Return to Video

מה העניין הגדול עם גלוטן? - וויליאם שיי

  • 0:07 - 0:11
    אולי לאחרונה ראיתם את המושג
    "ללא גלוטן" על עטיפות המזון.
  • 0:11 - 0:16
    או תפריטי טייק אאוט, בקבוקי שמפו,
    מודעות לדירות, התגית על החולצה שלכם,
  • 0:16 - 0:21
    על פטיש, על כתובת קעקע בגב התחתון,
    או על קורות החיים של חברך.
  • 0:21 - 0:25
    בפעם הבאה שמישהו מתחיל
    להגיד לכם על החופש החדש מגלוטן,
  • 0:25 - 0:27
    הנה כמה שאלות שאתם יכולים לשאול,
  • 0:27 - 0:30
    והתשובות המיודעות שחברכם,
  • 0:30 - 0:34
    בהיותו אדם הגיוני שעושה
    בחירות דיאטטיות מושכלות,
  • 0:34 - 0:39
    ולא סתם עוקב אחרי
    השיגעונות הדיאטטיים האחרונים, יגיד לכם.
  • 0:39 - 0:41
    מה הוא גלוטן?
  • 0:41 - 0:44
    גלוטן הוא חלבון מורכב לא מסיס
  • 0:44 - 0:48
    שעשוי משני חלבונים בשם גליאדין וגלוטמין.
  • 0:48 - 0:50
    איפה אתם יכולים להתקל בגלוטן?
  • 0:50 - 0:56
    גלוטן נמצא בגרעינים מסויימים,
    בעיקר חיטה, שיפון ושעורה.
  • 0:56 - 1:00
    מה שגלוטן עשה לכל המין האנושי עד עכשיו,
  • 1:00 - 1:03
    ולמה פתאום אכפת לכם ממנו?
  • 1:03 - 1:07
    גלוטן אחראי לגמישות האלסטית של בצק
  • 1:07 - 1:11
    וללעיסות של מזונות שעשויים מקמח חיטה,
  • 1:11 - 1:13
    כמו לחם ופסטה.
  • 1:13 - 1:15
    לכמה אנשים, המזונות האלו גורמים בעיות,
  • 1:15 - 1:21
    בעיקר אלרגיות לחיטה, מחלת צליאק,
    ורגישות לגלוטן שהיא לא צליאק.
  • 1:21 - 1:24
    אלרגיה לחיטה היא מצב לא נפוץ
  • 1:24 - 1:26
    שמתרחש כשמערכת החיסון של האדם
  • 1:26 - 1:30
    מפעילה תגובה אלרגית לחלבוני חיטה,
  • 1:30 - 1:33
    מה שמוביל לבעיות קלות, ובמקרים נדירים,
  • 1:33 - 1:37
    תגובה מסוכנת פוטנציאלית שנקראת אנאפילקסיס.
  • 1:37 - 1:40
    מחלת צליאק היא מחלה תורשתית,
  • 1:40 - 1:42
    בה אכילת אוכל עם גלוטן
  • 1:42 - 1:47
    מובילה לדלקת ונזק לציפוי המעי הדק.
  • 1:47 - 1:50
    זה מזיק לפעולות המעיים,
  • 1:50 - 1:54
    מה שמוביל לבעיות כמו כאבי בטן,
    נפיחות, גז, שלשול,
  • 1:54 - 1:59
    ירידה במשקל, פריחה,
    בעיות בעצמות כמו אוסטיאופרוזיס,
  • 1:59 - 2:06
    מחסור בברזל, גובה נמוך,
    חוסר פריון, חולשה ודיכאון.
  • 2:06 - 2:09
    כשהיא לא מטופלת, מחלת צליאק
    מגבירה את הסיכון
  • 2:09 - 2:12
    להתפתחות סוגים מסויימים של סרטן.
  • 2:12 - 2:18
    מחלת צליאק מופיעה באחד מתוך 100
    עד 200 אנשים בארצות הברית.
  • 2:18 - 2:21
    כשבדיקות דם מציעות את האפשרות לצליאק,
  • 2:21 - 2:24
    האבחנה מאושרת עם ביופסיה.
  • 2:24 - 2:28
    הטיפול הכי אפקטיבי היא דיאטה נטולת גלוטן,
  • 2:28 - 2:31
    שעוזרת לרפא פגיעה במעיים
    ומשפרת את הסימפטומים.
  • 2:31 - 2:35
    לכמה אנשים אין צליאק או אלרגיה לחיטה,
  • 2:35 - 2:39
    אבל עדיין חווים סימפטומים
    כשהם אוכלים אוכל עם גלוטן.
  • 2:39 - 2:43
    לאנשים האלו יש רגישות לגלוטן
    שהיא לא צליאק.
  • 2:43 - 2:45
    הם חווים סימפטומים כואבים במעיים
  • 2:45 - 2:51
    וסובלים מעייפות, ערפול חושים,
    כאבי מפרקים או פריחות בעור.
  • 2:51 - 2:54
    דיאטה נטולת גלוטן בדרך כלל
    עוזרת עם הסמפטומים האלה.
  • 2:54 - 2:59
    אז לכמה אנשים למעשה יש
    את רגישות הגלוטן הזו שאנחנו מדברים עליה?
  • 2:59 - 3:04
    התרחשות רגישות לגלוטן
    באוכלוסיה הכללית לא ברורה,
  • 3:04 - 3:08
    אבל כנראה הרבה יותר נפוצה
    מאלרגיה לחיטה או מחלת צליאק.
  • 3:08 - 3:11
    הדיאגנוסטיקה מבוססת
    על התפתחות של סמפטומים,
  • 3:11 - 3:14
    החוסר באלרגיה לחיטה וצליאק,
  • 3:14 - 3:18
    והשיפורים שבאים לאחר מכן
    עם דיאטה נטולת גלוטן.
  • 3:18 - 3:20
    אין בדיקת דם ורקמות אמינה,
  • 3:20 - 3:25
    חלקית בגלל שרגישות לגלוטן
    היא לא מחלה בודדה,
  • 3:25 - 3:28
    ויש לה מספר גורמים אפשריים.
  • 3:28 - 3:30
    לדוגמה, זה יכול להיות הסיבה
  • 3:30 - 3:33
    שגלוטן יכול להפעיל
    את מערכת החיסון במעי הדק,
  • 3:33 - 3:36
    או לגרום לו לדליפות.
  • 3:36 - 3:39
    אבל לפעמים, אנשים שטוענים לרגישות לגלוטן
  • 3:39 - 3:42
    למעשה רגישים לא לחלבוני חיטה,
  • 3:42 - 3:46
    אלא לסוכרים שנמצאים בחיטה
    ומזונות אחרים, שנקראים פרוקטאנים.
  • 3:46 - 3:50
    המעי האנושי לא יכול לפרק
    או לקלוט פרוקטאנים,
  • 3:50 - 3:53
    אז הם עושים את דרכם למעי הגס,
  • 3:53 - 3:56
    שם הם תוססים על ידי בקטריות,
  • 3:56 - 3:59
    שמייצרות חומצות שומן עם שרשרת קצרה וגזים.
  • 3:59 - 4:04
    זה מוביל לספמטומים לא נעימים
    אצל כמה אנשים שיש להם בעיות מעיים.
  • 4:04 - 4:10
    הסבר אפשרי אחר מאחורי הרגישות לגלוטן
    הוא אפקט הנוסיבו.
  • 4:10 - 4:13
    זה מתרחש כשאנשים מאמינים
    שמשהו גורם להם בעיות,
  • 4:13 - 4:16
    ובגלל האמונה הזו, זה משפיע.
  • 4:16 - 4:22
    זה ההפך מהאפקט היותר ידוע
    והיותר אקראי, אפקט הפלאציבו.
  • 4:22 - 4:25
    בהתחשב באיזו תדמית גרועה גלוטן מקבל במדיה,
  • 4:25 - 4:27
    תגובת הנוסיבו אולי תשחק תפקיד
  • 4:27 - 4:31
    לכמה אנשים שחושבים שהם רגישים לגלוטן.
  • 4:31 - 4:33
    מכל הסיבות האלו,
  • 4:33 - 4:35
    זה ברור שהבעיות שאנשים מפתחים
  • 4:35 - 4:39
    כשהם אוכלים חיטה ותבואה אחרת
    לא קשורות ישירות לגלוטן.
  • 4:39 - 4:43
    אז שם טוב יותר מרגישות לגלוטן לא לצליאק
  • 4:43 - 4:46
    זה אולי אי סובלנות לחיטה.
Title:
מה העניין הגדול עם גלוטן? - וויליאם שיי
Description:

צפו בשיעור המלא: http://ed.ted.com/lessons/what-s-the-big-deal-with-gluten-william-d-chey

אם הייתם במסעדה בשנים האחרונות, כנראה ראיתם את המילים ללא גלוטן מופיע בתפריט. אבל מהו גלוטן בדיוק, ולמה חלק מהאנשים לא יכולים לעבד אותו? ולמה נראה שזאת בעיה רק לאחרונה? וויליאם שיי פורש את העובדות מאחורי מחלת הצליאק, אלרגיות לחיטה ורגישות לגלוטן שהיא לא צליאק.

שיעור מאת ווליאם שיי, אנימציה של סטרץ' פילם, בע"ם.
more » « less
Video Language:
English
Team:
closed TED
Project:
TED-Ed
Duration:
05:18

Hebrew subtitles

Revisions Compare revisions

Our website uses cookies for analysis purposes.