Čemu velika strka oko glutena? - William D. Chey

Vidi cijelu lekciju na: http://ed.ted.com/lessons/what-s-the-big-deal-with-gluten-william-d-chey

Ukoliko ste u posljednjih nekoliko godina išli u restoran, vjerojatno ste vidjeli natpise "bez glutena" na meniju. Ali što je točno gluten i zašto ga neki ljudi ne mogu probaviti? I zašto se tek nedavno to ispostavilo kao problem? William D. Chey otkriva činjenice koje se odnose na celijakiju, pšeničnu alergiju i necelijakijsku osjetljivost na gluten.

Lekcija Williama D. Cheya, animacija Stretch Films Inc.

Možda ste vidjeli oznaku "bez glutena"
na pakiranju hrane,

menijima, bocama šampona,
oglasima za stanove, naljepnici majice,

čekiću, tetovažu na donjem dijelu leđa
ili u prijateljevom životopisu.

Iduci put kad vam netko kaže o svojoj
novostečenoj slobodi od glutena,

evo nekoliko pitanja
koja možete postaviti

i točnih odgovora koje će vam prijatelj,

ako je razumna osoba čiji se odabir
prehrane temelji na stručnim znanjima,

a ne da slijedi zadnju pomodarsku dijetu,
reći.

Što je gluten?

Gluten je složen netopljiv protein

koji se sastoji od dva proteina:
gliadina i glutenina.

Gdje se nalazi gluten?

U određenim žitaricama, posebno pšenici,
raži i ječmu.

Koja je svrha glutena
u povijesti čovječanstva

i zašto je odjednom tako važan?

Gluten je odgovoran
za elastičnost tijesta

i žvakavost hrane koja se proizvodi
od pšeničnog brašna,

poput kruha i tjestenine.

Nekim ljudima ta hrana stvara probleme,

poput alergije, celijakije i
necelijakijske osjetljivosti na gluten.

Alergija na pšenicu je rijetko stanje

koje se javlja kad imunološki sustav

razvija alergijski odgovor
na proteine pšenice,

što dovodi do blagih problema
i rijetko

do potencijalno opasnog stanja
zvanog anafilaksija.

Celijakija je nasljedna bolest

kod koje jedenje hrane
koja sadrži gluten

dovodi do upalnih procesa i
oblaganja tankog crijeva.

To dovodi do oštećenja funkcije crijeva,

što uzrokuje bolove u trbuhu,
nadutost, vjetrove, proljev,

gubitak težine, osip, probleme s kostima
poput osteoporoze,

manjak željeza, mali stas,
neplodnost, umor i depresiju.

Neliječena celijakija povećava rizik

razvoja određenih tipova raka.

Celijakija je prisutna u jedne na 100-200
ljudi u SAD.

Kad krvni testovi ukažu
na mogućnost celijakije,

dijagnoza se potvrđuje biopsijom.

Najučinkovitiji tretman je dijeta
bez glutena,

koja dovodi do zacijeljenja crijeva i
poboljšanja simptoma.

Neki ljudi nemaju celijakiju
ni alergiju na pšenicu,

ali ipak razviju simptome
kad jedu hranu koja sadrži gluten.

Oni imaju necelijakijsku osjetljivost
na gluten.

Oni osjećaju bolove u trbuhu

te pate od umora, bolova u zglobovima,
sindroma "zamagljenog mozga" i osipa.

Dijeta bez glutena pomaže
kod navedenih simptoma.

Koliko ljudi pati
od osjetljivosti na gluten?

Incidencija osjetljivosti na gluten
u općoj populaciji je nejasna,

ali češća od celijakije
ili alergije na pšenicu.

Dijagnoza se temelji
na razvoju simptoma,

odsutnosti alergije na pšenicu
ili celijakije

te postepenom poboljšanju
po prelasku na bezglutensku dijetu.

Nema pouzdanog krvnog
ili testa tkiva,

djelomično jer osjetljivost na gluten
nije zasebna bolest

i ima mnoge različite
moguće uzroke.

Primjerice, može se desiti

da gluten aktivira imunološki sustav
u tankom crijevu

ili prouzroči da postane propustljivo.

Ali ponekad ljudi koji tvrde
da su osjetljivi na gluten,

su ustvari osjetljivi ne na
proteine pšenice,

nego na šećere koji se nalaze u pšenici
i drugoj hrani, a zovu se fruktani.

Ljudsko crijevo ne može razbiti
ili apsorbirati fruktane,

tako da oni dospiju
u njihovo debelo crijevo,

gdje fermentiraju
pod utjecajem bakterija,

što dovodi do proizvodnje
kratkolančanih masnih kiselina i plinova.

To dovodi do neugodnih simptoma
kod ljudi s crijevnim problemima.

Moguće objašnjenje glutenske osjetljivosti
je i u nocebo efektu.

On se javlja kod ljudi koji vjeruju
da će im nešto prouzročiti probleme,

te se ti problemi i dese
zbog tog vjerovanja.

Nocebo je suprotnost poznatom
i povoljnijem placebo efektu.

S obzirom na negativan publicitet
koji prati gluten u medijima,

nocebo može imati ulogu

kod nekih ljudi koji misle
da su osjetljivi na gluten.

Zbog svih navedenih razloga

jasno je da problemi
koji se javljaju

kad ljudi jedu pšenicu i druge žitarice
nisu isključivo zbog glutena.

Stoga bi bolji naziv od
necelijakijska osjetljivost na gluten

bio intolerancija pšenice.