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グルテンはなぜ問題になるのか？－ ウィリアム D. シェイ

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    最近は「グルテンフリー」という言葉を
    食品の包みや
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    中食のメニューやシャンプーの瓶
    アパートのリストやシャツのタグ
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    金づちや腰のタトゥー
    果ては友達の履歴書でも見かけたでしょう
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    今度 誰かが
    グルテンを含まない と言い始めたら
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    ぜひ 聞いてみてください
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    すると あなたの友達は
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    賢い人は正しい食事を
    選択するものであり
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    流行に踊らされているわけではないよと
    答えることでしょう
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    グルテンとは何でしょうか？
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    グルテンは水に溶けない
    タンパク質の混合物であり
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    グリアジンとグルテニンという
    ２つのタンパク質でできています
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    グルテンは何に含まれているのでしょうか？
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    グルテンは小麦やライ麦
    大麦といった穀物に含まれています
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    グルテンは長らく使われてきたのに
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    なぜ 突然 注目されるように
    なったのでしょうか？
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    グルテンはパン生地の伸びや
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    パンやパスタといった
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    小麦で作った食物に
    もちもち感を与えます
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    こういった食物のせいで
    体調が悪くなる人もいます
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    小麦アレルギー セリアック病
    非セリアックグルテン過敏症です
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    小麦アレルギーは珍しく
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    ヒトの免疫システムが
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    小麦に対してアレルギー反応を示すと起こり
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    その症状は軽いものの
    ひどい場合は
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    アナフィラキシーと呼ばれる
    危険な反応を示す事もあります
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    セリアック病は遺伝性の疾患で
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    グルテン入りの食品を口にすると
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    小腸に炎症を起こして
    内部を傷つけます
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    これで小腸の機能が損なわれるため
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    腹部の痛みや腫れ
    ガスや下痢
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    体重減少 吹き出物
    骨粗しょう症といった骨の異常
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    鉄分不足 低身長 不妊症
    疲労感やうつ病といった症状をもたらすのです
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    セリアック病を治療しないでいると
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    特定のガンにかかるリスクが増加します
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    米国では100人から200人の１人が
    セリアック病で
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    血液検査で
    セリアック病の可能性が判明したら
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    生検で確認します
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    最も効果的な治療は
    グルテンフリーの食事療法で
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    これで傷ついた小腸を癒し
    症状を緩和します
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    セリアック病や小麦アレルギーではないのに
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    グルテン入りの食品を食べると
    症状が現れる人もいます
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    こういった人たちを
    非セリアックグルテン過敏症といいます
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    腸に痛みを感じ
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    疲労感 ぼんやり感
    関節痛や吹き出物に悩まされます
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    グルテンフリーの食事療法は
    こういった症状を緩和します
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    なぜ こんなにも多くの人が
    グルテン過敏症だと言うのでしょうか？
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    グルテン過敏症の原因は
    多くの場合はっきりしないのですが
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    小麦アレルギーやセリアック病よりも
    一般的です
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    この病気であるかの判断は
    症状の進行の様子と
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    小麦アレルギーやセリアック病の
    症状が無いこと さらに
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    グルテンフリー食事療法で改善するかで
    なされます
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    血液検査や組織検査では
    分かりません
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    グルテン過敏症は単一の病気ではなく
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    考えられる原因がいくつもあることが
    その理由の一部です
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    例えば
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    グルテンが小腸の免疫システムを
    作動させたり
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    小腸での漏れが起こりやすくなったりします
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    グルテン過敏症を訴える人の中には
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    実は小麦のタンパク質ではなく
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    小麦などの食物に含まれる
    フルクタンという糖質に過敏な場合があります
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    人の小腸はフルクタンを分解し
    吸収することが出来ないため
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    大腸や結腸へと運ばれて
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    バクテリアによって発酵し
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    短鎖脂肪酸やガスが発生します
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    これが腸の不快な症状へとつながるのです
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    その他にはノセボ効果が考えられます
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    これは否定的な思い込みが
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    原因となり起きるのです
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    よく知られているプラセボ(偽薬）効果と
    反対の効果です
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    メディアでグルテンの悪評が
    書きたてられると
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    自分はグルテン過敏症だと思っている人に
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    ノセボ効果が現れます
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    こういった理由で
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    小麦などの穀物を食べた人に
    症状が現れるのは
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    グルテンだけが
    原因ではないことが分かります
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    ですから 非セリアックグルテン過敏症は
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    小麦不耐性の方が相応しいでしょう
Title:
グルテンはなぜ問題になるのか？－ ウィリアム D. シェイ
Description:

ここ数年、レストランへ行くとグルテンフリーという言葉がメニューにかかれている事に気づくでしょう。ところでグルテンとは何でしょうか？これをうまく処理できない人がいるのはなぜでしょうか？また、新しい病気のように見えるのははなぜでしょうか？ ウィリアム D. シェイはセリアック病、小麦アレルギーや非セリアックグルテン過敏症について明かします。

講師: ウィリアム D. シェイ
アニメーション: Stretch Films, Inc.
＊このビデオの教材: http://ed.ted.com/lessons/what-s-the-big-deal-with-gluten-william-d-chey
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Video Language:
English
Team:
closed TED
Project:
TED-Ed
Duration:
05:18

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