Deveríamos comer insetos? - Emma Bryce

Veja aula completa: http://ed.ted.com/lessons/should-we-eat-bugs-emma-bryce

O que é saboroso, abundante e rico em proteína? Insetos! Ainda que menos comum fora dos trópicos, a entomofagia, o ato de comer insetos, já foi extremamente praticada em diferentes culturas. Você pode sentir repulsa ao mastigar insetos, mas eles alimentam cerca de 2 bilhões de pessoas por dia (Hum, tarântulas fritas). Eles também são uma esperança para um fornecimento constante e para o meio ambiente. Emma Bryce apresenta argumentos convincentes para se alimentar com insetos.

Aula de Emma Bryce, animação de NEIGHBOR.

Durante séculos,

as pessoas consumiram insetos,

de besouros

a lagartas,

louva-a-deus,

gafanhotos,

cupins

e libélulas.

A prática tem inclusive um nome:

entomofagia.

Os coletores e caçadores primitivos
provavelmente aprenderam

com animais que se alimentavam

de insetos ricos em proteínas

e seguiram o exemplo.

Quando evoluímos,

os insetos se tornaram parte
de nossa dieta tradicional,

eles desempenhavam o papel

de alimento essencial

e petisco.

Na Grécia antiga,

cigarras eram consideradas
iguaria de luxo.

E mesmo os romanos achavam
as larvas de besouros

deliciosas.

Por que perdemos nosso gosto por insetos?

A razão para nossa rejeição é histórica

e provavelmente começa

por volta de 10.000 a.C.,
no Crescente Fértil,

uma região no Oriente Médio

que foi o principal
berço da agricultura.

Naquela época, nossos ancestrais,
então nômades,

começaram a se estabelecer no Crescente.

E, à medida que aprenderam a cultivar

e domesticar animais ali,

as atitudes mudaram,

estendendo-se em direção à Europa

e ao restante do mundo ocidental.

Quando o cultivo se desenvolveu,

as pessoas devem ter repelido
os insetos como pestes

que destruíam as colheitas.

As populações cresceram

e o Ocidente se tornou urbanizado,

enfraquecendo as ligações com nossos
hábitos alimentares do passado.

As pessoas simplesmente esqueceram
sua história rica em insetos.

Hoje, para pessoas
não acostumadas à entomofagia,

insetos são apenas irritantes.

Eles dão picadas e ferroadas

e infestam nossa comida.

Sentimos um "fator repulsa"
associado a eles

e ficamos nauseados

com a perspectiva de cozinhar insetos.

Aproximadamente 2.000 espécies de insetos
são transformados em comida,

produzindo uma grande parte
da dieta cotidiana

para dois bilhões de pessoas
ao redor do mundo.

Os países nos trópicos são
os consumidores mais entusiásticos

porque culturalmente é aceitável.

As espécies nessas regiões
também são maiores,

diversas

e tendem a se reunir
em grupos ou enxames,

o que torna mais fácil capturá-los.

Veja o Camboja, no sudeste da Ásia,

onde enormes tarântulas são apanhadas,

fritas

e vendidas nas feiras.

No sul da África,

a suculenta lagarta mopane
é um alimento essencial,

fervida em um molho picante

ou ingerida seca e salgada.

E no México, percevejos
jumiles são picados

e tostados com alho, limão e sal.

Os insetos podem ser comidos
inteiros como refeição,

ou triturados em farinha, pó ou pasta

para se adicionar à comida.

Mas não é só uma questão de gosto.

Eles também são saudáveis.

Na verdade, os cientistas dizem
que a entomofagia

poderia ser uma solução de baixo custo

para países em desenvolvimento com
problemas com fornecimento de alimentos.

Os insetos podem conter
até 80% de proteínas,

os blocos construtores vitais do corpo,

e também têm grande quantidade
de gordura rica em energia,

fibras

e micronutrientes como
vitaminas e minerais.

Você sabia que a maioria
dos insetos comestíveis

contém a mesma quantia

ou até mais ferro mineral
que a carne bovina,

tornando-os um recurso
enorme e inexplorado

quando você considera
que a deficiência de ferro

é atualmente o problema
nutricional mais comum

no mundo?

A larva de farinha é um outro
exemplo nutritivo.

As larvas do besouro amarelo
são nativas dos Estados Unidos

e fáceis de cultivar.

Elas têm grande quantidade de vitaminas,

muitos minerais saudáveis

e podem conter até 50% de proteínas,

quase tanto quanto a quantia equivalente
de carne bovina.

Para cozinhar, simplesmente refogue
em manteiga e sal,

ou asse e polvilhe com chocolate

para um lanche crocante.

O que você tem que superar
no "fator repulsa",

você ganha em nutrição

e sabor.

De fato, insetos podem ser deliciosos.

Larvas de farinha têm
o sabor de nozes torradas.

Gafanhotos são semelhantes ao camarão.

Grilos, dizem algumas pessoas,

têm o aroma de pipoca.

Criar insetos como alimentos

também tem menos impacto ambiental

que criar gado,

porque insetos emitem
muito menos gás estufa

e usam menos espaço, água e comida.

No aspecto socioeconômico,
a produção de insetos

poderia melhorar a vida das pessoas
em países em desenvolvimento,

já que fazendas de insetos
podem ser pequenas,

altamente produtivas

e também de manutenção
relativamente barata.

Insetos também podem ser transformados

em comida mais sustentável para o gado

e podem ser criados
em resíduos orgânicos,

como cascas de vegetais,

que, de outra maneira, acabariam
apodrecendo em aterros.

Sentindo fome?

Diante de um prato de grilos fritos,

a maioria das pessoas hoje
ainda recuaria,

imaginando todas aquelas
pernas e antenas

enroscadas nos dentes.

Mas pense em uma lagosta.

É como um inseto gigante,

com abundância de pernas e antenas

que já foi considerada

como um alimento inferior e repulsivo.

Agora, lagosta é um petisco.

Poderia acontecer a mesma mudança
de paradigma para os insetos?

Então, tente!

Jogue aquele inseto em sua boca

e sinta como é crocante.