Return to Video

איך פחמימות משפיעות על הבריאות שלכם? - ריצ'ארד ווד

  • 0:07 - 0:10
    באיזה מאלה יש את הכי פחות פחמימות?
  • 0:10 - 0:11
    כיכר הלחם הזו?
  • 0:11 - 0:12
    קערת האורז הזו?
  • 0:12 - 0:14
    או פחית המשקה המוגז הזו?
  • 0:14 - 0:15
    זו שאלה מכשילה.
  • 0:15 - 0:20
    למרות שאולי הן נבדלות בשומנים,
    ויטמינים, וחומרים מזינים אחרים,
  • 0:20 - 0:23
    כשזה מגיע לפחמימות, הן די אותו הדבר.
  • 0:23 - 0:26
    אז מה בדיוק זה אומר לדיאטה שלכם?
  • 0:26 - 0:30
    ראשית, פחמימות הן הקטגוריה התזונתית לסוכר
  • 0:30 - 0:34
    ומולקולות שהגוף שלכם
    מפרק כדי ליצור סוכרים.
  • 0:34 - 0:39
    פחמימות יכולות להיות פשוטות
    או מורכבות תלוי במבנה שלהן.
  • 0:39 - 0:43
    זה סוכר פשוט, או מונוסכריד.
  • 0:43 - 0:47
    גלוקוז, פרוקטוז, וגלקטוז
    כולם סוכרים פשוטים.
  • 0:47 - 0:51
    חברו שניים מהם יחד, ויש לכם דיסכריד,
  • 0:51 - 0:55
    לקטוז, מלטוז, או סוכרוז.
  • 0:55 - 0:58
    לפחמימות מורכבות, מצד שני,
  • 0:58 - 1:01
    יש שלושה או יותר סוכרים פשוטים
    שמחוברים יחד.
  • 1:01 - 1:04
    פחמימות מורכבות עם שלושה
    עד עשרה סוכרים מחוברים
  • 1:04 - 1:06
    הם אוליגוסכרידים.
  • 1:06 - 1:09
    אלה עם יותר מעשרה הם פוליסכרידים.
  • 1:09 - 1:11
    במהלך העיכול,
  • 1:11 - 1:14
    הגוף שלכם מפרק את הפחמימות המורכבות האלו
  • 1:14 - 1:17
    לאבני בניין מונוסכרידים,
  • 1:17 - 1:19
    בהם התאים שלכם יכולים להתמש בתור אנרגיה.
  • 1:19 - 1:22
    אז כשאתם אוכלים כל מזון עשיר בפחמימות,
  • 1:22 - 1:27
    רמת הסוכר בגוף שלכם,
    בדרך כלל בערך כפית, עולה.
  • 1:27 - 1:32
    אבל מערכת העיכול שלכם לא מגיבה
    לכל הפחמימות באופן שווה.
  • 1:32 - 1:34
    חשבו על עמילן וסיבים,
  • 1:34 - 1:35
    שניהם פוליסכרינים,
  • 1:35 - 1:37
    שניהם מגיעים מצמחים,
  • 1:37 - 1:42
    שניהם מורכבים ממאות
    עד אלפי מונוסכרינים שמחוברים יחד,
  • 1:42 - 1:44
    אבל הם מחוברים יחד בצורה שונה,
  • 1:44 - 1:47
    וזה משנה את ההשפעה שיש להם על הגוף.
  • 1:47 - 1:52
    בעמילן, שצמחים בעיקר אוגרים
    לאנרגיה בשורשים ובזרעים,
  • 1:52 - 1:56
    מולקולות גלוקוז מחוברות יחד
    על ידי חיבור אלפא,
  • 1:56 - 2:00
    רובם יכולים להתפרק בקלות
    על ידי אנזימים במערכת העיכול שלכם.
  • 2:00 - 2:06
    אבל בסיבים, הקשרים בין מולקולות
    מונוסכרידים הם קישרי בטא,
  • 2:06 - 2:08
    שהגוף שלכם לא יכול לפרק.
  • 2:08 - 2:13
    סיבים יכולים ללכוד קצת עמילן,
    למנוע ממנו להחתך,
  • 2:13 - 2:16
    מה שגורם למשהו שנקרא עמילן עמיד.
  • 2:16 - 2:20
    אז מאכלים עשירים בעמילן,
    כמו קרקרים ולחם לבן,
  • 2:20 - 2:21
    מתעכלים בקלות,
  • 2:21 - 2:25
    משחררים במהירות הרבה גלוקוז לתוך הדם שלכם,
  • 2:25 - 2:29
    בדיוק מה שהיה קורה אם
    הייתם שותים משהו שעשיר בגלוקוז, כמו סודה.
  • 2:29 - 2:32
    למאכלים האלה יש אינדקס גליקמי גבוה,
  • 2:32 - 2:36
    הכמות שאוכל מסויים מעלה
    את רמת הסוכר בדם שלכם.
  • 2:36 - 2:40
    לסודה ולחם לבן יש אינדקס גליקמי דומה
  • 2:40 - 2:43
    מפני שיש להם השפעה דומה על הסוכר בדם.
  • 2:43 - 2:47
    אבל כשאתם אוכלים אוכל עשיר בסיבים,
    כמו ירקות, פירות, ודגנים מלאים,
  • 2:47 - 2:53
    קשרי הבטא הבלתי מתעכלים האלה
    מאיטים את השחרור של גלוקוז לדם.
  • 2:53 - 2:55
    למאכלים האלה יש אינדקס גליקמי נמוך יותר,
  • 2:55 - 3:01
    ולמאכלים כמו ביצים, גבינה, ובשר
    יש את האינדקס הגליקמי הכי נמוך.
  • 3:01 - 3:04
    כשסוכרים נעים ממערכת העיכול למחזור הדם,
  • 3:04 - 3:08
    הגוף שלכם נכנס לפעולה
    כדי להעביר אותם לתוך הרקמות שלכם
  • 3:08 - 3:11
    שם הוא יכול להיות מעובד ולשמש כאנרגיה.
  • 3:11 - 3:15
    אינסולין, הורמון שמיוצר בלבלב,
  • 3:15 - 3:18
    הוא אחד הכלים העיקריים
    של הגוף לניהול סוכר.
  • 3:18 - 3:21
    כשאתם אוכלים וסוכר הדם שלכם עולה,
  • 3:21 - 3:23
    אינסולין מופרש לתוך הדם.
  • 3:23 - 3:27
    הוא מודיע לשרירים שלכם ותאי השומן שלכם
    לתת לגלוקוז להכנס
  • 3:27 - 3:31
    ומתחיל את ההמרה של סוכר לאנרגיה.
  • 3:31 - 3:34
    היחס בו יחידה של אינסולין
    מורידה את הסוכר בדם
  • 3:34 - 3:37
    עוזרת לנו להבין משהו שנקרא
    רגישות לאינסולין.
  • 3:37 - 3:41
    ככל שיחידה נתונה של אינסולין
    מורידה את הסוכר בדם,
  • 3:41 - 3:43
    יש לכם יותר רגישות לאינסולין.
  • 3:43 - 3:48
    אם רגישות לאינסולין יורדת,
    זה ידוע כתנגודת לאינסולין.
  • 3:48 - 3:50
    הלבלב עדיין שולח אינסולין,
  • 3:50 - 3:55
    אבל תאים, בעיקר תאי שריר,
    מגיבים פחות ופחות אליו,
  • 3:55 - 3:57
    כך שהסוכר בדם לא מצליח לרדת,
  • 3:57 - 4:01
    והאינסולין בדם ממשיך לעלות.
  • 4:01 - 4:04
    צריכה כרונית של הרבה פחמימות
  • 4:04 - 4:06
    יכולה להוביל לתנגודת לאינסולין,
  • 4:06 - 4:09
    והרבה מדענים מאמינים שתנגודת לאינסולין
  • 4:09 - 4:13
    מובילה למצב חמור שנקרא הסינדרום המטבולי.
  • 4:13 - 4:16
    זה מערב מגוון סימפטומים,
  • 4:16 - 4:17
    כולל סוכר גבוה בדם,
  • 4:17 - 4:19
    עליה בהיקף המותניים,
  • 4:19 - 4:21
    ולחץ דם גבוה.
  • 4:21 - 4:23
    היא מגבירה את הסיכון לפיתוח מצבים,
  • 4:23 - 4:25
    כמו מחלות כלי דם
  • 4:25 - 4:27
    וסוכרת מסוג 2.
  • 4:27 - 4:32
    והנוכחות שלה עולה במהירות בכל העולם.
  • 4:32 - 4:37
    לעד 32% מהאוכלוסיה בארצות הברית
    יש סינדרום מטבולי.
  • 4:38 - 4:40
    אז בואו נחזור לדיאטה שלכם.
  • 4:40 - 4:44
    בין אם האוכל שלכם מתוק או לא,
    סוכר הוא סוכר,
  • 4:44 - 4:47
    ויותר מדי פחמימות יכולות להיות בעיה.
  • 4:47 - 4:50
    אז אולי תרצו לוותר
  • 4:50 - 4:54
    על הפסטה סושי רול פיתה
    בוריטו דונאט בורגר סנדוויץ'.
Title:
איך פחמימות משפיעות על הבריאות שלכם? - ריצ'ארד ווד
Speaker:
Richard J. Wood
Description:

צפו בשיעור המלא: http://ed.ted.com/lessons/how-do-carbohydrates-impact-your-health-richard-j-wood

הדברים שאנחנו אוכלים ושותים על בסיס יום יומי יכולים להשפיע על הבריאות שלנו באופן משמעותי. יותר מדי פחמימות, לדוגמה, יכולות להוביל לתנגודת לאינסולין, שזה גורם תורם למחלות כלי דם וסוכרת מסוג 2. אבל מה הן פחמימות, בדיוק? ומה הם עושים לגוף שלנו? ריצ'ארד ווד מסביר.

שיעור מאת ריצ'ארד ווד, אנימציה של קעיד מאי.
more » « less
Video Language:
English
Team:
closed TED
Project:
TED-Ed
Duration:
05:11

Hebrew subtitles

Revisions

Our website uses cookies for analysis purposes.