글루텐의 문제는 무엇일까요? |윌리암 D. 체이(William D. Chey)

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지난 몇 년 사이에 레스토랑을 방문한 적이 있다면, 글루텐프리라고 적힌 메뉴를 어디에선가 본적이 있을 겁니다. 그렇지만 정확히 글루텐은 무엇이고 왜 어떤 사람들은 그것을 소화할 수 없는 걸까요? 그리고 왜 최근에 와서야 그것이 문제가 된 걸까요? 윌리암 D. 체이는 셀리악병(소아지방변증), 밀 알레르기, 글루텐민감(NCGS)의 숨겨진 사실을 밝힙니다.

아마 여러분은 최근 식품 포장이나

테이크 아웃 메뉴, 샴푸병,
아파트 명부, 티셔츠 가격표, 망치,

허리 문신, 친구의 이력서에서
글루텐프리라는 문구를 본적이 있을 겁니다.

다음에 누가 여러분에게 글루텐으로부터의
새로운 자유에 대해 말한다면

여기 여러분이 물을 수
있는 몇가지 질문과

바로 여러분의 친구들이 잘
교육받은 식이성 선택을 할 수 있는

합리적인 개개인이 되게 할
박식한 답변이 있습니다.

결코 최근의 다이어트 열풍을 따라가지
않고요. 여러분에게 말해드리죠.

글루텐은 무엇일까요?

글루텐은 불용성 단백질 복합체로써

글리아딘과 글루테닌이라 불리는
두 단백질로 구성됩니다.

여러분은 어디에서
글루텐을 만날 수 있을까요?

글루텐은 밀, 호밀과 같은
특정 곡물에서 발견됩니다.

인류 역사 이전에 글루텐은
어떤 역할을 하고 있었을까요?

그리고 왜 여러분은 갑자기
그것에 대해 걱정하는 걸까요?

글루텐은 밀가루 반죽의 계속적인 탄성과

빵과 파스타같이 밀가루로 만들어진

음식의 씹힘성을 책임집니다.

이러한 음식은 어떤 사람들에게 문제

즉 밀 알레르기, 셀리악병,
글루텐민감(NCGS)을 일으킵니다.

밀 알레르기는 드물게 나타나는데

그것은 발생합니다. 사람의 면역체계가

가볍게는 밀 단백질에
알레르기 반응을 일으키고,

드물게는

위험하게 반응하여 아낙필라시스를
일으킬 가능성도 있습니다.

셀리악병은 유전질환입니다.

그것은 글루텐이 포함된 음식을 먹으면
염증과 소장의 점막을 해치게 됩니다.

이것은 장 내 기능을 손상시키고,

복통, 복부팽만, 가스, 설사,

체중감소, 피부발진,
골다공증과 같은 뼈 문제,

철분 결핍, 단신, 불임, 피로,
우울 등의 문제로 이어집니다.

셀리악병을 치료하지 않으면

암을 유발할 위험도도 증가합니다.

셀리악병은 미국에서
100~200명 중 한 명이 걸립니다.

혈액검사에서 셀리악병의
가능성이 의심된다면

조직검사를 통해 진단이 가능합니다.

가장 효과적인 치료는
글루텐프리 다이어트입니다.

이는 장 손상을 낫게 하고
증상을 개선시키는데 도움이 됩니다.

어떤 사람들은 셀리악병이나
밀 알레르기가 없습니다.

그런데도 글루텐이 포함된 음식을
섭취하면 이러한 증상을 호소합니다.

이들은 글루텐민감(NCGS)을
가지고 있습니다.

그들은 고통스러운 복통,

피로감, 신경에 인지적 문제,
관절 통증이나 피부 발진을 경험합니다.

글루텐프리 다이어트는 일반적으로
이러한 증상에 도움이 됩니다.

얼마나 많은 사람들이 실제로
이러한 글루텐에 민감하게 반응하나요?

일반적인 연구에서 글루텐민감의
정도는 불분명하게 나타납니다.

그렇지만 밀 알레르기나 셀리악병보다는
훨씬 흔하게 나타나죠.

진단은 발현된 증상,

밀 알레르기와 셀리악병의 부재

그리고 글루텐프리 다이어트에
따른 차도가 기반이 됩니다.

신뢰성있는 혈액검사나
조직검사는 없습니다.

부분적으로는 그럴 수 있으나 글루텐에
대한 민감성은 단일질환이 아니고,

많은 다른 가능성을
야기시킬 수 있는 질병입니다.

예를들어,

글루텐은 소장에 면역체계를
활성화시키기도 하고

소장이 새는 원인이 되기도 합니다.

하지만 때때로 사람들은 글루텐 민감이

밀 단백질이 아닌 실제로 글루텐에
민감하기 때문이라고 합니다.

그러나 당은 밀과 프룩탄이라 불리우는
다른 식품에서 발견됐습니다.

인간의 소장은 프룩탄을
흡수하거나 분해할 수 없습니다.

그래서 그들은 그들의 방식대로
대장이나 결장을 만들어

여기에서 그들은 세균에 의해 발효되고.

단사슬지방산 및 가스를 생산해냅니다.

이것은 장에 문제가 있는 사람들에게
불쾌한 증상에 이르게 합니다.

글루텐 민감에 대해 또 다르게
가능한 설명은 노세보 효과입니다.

이것은 사람이 믿는 것이
실제 문제로 나타나는 것입니다.

그것은 바로 그 사람의 믿음때문이죠.

그것은 더 잘 알려지고 자주 발생하는
플라시보 효과와 정반대입니다.

언론에서 얼마나 글루텐을
나쁘게 보도하느냐가

자기 자신이 글루텐에
민감하다고 생각하는 사람에게

노세보 응답은 중요
역할을 하게 됩니다.

이러한 모든 이유로

밀이나 다른 곡물들을 먹을 때
사람들이 겪는 문제가

글루텐때문이 아니라는
것이 확실해졌습니다.

글루텐민감(NCGS)의
더 나은 이름으로써

밀 불내증이 더 적합할 것입니다.