Tristram Stuart: El escándalo del desperdicio mundial de comida
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0:01 - 0:04La tarea de descubrir el escándalo del desperdicio de alimentos
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0:04 - 0:07comenzó para mí cuando tenía 15 años.
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0:07 - 0:09Cuando vivía en Sussex, compré unos cerdos
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0:09 - 0:12y comencé a alimentarlos de la manera más tradicional
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0:12 - 0:14y respetuosa del medio ambiente.
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0:14 - 0:16Fui a la cocina de mi escuela y dije:
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0:16 - 0:17«Por favor denme las sobras que mis compañeros
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0:17 - 0:18no quieren comer».
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0:18 - 0:21Fui a la panadería local y tomé el pan pasado.
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0:21 - 0:24Fui a la verdulería y hablé con un agricultor
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0:24 - 0:26que estaba tirando patatas porque no tenían
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0:26 - 0:29la forma o el tamaño adecuados para los supermercados.
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0:29 - 0:32Genial. Mis cerdos convertían todos esos desperdicios
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0:32 - 0:35de comida en deliciosa carne. Los vendía
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0:35 - 0:36a los padres de mis compañeros
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0:36 - 0:41y ganaba un buen dinero para añadir a mi mesada de adolescente.
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0:41 - 0:44Pero noté que la mayoría de los alimentos que les daba a mis cerdos
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0:44 - 0:46eran aptos para el consumo humano
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0:46 - 0:49y apenas estaba rozando el problema.
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0:49 - 0:52En toda la cadena alimenticia,
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0:52 - 0:55en supermercados, verdulerías, panaderías, en nuestras casas,
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0:55 - 0:58en fábricas y granjas, estábamos provocando una hemorragia de alimentos.
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0:58 - 1:01Los supermercados no querían ni decirme
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1:01 - 1:02cuánta comida estaban desechando.
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1:02 - 1:04Pero al entrar por la trastienda, veía recipientes llenos
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1:04 - 1:07de alimentos bien cerrados, para luego ser transportados a rellenos sanitarios.
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1:07 - 1:10Pensé que con seguridad debía haber algo más sensato
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1:10 - 1:13qué hacer con la comida en vez de desperdiciarla.
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1:13 - 1:16Una mañana, mientras alimentaba a mis cerdos,
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1:16 - 1:19noté que una hogaza de pan de tomate secado al sol especialmente apetitosa
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1:19 - 1:21surgía de vez en cuando.
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1:21 - 1:23La tomé,
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1:23 - 1:26me senté y desayuné junto con mis cerdos. (Risas)
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1:26 - 1:30Ese fue el primer acto de lo que más tarde aprendí a llamar conservacionismo,
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1:30 - 1:34una demostración de la injusticia del desperdicio de comida
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1:34 - 1:36y una disposición para la solución,
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1:36 - 1:39que consiste simplemente en sentarse y comerla
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1:39 - 1:40en lugar de tirarla.
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1:40 - 1:44Esa resultó ser una manera de enfrentar a grandes empresas
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1:44 - 1:47que están en el negocio de desperdiciar comestibles.
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1:47 - 1:49También, y más importante aún, es explicar
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1:49 - 1:51al público que cuando hablamos de comida que se bota,
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1:51 - 1:53no estamos hablando de cosas podridas, no nos referimos a
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1:53 - 1:56cosas que han excedido su vencimiento.
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1:56 - 1:58Hablamos de alimentos buenos y frescos que se desperdician
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1:58 - 2:01a escala colosal.
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2:01 - 2:03Con el tiempo, me dispuse a escribir un libro
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2:03 - 2:05para mostrar el alcance del problema
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2:05 - 2:08a escala mundial. Allí se analiza
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2:08 - 2:12país por país los niveles probables
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2:12 - 2:15de desperdicio de comida en cada lugar.
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2:15 - 2:19Lamentablemente, no existen buenas estadísticas o datos concretos
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2:19 - 2:21y por esa razón, para demostrar mi argumento tuve que hallar primero
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2:21 - 2:23otra manera de calcular
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2:23 - 2:25cuánta comida se desperdiciaba.
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2:25 - 2:28Tomé las cifras de provisiones de alimentos de cada uno de los países
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2:28 - 2:31y las comparé con lo que al parecer
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2:31 - 2:33se consumía en esos lugares.
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2:33 - 2:37Me basé en la información sobre hábitos de consumo,
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2:37 - 2:40niveles de obesidad y otros factores
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2:40 - 2:41que nos podrían dar una estimación aproximada
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2:41 - 2:44de cuánto alimento llega a las bocas de las personas.
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2:44 - 2:47La línea negra, en la mitad de este gráfico,
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2:47 - 2:50es el nivel probable de consumo
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2:50 - 2:54con margen para un cierto nivel de desperdicio inevitable.
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2:54 - 2:56Siempre habrá desperdicio. No soy tan iluso como
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2:56 - 2:58para pensar que podríamos vivir en un mundo sin desperdicios.
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2:58 - 3:02La línea negra muestra cuál debería ser la provisión de alimentos
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3:02 - 3:06para un país con una dieta nutricional buena,
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3:06 - 3:10estable y segura para todos sus habitantes.
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3:10 - 3:13Cualquier punto por encima de la línea —verán que incluye
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3:13 - 3:15a la mayoría de los países—
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3:15 - 3:20representa excedentes innecesarios y posiblemente refleja
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3:20 - 3:22los niveles de desperdicio en cada país.
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3:22 - 3:26A medida que un país se enriquece, acumula
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3:26 - 3:27cada vez más y más sobrantes
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3:27 - 3:30en sus tiendas y restaurantes.
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3:30 - 3:32Como puede verse, la mayoría de los países
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3:32 - 3:33europeos y norteamericanos
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3:33 - 3:36tienen entre 150 y 200 %
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3:36 - 3:40de las necesidades nutricionales de sus poblaciones.
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3:40 - 3:42Un país como Estados Unidos tiene el doble de comida
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3:42 - 3:45en sus anaqueles de tiendas y restaurantes
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3:45 - 3:48que lo que efectivamente necesita para alimentar a la población.
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3:48 - 3:50Pero lo que realmente me llamó la atención
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3:50 - 3:54cuando tracé estos datos, eran muchos números,
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3:54 - 3:58es que se puede ver cómo lograr un equilibrio.
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3:58 - 4:01Los países rápidamente se van hacia la marca de 150
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4:01 - 4:04y luego se nivelan; no continúan elevándose,
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4:04 - 4:06como se podría esperar.
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4:06 - 4:08Así que decidí desglosar un poco más esos datos
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4:08 - 4:10para ver si esto era cierto o no.
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4:10 - 4:12Y esto fue lo que encontré.
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4:12 - 4:14Si se incluyen no solo los alimentos que van a
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4:14 - 4:16las tiendas y restaurantes, sino también los que
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4:16 - 4:18se usan para alimentar al ganado;
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4:18 - 4:22maíz, soya, trigo, que podríamos consumir,
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4:22 - 4:24pero se prefiere dejar para engordar animales en lugar de producir
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4:24 - 4:26cantidades crecientes de carne y lácteos,
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4:26 - 4:28se ve que la mayoría de los países ricos
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4:28 - 4:32tienen entre tres y cuatro veces la cantidad de comida
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4:32 - 4:35que la que requiere su población para alimentarse.
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4:35 - 4:38Un país como Estados Unidos tiene cuatro veces más alimentos
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4:38 - 4:41que los que necesita.
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4:41 - 4:44Cuando se habla de la necesidad de aumentar la producción mundial de comida
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4:44 - 4:47para alimentar a esos 9 000 millones de personas
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4:47 - 4:49que se espera haya en el planeta en el 2050,
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4:49 - 4:51siempre pienso en estos gráficos.
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4:51 - 4:54La verdad es que tenemos esta enorme reserva
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4:54 - 4:58en los países ricos, entre nosotros y el hambre.
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4:58 - 5:03Nunca antes había habido excedentes tan gigantescos.
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5:03 - 5:05De muchas maneras, esta es la historia del éxito
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5:05 - 5:09de la civilización humana, la de los excedentes agrícolas
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5:09 - 5:13que nos propusimos lograr hace 12 000 años.
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5:13 - 5:16Es una historia de éxitos. Ha sido una historia de aciertos.
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5:16 - 5:19Pero ahora tenemos que reconocer que estamos
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5:19 - 5:23llegando al límite ecológico de lo que puede soportar el planeta.
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5:23 - 5:25Y cuando talamos los bosques, como hacemos todos los días,
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5:25 - 5:27para cultivar más y más alimentos,
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5:27 - 5:30cuando extraemos agua de las reservas que se agotan,
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5:30 - 5:34cuando se producen emisiones de combustibles fósiles en busca
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5:34 - 5:35de más y más alimentos
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5:35 - 5:38y cuando botamos tanta cantidad de estos,
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5:38 - 5:41tenemos que pensar que es posible comenzar a ahorrar.
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5:41 - 5:44Ayer estuve en un supermercado local
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5:44 - 5:47que visito con frecuencia
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5:47 - 5:51para observar, si se quiere, lo que estaban desechando.
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5:51 - 5:53Encontré unos cuantos paquetes de galletas, entre
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5:53 - 5:55todas las frutas, vegetales y lo demás
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5:55 - 5:56que allí había.
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5:56 - 5:58Pensé que todo eso podría servir como un símbolo de la actualidad.
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5:58 - 6:01Quiero pensar que esas nueve galletas que
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6:01 - 6:04encontré en la basura, representan el suministro global de alimentos.
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6:04 - 6:06¿Bien? Comenzamos con nueve.
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6:06 - 6:09Eso es lo que hay en los campos de todo el mundo, cada año.
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6:09 - 6:11La primera galleta la vamos a perder
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6:11 - 6:13incluso antes de salir de la granja.
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6:13 - 6:16Es un problema principalmente relacionado con
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6:16 - 6:18el desarrollo de la agricultura; ya sea que se trate de
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6:18 - 6:20falta de infraestructura, refrigeración, pasteurización,
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6:20 - 6:23ensilaje o hasta falta de empaques adecuados, lo que quiere decir
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6:23 - 6:27que esos alimentos se van a la basura aun antes de dejar el campo.
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6:27 - 6:30Las siguientes tres galletas son la comida con que destinamos
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6:30 - 6:34al ganado: maíz, trigo y soya.
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6:34 - 6:39Por desgracia, nuestros animales son ineficientes;
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6:39 - 6:43convierten dos terceras partes en excremento y calor,
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6:43 - 6:46de modo que se han perdido dos y solo nos queda esta
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6:46 - 6:48en carne y lácteos.
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6:48 - 6:52Dos más van a ir a parar directamente a la basura.
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6:52 - 6:53En esto piensa la mayoría de la gente
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6:53 - 6:56cuando habla de desperdicios, lo que termina en la basura,
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6:56 - 6:58en los cubos de los supermercados
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6:58 - 7:00y de los restaurantes. Así perdemos otras dos
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7:00 - 7:04y hemos quedado solo con cuatro galletas para alimentarnos.
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7:04 - 7:08Este no es el uso más eficiente de los recursos mundiales,
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7:08 - 7:10especialmente si se piensa en los miles de millones de personas que padecen hambre
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7:10 - 7:12que ya tenemos en el mundo.
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7:12 - 7:14Después de examinar los datos, lo que necesitaba
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7:14 - 7:18era demostrar a dónde va toda esa comida.
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7:18 - 7:20¿A dónde va a parar? Estamos acostumbrados a ver todo eso
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7:20 - 7:22en el plato, ¿pero qué pasa con todo lo demás
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7:22 - 7:24que se pierde entre tanto?
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7:24 - 7:26Es fácil comenzar por los supermercados.
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7:26 - 7:29Este es el resultado de esta afición mía,
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7:29 - 7:33inspección extraoficial de cubos de basura. (Risas)
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7:33 - 7:36Parece extraño, pero si pudiéramos confiar en que las empresas
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7:36 - 7:39nos informaran sobre lo que hacen en sus trastiendas,
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7:39 - 7:41no necesitaríamos ir a escondidas
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7:41 - 7:44a abrir los cubos de basura y ver su contenido.
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7:44 - 7:46Esto es lo que puede verse, más o menos,
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7:46 - 7:49en cada esquina en Gran Bretaña, Europa, o Norteamérica.
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7:49 - 7:52Representa un colosal desperdicio de comida,
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7:52 - 7:55pero lo que descubrí cuando escribía mi libro
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7:55 - 7:58es que toda esta abundancia de desperdicios
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7:58 - 8:01era apenas la punta del iceberg.
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8:01 - 8:03Cuando remontamos la cadena de suministros,
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8:03 - 8:06descubrimos dónde sucede el verdadero desperdicio
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8:06 - 8:08a escala gigantesca.
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8:08 - 8:10¿Puedo ver las manos levantadas
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8:10 - 8:14de los que tienen un pan de molde tajado en casa?
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8:14 - 8:16¿En sus casas, quién sabe si las cortezas
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8:16 - 8:19—esas primera y última tajadas de cada molde—
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8:19 - 8:22las come alguien?
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8:22 - 8:24Bien. La mayoría. No todas las personas, pero la mayoría.
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8:24 - 8:26Esto mismo es lo que se ve en todo el mundo,
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8:26 - 8:29porque ¿acaso alguien ha visto en un supermercado o en una cafetería,
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8:29 - 8:31en alguna parte del mundo, que ofrezcan sándwiches
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8:31 - 8:33con las tajadas de los extremos? (Risas)
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8:33 - 8:35Al menos yo no lo he visto.
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8:35 - 8:40Entonces me pregunto, ¿a dónde van esas cortezas? (Risas)
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8:40 - 8:42Esta es la respuesta, desafortunadamente;
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8:42 - 8:4413 000 tajadas de pan fresco salen de
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8:44 - 8:50esta fábrica cada día, pan recién horneado.
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8:50 - 8:51El mismo año en que visité esta fábrica,
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8:51 - 8:56estuve en Pakistán, donde había gente que padecía hambre en 2008
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8:56 - 8:59como resultado de una escasez mundial de alimentos.
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8:59 - 9:02Nosotros hemos contribuido a esa escasez
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9:02 - 9:05al botar comida a la basura, aquí en Gran Bretaña
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9:05 - 9:07y en el resto del mundo. Tomamos
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9:07 - 9:10de las tiendas, comida de la que depende gente que padece hambre.
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9:10 - 9:12Si subimos un paso más, vemos a los agricultores
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9:12 - 9:15que botan a veces la tercera parte o más
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9:15 - 9:17de sus cosechas por razones estéticas.
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9:17 - 9:20Por ejemplo, este granjero ha invertido 16 000 libras
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9:20 - 9:23en cultivar espinacas, pero no cosechó ni una sola hoja
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9:23 - 9:25porque tenían algo de hierba que creció al lado.
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9:25 - 9:28Las patatas con aspecto imperfecto
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9:28 - 9:30van para los cerdos.
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9:30 - 9:34Las chirivías, si son muy pequeñas para las especificaciones del supermercado,
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9:34 - 9:36los tomates de Tenerife,
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9:36 - 9:37las naranjas de la Florida,
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9:37 - 9:40los plátanos de Ecuador, donde estuve el año pasado,
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9:40 - 9:43se descartan. Estos son los desechos
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9:43 - 9:45de una plantación bananera en Ecuador.
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9:45 - 9:48Se desechan, aunque son perfectamente comestibles,
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9:48 - 9:50por su forma o tamaño inapropiado.
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9:50 - 9:52Si se hace esto con frutas y verduras,
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9:52 - 9:54imagínense lo que se hace con animales.
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9:54 - 9:57Hígados, pulmones, cabezas, colas,
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9:57 - 9:59riñones, testículos,
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9:59 - 10:01que en el pasado se tomaban como
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10:01 - 10:04parte deliciosa y nutritiva de nuestra gastronomía,
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10:04 - 10:07van a la basura. El consumo de menudencias ha bajado a la mitad
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10:07 - 10:10en Gran Bretaña y Estados Unidos en los últimos 30 años.
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10:10 - 10:12Se usan como alimento para perros, en el mejor de los casos,
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10:12 - 10:14o se incineran.
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10:14 - 10:18Este hombre, en Kanshgar, provincia de Sinkiang al oeste de China,
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10:18 - 10:20está sirviendo el plato nacional.
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10:20 - 10:22Lo llaman, órganos de oveja.
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10:22 - 10:23Es delicioso y nutritivo
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10:23 - 10:26y, como aprendí cuando estuve allá,
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10:26 - 10:29simboliza el tabú contra el desperdicio de comida.
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10:29 - 10:31Estaba en una cafetería de carretera.
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10:31 - 10:34El cocinero se acercó para hablarme, yo terminaba mi sopa,
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10:34 - 10:35y en medio de la conversación, se quedó callado
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10:35 - 10:38y empezó a mirar fijamente mi tazón.
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10:38 - 10:40Me dije: «¿caramba, qué tabú habré quebrantado?
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10:40 - 10:41¿Habré ofendido a mi anfitrión?»
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10:41 - 10:43Él señaló los tres granos de arroz
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10:43 - 10:47al fondo del tazón, y dijo: «Límpialo». (Risas)
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10:47 - 10:49Yo pensé: «¡Dios mío!, voy por todo el mundo diciéndole
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10:49 - 10:51a la gente que dejen de desperdiciar comida
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10:51 - 10:56y este hombre me ha goleado en mi propio juego». (Risas)
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10:56 - 10:59Pero me dio gran confianza. Me hizo pensar que
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10:59 - 11:04tenemos la posibilidad de detener este trágico desperdicio de recursos
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11:04 - 11:06si tomamos como socialmente inaceptable
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11:06 - 11:08el desperdicio de comida a gran escala,
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11:08 - 11:10si hacemos todo el ruido del caso, si hablamos con las empresas,
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11:10 - 11:13si le decimos a los gobiernos que queremos detener el desperdicio de alimentos,
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11:13 - 11:15tenemos el poder para lograr ese cambio.
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11:15 - 11:18El pescado; 40 a 60 % del pescado de Europa
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11:18 - 11:21se desecha en el mar, aun antes de llevarlo a tierra.
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11:21 - 11:24En nuestros hogares hemos perdido la noción de los alimentos.
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11:24 - 11:27Este es un experimento que hice con tres lechugas.
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11:27 - 11:29¿Quién guarda lechugas en el refrigerador?
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11:29 - 11:33La mayoría de la gente. La de la izquierda
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11:33 - 11:34fue refrigerada por 10 días.
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11:34 - 11:37Dejé la del centro en la mesa de mi cocina. No hay mucha diferencia.
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11:37 - 11:39A la de la derecha la traté como si fuera una flor.
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11:39 - 11:41Es un organismo vivo; le corté la punta,
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11:41 - 11:43la puse en agua,
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11:43 - 11:46y se conservó muy bien por dos semanas.
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11:46 - 11:48Como dije al principio, algún desperdicio de comida
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11:48 - 11:50se producirá inevitablemente. La pregunta es:
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11:50 - 11:52¿qué es lo mejor que podemos hacer con esto?
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11:52 - 11:54Contesté esta pregunta cuando tenía 15 años.
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11:54 - 11:59De hecho, los humano contestamos esta pregunta hace 6 000 años:
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11:59 - 12:02Domesticamos los cerdos
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12:02 - 12:04para convertir desechos de alimentos en comida.
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12:04 - 12:08Sin embargo, en Europa esta práctica se volvió ilegal
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12:08 - 12:11desde 2001, a raíz del brote de fiebre aftosa.
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12:11 - 12:13No es científico. Es innecesario.
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12:13 - 12:16Si cocinamos los alimentos de los cerdos,
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12:16 - 12:19como hacemos con los de los humanos, ya no son peligrosos.
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12:19 - 12:21También representa un gran ahorro de recursos.
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12:21 - 12:24Actualmente Europa depende de la importación
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12:24 - 12:26de millones de toneladas de soya de Sudamérica,
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12:26 - 12:29pese a que esta producción contribuye al calentamiento global,
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12:29 - 12:31a la desforestación, la pérdida de biodiversidad,
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12:31 - 12:34para alimentar el ganado aquí en Europa.
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12:34 - 12:36Al mismo tiempo, botamos millones de toneladas
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12:36 - 12:39de desechos de alimentos con los que se podría, y se debería, nutrir el ganado.
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12:39 - 12:42Si se hiciera eso, si se suministrara a los cerdos, se ahorraría
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12:42 - 12:45esa misma cantidad de carbono.
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12:45 - 12:48Si se destinan los excedentes alimenticios, la práctica
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12:48 - 12:50favorita de los gobiernos para deshacerse de ellos,
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12:50 - 12:53a digestión anaeróbica, que los convierte
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12:53 - 12:55en gas para producir electricidad,
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12:55 - 12:59se hace un miserable ahorro de 448 kilos de dióxido de carbono
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12:59 - 13:01por tonelada de alimento desechado. Sería mucho mejor dárselo a los cerdos.
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13:01 - 13:05En la guerra ya lo sabíamos. (Risas)
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13:05 - 13:09Hay un rayo de esperanza: la lucha para frenar el desperdicio de nutrientes
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13:09 - 13:11ya ha comenzado globalmente.
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13:11 - 13:15«Alimentar a 5 000» es un evento que organicé por primera vez en 2009.
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13:15 - 13:17Alimentamos a 5 000 personas con comida que de otra manera
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13:17 - 13:18se habría perdido.
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13:18 - 13:20Desde entonces se ha repetido en Londres,
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13:20 - 13:23está sucediendo internacionalmente y en todo el país.
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13:23 - 13:25Es una manera de hacer que las organizaciones se unan
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13:25 - 13:29para celebrar la comida, para decir que lo mejor que podemos hacer
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13:29 - 13:31con la comida es tomarla y disfrutarla y dejar de desperdiciarla.
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13:31 - 13:34Por el bien del planeta en que vivimos,
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13:34 - 13:37por el de nuestros niños,
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13:37 - 13:39por todos los demás organismos
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13:39 - 13:41que comparten este planeta nuestro,
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13:41 - 13:44somos animales terrestres y dependemos de la tierra
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13:44 - 13:47para alimentarnos. Por el momento, estamos destrozando
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13:47 - 13:50la tierra, produciendo comida que nadie consume.
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13:50 - 13:53Dejemos de desperdiciar la comida. Muchas gracias. (Aplausos)
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13:53 - 13:55(Aplausos)
- Title:
- Tristram Stuart: El escándalo del desperdicio mundial de comida
- Speaker:
- Tristram Stuart
- Description:
-
Los países occidentales botan casi la mitad de sus alimentos, no porque sean incomibles, sino porque no se ven atractivos. Tristram Stuart reflexiona sobre las alarmantes cifras del desperdicio de alimentos y hace un llamado al uso más responsable de los recursos globales.
- Video Language:
- English
- Team:
- closed TED
- Project:
- TEDTalks
- Duration:
- 14:15
Veronica Martinez Starnes approved Spanish subtitles for The global food waste scandal | ||
Veronica Martinez Starnes edited Spanish subtitles for The global food waste scandal | ||
Veronica Martinez Starnes accepted Spanish subtitles for The global food waste scandal | ||
Veronica Martinez Starnes edited Spanish subtitles for The global food waste scandal | ||
Veronica Martinez Starnes edited Spanish subtitles for The global food waste scandal | ||
Francisco Gnecco edited Spanish subtitles for The global food waste scandal | ||
Francisco Gnecco edited Spanish subtitles for The global food waste scandal | ||
Francisco Gnecco edited Spanish subtitles for The global food waste scandal |