Как въглехидратите влияят на здравето ни? — Ричард Ууд
-
0:07 - 0:09Кой от тези продукти
съдържа най-малко въглехидрати? -
0:09 - 0:11Хлябът?
-
0:11 - 0:12Купата с ориз?
-
0:12 - 0:14Или безалкохолната напитка?
-
0:14 - 0:15Въпросът е подвеждащ.
-
0:15 - 0:19Въпреки разликите по отношение на мазнини,
витамини и други хранителни съставки, -
0:19 - 0:23изброените продукти съдържат
почти еднакво количество въглехидрати. -
0:23 - 0:26Какво значение има това
за дневния ви избор на храна? -
0:26 - 0:30Първо, въглехидратите са вид хранителни
вещества, които включват захари -
0:30 - 0:34и молекули, които тялото ни разгражда
за да произведе захари. -
0:34 - 0:39Въглехидратите са прости или сложни
в зависимост от структурата си. -
0:39 - 0:43Това е монозахарид, който спада
към простите захари. -
0:43 - 0:47Глюкоза, фруктоза и галактоза
са също прости захари. -
0:47 - 0:50Свържете две от тези вещества
и ще получите дизахарид: -
0:50 - 0:54лактоза, малтоза или захароза.
-
0:55 - 0:58От друга страна,
сложните въглехидрати -
0:58 - 1:01съдържат три или повече
прости захари, свързани заедно. -
1:01 - 1:04Сложни въглехидрати, които имат
от три до десет прости захари, -
1:04 - 1:06се наричат олигозахариди.
-
1:06 - 1:10Тези, които имат повече от десет,
са полизахариди. -
1:10 - 1:11При храносмилане
-
1:11 - 1:14тялото ви разгражда
сложните въглехидрати -
1:14 - 1:17на съставните им части — монозахариди,
-
1:17 - 1:20които клетките ползват
като източник на енергия. -
1:20 - 1:22Когато ядете храна,
богата на въглехидрати, -
1:22 - 1:27кръвната захар нараства над обичайната
стойност от около една чаена лъжичка. -
1:27 - 1:32Реакцията на храносмилателната ни система
не е еднаква към видовете въглехидрати. -
1:32 - 1:34Да разгледаме скорбялата
и растителните влакна. -
1:34 - 1:35Това са два полизахарида
-
1:35 - 1:37и двата от растителен произход,
-
1:37 - 1:42които са изградени от хиляди
монозахариди, свързани заедно. -
1:42 - 1:45Но връзките между монозахаридите
при двете вещества са различни, -
1:45 - 1:48а това променя как двата вида
въглехидрати влияят на тялото ни. -
1:48 - 1:52Скорбялата се натрупва като енергиен запас
предимно в корени и семена на растения. -
1:52 - 1:56Молекулите глюкоза в нея
са свързани чрез алфа връзки, -
1:56 - 2:00а повечето алфа връзки се разграждат лесно
от ензими в храносмилателната ни система. -
2:00 - 2:06При растителните влакна, обаче, молекулите
монозахариди са свързани чрез бета връзки, -
2:06 - 2:08а тях тялото ни
не може да разгради. -
2:08 - 2:13Растителните влакна дори могат да блокират
скорбялата като ѝ пречат да се разгради, -
2:13 - 2:16а резултатът е нещо, което
се нарича резистивна скорбяла. -
2:16 - 2:20И така, храни, които са богати на скорбяла
като бисквити и бял хляб, -
2:20 - 2:21лесно се смилат,
-
2:21 - 2:24а това води до бързо навлизане
на глюкоза в кръвта. -
2:24 - 2:25Ефектът е същият,
-
2:25 - 2:29когато пиете богати на глюкоза течности,
а такива са повечето безалкохолни напитки. -
2:29 - 2:32Описаните храни и напитки
имат висок гликемичен индекс. -
2:32 - 2:36Самият индекс показва колко бързо дадена
храна повишава нивото на кръвната захар. -
2:36 - 2:40Подсладените безалкохолни напитки и
белият хляб имат сходен гликемичен индекс, -
2:40 - 2:43защото влияят по сходен начин
върху нивото на кръвната захар. -
2:43 - 2:47Храните с много растителни влакна—плодове,
зеленчуци и пълнозърнести продукти, -
2:47 - 2:52съдържат несмилаеми бета връзки, които
забавят отделянето на глюкоза в кръвта. -
2:52 - 2:55Гликемичният индекс
на такива храни има по-ниски стойности, -
2:55 - 3:01а храни като яйца, сирене и месо имат
гликемичен индекс с най-ниска стойност. -
3:01 - 3:04Когато захарта минава от храносмилателната
в кръвоносната система, -
3:04 - 3:08тялото ни се активира
и я пренася до тъканите, -
3:08 - 3:11където захарта се преобразува и
ползва като източник на енергия. -
3:11 - 3:15Инсулинът е хормон, който се
синтезира в панкреаса. -
3:15 - 3:18Той е главното средство на тялото
за регулиране на захарта. -
3:18 - 3:21Когато изядената храна
повиши нивото на кръвната захар, -
3:21 - 3:23тялото ни произвежда инсулин,
който навлиза в кръвта. -
3:23 - 3:27Инсулинът кара мускулните
и мастните клетки да приемат глюкозата, -
3:27 - 3:30с което започва преобразуването
на захарта в енергия. -
3:30 - 3:34Доколко една мерна единица инсулин
намалява нивото на кръвната захар -
3:34 - 3:37определя степента
на инсулинова чувствителност. -
3:37 - 3:41Колкото повече една мерна единица инсулин
намалява нивото на кръвната захар, -
3:41 - 3:43толкова по-висока е вашата
инсулинова чувствителност. -
3:43 - 3:47Занижена чувствителност към инсулин
води до инсулинова резистентност. -
3:47 - 3:50Панкреасът продължава
да произвежда инсулин, -
3:50 - 3:55но клетките, особено мускулните,
все по-слабо реагират на инсулина -
3:55 - 3:57и нивото на кръвната захар
не успява да намалее, -
3:57 - 4:01а инсулинът в кръвта
продължава да расте. -
4:01 - 4:04Хроничното хранене
с голямо количество въглехидрати -
4:04 - 4:06може да доведе
до инсулинова резистентност -
4:06 - 4:09и много изследователи считат,
че инсулиновата резистентност -
4:09 - 4:13води до сериозно болестно състояние,
наречено метаболитен синдром. -
4:13 - 4:16Симптомите включват:
-
4:16 - 4:17висока кръвна захар,
-
4:17 - 4:19увеличена коремна обиколка
-
4:19 - 4:21и високо кръвно налягане.
-
4:21 - 4:23Метаболитният синдром
увеличава риска от -
4:23 - 4:25сърдечно-съдови заболявания
-
4:25 - 4:27и диабет тип 2.
-
4:27 - 4:32Разпространението на метаболитния синдром
се увеличава бързо по целия свят. -
4:32 - 4:37Изследвания показват, че до 32% от
населението в САЩ има метаболитен синдром. -
4:38 - 4:40Да се върнем
към вашето дневно меню. -
4:40 - 4:44Храната, съдържаща захари, не винаги
има характерния сладък вкус, -
4:44 - 4:47а в големи количества въглехидратите
се превръщат в проблем. -
4:47 - 4:50Затова
може би си струва да пропуснете -
4:50 - 4:55следващата порция паста комбинирана със
суши пита бурито сладкиш бургер сандвич.
- Title:
- Как въглехидратите влияят на здравето ни? — Ричард Ууд
- Speaker:
- Richard J. Wood
- Description:
-
Пълният текст може да видите тук: http://ed.ted.com/lessons/how-do-carbohydrates-impact-your-health-richard-j-wood
Храната и напитките в ежедневното ни меню могат да имат сериозен ефект върху нашето здраве. Например, прекалената употреба на въглехидрати може да доведе до инсулинова резистентност, която е сред главните причини за сърдечно-съдови заболявания и диабет тип 2. Но какво са въглехидратите и как въздействат на тялото ни? Ричард Ууд ни обяснява..
Текст: Ричард Ууд
Анимация: Ка'ид Мей - Video Language:
- English
- Team:
- closed TED
- Project:
- TED-Ed
- Duration:
- 05:11
Anton Hikov approved Bulgarian subtitles for How do carbohydrates impact your health? - Richard J. Wood | ||
Darina Stoyanova accepted Bulgarian subtitles for How do carbohydrates impact your health? - Richard J. Wood | ||
Darina Stoyanova edited Bulgarian subtitles for How do carbohydrates impact your health? - Richard J. Wood | ||
Nick Nikolov edited Bulgarian subtitles for How do carbohydrates impact your health? - Richard J. Wood | ||
Nick Nikolov edited Bulgarian subtitles for How do carbohydrates impact your health? - Richard J. Wood | ||
Nick Nikolov edited Bulgarian subtitles for How do carbohydrates impact your health? - Richard J. Wood | ||
Nick Nikolov edited Bulgarian subtitles for How do carbohydrates impact your health? - Richard J. Wood | ||
Nick Nikolov edited Bulgarian subtitles for How do carbohydrates impact your health? - Richard J. Wood |