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Et si nous mangions des insectes ? - Emma Bryce

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    Pendant des siècles,
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    les gens ont mangé des insectes,
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    n'importe lesquels, des coléoptères
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    aux chenilles,
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    des criquets,
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    des sauterelles,
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    des termites,
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    et des libellules.
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    Cette pratique a même un nom :
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    l'entomophagie.
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    Les premiers chasseurs-cueilleurs
    ont probablement appris
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    des animaux qui fouillaient pour trouver
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    des insectes riches en protéines,
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    et les ont imités.
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    Quand nous avons évolué,
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    les insectes sont entrés
    dans nos traditions diététiques,
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    ils remplissaient le rôle
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    à la fois d'un aliment de base
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    et d'un mets délicat.
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    Dans la Grèce antique,
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    les cigales étaient considérées
    comme des en-cas de luxe.
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    Et même les Romains
    trouvaient les larves de coléoptère
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    succulentes.
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    Pourquoi avons-nous perdu
    ce goût pour les insectes ?
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    La raison de notre rejet est historique,
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    et l'histoire commence probablement
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    autour de 10 000 ans avant notre ère,
    dans le Croissant Fertile,
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    un endroit au Moyen-Orient
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    qui a été le lieu de naissance
    principal de l'agriculture.
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    A cette époque, nos ancêtres,
    jadis nomades,
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    commencèrent à s'installer
    dans le Croissant.
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    Et pendant qu'ils y apprenaient à cultiver
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    et à domestiquer des animaux,
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    les attitudes changèrent,
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    se propageant à l'extérieur vers l'Europe
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    et le reste du monde occidental.
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    Alors que la culture se répandait,
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    les gens ont sans doute
    dédaigné les insectes,
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    les considérant comme des fléaux,
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    qui détruisaient leurs cultures.
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    La population augmenta,
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    et l'Ouest devint urbanisé,
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    affaiblissant les liens
    avec notre passé de fouilleurs.
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    Les gens oublièrent simplement
    leur histoire riche en insectes.
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    Aujourd'hui, pour des gens
    non habitués à l'entomophagie,
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    les insectes ne sont
    qu'une source d'irritation.
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    Ils nous piquent
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    et envahissent notre nourriture.
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    Nous les associons au sentiment
    de dégoût qu'ils nous inspirent
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    et nous sommes dégoûtés
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    à l'idée de cuisiner des insectes.
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    Près de 2000 espèces d'insectes
    sont transformées en nourriture,
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    formant une part importante
    du régime quotidien
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    de deux milliards de personnes
    dans le monde.
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    Les pays tropicaux sont
    les plus grands consommateurs
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    parce que c'est culturellement acceptable.
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    C'est aussi que les espèces
    dans ces régions sont grandes,
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    variées,
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    et ont tendance à se rassembler
    en groupes ou en essaims,
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    ce qui les rend plus facile à récolter.
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    Prenez le Cambodge en Asie du Sud-Est
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    où d'énormes tarentules
    sont récoltées,
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    frites,
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    et vendues au marché.
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    En Afrique subsaharienne,
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    le juteux ver mopane
    est un aliment de base,
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    mijoté dans une sauce épicée
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    ou mangé séché et salé.
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    Et au Mexique, les jumiles émincés
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    sont grillés avec de l'ail,
    du citron et du sel.
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    On peut manger les insectes entiers
    pour faire un repas
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    ou moulus en farine, en poudre et en pâte
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    pour ajouter à la nourriture.
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    Mais il ne s'agit pas que de goût.
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    Ils sont aussi bons pour la santé.
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    En fait, les scientifiques disent
    que l'entomophagie
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    pourrait être une solution rentable
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    pour les pays en développement
    qui ont des problèmes de nourriture.
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    Les insectes peuvent contenir
    jusqu'à 80% de protéines,
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    la matière première vitale du corps,
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    et sont également riches
    en graisses pleines d'énergie
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    en fibres,
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    et en micronutriments
    comme les vitamines et les minéraux.
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    Savez-vous que
    la plupart des insectes comestibles
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    contiennent la même quantité,
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    voire plus, de fer que le bœuf,
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    ce qui en fait d'immenses
    ressources inexploitées
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    quand on considère que les carences en fer
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    sont actuellement
    le problème nutritionnel le plus fréquent
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    dans le monde ?
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    Le ver de farine
    est un autre exemple nutritif.
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    La larve jaune est originaire d'Amérique
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    et facile à élever.
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    Elles ont une haute teneur en vitamines,
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    plein de minéraux bons pour la santé,
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    et peuvent contenir
    jusqu'à 50% de protéines,
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    presque autant que
    dans la même quantité de bœuf.
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    Pour les cuisiner, il suffit de les faire
    revenir dans du beurre et du sel,
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    ou de les faire griller
    et de les recouvrir de chocolat
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    pour un goûter croustillant.
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    Il faut surmonter
    notre sentiment de dégoût
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    pour gagner en nutrition
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    et en goût.
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    De fait, les insectes
    peuvent être délicieux.
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    Les vers de farine
    ont un goût de noisettes grillées.
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    Les sauterelles ressemblent aux crevettes.
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    Certains disent que les criquets
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    ont un arôme de popcorn.
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    Élever des insectes pour les manger
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    a aussi un impact
    environnemental moins important
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    que n'ont les élevages de bétail
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    car les insectes émettent
    bien moins de gaz à effet de serre
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    et ont besoin de moins d'espace,
    d'eau et de nourriture.
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    D'un point de vue socioéconomique,
    la production d'insectes
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    pourrait améliorer la vie des gens
    dans les pays en développement.
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    car les élevages d'insectes
    peuvent être de petite taille,
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    très productifs,
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    tout en étant relativement
    bon marché à entretenir.
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    Les insectes peuvent
    aussi être transformés
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    en nourriture plus durable pour le bétail
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    et peuvent être élevés
    sur des déchets organiques,
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    comme les épluchures de légumes
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    qui sinon pourraient bien finir
    par pourrir dans des décharges.
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    Alors, vous avez faim ?
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    Devant un plat de criquets frits,
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    la plupart des gens aujourd'hui
    seraient dégoûtés,
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    à l'idée de toutes
    ces pattes et ces antennes
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    qui se coincent entre leurs dents.
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    Mais pensez à un homard.
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    Ce n'est rien d'autre qu'un insecte géant
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    avec des tas de pattes et d'antennes
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    qu'on considérait à une époque
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    comme une nourriture
    inférieure et répugnante.
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    Aujourd'hui, les homards
    sont un mets raffiné.
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    Le même changement de paradigme
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    pourrait-il se produire
    pour les insectes ?
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    Alors, essayez !
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    Mettez cet insecte dans votre bouche,
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    et savourez son croustillant.
Title:
Et si nous mangions des insectes ? - Emma Bryce
Speaker:
Emma Bryce
Description:

Voir la leçon en entier : http://ed.ted.com/lessons/should-we-eat-bugs-emma-bryce

Qu'est-ce qui est délicieux, abondant et plein de protéines ? Les insectes ! Bien que peu commune en dehors des régions tropicales, l'entomophagie, le fait de manger des insectes, a été à une époque très largement répandue. Manger des insectes peut vous répugner, mais ils nourrissent environ deux milliards de personnes par jour (miam, des tarentules frites...). Ils sont aussi une promesse de sécurité alimentaire et de développement durable. Emma Bryce plaide avec chaleur pour un dîner à base d'insectes.

Leçon par Emma Bryce, animation par NEIGHBOR.
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