מדע החלב - ג'ונתן אוסאליבן
-
0:08 - 0:11למה אנשים שותים כל כך הרבה חלב?
-
0:11 - 0:13ובהינתן שכל היונקים יונקים,
-
0:13 - 0:17למה אנחנו מעדיפים סוגים מסויימים
של חלב על פני אחרים? -
0:17 - 0:19חלב הוא הדבר הראשון שאנחנו שותים,
-
0:19 - 0:22ותודות לפיתוחים ביצור ומגוון של מוצרי חלב,
-
0:22 - 0:28הוא יכול לקחת אין ספור צורות
לצרכים התזונתיים והתחושתיים שלנו. -
0:28 - 0:33התפקיד העיקרי של חלב
הוא כמקור מושלם לתזונה לילוֹדים. -
0:33 - 0:37למעשה, מאחר ויש בו את כל החומרים המזינים
החיוניים להתפתחות וגדילה, -
0:37 - 0:38חלבונים,
-
0:38 - 0:38פחמימות,
-
0:38 - 0:39שומנים,
-
0:39 - 0:41ויטמינים ומינרלים,
-
0:41 - 0:42ומים,
-
0:42 - 0:45חלב הוא הדבר היחיד שתינוק צריך לאכול
-
0:45 - 0:48בששת החודשים הראשונים לחייו.
-
0:48 - 0:51ההרכב היחודי של חלב
משתנה בהתאם לגורמים כמו מין, -
0:51 - 0:52תזונה,
-
0:52 - 0:54ומיקום.
-
0:54 - 0:56איילים בחוג הארקטי, לדוגמה,
-
0:56 - 0:59יוצרים חלב עשיר באנרגיה
שהוא בערך 20% שומן, -
0:59 - 1:03בערך פי חמשה יותר מחלב אדם או פרה,
-
1:03 - 1:06כדי לעזור לצעירים לשרוד
את האקלים הקשה והקפוא. -
1:06 - 1:08אז איך חלב נוצר?
-
1:08 - 1:11בתהליך הפרשת החלב היחודי ליונקים,
-
1:11 - 1:15סוג מיוחד של תאים מפרישי חלב
הנקראים ממוציטים -
1:15 - 1:20מסתדרים בשכבה יחידה
סביב נאדיות בצורת אגס. -
1:20 - 1:23התאים האלו סופגים את כל אבני הבניין לחלב,
-
1:23 - 1:26אז הם מסנתזים טיפות זעירות של שומן
-
1:26 - 1:30על מבנים שנקראים
רטיקולות אנדופלסמיות חלקות. -
1:30 - 1:33הטיפות משתלבות זו עם זו
ועם מולקולות אחרות, -
1:33 - 1:38ואז מופרשות ונאגרות בחללים בין התאים.
-
1:38 - 1:42בלוטות ממליות מפרישות לבסוף
את החלב דרך השדיים, העטינים, -
1:42 - 1:47או במקרה הנדיר של הברווזן,
דרך תעלות בבטן. -
1:47 - 1:50למרות שהתהליך הזה לרוב שמור לנקבות,
-
1:50 - 1:53בכמה מינים, כמו עטלפי פירות מסוג דאייאק,
-
1:53 - 1:54עיזים,
-
1:54 - 1:55ואפילו חתולים,
-
1:55 - 1:58זכרים גם יכולים להפריש חלב.
-
1:58 - 2:01שותי חלב בעולם צורכים חלב מבאפלו,
-
2:01 - 2:02עיזים,
-
2:02 - 2:02כבשים,
-
2:02 - 2:03גמלים,
-
2:03 - 2:04יאקים,
-
2:04 - 2:05סוסים,
-
2:05 - 2:06ופרות.
-
2:06 - 2:09כמעט כל המינים האלה מעלי גירה,
-
2:09 - 2:12סוג של יונק עם קיבה בת ארבעה חדרים
-
2:12 - 2:15שמייצרת כמויות גדולות של חלב.
-
2:15 - 2:18מאלה, פרות היו הכי קלות לביות
-
2:18 - 2:22ומייצרות חלב שמופרד בקלות לשמנת ונוזלים
-
2:22 - 2:25וגם בעל תכולת שומן דומה לחלב אנושי.
-
2:25 - 2:27בסביבה הטבעית שלהם,
-
2:27 - 2:31יונקים מפרישים חלב לפי דרישה
לצריכה מיידית על ידי הצעירים שלהם. -
2:31 - 2:34אבל עם הדרישה של צרכנים צמאים,
-
2:34 - 2:38תעשיית החלב גייסה שיטות להעלות את התפוקה,
-
2:38 - 2:39להגדיל את חיי המדף,
-
2:39 - 2:43ולספק מגוון של מוצרי חלב.
-
2:43 - 2:47במחלבה, מכונות צנטריפוגה
מסובבות את החלב במהירויות גבוהות, -
2:47 - 2:52וגורמות לשומן הפחות דחוס
להיפרד מהנוזלים ולצוף למעלה. -
2:52 - 2:53אחרי שהוא מוסר,
-
2:53 - 2:57השומן הזה, שידוע כשומן חמאה,
יכול לשמש במוצרי חלב -
2:57 - 2:58כמו חמאה,
-
2:58 - 2:58שמנת,
-
2:58 - 3:00וגבינה.
-
3:00 - 3:04או שאפשרלהחזיר אותו אחר כך
לנוזל ביחסים שונים, -
3:04 - 3:06כדי לקבל כמויות שונות של שומן בחלב.
-
3:06 - 3:14לחלב עם שומן מלא, שלפעמים מתייחסים אליו
כחלב מלא, מוספים 3.25% שומן חמאה -
3:14 - 3:18בניגוד ל 1-2% לחלב מופחת שומן,
-
3:18 - 3:21ופחות מחצי אחוז לחלב דל שומן.
-
3:21 - 3:25כדי לעצור הפרדות חוזרת של השומן מהמים,
או השתמנות, -
3:25 - 3:30התערובת עוברת תהליך
לחץ רב-אנרגיה של הומוגניזציה. -
3:30 - 3:34לפני שהחלב מגיע למדפים,
הוא בדרך כלל עובר גם טיפול בחימום -
3:34 - 3:36כדי להפחית את כמות המיקרובים,
-
3:36 - 3:38תהליך הנעשה בהוראה ממשלתית,
-
3:38 - 3:42שנלהבי חלב נא טוענים
שיכול להפחית את הערך התזונתי שלו. -
3:42 - 3:46קלקול חלב מתחיל על ידי מיקרובים,
-
3:46 - 3:49שצורכים ומפרקים את החומרים המזינים בחלב.
-
3:49 - 3:52התהליך הזה גורם לשומן החלב להצטבר,
-
3:52 - 3:56מה שמוביל למוצר שלא נראה נעים לעין.
-
3:56 - 3:58ותוצרי הלוואי של צריכת המיקרובים
-
3:58 - 4:02הם תרכובות שטעמן וריחן דוחה.
-
4:02 - 4:03אבל יש בעיה גדולה יותר.
-
4:03 - 4:08חלב נא יכול לשאת מיקרובים
שהם מקור למחלות קטלניות, -
4:08 - 4:12אז כדי להרוג כמה שיותר מהמיקרובים האלה,
-
4:12 - 4:13ולשמור על החלב טרי לזמן ארוך יותר,
-
4:13 - 4:17אנחנו משתמשים בטכניקה שנקראת פיסטור.
-
4:17 - 4:19גרסה אחת של התהליך הזה כוללת חשיפת חלב
-
4:19 - 4:22לבערך 30 שניות של חום גבוה.
-
4:22 - 4:26גרסה אחרת,
שנקראת תהליך בטמפרטורה אולטרה גבוהה, -
4:26 - 4:27או אולטה פיסטור,
-
4:27 - 4:33מפציצה את החלב בטמפרטורות גבוהות בהרבה
במהלך כמה שניות בלבד. -
4:33 - 4:36חלב עמיד הוא בעל חיי מדף ארוכים בהרבה,
-
4:36 - 4:39עד לשנים עשר חודשים ללא קרור,
-
4:39 - 4:42יחסית לחלב מפוסטר שמחזיק שבועיים במקרר.
-
4:42 - 4:45זה בגלל שהטמפרטורות הגבוהות יותר
שעובר החלב העמיד -
4:45 - 4:48משביתים הרבה יותר מיקרובים.
-
4:48 - 4:50אבל טמפרטורות התהליך הגבוהות יותר
-
4:50 - 4:55יכולות להשפיע לרעה על התכונות התזונתיות
והתחושתיות של החלב. -
4:55 - 4:58בסופו של דבר,
הבחירה הזו נמצאת בטעמו של הצרכן -
4:58 - 5:00ובצורך בנוחות.
-
5:00 - 5:02למרבה המזל, יש הרבה אפשרויות בחירה
-
5:02 - 5:08בתעשיה שמייצרת מעל 840 מיליון טונות
של מוצרים כל שנה.
- Title:
- מדע החלב - ג'ונתן אוסאליבן
- Description:
-
more » « less
צפו בשיעור המלא: http://ed.ted.com/lessons/the-science-of-milk-jonathan-j-o-sullivan
תעשיית החלב מייצרת מעל 840 מליון טון של מוצרים כל שנה. למה אנשים שותים כל כך הרבה חלב? ובהתחשב בכך שכל היונקים יונקים, למה אנחנו מעדיפים סוגים מסויימים של חלב על פני אחרים? ג'ונתן אוסאליבן מתאר איך החלב נוצר.
שיעור מאת ג'ונתן אוסאליבן, אנימציה של TED-Ed.
- Video Language:
- English
- Team:
closed TED
- Project:
- TED-Ed
- Duration:
- 05:24
|
Ido Dekkers approved Hebrew subtitles for The science of milk - Jonathan J. O'Sullivan | |
|
Sigal Tifferet accepted Hebrew subtitles for The science of milk - Jonathan J. O'Sullivan | |
|
|
Sigal Tifferet edited Hebrew subtitles for The science of milk - Jonathan J. O'Sullivan | |
|
|
Ido Dekkers edited Hebrew subtitles for The science of milk - Jonathan J. O'Sullivan | |
|
|
Ido Dekkers edited Hebrew subtitles for The science of milk - Jonathan J. O'Sullivan |