Dean Ornish bóc trần khẩu phần ăn sát thủ của thế giới hiện nay

Hãy tạm ngừng vò đầu bứt tai vì bệnh AIDS, ung thư và cúm gia cầm. Bệnh tim mạch giết chết nhiều người hơn bất kỳ đại dịch nào cộng lại -- nhưng nó hoàn toàn có thể ngăn ngừa được. Tiến sĩ Dean Ornish làm sáng tỏ việc thay đổi thói quen ăn uống của chúng ta sẽ cứu sống hàng triệu mạng người ra sao.

Với các mối lo ngại chính đáng về đại dịch AIDS và cúm gia cầm --

và chúng ta sẽ được nghe tiến sĩ Thông Thái lỗi lạc

nói về vấn đề này trong ngày hôm nay --

Tôi muốn nói về một đại dịch khác, đó là

bệnh tim mạch, tiểu đường, cao huyết áp --

các bệnh này hoàn toàn có thể phòng chống

đối với 95% dân số,

chỉ bằng cách thay đổi khẩu phần ăn và lối sống.

Và hiện nay đang có một căn bệnh toàn cầu

khi mọi người

đang bắt đầu ăn, sống và chết

như chúng ta. Trong vòng một thế hệ, ví dụ như,

người châu Á đã đi từ tỷ lệ mắc bệnh

béo phì, bệnh tim và tiểu đường thấp nhất

đến tỷ lệ cao nhất. Và ở châu Phi, bệnh tim mạch

gây con số tử vong ngang với dịch HIV/AIDS

ở hầu hết các nước.

Thế nên chúng ta phải mở một cửa sổ cơ hội quan trọng

để tạo sự khác biệt tác động đến

cuộc sống của hàng triệu người,

và áp dụng công tác phòng chống

trên quy mô toàn cầu.

Các bệnh về tim và mạch máu tiếp tục gây thêm

nhiều tử vong -- không chỉ ở nước ta

mà trên khắp thế giới hơn bất cứ thứ gì cộng lại, tuy nhiên

hầu hết mọi người đều có thể phòng ngừa căn bệnh này.

Không chỉ có thể phòng ngừa,

nó còn có thể chữa khỏi. Trong 29 năm qua,

chúng ta đã sử dụng các phương tiện công nghệ cao

tối tân, hiện đai để chứng minh các biện pháp

đơn giản, công nghệ thấp và giá rẻ

như thay đổi khẩu phần ăn và lối sống

hiệu quả đến mức nào.

Thủ thuật khâu động mạch định lượng trước và sau một năm,

và quét chụp cắt lớp tim.

Cách đây vài tháng, chúng tôi đã công bố -- chúng tôi đã xuất bản

nghiên cứu đầu tiên cho thấy chúng ta có thể ngăn chặn

hoặc đảo ngược tiến trình bệnh ung thư tuyến tiền liệt

bằng cách thay đổi khẩu phần ăn và lối sống,

thì sẽ đẩy lui 70% sự phát triển của khối u, hoặc kìm hãm khối u

so với chỉ có 9%

trong nhóm kiểm soát.

Và trong phương pháp quang phổ chụp cộng hưởng từ (MRI) và chụp theo mô đun (MI) ở đây,

hoạt động của khối u tuyến tiền liệt biểu diễn bằng màu đỏ --

bạn có thể thấy nó teo lại sau một năm.

Giờ bệnh béo phì đang rất phổ biến.

2/3 người trưởng thành và 15% trẻ em bị béo phì.

Điều tôi lo ngại nhất là bệnh tiểu đường đã tăng 70%

trong 10 năm qua, và đây có lẽ là

thế hệ đầu tiên, con em chúng ta sẽ giảm thọ

hơn chúng ta. Thật khủng khiếp

nhưng nguy cơ đó có thể ngăn chặn được.

Nào, đây không phải các bản thống kế bầu cử

mà là số người mắc bệnh béo phì

theo giai đoạn, bắt đầu ở '85, '86, '87 --

đây là số liệu lấy từ trang web của Trung tâm Kiểm Soát và Phòng Ngừa Bệnh Tật

-- '88, '89, '90, '91 -- ta có loại mới -- '92, '93, ..., '96,

..., 2001 -- tình hình tồi tệ thêm. Chúng ta

đang thụt lùi.

Vậy chúng ta phải làm gì? Chúng ta đã phát hiện ra

khẩu phần ăn có thể đảo ngược

tiến trình bệnh tim và ung thư chính là khẩu phần ăn của người châu Á.

Nhưng người châu Á đang bắt đầu ăn uống giống chúng ta,

đó là lý do tại sao họ mắc các bệnh

như chúng ta.

Thế nên tôi đang làm việc với nhiều công ty

thực phẩm lớn. Họ có thể biến các thực phẩm có lợi cho sức khỏe

trở nên hợp khẩu vị, tiện lợi và trông hấp dẫn hơn với thực khách

-- hiện tôi đang tham gia vào ban cố vấn cho McDonald

PepsiCo, ConAgra và Safeway

và tới đây sẽ là Del Monte, các công ty này thấy rằng

đó là việc làm ăn lợi cả đôi đường.

Các món salad bạn thấy ở các cửa hàng của McDonald

là kết quả của công việc -- họ sắp đưa ra một món rau trộn kiểu châu Á.

Tại Pepsi, 2/3 lượng gia tăng doanh thu đến từ

các thực phẩm có lợi.

Vì thế nếu thành công, chúng ta có thể giải phóng

các tài nguyên khác để dành cho việc mua thuốc

cần thiết để chữa trị bênh HIV/AIDS, sốt rét

và ngăn ngừa bệnh cúm gia cầm. Xin cảm ơn.