Böcek yemelimiyiz? - Emma Bryce

Tüm dersi izleyin: http://ed.ted.com/lessons/should-we-eat-bugs-emma-bryce
Lezzetli, bereketli ve protein açısından zengin olan yiyecek nedir? Böcekler! Tropikler dışında pek yaygın olmamasına rağmen, böcek yeme uygulaması anlamına gelen entomofagi, bir zamanlar çeşitli kültürlerde son derece yaygındı. Böcek yeme düşüncesi midenizi bulandırabilir, ama her gün 2 milyar insanın karnını doyuruyor (Mmm, kızartılmış tarantula). Ayrıca yiyecek güvenliği ve çevre için umut veriyor. Emma Bryce böcek yemeye dair ilgi uyandıran bir görüş öne sürüyor. Ders - Emma Bryce, animasyon - NEIGHBOR.

Asırlar boyunca,

insanlar böcek yedi,

örneğin kınkanatlılar

tırtıllar,

ağustosböcekleri,

çekirgeler,

beyaz karıncalar

ve yusukçuklar.

Bu uygulamanın bir ismi bile var:

entomofagi.

İlk avcı-toplayıcılar muhtemelen protein açısından

zengin böcekleri yiyen

hayvanlardan ders aldılar

ve taklit ettiler.

Bizler evrim geçirirken

ve böcekler beslenme geleneğimizin bir parçası haline gelirken

hem temel gıda,

hem de lezzet

rolünü üstlendiler.

Antik Yunanistan'da

ağustosböcekleri lüks aperatif olarak sayılıyordu.

Ve Romalılar bile kınkanatlısı larvalarını

nefis buluyorlardı.

Neden böceklere olan tadımızı kaybettik?

Reddetmemizin nedeni tarihi,

ve hikaye muhtemelen

M.Ö. 10.000'de Fertile Crescent'ta başlıyor,

tarımın önemli bir doğum yeri olan

Orta Doğu'da bir yer.

O zamanlar, bir zamanlar göçebe olan atalarımız

Crescent'a yerleşmeye başladılar.

Ve orada hasat ekip biçmeyi ve

hayvanları evcilleştirmeyi öğrenirken,

davranışlar değişti,

ve Avrupa ve batı dünyasının

geri kalanına dalgalandı.

Çiftçilik yaygınlaşırken,

insanlar böcekleri hasatlarını tahrip eden

haşereler olarak geri çevirmiş olabilirler.

Nüfus çoğaldı,

ve Batı kentleşmeye başladı

ve yiyecek arayan geçmişimizle bağlantı zayıfladı.

İnsanlar böcek açısından zengin tarihlerini tamamen unuttular.

Günümüzde, entomofagiye alışık olmayan insanlar için,

böcekler sadece rahatsız edici birşey.

Sokar ve ısırırlar

ve yiyeceklerimizi istila ederler.

Böcekleri "iğrenme faktörü" ile ilişkilendiriyoruz

ve böcek pişirme

düşüncesi midemizi bulandırıyor.

Yaklaşık 2.000 böcel türü, yiyeceğe dönüştürülüyor,

dünya üzerinde iki milyar insanın

günlük diyetlerinin büyük bir parçasını oluşturuyor.

Tropiklerdeki ülkeler en hevesli tüketicilerden

çünkü kültürel açıdan kabul edilebilir bir durum.

Ayrıca o bölgelerdeki türler, büyük,

çeşitli,

ve genelde grup ya da küme olarak yaşıyorlar

bu da onları toplamayı kolaylaştırıyor.

Asya'nın güneydoğusundaki Kamboçya'yı ele alalım,

kocaman tarantulalar toplanır,

kızartılır,

ve pazarda satılır.

Güney Afrika'da,

sulu mopan solucanı temel bir besindir,

baharatlı sosta pişirilir

ya da kurutulmuş ve tuzlu olarak yenir.

Ve Meksika'da, doğranmış jumiles

sarmısak, limon ve tuz ile kızartılır.

Böcekler yemek yapmak için bütün olarak yenebilir

ya da yemeğe eklemek için un, toz ve

ezme haline getirilebilir.

Ama konu sadece tattan ibaret değil.

Ayrıca sağlıklıdırlar.

Hatta, bilimadamları entomofaginin

yiyecek sorunu olan gelişen ülkeler için

düşük maliyetli bir çözüm olabileceğini söylüyorlar.

Böcekler yüzde 80'e kadar vücudun

hayati yapı taşı olan protein içerir,

ve ayrıca yüksek miktarda enerji dolu yağ,

lif,

ve vitamin ve mineraller gibi mikrobesin içerirler.

En yenilebilir böceklerin sığır eti ile aynı miktarda

hatta daha fazla demir mineraline

sahip olduğunu ve bu nedenle

günümüzde dünyadaki en yaygın besin sorununun

demir eksikliği olduğunu düşünürsek

böceklerin büyük, kullanılmayan bir kaynak haline

geldiğini biliyormuydunuz?

Un kurdu başka bir besin örneği.

Sarı kınkanatlı larva Amerika'ya özgü

ve yetiştirmesi kolay.

Yüksek miktarda vitamin,

bir sürü sağlıklı mineraller içeriyorlar,

ve yüzde 50'ye kadar protein içerebilirler,

neredeyse aynı miktardaki sığır eti ile aynı miktarda.

Pişirmek için, sadece tereyağ ve tuzla soteleyin

ya da gevrek bir aperatif için fırınlayın

ve üzerine çikolata gezdirin.

"İğrenme faktör"ünün üstesinden gelerek,

besin ve tat olarak

kazanıyorsunuz.

Böcekler gerçekten lezzetli olabilir.

Un kurtlarının tadı kavrulmuş fındık gibi.

Çekirge, karidese benzer.

Cırcırböceğinin, bazı insanlara göre,

patlamış mısır aroması var.

Yemek için böcek yetiştirmek

çevreye, çiftlik hayvan çiftliklerinden

daha az etki eder

çünkü böcekler çok daha az sera gazı yarar

ve daha az alan, su ve yem tüketirler.

Sosyoekonomik açıdan, böcek üretimi

gelişen ülkelerdeki insanları kalkındırabilir,

çünkü böcek çiftlikleri küçük ölçekte,

son derece üretken

ve sürdürmesi yine de nispeten daha ucuz olabilir.

Böcekler ayrıca çiftlik hayvanları için

daha sürdürülebilir yeme dönüştürülebilir

ve çöpte çürümeye bırakılacağına,

sebze kabukları gibi

organik atıklara eklenebilir.

Daha acıkmadınız mı?

Bir tabak kızartılmış cırcırböceği ile karşılaşan

çoğu insan bugün hala irkilebilir,

tüm o bacakların ve duyargaların

dişleri arasına takıldığını düşündüğünde.

Ama bir yengeci düşünün.

Bir zamanlar kalitesiz, iğrenç bir yemek

olarak düşünülen

bacakları ve duyargaları olan

sadece dev bir böcek.

Şimdi, yengeç nefis bir yemek.

Aynı paradigma kayması böcekler için gerçekleşebilir mi?

Bir deneyin!

O böceği ağzınıza atın,

ve çıtırtının tadını çıkartın.