Tristram Stuart: O escândalo do desperdício global de alimentos

Países ocidentais jogam fora quase matade de seus alimentos, não porque não estejam comestíveis -- mas porque eles não parecem atraentes. Tristram Stuart investiga os dados chocantes do desperdício de alimentos, alertando para um uso mais responsável dos recursos globais.

O trabalho de revelar o escândalo do desperdício global de alimentos

começou por mim quando eu tinha 15 anos de idade.

Eu comprei alguns porcos. Eu vivia em Sussex.

E eu comecei a alimentá-los da maneira mais tradicional

e ecologicamente correta.

Eu fui à cozinha de minha escola, e disse,

"Dê-me as sobras que meus colegas

não quiseram."

Eu fui à padaria e levei seu pão velho.

Eu fui ao verdureiro, e fui a um fazendeiro

que estava jogando fora batatas porque elas tinham

o formato e tamanho errados para os supermercados.

Isso foi ótimo. Meus porcos transformaram aquele resíduo alimentar

em uma deliciosa carne de porco. Eu vendi aquela carne

para os pais de meus colegas da escola, e eu fiz

um bom dinheiro extra para minha mesada.

Mas eu notei que a maior parte da comida que eu estava dando aos meus porcos

era de fato própria para consumo humano,

e eu via apenas na ponta do iceberg,

e , certamente, na cadeia de abastecimento de alimentos,

em supermercados, verdureiros, padarias, em nosso lares,

em fábricas e fazendas, nós estávamos jogando alimentos pelo ralo.

Supermercados não queriam nem falar comigo

sobre quanto alimento eles estavam desperdiçando.

Eu estive nos fundos. E eu vi lixeiras cheias de comida

sendo fechadas e enviadas em caminhões para aterros sanitários,

e eu pensei, realmente há algo mais sensato

para fazer com alimentos do que desperdiçá-los.

Certa manhã, quando eu estava alimentando meus porcos,

eu notei em particular uma vistosa fatia de tomate seco

que surgia de vez em quando.

Eu a peguei,

sentei e tomei meu café da manhã com meus porcos. (risos)

Esse foi o primeiro ato do que mais tarde eu aprendi a chamar de freeganismo,

realmente uma exibição da injustiça do desperdício de alimentos

e a provisão da solução para o desperdício de alimentos,

é simplesmente sentar e comê-los,

em vez de jogá-los fora.

Isso tornou-se, por assim dizer, uma forma de enfrentar

grandes empresas no negócio do desperdício alimentar,

e expor, mais importante, ao público,

que quando nós estamos falando sobre alimentos jogados fora,

não estamos falando de coisas podres, não estamos falando de

coisas que não servem mais.

Nós estamos falando de comida fresca e boa que está sendo desperdiçada

em uma escala colossal.

Finalmente, eu comecei a escrever meu livro,

realmente para demonstrar a extensão deste problema

em escala global. O que isto mostra é,

separado por nação, o provável nível

de desperdício de alimentos em cada país do mundo.

Infelizmente, dados empíricos, satisfatórios, estatísticas, não existem,

e, portanto, para provar meu ponto de vista, eu, primeiro de tudo, tive que encontrar

alguma forma de descobrir

quanta comida estava sendo desperdiçada.

Então eu peguei o abastecimento alimentar de cada país

e comparei com o que estava provavelmente

sendo consumido em cada país.

Isso baseado em pesquisas de consumo,

baseado nos níveis de obesidade, e em uma gama de fatores

que lhe dá uma ideia aproximada

de quanta comida está realmente está indo para as bocas das pessoas.

A linha preta no meio da tabela

é o nível provável de consumo

com um uma tolerância para certos níveis de inevitáveis desperdícios.

Haverá sempre desperdício. Eu não sou tão irrealista

de pensar que nós podemos viver em um mundo livre de desperdício.

Mas a linha preta mostra o quanto cada pais deveria

fornecer de alimento se ele desse uma dieta nutricional

boa, estável e segura para cada pessoa do pais.

Qualquer ponto acima da linha, e você logo perceberá

que inclui a maioria dos países no mundo,

representa excedentes desnecessários, e isto provavelmente reflete

os níveis de desperdício em cada pais.

Ficando um país mais rico, este investe mais e mais

e obtem mais e mais excedentes

em suas lojas e restaurantes,

e como você pode ver, a maioria das nações europeias

e o os países da América do Norte.

situam entre 150 e 200 %

das necessidades nutricionais para suas populações.

Então, um país como a América tem duas vezes mais alimentos

em suas prateleiras e em seus restaurantes

do que é necessário para alimentar suas pessoas.

Mas a coisa que realmente me impressionou,

quando eu tracei todos esses dados, e foram muitos números,

foi que você pode ver como estes estabilizam.

Os países rapidamente alcançam a marca de 150,

e então eles estabilizam, e não continuam subindo

como você esperaria.

Então eu decidi esmiuçar aqueles dados um pouco mais

para ver se isso era verdadeiro ou falso.

E foi isso que eu encontrei.

Se você incluir, não apenas a comida que vai para

as lojas e restaurantes, mas também a comida

que as pessoas alimentam o gado,

o milho, a soja, o trigo que os humanos poderiam comer

mas escolhem engordar o gado como alternativa para produzir

crescentes quantidades de carne e produtos lácteos,

o que você descobre é que a maioria dos países ricos

tem entre três e quatro vezes a comida

que sua população precisa para se alimentar.

Uma nação como a América tem quatro vezes a quantidade de comida

que ela necessita.

Quando as pessoas falam sobre a necessidade de aumentar

a produção global de alimentos para alimentar os nove bilhões de pessoas

que estão previstas no planeta em 2050,

eu sempre penso nesses gráficos.

O fato é, nós temos enormes reservas

em países ricos entre nós e os famintos.

Nós nunca tivemos antes esses excedentes gigantescos.

Em muitos aspectos, esta é uma grande história de sucesso

da civilização humana, dos excedentes agrícolas

que nos propusemos a atingir 12.000 anos atrás.

Isto é uma história de sucesso. Tem sido uma história de sucesso.

Mas o que nós temos que reconhecer agora é que nós estamos

alcançando os limites ecológicos que o nosso planeta pode suportar,

e quando nós derrubamos as florestas, como estamos todos os dias,

para plantar mais e mais comida,

quando nós extraímos água das reservas que restam,

quando emitimos combustível fóssil na busca de

produzir mais e mais alimentos,

e depois jogamos a maior parte fora,

temos que pensar sobre o que nós queremos salvar.

E ontem, eu fui a um dos supermercados

que eu frequento para

inspecionar, se você preferir, o que eles estão jogando fora.

Eu encontrei alguns pacotes inteiros de biscoitos entre

todas as frutas e vegetais e tudo mais

que estava lá.

E eu pensei: bem, isto poderia servir como um símbolo para hoje.

Então eu quero que você imagine que aqueles nove biscoitos

que eu encontrei na lixeira representam o suprimento mundial de alimentos,

ok? Nós começamos com nove.

Isto é o que está nos campos ao redor do mundo todos os anos.

O primeiro biscoito nós iremos perder

antes mesmo de sair da fazenda.

Este é um problema principalmente associado com

o desenvolvimento do trabalho da agricultura, seja

pela falta de infraestrutura, refrigeração, pasteurização,

depósitos de grãos, engradados básicos de frutas, o que significa

que a comida vai para o lixo antes mesmo de deixar os campos.

Os próximos três biscoitos são os alimentos que nós optamos

por alimentar o gado, o milho, o trigo e a soja.

Infelizmente, nossos animais são ineficientes,

e eles transformam dois terços do que comem em fezes e calor,

então nós perdemos dois e mantemos apenas este

em carne e produtos lácteos.

Dois mais nós jogamos fora, diretamente nas lixeiras.

Isto é o que a maioria de nós pensa quando pensamos

em desperdício de alimento, que termina no lixo,

que termina na lixeira do supermercado,

que termina nas lixeiras dos restaurantes. Nós perdemos outros dois,

e nós restamos com apenas quatro biscoitos para nos alimentar.

Isto não é um uso eficiente dos recursos globais,

especialmente quando você pensa sobre o bilhão de pessoas famintas

que existem atualmente no mundo.

Analisado os dados, eu precisava

demonstrar para onde aquela comida vai.

Para onde vai? Estávamos acostumados a ver coisas

em nossos pratos, mas e sobre o todas as coisas

que se perdem no meio?

Supermercados são um lugar fácil de começar.

Este é o resultado do meu passatempo,

a inspeção não oficial das lixeiras dos supermercados. (Risos)

Estranho você pode pensar, mas se pudéssemos confiar nas corporações

para nos contar o que estão fazendo nos fundos de seus depósitos,

nós não precisaríamos nos esgueirar por lá,

abrindo lixeiras e olhando o que há dentro.

Mas isto é o que você pode ver mais ou menos em

cada esquina na Grã-Bretanha, Europa, e América do Norte.

Representa um colossal desperdício de alimentos,

mas o que eu descobri enquanto estava escrevendo meu livro

foi que esta abundância muito evidente de resíduos

era na verdade a ponta do iceberg.

Quando você começar a subir a cadeia de abastecimento

irá constatar onde o real desperdício de alimentos está acontecendo

em uma escala gigantesca.

Podem levantar as mãos

se vocês têm pão de forma em sua casa?

Quem mora em um lar onde a tampa--

aquela fatia no início e no fim de cada pão --

quem mora em casa onde elas não são comidas?

Ok, a maioria das pessoas, não todas, mas a maioria,

e é isso, tenho a satisfação de dizer, o que eu vejo pelo mundo,

e alguém já viu uma loja de supermercado ou sanduíche

em qualquer parte do mundo que sirva sanduíches

feito com as tampas? (Risos)

Eu certamente não.

Então fiquei pensando, para onde vão essas tampas? (Risos)

Esta é a resposta, infelizmente:

13.000 fatias de pão fresco saindo

desta única fábrica, todo santo dia, pães frescos.

No mesmo ano em que eu visitei esta fábrica,

eu fui para o Paquistão onde as pessoas, em 2008, estavam passando fome

como resultado da redução da oferta mundial de alimentos.

Nós contribuímos para esta redução

depositando comida nas lixeiras aqui na Grã-Bretanha

e no resto do mundo. Nós levamos comida

das prateleiras dos supermercados as quais pessoas famintas dependem.

Vá um passo além, e você tem os fazendeiros,

que jogam fora, às vezes, um terço ou mais

de suas colheitas, por causa dos padrões estéticos.

Este fazendeiro, por exemplo, investiu 16.000 libras

na plantação de espinafre, nem uma folha foi colhida

porque havia um pouco de grama crescendo entre eles.

Batatas estavam cosmeticamente imperfeitas,

todas foram para os porcos.

Chirivia, que eram pequenas demais para as especificações dos supermercados,

tomates no Tenerife,

laranjas na Flórida,

bananas no Equador, que eu visitei no ano passado,

tudo sendo descartado. Este é o residuo de um dia

de uma plantação de banana no Equador.

Tudo que esta sendo descartado, perfeitamente comestível

porque elas estão com o tamanho ou a forma errados.

Se nós fazemos isso com as frutas e vegetais,

pode apostar que nós fazemos isso também com os animais.

Figados, pulmões, cabeças, caldas,

rins, testículos,

todas aquelas coisas que são partes tradicionais,

deliciosas e nutritivas de nossa gastronomia

são jogadas fora. O consumo de miudos caiu pela metade

na Grã- Bretanha e América nos últimos 30 anos.

No final, este material serve, na melhor das hipóteses, de alimento para os cães

ou são incinerados.

Este homem, em Kashgar, província de Xinjiang, no norte da China,

está servindo seu prato nacional.

É chamado órgãos de ovelhas.

É delicioso. É nutritivo,

e como eu aprendi quando eu fui para Kashgar,

simboliza seu tabu contra o desperdício de alimentos.

Eu estava sentado em um café na estrada.

Um chefe veio falar comigo, eu terminei minha tigela,

e no meio da conversa, ele parou de falar

e franziu a testa para minha tigela.

Eu pensei: "Meu Deus, que tabu eu quebrei?

Como é que eu insultei meu anfitrião?"

Ele apontou três grãos de arroz

no fundo da minha tigela, e disse, "Limpo." (Risos)

Eu pensei: "Meu Deus, você sabe, eu viajo o mundo

dizendo as pessoas para parar de desperdiçar alimentos.

Este cara me venceu no meu próprio jogo." (Risos)

Mas ele me deu fé. Isto me deu fé que nós, as pessoas,

temos o poder de parar este trágico desperdício de recursos

se nós considerarmos como socialmente inaceitável

desperdiçar alimentos em uma escala colossal,

se nós fizermos barulho, falar com as corporações sobre isto,

falar aos governos que queremos ver um fim para o desperdício de alimentos,

nós temos o poder de promover essa mudança.

Peixe, 40 a 60 porcento do peixe europeu

é descartado no mar, eles nem são desembarcados.

Em nosso lares, nós perdemos contato com alimentos.

Este é um experimento que eu fiz em três alfaces.

Quem mantém alfaces em suas geladeiras?

A maioria das pessoas. O da esquerda

foi mantido na geladeira por 10 dias.

O do meio, na mesa da cozinha. Sem muita diferença.

O da direita eu tratei como flores de corte.

Isto é um organismo vivo, corte uma parte de fora

ponha em um vaso com água,

estava tudo bem por mais duas semanas.

Algum disperdício de alimento, como eu disse no começo

serão inevitáveis, então a questão é,

qual é a melhor coisa a fazer com eles?

Eu respondi esta questão quanto eu tinha 15 anos.

Na verdade, humanos responderam esta questão 6.000 anos atrás:

Nós domesticamos porcos

para tornar os resíduos de alimentos comida novamente.

E agora, na Europa, esta prática se tornou ilegal

desde 2001 como consequência do surto de febre aftosa.

Isto é anticientífico. É desnecessário.

Se você cozinhar os alimentos para os porcos, como se

cozinhasse para humanos, este é um produto seguro.

É também uma economia pesada de recursos.

No momento, a Europa depende da importação

de milhões de toneladas de soja da América do Sul,

onde a produção contribui para o aquecimento global,

para o desmatamento, para a perda da biodiversidade,

para alimentar o gado aqui na Europa.

Ao mesmo tempo nós jogamos fora milhões de toneladas

de comida com a qual nós poderíamos alimentá-los.

Se nós fizéssemos isto, e alimentássemos os porcos, poderíamos economizar

aquela quantidade de carbono.

Se nós enviarmos nossa comida desperdiçada, para a que é atualmente

,a maneira favorita do governo, se livrar de restos de alimentos,

à digestão anaeróbica, que transforma resíduo alimentar

em gás para produzir eletricidade,

vocês economiza módicos 448 quilos de dióxido de carbono

por tonelada de resíduo alimentar. É muito melhor alimentar os porcos.

Nós sabíamos disto durante a guerra. (Risos)

Uma guarnição de prata: isto foi banido globalmente,

a busca para combater o desperdício de alimentos.

Alimentar os 5.000 foi um evento que eu organizei pela primeira vez em 2009.

Alimentamos 5.000 pessoas, todas com alimentos que de alguma forma

teriam sido desperdiçados.

Desde então, isto acontece em Londres,

acontece internacionalmente, e através do país.

Este é um modo das organizações se unirem

para celebrar o alimento, para dizer que o melhor que se pode fazer com o alimentos é comer

é comer e curtir, e parar de desperdiça-lo.

Para o bem do planeta em que vivemos,

para o bem de nossas crianças,

para o bem de todos os outros

organismos que dividem o planeta conosco,

nós somos um animal terrestre, e dependemos de nossa terra

para comer. No momento, nós estamos destruindo nossa terra

para plantar comida que ninguém come.

Pare de desperdiçar comida. Muito obrigado. (Aplausos)

(Aplausos)