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我們該吃蟲嗎？- Emma Bryce （艾瑪‧布萊斯）

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    過去幾百年來
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    人們食用蟲子
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    其中包含：甲蟲
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    到毛毛蟲
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    蝗蟲
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    蚱蜢
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    白蟻
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    還有蜻蜓
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    這種習慣甚至還有個名稱：
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    食蟲性
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    早期的採獵者可能
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    由從動物覓食
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    高蛋白的昆蟲
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    學到這種行為
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    隨著文明演進
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    蟲子變成我們飲食傳統的一部分
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    牠們扮演了
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    主食及
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    美饌的角色
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    在古希臘
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    蟬被視為豪華的點心
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    甚至羅馬人也發現甲蟲的幼蟲
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    是人間美味
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    為什麼我們失去了吃蟲的胃口？
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    我們拒絕吃蟲的原因有史學根據
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    而這故事可能始於
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    史前約一萬年的新月沃土
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    位於中東的一個地區
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    那裡是農業的主要誕生地
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    當時，我們一度為遊牧民族的祖先
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    開始在新月區安家落戶
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    隨著他們在那學會耕種作物
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    及馴養動物
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    態度改變了
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    如漣漪般向外擴展到歐洲
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    及其餘的西方世界
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    隨著農業起飛
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    人們很可能蔑視
    蟲子為無用的害蟲
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    會破壞他們的作物
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    人口成長了
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    西方世界變成都市化
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    減弱我們與
    古老覓食習慣的關係
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    人們完全忘記他們豐富的吃蟲歷史
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    今天，對不再習慣於食蟲性的人
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    蟲子就只是煩人的東西
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    牠們叮、咬
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    還騷擾食物
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    牠們給我們一種厭惡的感覺
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    一想到烹調昆蟲的可能性
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    就讓我們覺得噁心
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    將近 2 千種昆蟲被當作食物
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    作為世界上 20 億人口
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    每日膳食的一大部分
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    熱帶地區國家是
    最熱衷的食用者
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    因為文化上可接受
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    這些昆蟲的棲地較大
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    品種較多
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    且往往聚集成團或群
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    使牠們很容易被捕抓
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    拿東南亞的柬埔寨為例
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    在那裡巨型狼蛛被採集
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    油炸
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    並在市場上販賣
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    在非洲南部
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    多汁的可樂豆木蟲
    （天蠶蛾幼蟲）是主要膳食
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    可與一種辣醬同煨
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    或曬乾灑鹽來吃
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    而在墨西哥
    剁碎的臭蟲
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    與大蒜、檸檬及鹽一同烘烤而食
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    蟲子可以整隻吃當成一餐
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    或磨成粗粉、細粉及製成糊
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    加進食物中
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    但這不只跟味道有關
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    還有健康考量
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    事實上，科學家說食蟲性
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    可能是很划算的解決方案
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    對糧食來源不穩定
    的發展中國家而言
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    昆蟲含有高達 80% 的蛋白質
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    這是身體重要的組成元素
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    而昆蟲也含大量的高能量脂肪
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    纖維
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    和微量元素
    如維他命及礦物質
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    你可知道大部分的可食昆蟲
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    與牛肉相比
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    含有等量
    甚至更高的鐵礦物質
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    使牠們成為一種
    量大、待開發的資源
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    當你考慮到缺鐵
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    這目前最常見的
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    世界性營養問題
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    黃粉蟲是另一種
    跟營養有關的例子
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    這種黃色的甲蟲幼蟲原生於美國
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    且很容易人工繁殖
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    牠們有很高的維生素含量
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    一大堆健康的礦物質
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    且含高達 50% 的蛋白質
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    幾乎與牛肉所含等量
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    要煮食，只需與奶油及鹽同炒
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    或烤一下再灑一些巧克力
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    就變成香脆的小點心
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    你必須克服心中的厭惡
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    就能得到營養
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    及好味道
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    的確，蟲子可以很美味
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    黃粉蟲嚐起來像烘烤過的堅果
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    蝗蟲則類似蝦子
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    有些人說蟋蟀
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    有種爆米花的香味
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    人工繁殖昆蟲為食物
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    也對環境產生較少的影響
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    比之於畜牧繁殖場
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    因為昆蟲排放的溫室氣體遠低
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    且消耗較小的空間及食物
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    從社經角度來看，蟲類生產
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    可能有利於
    開發中國家的人民
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    因為昆蟲養殖場的規模較小
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    卻高生產力
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    而且維持起來相對便宜
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    昆蟲也可以變成
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    家畜的永續飼料
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    且可以有機廢物飼養
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    如蔬菜削去的皮
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    不然這些廚餘
    都只能在掩埋場裡腐爛
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    覺得餓了嗎？
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    面對一盤油炸蟋蟀
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    多數人今天仍退避三舍
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    想像這些腿和觸角
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    卡在齒牙之間
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    但想一下龍蝦
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    牠其實就像隻巨大的昆蟲
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    腿及觸角豐足
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    一度被視為
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    次等、反胃的食物
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    現在，龍蝦可是種美食
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    這種典範轉移
    可會發生在蟲子身上？
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    那，來試試看吧！
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    就啪地把昆蟲丟進口中
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    細細品嘗嘎吱的滋味
Title:
我們該吃蟲嗎？- Emma Bryce （艾瑪‧布萊斯）
Speaker:
Emma Bryce
Description:

觀看完整課程：http://ed.ted.com/lessons/should-we-eat-bugs-emma-bryce

什麼東西好吃、量多又高蛋白？蟲子！雖然在熱帶地區以外的地方很少見，食蟲性，即吃蟲的行為，在各個文化中曾經極為普及。你可能會對咀嚼昆蟲覺得噁心，但每天昆蟲餵飽約二十億人口（嗯嗯，炸狼蛛）。牠們同時對穩定的食物供給及環境有很大的展望。艾瑪‧布萊斯（Emma Bryce）對吃蟲提出頗具說服力的例子。

授課：Emma Bryce（艾瑪‧布萊斯）
動畫：NEIGHBOR
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Video Language:
English
Team:
closed TED
Project:
TED-Ed
Duration:
04:52

Chinese, Traditional subtitles

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