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탄수화물은 건강에 어떠한 영향을 미칠까요? - 리차드 J. 우드 (Richard J. Wood)

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    이중에 어떤 것이 가장
    적은 탄수화물을 가지고 있을까요?
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    이 빵 하나?
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    이 밥 한 공기?
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    혹은 이 한 캔의 탄산음료?
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    교묘한 질문입니다.
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    지방, 비타민, 다른 영양분을
    다르게 가지고 있어도
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    탄수화물에 관해서는
    비슷합니다.
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    그렇다면 여러분의 식단에
    무슨 의미가 있을까요?
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    첫째로, 탄수화물은 설탕과 분자를
    가르키는 영양학적 범주인데
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    분자는 설탕을 만드는 과정에서
    잘게 분해됩니다.
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    탄수화물은 그들의 구조에 따라서
    간단하거나 복잡할 수 있습니다.
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    이것은 단당입니다.
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    글루코스(포도당), 프록토오스(과당),
    갈락토오스은 모두 단당입니다.
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    이들 중 두 개를 결합하면
    락토오스(젖당), 말토오스(엿당),
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    수크로오스(자당) 같은
    이당을 얻을 수 있습니다.
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    한편, 복합탄수화물은
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    세 개 이상의 단당이
    연결되어 있습니다.
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    세 개에서 열 개까지 연결된
    당을 가지고 있는 복합탄수화물은
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    올리고당입니다.
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    열 개 이상의 당을 가지고 있으면
    다당류입니다.
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    소화를 하는 동안
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    당신의 몸은 이러한 복합탄수화물을
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    단당의 구성요소로 분해하고
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    세포는 이것을
    에너지로 사용하죠.
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    그래서 여러분이 탄수화물이 많은
    음식을 섭취하면
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    일반적으로 차숟갈 정도의
    혈당농도가 올라갑니다.
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    하지만 소화관은 모든 탄수화물에
    똑같이 반응하지 않습니다.
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    녹말과 섬유소를 생각해 보면
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    그들은 모두 다당류이고
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    모두 식물에서부터 나왔고
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    모두 백 개에서 천 개의 단당이
    함께 모여 있는데
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    그들은 다르게 합쳐져 있습니다.
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    그리고 그것은 당신의 몸에
    미치는 영향을 바꿉니다.
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    식물이 에너지를 얻기 위해 뿌리와 씨에
    가장 많이 저장하는 녹말에는
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    포도당 분자가
    알파 결합에 의해 합쳐져 있는데
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    그 분자들은 대부분 소화관에 있는
    효소에 의해 쉽게 쪼개집니다.
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    하지만 섬유소를 살펴보면
    단당 분자들 사이의 결합은
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    당신의 몸이 분해할 수 없는
    베타 결합입니다.
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    또한 섬유소는 녹말이 쪼개지는 것을
    막기 위해 그것들을 잡아두며
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    효소저항성 전분이라고
    불리는 것을 만듭니다.
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    따라서 크래커나 하얀 빵 같이
    녹말이 많은 음식은
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    소화가 쉽고
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    혈액에 많은 포도당을 방출하는데
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    이는 포도당이 많은 탄산음료를
    마셨을 때 일어납니다.
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    이러한 음식들은 높은
    혈당 지수를 가지고 있는데
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    혈당 지수란 특정한 음식이
    몸에서 혈당을 올리는 수치를 말합니다.
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    탄산음료와 하얀 빵은
    비슷한 혈당 지수를 가지고 있는데
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    혈당에 비슷한 효과를 주기 때문입니다.
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    하지만 당신이 야채, 과일, 통곡물같이
    섬유소가 많은 음식을 먹으면
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    소화되지 않는 베타 결합이
    혈액으로의 포도당 방출을 늦춥니다.
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    이러한 음식들은
    낮은 혈당 지수를 가지고 있고
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    달걀, 치즈, 고기같은 음식은
    매우 낮은 혈당 지수를 포함합니다.
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    설탕이 소화관에서 혈류로 이동할 때
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    당신의 몸은 이것을
    에너지가 처리되고 사용될 수 있는
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    조직으로 이동시키기 위해
    행동을 취합니다.
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    췌장에서 합성된 호르몬인 인슐린은
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    몸의 당분 관리를 위한
    가장 주된 도구 중에 하나입니다.
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    먹으면 혈당은 증가하고
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    인슐린이 피 속으로 분비됩니다.
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    근육과 지방 세포들이
    포도당을 받아들이게 하고
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    설탕을 에너지로
    전환시키는 것을 활성화시킵니다.
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    혈당을 감소시키는 인슐린 단위의 농도는
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    인슐린 민감성을
    이해할 수 있게 돕습니다.
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    인슐린이 혈당을 더 감소시킬수록
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    당신은 인슐린에 더 민감해집니다.
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    만약 인슐린 민감이 내려간다면
    이것은 인슐린 저항입니다.
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    췌장은 계속해서 인슐린을 내보내지만
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    세포, 특히 근육세포는
    점점 적게 반응하여
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    결국 혈당은 감소하지 못하고
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    혈 내의 인슐린은 계속해서 증가합니다.
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    만성적으로
    많은 양의 탄수화물을 소비하는 것은
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    인슐린 저항을 이끌 수 있고
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    많은 과학자들은 인슐린 저항이
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    신진대사장애라는 심각한 상태로
    이어질 수 있다고 생각하고 있습니다.
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    신진대사장애는
    여러 증상을 포함하는데
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    고혈당
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    허리둘레의 증가
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    고혈압 등의 증상을 포함합니다.
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    이것은 다음 질병에 관한
    위험을 높이는데
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    심장혈관계 질병,
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    제 2형 당뇨병이 이에 해당합니다.
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    그리고 이 유행은 전 세계로
    빠르게 증가하고 있습니다.
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    미국 인구의 32%는
    신진대사장애를 가지고 있습니다.
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    다시 식단으로 돌아가봅시다.
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    어떤 음식이 달콤하든 아니든,
    설탕은 설탕입니다.
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    과도한 탄수화물은
    문제가 될 수 있습니다.
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    그러니 이제 사양할 수도 있겠군요.
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    파스타 스시 롤 피타 부리토 도넛 버거
    샌드위치를 먹는 것을 말이죠.
Title:
탄수화물은 건강에 어떠한 영향을 미칠까요? - 리차드 J. 우드 (Richard J. Wood)
Speaker:
Richard J. Wood
Description:

전체 영상 보기: http://ed.ted.com/lessons/how-do-carbohydrates-impact-your-health-richard-j-wood

우리가 매일 먹고 마시는 음식들이 건강에 큰 영향을 줄 수 있습니다. 예를 들어 과도한 탄수화물은, 심장혈관계 질병과 제 2형 당뇨병의 주 원인인 인슐린 저항으로 이어질 수 있습니다. 그런데 탄수화물은 정확히 뭘까요? 그리고 그것들은 우리 몸에 무슨 영향을 줄까요? 리차드 J.우드가 설명합니다.

강의 : 리차드 J.우드
애니메이션 : Qa'ed Mai
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Video Language:
English
Team:
closed TED
Project:
TED-Ed
Duration:
05:11

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