อะไรคือเรื่องใหญ่มากเกี่ยวกับกลูเตน? - วิลเลียม ดี เชย์ ( gold standard )
-
0:07 - 0:11ไม่นานมานี้ คุณอาจจะเห็นคำว่า
ไม่มีกลูเตน ตามหีบห่อสินค้าบริโภค -
0:11 - 0:16หรือเมนูอาหาร ขวดแชมพู
โฆษณาห้องเช่า ป้ายเสื้อ -
0:16 - 0:21ค้อน รอยสักบนหลัง หรือประวัติย่อของเพื่อน
-
0:21 - 0:25ครั้งหน้าเวลามีคนพูดถึงชีวิตที่ปราศจาก
กลูเตนที่เขาเพิ่งค้นพบ -
0:25 - 0:27ต่อไปนี้คือคำถามที่คุณถามเขาได้
-
0:27 - 0:30แล้วคุณจะได้คำตอบที่เต็มไปด้วยข้อมูล
-
0:30 - 0:34ด้วยเหตุผลส่วนตัวที่ได้ทำการศึกษาแล้ว
ในการเลือกควบคุมอาหาร -
0:34 - 0:39ไม่ใช่เพื่อทำตามกระแสเรื่องการควมคุมอาหาร
มีเรื่องจะบอกคุณ -
0:39 - 0:41กลูเตนคืออะไร?
-
0:41 - 0:44กลูเตนเป็นส่วนประกอบโปรตีนที่ไม่ละลาย
-
0:44 - 0:48เกิดขึ้นจากโปรตีนสองชนิด
คือไกลอะดินกับกลูเตนิน -
0:48 - 0:50คุณจะพบกลูเตนได้ที่ไหน?
-
0:50 - 0:56พบได้ในธัญพืชบางชนิด โดยเฉพาะ
ในข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์ -
0:56 - 1:00แล้วกลูเตนไปทำอะไรบ้างในช่วงเวลาที่ผ่านมา
ในประวัติมนุษยชาติ -
1:00 - 1:03ทำไมอยู่ดีๆถึงจะต้องใส่ใจ
-
1:03 - 1:07กลูเตนทำให้แป้งโดมีความยืดหยุน
-
1:07 - 1:11และทำให้อาหารที่ทำจากแป้งสาลี
มีความหนึบหนับเวลาเคี้ยว -
1:11 - 1:13เหมือนขนมปังและเส้นพาสต้า
-
1:13 - 1:15แต่สำหรับบางคน อาหารพวกนี้ทำให้เกิดปัญหา
-
1:15 - 1:21คนที่แพ้ข้าวสาลี เป็นโรคช่องท้องและคนที่
มีภาวะไวต่อกลูเตนแต่ไม่ใช่โรคช่องท้อง -
1:21 - 1:24การแพ้ข้าวสาลีไม่ได้เป็นอาการทั่วไป
-
1:24 - 1:26มันเกิดขึ้นเมื่อระบบภูมิคุ้มกัน
-
1:26 - 1:30มีอาการตอบสนองต่อการแพ้ต่อโปรตีนแป้งสาลี
-
1:30 - 1:33นำไปสู่ปัญหาเบาไม่หนักในบางคน
-
1:33 - 1:37เป็นไปได้ที่จะมีอาการแพ้อย่างรุนแรง
เรียกว่าภาวะภูมิแพ้ anaphylaxis -
1:37 - 1:40โรคช่องท้องเป็นโรคทางพันธุกรรม
-
1:40 - 1:42เกี่ยวข้องกับการกินอาหารที่มี กลูเตน
-
1:42 - 1:47ทำให้เกิดการระคายเคือง
และทำลายเยื่อบุในลำไส้เล็ก -
1:47 - 1:50และทำให้การทำงานของลำไส้บกพร่อง
-
1:50 - 1:54และทำให้เกิดปัญหาเช่น ปวดท้อง
ท้องอืด มีแก๊ส หรือท้องเสีย -
1:54 - 1:59น้ำหนักลด เป็นผื่น มีปัญหาเรื่องกระดูก
เช่น กระดูกพรุน -
1:59 - 2:06ขาดธาตุเหล็ก ร่างเล็ก มีบุตรยาก
เหนื่อยล้า หรือซึมเศร้า -
2:06 - 2:09หากไม่รักษาโรคช่องท้องจะเพิ่มความเสี่ยง
-
2:09 - 2:12ที่จะพัฒนาต่อไปเป็นโรคมะเร็งได้
-
2:12 - 2:18โรคช่องท้องเกิดขึ้นกับคนในอเมริกา
1 ในทุกๆ 100 ถึง 200 คน -
2:18 - 2:21หากผลเลือดบ่งบอกถึง
ความเป็นไปได้ที่จะเป็นโรคช่องท้อง -
2:21 - 2:24ผลการวินิจฉัยสามารถยืนยันได้
โดยการเอาเนื้อเยื่อไปตรวจ -
2:24 - 2:28วิธีการรักษาที่ได้ผลดีที่สุด
คือการหลีกเลี่ยงอาหารที่มีกลูเตน -
2:28 - 2:31ซึ่งจะช่วยรักษาลำไส้ที่ถูกทำลาย
และทำให้อาการดีขึ้น -
2:31 - 2:35บางคนไม่ได้เป็นโรคช่องท้องหรือแพ้แป้งสาลี
-
2:35 - 2:39แต่ก็มีอาการเวลากินอาหารที่มี กลูเตน
-
2:39 - 2:43คนพวกนี้มีสภาวะไวต่อกลูเตน
แต่ไม่ได้เป็นโรคช่องท้อง -
2:43 - 2:45แค่มีประสบการณ์อาการปวดท้อง
-
2:45 - 2:51และมีอาการเหนื่อยล้า สมองไม่ปลอดโปร่ง
ปวดตามข้อและผิวเป็นผื่น -
2:51 - 2:54การกินอาหารที่ปราศจาก กลูเตน
จะช่วยลดอาการเหล่านี้ได้ -
2:54 - 2:59มีคนจำนวนมากเท่าใดที่มีสภาวะไวต่อ กลูเตน
ที่จำต้องพูดถึง -
2:59 - 3:04จำนวนคนที่มีสภาวะแพ้ กลูเตน
โดยทั่วไปนั้นยังไม่ชัดเจน -
3:04 - 3:08แต่คาดว่าเป็นจำนวนมากกว่า
คนที่แพ้แป้งสาลีหรือโรคช่องท้อง -
3:08 - 3:11การวินิจฉัยนั้นอิงกับพัฒนาการของอาการ
-
3:11 - 3:14การไม่แพ้แป้งสาลีหรือมีโรคช่องท้อง
-
3:14 - 3:18และการบรรเทาของอาการคือ
การหลีกเลี่ยงอาหารมีกลูเตน -
3:18 - 3:20ยังไม่มีวิธีการตรวจเลือดหรือเนื้อเยื่อ
-
3:20 - 3:25ส่วนหนึ่งก็เพราะว่าสภาวะไวต่อกลูเตน
ไม่ใช่โรค -
3:25 - 3:28และสาเหตุของสภาวะมีความเป็นไปได้หลายทาง
-
3:28 - 3:30ตัวอย่างเช่น
-
3:30 - 3:33กลูเตนสามารถกระตุ้น
ระบบภูมิคุ้มกันในลำไส้เล็ก -
3:33 - 3:36หรือทำให้เกิดอาการรั่ว
-
3:36 - 3:39แต่บางครั้งบางคนอ้างว่ามีสภาวะไวต่อกลูเตน
-
3:39 - 3:42แต่ในความจริงแล้วไม่ได้ไวต่อโปรตีนข้าวสาลี
-
3:42 - 3:46แต่ไวต่อน้ำตาลที่พบในข้าวสาลี
หรืออาหารอย่างอื่นที่เรียกว่าฟรุคแทนส์ -
3:46 - 3:50ลำไส้ของคนไม่สามารถย่อยหรือดูดซึมฟรุคแทนส์
-
3:50 - 3:53พวกมันเลยเดินทางผ่านยังลำไส้หรือลำไส้ใหญ่
-
3:53 - 3:56ทำให้พวกมันเกิดการหมักโดยแบคทีเรีย
-
3:56 - 3:59ทำให้เกิดกรดไขมันสายสั้นและแก๊ส
-
3:59 - 4:04แล้วก่อให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ขึ้น
กับบางคนที่มีปัญหากับลำไส้ -
4:04 - 4:10อีกสาเหตุหนึ่งของสภาวะไวต่อกลูเตน
ที่เป็นไปได้อีกอย่างก็คือ โนซีโบเอฟเฟค -
4:10 - 4:13ซึ่งจะเกิดขึ้นเพราะเชื่อว่ามีบางสิ่งที่
จะทำให้เกิดปัญหา -
4:13 - 4:16และเพราะความเชื่อนั้นมันเลยเกิดขึ้นจริงๆ
-
4:16 - 4:22ตรงข้ามกับ พลาซีโบเอฟเฟค ที่รู้จักกันดี
-
4:22 - 4:25รวมทั้งข่าวเรื่องไม่ดีเกี่ยวกับกลูเตน
ที่เผยแพร่ตามสื่อต่างๆ -
4:25 - 4:27โนซีโบ เอฟเฟค อาจจะมีส่วนบ้าง
-
4:27 - 4:31ทำให้บางคนคิดว่าตนเองมีสภาวะไวต่อกลูเตน
-
4:31 - 4:33ด้วยสาเหตุทั้งหมดที่กล่าวมาแล้วนั้น
-
4:33 - 4:35เห็นชัดเจนได้ว่าปัญหาที่เกิดขึ้น
-
4:35 - 4:39เวลากินแป้งสาลีหรือธัญพืชอื่นๆ
ไม่ได้เกิดจากกลูเตนเท่านั้น -
4:39 - 4:43ดังนั้นชื่อที่เหมาะสมกับสภาวะไวต่อกลูเตน
แต่ไม่ใช่โรคช่องท้อง -
4:43 - 4:46อาจจะเป็นแค่อาการแพ้แป้งสาลี
- Title:
- อะไรคือเรื่องใหญ่มากเกี่ยวกับกลูเตน? - วิลเลียม ดี เชย์ ( gold standard )
- Description:
-
more » « less
ชมบทเรียนแบบเต็มที่ : http://ed.ted.com/lessons/what-s-the-big-deal-with-gluten-william-d-chey
ถ้าคุณไปภัตตาคารเมื่อไม่กี่ปีมานี้ คุณพบคำว่าไร้กลูเตนในเมนูอาหารบางรายการ แต่กลูเตนจริง ๆ แล้วคืออะไรกันแน่ และทำไมบางคนจึงสัมผัสมันไม่ได้ และทำไมดูเหมือนว่ามันกลายเป็นปัญหาส่วนหนึ่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ วิลเลียม ดี เซย์ ได้คลี่คลายความจริงเบื้องหลังโรคช่องท้องceliac disease โรคภูมิแพ้ข้าวสาลี และ อาการที่ไม่เกี่ยวกับโรคช่องท้อง แต่ไวต่อกลูเตน
บทเรียนโดย William D. Chey, แอนิเมชั่นโดย Stretch Films, Inc.
- Video Language:
- English
- Team:
closed TED
- Project:
- TED-Ed
- Duration:
- 05:18
|
TED Translators admin edited Thai subtitles for What’s the big deal with gluten? - William D. Chey | |
|
Kelwalin Dhanasarnsombut approved Thai subtitles for What’s the big deal with gluten? - William D. Chey | |
|
|
Kelwalin Dhanasarnsombut edited Thai subtitles for What’s the big deal with gluten? - William D. Chey | |
|
|
Kelwalin Dhanasarnsombut edited Thai subtitles for What’s the big deal with gluten? - William D. Chey | |
|
|
Kelwalin Dhanasarnsombut edited Thai subtitles for What’s the big deal with gluten? - William D. Chey | |
|
Rawee Ma accepted Thai subtitles for What’s the big deal with gluten? - William D. Chey | |
|
|
Rawee Ma edited Thai subtitles for What’s the big deal with gluten? - William D. Chey | |
|
|
Rawee Ma edited Thai subtitles for What’s the big deal with gluten? - William D. Chey |