Wpływ węglowodanów na zdrowie człowieka. - Richard J. Wood

Produkty, które jemy i pijemy każdego dnia, mogą mieć ogromny wpływ na nasze zdrowie. Na przykład, zbyt duża ilość węglowodanów może powodować insulinooporność, która przyczynia się do chorób układu krążenia i cukrzycy typu 2. Ale czym tak naprawdę są węglowodany i jaki mają wpływ na nasz organizm? Wyjaśnia Richard J. Wood.

Lekcja: Richard J. Wood, animacja: Qa'ed Mai.

Który z tych produktów
ma najmniej węglowodanów?

Bułka?

Miseczka ryżu?

A może napój gazowany?

To podchwytliwe pytanie.

Choć pewnie różnią się ilością tłuszczów,
witamin i innych składników odżywczych,

pod względem węglowodanów,
są bardzo podobne.

Więc jakie ma to właściwie
znaczenie dla twojej diety?

Po pierwsze, węglowodany to
wielocząsteczkowe substancje odżywcze,

które są przez organizm
rozkładane na cukry.

W zależności od struktury,
węglowodany dzielimy na proste i złożone.

Tak wyglądają cukry proste,
inaczej monosacharydy.

Do tej grupy należą glukoza,
fruktoza i galaktoza.

Po połączeniu dwóch monosacharydów,
powstają disacharydy,

laktoza, maltoza czy sacharoza.

Natomiast węglowodany złożone,

składają się z trzech lub więcej
połączonych cząsteczek cukrów prostych.

Te zawierające od 3 do 10 cukrów

to oligosacharydy.

Gdy jest ich ponad 10,
to już polisacharydy.

Podczas trawienia

organizm rozkłada węglowodany złożone,

na ich budulec, węglowodany proste,

które są źródłem energii dla komórek.

Po zjedzeniu produktów
bogatych w węglowodany,

poziom cukru we krwi,
zwykle około łyżeczki, rośnie.

Jednak układ pokarmowy nie reaguje
tak samo na wszystkie węglowodany.

Weźmy skrobię i błonnik,

należące do polisacharydów

i pochodzenia roślinnego,

złożone z setek a nawet tysięcy
połączonych monocukrów,

jednak różniące się połączeniami,

co zmienia ich wpływ na twój organizm.

W skrobiach, magazynowanych dla energii
w korzeniach i nasionach roślin,

cząsteczki glukozy
połączone są wiązaniami alfa,

których większość jest łatwo rozdzielana
przez enzymy układu pokarmowego.

W błonniku, cząsteczki cukrów prostych
połączone są wiązaniami beta,

których organizm nie potrafi rozłożyć.

Błonnik może również blokować
rozkład niektórych skrobi,

w wyniku czego powstaje skrobia oporna.

Żywność bogata w skrobię,
jak krakersy czy biały chleb,

trawi się łatwo,

szybko uwalniając
duże ilości glukozy do krwi,

jak po wypiciu napoju gazowanego
bogatego w glukozę.

Te produkty mają
wysoki indeks glikemiczny,

czyli znacznie podnoszą
poziom cukru we krwi.

Napoje gazowane i biały chleb
mają podobny indeks glikemiczny,

bo mają zbliżony wpływ
na poziom cukru we krwi.

Po zjedzeniu bogatych w błonnik warzyw,
owoców i produktów pełnoziarnistych,

wyrzut glukozy do krwi jest spowolniony
przez nietrawione wiązania beta.

Te produkty mają
niższy indeks glikemiczny,

a najniższy mają jajka, sery i mięsa.

Kiedy cukier dostaje się
z układu pokarmowego do krwiobiegu,

organizm zaczyna dostarczać go do tkanek,

gdzie jest przetwarzany
i używany jako źródło energii.

Insulina, hormon syntetyzowany w trzustce,

jest odpowiedzialna
za regulację poziomu cukru we krwi.

Po posiłku, poziom cukru we krwi rośnie

i następuje wyrzut insuliny do krwi.

Glukoza wnika do komórek
mięśniowych i tłuszczowych

i zaczyna się przetwarzanie
cukru na energię.

Stopień, do którego insulina
obniża poziom cukru we krwi,

pomaga zrozumieć
pojęcie wrażliwości insulinowej.

Im bardziej dawka insuliny
obniża poziom cukru we krwi,

tym wyższa wrażliwość insulinowa.

Spadek wrażliwości insulinowej
powoduje insulinooporność.

Trzustka dalej produkuje insulinę,

jednak komórki, zwłaszcza mięśniowe,
coraz słabiej na nią reagują,

przez co poziom cukru we krwi
nie obniża się,

a poziom insuliny ciągle wzrasta.

Długotrwałe spożywanie
dużej ilości węglowodanów

może być przyczyną insulinooporności,

a to, jak twierdzi wielu naukowców,

prowadzi do poważnego schorzenia
zwanego zespołem metabolicznym.

Do jego objawów zaliczamy,

wysoki poziom cukru we krwi,

zwiększony obwód talii,

i wysokie ciśnienie.

To zwiększa ryzyko
powstawania takich schorzeń

jak choroby układu krążenia,

i cukrzyca typu 2.

Ich występowanie na świecie
gwałtownie wzrasta.

Już 32% populacji USA
cierpi na zespół metaboliczny.

Wróćmy zatem to twojej diety.

Słodkie czy nie, cukier to cukier,

a nadmiar węglowodanów może być problemem,

więc może następnym razem zrezygnujesz

z tej kanapki z makaronem, sushi,
pitą, burrito, pączkiem i burgerem.