Mudando nosso modo de pensar com relação ao desperdício de alimentos | Haven Baker | TEDxBoise

Vá até o supermercado mais próximo de sua casa, pare na seção de frutas e legumes e aprecie a variedade estonteante das cores, formas, sabores e cheiros. A fartura, o preço acessível das frutas e legumes são um dos prazeres desconhecidos de países desenvolvidos. Nós nos esforçamos para atender a demanda cada vez maior de maneira sustentável, ao menos que resolva o problema epidêmico de desperdício de alimento. Resolvendo este problema, para uma produção mais fresca, necessitamos que nossa sociedade adote uma variedade de soluções pouco comuns.

Haven Baker é filho de fazendeiro, o que lhe deu uma visão única da ineficiência da agricultura moderna. Ele foi estudar em Yale e Harvard cursou mestrado e doutorado antes de se tornar gestor de fundo internacional para aprender economia de países desenvolvidos. Seu papel na Simplot é liderar a equipe pioneira responsável pela cultura biotecnológica com características de consumo, e tem o potencial de reduzir o desperdício de batatas nos Estados Unidos em 635 milhões de quilos anualmente.

Esta palestra foi dada em um evento TEDx, que usa o formato de conferência TED, mas é organizado de forma independente por uma comunidade local. Para saber mais visite http://ted.com/tedx

Boa tarde.

Estou empolgado em conversar com vocês
sobre desperdício de alimento.

Antes de começar a falar sobre isso,

vamos dar um passo atrás,
e pensar como mudar a nossa mente.

Quando foi a última vez que você
mudou de ideia sobre algo?

Não quero dizer sobre o que queria
pra jantar ou planos para o fim de semana,

mas algo significante: talvez, religião,

ou como você se sente sobre
alguém importante na sua vida,

ou uma crença antiga que de repente mudou.

Às vezes mudar a nossa mente
é um processo que leva tempo.

Às vezes, você pensa uma coisa
por um instante,

e logo em seguida pensa em outra.

Quero contar pra vocês
como mudei de ideia sobre lixo.

Como disse, cresci numa fazenda
no estado de Washington,

e nossa fazenda ficava
perto de uma estrada.

Um trecho de aproximadamente
2,5 km e, no verão,

pegávamos essa estrada três a quatro
vezes ao dia de um lado pro outro,

olhando os campos,
trocando a água e outras coisas.

A estrada era cheia de garrafas
de cerveja, latinhas,

caixas de isopor que a gente
costuma colocar hambúrguer,

plásticos, papéis, coisas assim.

Olhando de perto, era nojento.

Mas pensando nos meus
hábitos sobre o lixo,

fui criado nos anos 80,
quando isso acontecia,

e não era hábito jogar tudo no lixo,
era uma questão de conveniência.

Então, quando a gente pegava a estrada,

e estava um pouco suja,

era normal baixar o vidro do carro
e jogar alguma coisa pra fora.

Se não tivesse nenhum saco de lixo
no carro para o saquinho de pipoca,

infelizmente ia pra fora da janela mesmo.

Sei que é horrível!
Sinto vergonha de falar.

Tive um emprego no verão com um
professor de matemática aposentado,

e a gente inspecionava o setor agrícola.

Costumávamos ir de setor em setor em uma
caminhonete, levando amostras de solo.

Esse cara fazia esse trabalho
já a algum tempo.

Eu me lembro da nossa
primeira viagem juntos.

Ele tinha um lugar predileto pra almoçar.

Tinha um lindo campo à direita

A estrada era suja, tinha uma vala,
um aterro e outro campo.

E tinha também uma árvore grande,

se você estacionasse à direita
tinha uma sombra.

Em um dia quente, almoçávamos na sombra,

sentávamos, tirávamos
nossos lanches da sacola.

Ele adorava comer sardinha.

Assim que terminava de comer,
abria a janela e jogava a lata pra fora.

Quando terminava o almoço,

colocava tudo em um saco,
e jogava pela janela,

bebia a latinha de soda e fazia
a mesma coisa. Que horror!

Em algum momento,
olhei pela janela do motorista

e pude ver a margem,

tinha uma pilha de latas
de sardinha e de refrigerante,

e algumas delas eram cinza,
já estavam lá por um ou dois anos.

Infelizmente, ele comia
naquele lugar já fazia anos.

Naquele momento eu pude associar

as atitudes de uma pessoa
com o problema do lixo, e percebi:

"Ah, você recebe o que você dá.
Não devo mais jogar lixo nas ruas".

Depois disso, mudei meu comportamento
respeitando e fazendo a minha parte.

Se você observar as nossas rodovias,
elas estão muito mais limpas.

Coletivamente, nós mudamos
nossos hábitos com relação ao lixo.

E mudamos para melhor.

Mudar nosso modo de pensar é algo
que outros também deveriam fazer.

Estamos certos, mais esclarecidos
e sobretudo mais sofisticados.

Mudem a maneira de pensar e façam o certo.

Quanto mais instruído você é, mais
vai sentir que está fazendo a coisa certa.

Na idade média, para ser
considerado bem instruído,

você tinha que saber grego,
latim, e às vezes francês.

As cartas antigas que eles escreviam
entre si eram todas em latim.

Quando a universidade de Norhwestern
foi fundada em 1850,

um dos requisitos era o latim e o grego.

Não era uma exigência da Universidade,

era obrigação ter estudado latim e grego
no ensino médio, para ser admitido.

Era uma exigência padrão.

Se você fosse bem instruído, o currículo
na faculdade teria grego e latim.

Com a Revolução Industrial,
isso se tornou um pouco polêmico,

e deixou de ser obrigatório o grego
no final de 1880 em Harvard.

O latim um pouco mais tarde, e outras
universidades seguiram o mesmo.

Nas duas últimas décadas,
a sociedade mudou

sobre o que significa ser bem instruído.

Acredito que tudo é para um bem maior.

Hoje nós estudamos matemática e ciência.

Estudamos outras matérias, como arte,
ao invés de latim e grego.

Nossa percepção de beleza muda também.

Acho que todos aqui conhecem
Michael Jordan.

Quando pensamos em Michael Jordan,
vemos que ele é conhecido por três coisas:

primeiro, a língua, a "língua afiada",
todos sabemos disso;

segundo, o tênis:
a venda de tênis Air Jordan;

e por último é claro, o talento atlético,

que levou o Chicago Bulls
ao sexto campeonato da NBA.

De qualquer modo, a história avança,
houve quem sugerisse,

quando olhamos pra carreira
de Michael Jordan,

que ele teve um grande impacto
em fazer da calvície um charme.

(Risos)

Sim! ... E não foi só ele,
Patrick Stewart também.

Mas, até então,

havia perucas na Inglaterra
e topetes postiços nos anos 80,

era constrangedor ficar careca

e a gente fazia qualquer coisa pra evitar.

Depois de algumas décadas,

a universidade da Pennsylvania
fez um estudo,

com mulheres,

onde foi considerado
que homens carecas são mais másculos.

Assim, nós mudamos nossa percepção.

Metade das mulheres mudaram
a percepção sobre a calvície

em questão de duas décadas,
e isso é ótimo.

Nós mudamos a nossa mente.

Agora, precisamos mudar de ideia
sobre o desperdício de alimento.

Quase um bilhão de pessoas
no mundo são desnutridas,

desperdício de alimento é problema.

Lembro quando eu era criança,

e, comentava-se sobre a fome na África,
quando minha mãe servia a comida,

eu dizia que não gostava,
que não queria, algo assim,

mas ela me passava o prato,

eu dava umas garfadas, empurrava
o prato e dizia: "Já acabei".

Ela dizia: 'Você vai comer tudo".
Eu dizia que não.

"Tem milhões de crianças morrendo
de fome na África, coma tudo", ela dizia.

Eu dizia: "Tudo bem, você pode
dar a comida pra eles".

Uma vez que já esteja no prato,
já houve o desperdício,

e quero focar no problema
do cultivo agrícola até chegar à mesa,

pois quando já está no prato,
o problema já é maior.

O departamento agrícola,
na ala conservadora,

verificou que perdemos 33% de alimento,
da fazenda até chegar às mesas,

e outros estimam que seja perto de 50%.

Provavelmente, o correto é algo entre
estes índices, depende do alimento.

Existem várias soluções,

mas a que eu quero focar
tem a ver com a seção dos vegetais.

Nós subestimamos,
mas uma das coisas maravilhosas

de crescer na Europa
ou na América do Norte

é poder ir andando até o mercado,

olhar os vegetais e existem dezenas
de vegetais diferentes.

É barato, seguro, maduro,

cheira gostoso, e tem uma variedade.

Está lá quase todos os dias do ano.

Não pensamos sobre isso,
nós esperamos isso.

Não tem sido desse jeito há muito tempo,

e a maioria das pessoas no mundo
não se alimenta como a gente.

Mas o problema de desperdício
é extremamente sério com vegetais.

Locais onde podemos plantá-los,
são relativamente poucos,

e resolvendo o problema
de desperdício dos vegetais

faria com que tivesse mais alimento
disponível para o mundo todo.

Como começa esse problema
e o que podemos fazer a respeito?

Vamos usar o morango como exemplo,

compramos os morangos embalados,

geralmente 500 g ou 1 kg.

Podemos compra-los na bandeja
se estiverem baratos.

Levamos pra casa e comemos os morangos,

mas os morangos vieram
da Califórnia ou Flórida,

ou Baixa Califórnia no México.

Esses são os lugares onde
os morangos são cultivados.

Inicia nas fazendas de lá,
e os morangos são específicos

porque eles tem um prazo
de validade de sete a oito dias.

Do momento em que são colhidos

até estragarem na sua
geladeira, são oito dias.

O desperdício ocorre nessa hora.

Na lavoura, tem essas bermas
dessa altura e nessa largura,

e os morangos são colhidos manualmente,
você vai andando e colhendo-os.

O desperdício dos morangos
na colheita, não é tão grande,

geralmente de 5% a 10%
são deixados no campo,

e esses, quase sempre,
estão passados ou deformados.

Comparado a outros itens vegetais,
pode ser bem maior,

mas chega ao desperdício de 5% a 10%.

Depois eles são carregados,
rapidamente refrigerados por 12-18 horas;

são carregados em caminhões
para depois irem

para os centros de distribuição,
supermercados e outros lugares.

Um dos problemas do morango
é que, no centro de distribuição.

se houver qualquer ineficiência,
o prazo de validade se torna um problema.

No último verão, sentei com um comprador
experiente, de uma rede de supermercados.

Ele admitiu que 30% das frutas vermelhas
que compram são jogados fora

antes de chegar nas prateleiras.

Muitas vezes ficam
muito maduras no depósito,

antes mesmo de termos acesso à elas.

Então, você perde 10% na colheita
e mais 30% nesse processo,

e depois compramos e levamos pra casa.

Minha experiência em casa
em comprar essa frutinha

é assim: nós compramos,
elas estão assim, levamos pra casa,

se elas estão apetitosas, acaba rapidinho.

As crianças vão direto comer.

No entanto, se não estiverem
tão apetitosas,

ou estiverem estranhas, ou caso esteja
guardando para um evento,

talvez eu use metade, ou uma porção,

e depois volta pra geladeira,
e vocês sabem,

temos um dia, um dia e meio,
antes delas ficarem assim.

Isso é o que nós vivenciamos nos EUA.

Agora, se você vive na Califórnia,
não é tão ruim assim,

já que lá é o lugar onde
elas são cultivadas.

Então pra eles, não é um grande problema
como é pra gente aqui.

De um modo geral, estamos perdendo
outro terço a nível de consumidor.

Coletivamente, estamos comprando
US$ 6 bilhões de morangos nos EUA,

e estamos consumindo de 35% a 40%,

isso é um problema de desperdício.

O que podemos fazer a respeito?

Existem algumas soluções,

mas exige que mudemos
nosso modo de pensar.

Todos aqui já foram ao supermercado,

e provavelmente já viram cenouras tortas

ou tomates que não estão
na sua forma perfeita,

maçãs que estão desiguais,

peras que estão com umas estrias fundas

onde elas racharam ou foram
esfoladas ainda no campo.

Esse tipo de fruta deformada, muitas vezes
nem chegamos a ver como consumidores,

porque somos treinados a comprar
somente o que é bonito aos olhos.

A fruta "feia" como se diz, ou deformada,

geralmente é descartada
antes mesmo de chegar a nós.

Mas se o abastecimento
está escasso ou muito barato,

às vezes vemos essas frutas na prateleira.

A natureza nem sempre produz
o morango ou o tomate perfeito.

Mas essas frutas imperfeitas
e deformadas continuam nutritivas.

Elas continuam maduras e saborosas.

Há um movimento que começou na Europa
e está chegando nos Estados Unidos.

Chama-se: Movimento dos Alimentos Feios.

(Risos)

Tudo bem.

Mesmo não sendo atraente aos olhos

é uma ótimo produto.

Não tem motivo para não comprar
e não consumir esse tipo de alimento.

Isso ajudaria a resolver
boa parte do desperdício.

Mas não resolveria o problema
do prazo de validade.

Quanto a isso, temos algumas soluções
que estamos trabalhando.

Um grupo de empreendedores
está construindo estufas

nos telhados, perto de áreas
urbanas, e eles dizem:

"Olhe, se a gente pudesse aumentar
nossa produção perto das cidades,

teríamos um prazo de validade maior,
sem transporte, seria mais fácil".

Alguns poderiam até entregar nas casas.

Tomates crescem bem nesses ambientes,

assim como alguns tipos de alface.

Mas não conseguimos cultivar frutas assim

e acredito que não consigamos
com todos os legumes.

Até agora, eles são mais caros
e não mais baratos

do que se fossem produzidos na fazenda.

Enquanto acho que produção em estufa
perto da cidade é uma solução parcial,

mesmo assim, não será
a solução definitiva.

A outra parte da solução do problema

é a biotecnologia ou engenharia genética.

Vinte e cinco anos atrás,
foi lançado o tomate Flavr Savr.

Era um tomate que tinha
um prazo de validade maior.

Não era perfeito mas a validade
do tomate era real.

Foi no início de quando
a biotecnologia entrou no mercado.

Grupos de pessoas ficaram
preocupados e assustados

e formaram grupos se opondo a isso.

Pessoas que são contra os OGM
ainda consideram

acabar com o tomate Flavr Savr
como uma de suas grandes vitórias.

Sem julgar aqueles tempos,
mas hoje em dia,

vemos que não existe outra solução
para os problemas de validade.

Para que todo mundo se alimente como nós,
precisamos de uma validade maior.

Algumas dessas soluções tecnológicas
são seguras hoje em dia,

são recomendados pelo ganhadores do Nobel,
a Academia Nacional de Ciências,

e vem melhorando cada vez mais.

Recentemente na Índia,
foi publicado um artigo

mostrando tomates que tiveram
prazo de validade de 45 dias.

Um mês, se durasse somente
quatro semanas, ao invés de 45 dias,

iria melhorar consideravelmente
o problema de desperdício.

Quando nos deparamos
com a questão do prazo de validade,

às vezes conseguimos dar para alguém,

mas na maioria das vezes,
eles vão para a lata de lixo.

Vamos às soluções:

mais produção em estufa, perto da cidade,

biotecnologia,

e comer os alimentos feios.

Mas tem um paradoxo.

Alguns desses tópicos
são mais fáceis de conversar

enquanto que outros são mais difíceis.

Vamos analisar como vamos mudar de ideia.

Pensa quando você tem uma conversa,

uma simples conversa familiar,
no bebedouro do trabalho,

ou na mesa de jantar em família,
ou no bar com os amigos.

Coletivamente, imagino todos nós
sentados, ou em um grupo pequeno,

e você diz: "Estamos a bordo.
Precisamos acabar com o desperdício.

Precisamos resolver este problema.
Vou comprar alimentos feios".

Podemos dizer: "Contanto que o gosto
seja o mesmo, tudo bem, vamos comprar".

Entretanto, quando vamos ao supermercado,
nossa mente e olhos não estão conectados.

Naturalmente compramos
os alimentos com aparência bonita.

Tudo bem? Então precisamos mudar isso.

Precisamos desassociar, ser mais abertos
e comprar o que achamos seguro,

cognitivamente, mentalmente,
sem procurar o mais bonito.

O que vai nos levar ao alimento feio.

O prazo de validade é uma outra questão.

Estufas provavelmente são boas.

Provavelmente o preço vai ser mais alto,
mas até aí tudo bem.

Se conversarmos sobre biotecnologia,

alguns de nós não vai estar
tão seguro também.

Acredito que é seguro.
Que é bom pra minha família.

Acredito que essa seja a solução,

especialmente para a validade
das frutas e legumes.

Não espero que todo mundo
esteja convencido disso.

No entanto, nós conversamos
mas não sei se todos concordam.

Assim que vocês forem ao mercado,
vão comprar refrigerante,

mamão, salgadinhos,
e um monte de outras coisas

que contém ingredientes OGM,
e não vão pensar duas vezes.

Precisamos mudar nosso modo
de pensar sobre a tecnologia,

o que vai nos levar às frutas e legumes

e podemos todos tornar isso possível.

Coletivamente, esperamos que todos
deem um passo atrás,

e pensem a respeito de mudar
a mente com relação ao desperdício.

Eu sou otimista, acredito que nós
como grupo, multidão, sociedade,

quando mudamos a nossa mente,
mudamos para melhor.

Estamos tentando fazer melhorias
para a sociedade.

Fazer com que tenhamos uma vida melhor
pra todos à nossa volta.

Trabalhar no desperdício de alimento,
mudando nossa mente a respeito,

fará deste planeta um lugar
melhor para se viver.

Muito obrigado.

(Aplausos)