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炭水化物があなたの体に及ぼす影響 - リチャード・J・ウッド

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    この中で
    炭水化物が最も少ないものはどれでしょうか
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    ロールパン
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    お茶碗一杯のご飯
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    炭酸飲料 一缶
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    難しい質問ですね
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    脂質やビタミン
    その他栄養素の内容は違っていますが
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    炭水化物ということとなると
    どれもほぼ同じなのです
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    それがあなたの食生活に
    どのような影響を及ぼすのでしょうか
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    まず 炭水化物とは栄養の区分でいうと糖分と
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    糖分を作るために
    体が分解する分子のことを言います
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    炭水化物は構造によって
    単純にも複雑にもなります
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    これは単糖類です
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    ブドウ糖、果糖、ガラクトースはすべて単糖類の仲間です
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    単糖２つが結合し 乳糖、麦芽糖、ショ糖などの
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    二糖類が出来上がります
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    また多糖（広義-訳者）は
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    ３つ以上の単糖類が結合して出来上がります
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    ３から10の単糖類が結合したものが
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    オリゴ糖です
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    それらが10以上集まったものが
    多糖（狭義 - 訳者）類です
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    消化によって
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    体内では 多糖類は
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    細胞がエネルギーとして利用できる
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    単糖類へと分解されます
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    皆さんが炭水化物の豊富な食物を食べると
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    - 通常小さじ一杯程度の糖を含む -
    血糖が上昇します
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    しかし 消化管はすべての炭水化物に
    同じようには反応しません
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    でんぷんや食物線維を例に挙げると
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    共に多糖類で
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    共に植物由来で
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    共に何百 何千もの単糖類が
    結合したものですが
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    それらの化学的結合は異なり
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    その違いが体に異なった影響を与えるのです
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    植物が根や種の中に
    エネルギーとして貯めているでんぷんは
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    アルファ結合により
    ブドウ糖分子が結合したもので
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    ほとんどが消化管内の酵素で
    簡単に分解されます
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    しかし 単糖分子が
    ベータ結合でつながっている食物線維は
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    体内では分解することができません
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    食物線維はでんぷんに結合して
    その消化を妨げることもできます
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    このようなでんぷんは
    レジスタント（抵抗性）スターチと呼ばれます
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    でんぷんが豊富な食物
    例えばクラッカーや食パンは
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    簡単に消化され
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    素早くブドウ糖を血中に放出します
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    炭酸飲料のようなブドウ糖を多く含む飲み物を
    摂取すると起こるのと同じことです
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    これらはGI（グライセミック・インデックス）
    の高い食品です
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    GIというのは食べ物が
    血糖値を上昇させる度合いを測ったものです
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    炭酸飲料も食パンも同様のGI値です
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    なぜなら 共に血糖に対して似たような
    効果があるからです
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    しかし 野菜、果物、全粒穀物など
    食物線維が豊富な食物を食べた場合
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    消化できないベータ結合を持つ線維は
    ブドウ糖の血中への放出を遅らせる効果があります
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    従って これらはGIの低い食物になります
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    玉子や、チーズ、肉は
    最もGI値が低いとされています
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    消化管から血中へと糖が移動すると
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    体は 糖をエネルギーへと変換し 使用できる組織へと
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    移動させるように動き始めます
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    インスリンはすい臓で合成されるホルモンであり
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    体内で糖を制御するための主な手段です
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    食事をし 血糖が上昇した際に
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    インスリンは血中に分泌されます
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    筋肉と脂肪細胞を刺激し
    ブドウ糖を取り込み
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    糖からエネルギーへの変換を
    開始するよう働きかけます
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    インスリン１単位が血糖を下げる程度は
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    インスリン感受性を知るのに役立ちます
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    インスリン１単位が血糖を
    下げる程度が高ければ高いほど
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    インスリンに対して敏感であると言います
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    インスリン感受性が低下した状態は
    インスリン抵抗性と呼ばれます
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    この時 すい臓はインスリンを分泌しますが
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    細胞 特に筋細胞は徐々に反応しなくなり
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    そして 血糖が減少せず
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    血中インスリンは上昇し続けます
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    慢性的に炭水化物を多く摂取すると
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    インスリン抵抗性を来し
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    多くの科学者はインスリン抵抗性は
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    メタボリックシンドロームという深刻な状況を
    導くと信じています
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    これには一連の症状
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    すなわち 高血糖
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    腹囲の増加
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    高血圧が含まれます
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    また 心血管疾患や
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    2型糖尿病を
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    引き起こすリスクが高まります
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    メタボリックシンドロームは
    現在世界中で急速に増加しており
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    アメリカ合衆国では 人口の32パーセントが
    メタボリックシンドロームです
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    それでは 皆さんの食生活に話を戻しましょう
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    食べ物が甘くても 甘くなくても
    糖は糖です
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    そして 炭水化物を摂り過ぎると
    問題になる可能性があります
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    パスタ 寿司 ロールパン ピタ ブリトー
    ドーナツ バーガー サンドイッチ なんかは
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    パスしたほうがいいかも知れません
Title:
炭水化物があなたの体に及ぼす影響 - リチャード・J・ウッド
Speaker:
Richard J. Wood
Description:

日常摂取している食物は大きく私たちの健康に影響を及ぼします。例えば、炭水化物を摂りすぎた場合、インスリン抵抗性を引き起こす可能性があります。それは心血管疾患や2型糖尿病の主な原因です。しかし、実際には炭水化物とはどのようなものなのでしょうか。そして、体に何をもたらしているのでしょうか。リチャード・J・ウッドが説明します。

講師：リチャード・J・ウッド、アニメーション：カイド・マイ
＊このビデオの教材 : http://ed.ted.com/lessons/how-do-carbohydrates-impact-your-health-richard-j-wood
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Video Language:
English
Team:
closed TED
Project:
TED-Ed
Duration:
05:11

Japanese subtitles

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