 00:03:13,115
Die nicht-matschigen Flecken, die es
häufig auf Äpfeln oder Tomaten gibt,

63
00:03:13,115 --> 00:03:16,636
sind nur oberflächlich und beeinflussen
den Geschmack meistens nicht.

64
00:03:16,636 --> 00:03:20,536
Natürlich können auch krankmachende
Bakterien wie E. coli und Salmonellen

65
00:03:20,536 --> 00:03:23,126
auf Gemüse vorkommen.

66
00:03:23,126 --> 00:03:26,786
Doch da sie keine Pflanzenerreger sind,
erzeugen sie meistens keine Flecken.

67
00:03:26,786 --> 00:03:29,317
Sie sind einfach unsichtbar
auf der Oberfläche.

68
00:03:29,317 --> 00:03:32,016
Deswegen bringt es mehr,
Obst und Gemüse zu waschen,

69
00:03:32,016 --> 00:03:35,606
anstatt die fleckigen Exemplare
zu vermeiden, um nicht krank zu werden.

70
00:03:35,606 --> 00:03:37,325
Zögere bei deinem nächsten Einkauf

71
00:03:37,325 --> 00:03:39,843
nicht bei seltsam aussehendem
Obst und Gemüse.

72
00:03:39,843 --> 00:03:42,126
Einige Läden geben sogar Rabatt darauf.

73
00:03:42,126 --> 00:03:44,026
Wasche sie gut und lagere sie richtig,

74
00:03:44,026 --> 00:03:47,997
denn einige Produkte wie Äpfel oder Kohl
halten sich einige Wochen im Kühlschrank.

75
00:03:47,997 --> 00:03:50,707
Fleckiges Obst und Gemüse
sieht nicht so gut aus,

76
00:03:50,707 --> 00:03:53,247
ist aber unbedenklich und genauso lecker.