Quel est l'impact des glucides sur votre santé ? - Richard J. Wood

Voir la leçon complète: http://ed.ted.com/lessons/how-do-carbohydrates-impact-your-health-richard-j-wood
Ce que nous mangeons et buvons au quotidien peut avoir un impact sur notre santé de bien des manières. Trop de glucides, par exemple, peut conduire à une résistance à l'insuline, ce qui est un facteur majeur de maladies cardiovasculaires et du diabète de type 2. Mais en fait, que sont les glucides ? Et que font-ils à notre corps ? Richard J. Wood nous l'explique.

Leçon de Richard J. Wood, animation par Qa'ed Mai.

Qu'est-ce qui contient
le moins de glucides ?

Ce pain ?

Ce bol de riz ?

Ou cette canette de soda ?

C'est une question piège.

Malgré leurs différences
en matières grasses

vitamines, et autres
contenus nutritionnels

pour ce qui est des glucides,
ils se valent plus ou moins.

Qu'est-ce que ça signifie
pour votre régime alimentaire ?

D'abord, les glucides forment
la catégorie nutritionnelle des sucres

et des molécules que votre corps
décomposent pour créer des sucres.

Ils peuvent être simples ou complexes

selon leurs structures.

Voici un sucre simple, ou monosaccharide.

Le glucose, le fructose et le galactose
sont tous des sucres simples.

Si on en lie deux,
on obtient un disaccharide,

un lactose, un maltose, ou un saccharose.

Les glucides complexes, au contraire,

ont trois sucres simples ou plus
attachés ensemble.

Les glucides complexes
de trois à dix sucres liés

sont des oligosaccharides.

Ceux avec plus de dix sucres liés,
sont des polysaccharides.

Pendant la digestion,

votre corps décompose
ces glucides complexes

en blocs de construction
de monosaccharide,

que vos cellules utilisent comme énergie.

Alors quand vous mangez
de la nourriture riche en glucides,

le taux de sucre dans votre sang,

normalement d'environ
une petite cuillerée, augmente.

Mais votre système digestif
ne réagit pas de la même façon

à tous les glucides.

L'amidon et les fibres par exemple,

sont tous deux des polysaccharides,

tous deux dérivés de plantes,

tous deux composés

de centaines de milliers
de monosaccacharides liés ensembles

mais ils sont liés différemment,

et ça change l'effet
qu'ils ont sur votre corps.

Dans l'amidon, que les plantes
gardent comme source d'énergie

dans leurs racines et leurs graines,

les molécules de glucoses
sont liées par des liens alpha,

dont la plupart peuvent
facilement être scindés

par les enzymes contenus
dans votre appareil digestif.

Mais dans les fibres,

les liens entre les molécules
monosaccharides sont des liens beta,

que votre corps ne peut décomposer.

Les fibres peuvent aussi piéger
quelques amidons,

les empêchant ainsi d'être scindés,

ce qui donne ce qu'on appelle
de l'amidon résistant.

Donc les aliments riches en amidon,
comme les crackers et le pain blanc

sont digérés facilement,

relâchant rapidement plein
de glucose dans votre sang,

exactement ce qui arriverait
si vous buviez

quelque chose riche en glucose,
comme du soda.

Ces aliments ont un indice
glycémique élevé,

la quantité d'élévation de sucres
qu'un aliment apporte à votre sang.

Le soda et le pain blanc ont
un indice glycémique similaire

parce qu'ils ont un effet similaire
sur le sucre dans votre sang.

Mais quand vous mangez
des aliments riches en fibre,

comme des légumes, des fruits,
et des céréales complètes,

leurs liens beta indigestes ralentissent
l'apport de glucose dans votre sang.

Ces aliments ont
un indice glycémique plus faible,

et des aliments tels les œufs,
le fromage, et les viandes

ont l'indice glycémique le plus bas.

Quand les sucres quittent
votre appareil digestif

pour aller dans votre sang,

votre corps se met en action
pour les transférer dans vos tissus

où ils peuvent être
transformés en énergie.

L'insuline, une hormone
synthétisée dans le pancréas,

est un des outils principaux
du corps pour gérer les sucres.

Quand vous mangez et que
votre niveau de sucre augmente,

de l'insuline est sécrétée dans le sang.

Elle signale à vos muscles
et vos cellules graisseuses

de laisser le glucose entrer

et démarre la conversion
du sucre en énergie.

Le degré auquel une unité d'insuline

baisse le taux de sucre dans le sang

nous aide à comprendre ce qu'on
appelle la sensibilité à l'insuline.

Plus une unité d'insuline
abaisse le taux de sucre dans le sang,

plus vous êtes sensible à l'insuline.

Si la sensibilité à l'insuline baisse,
on appelle ça la résistance à l'insuline.

Le pancréas envoie toujours de l'insuline,

mais les cellules, particulièrement
les cellules musculaires,

y réagissent de moins en moins,

alors le taux de sucre
n'arrive pas à baisser,

et l'insuline dans le sang
continue de monter.

La consommation régulière
d'une grosse quantité de glucide

peut conduire
à une résistance à l'insuline,

et beaucoup de scientifiques pensent
que la résistance à l'insuline

peut conduire à une maladie sérieuse
appelée syndrome métabolique.

Cela implique plein de symptômes,

dont un taux élevé de sucre dans le sang

un tour de taille accru,

et une tension élevée.

Cela augmente le risque de développer
des maladies cardiovasculaires

et des diabètes de type II.

Et sa prévalence augmente rapidement
dans le monde entier.

32% de la population aux États-Unis
souffre du syndrome métabolique.

Mais revenons à votre alimentation.

Que votre nourriture soit sucrée ou non,
le sucre reste du sucre,

et trop de glucides
peuvent être un problème.

Alors vous devriez peut-être renoncer

à ce sandwich burger donut burrito
pita sushi aux pâtes.