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为什么番茄酱这么难挤？

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    我们都知道炸薯条很好吃
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    再配上番茄酱简直就是人间美味
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    但问题是
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    挤出刚刚好的量的番茄酱实在是太难了
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    我们平时经常挤番茄酱
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    但是从来没注意到过番茄酱有多么的奇怪
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    想像你的番茄酱瓶里装的是固体，比如不锈钢
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    不管你怎么摇晃，不锈钢都不会出来
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    现在再想像一下装了水的番茄酱瓶子
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    把水倒出来简直易如反掌
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    但是番茄酱呢，好像很纠结
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    它到底是固体？还是液体？
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    答案是，看情况。
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    这世界上最常见的液体，比如水，油，还有酒精
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    会对力的作用产生线性反应
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    如果你用两倍的力去挤它们，它们就会以两倍的速度流出来
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    因为苹果而出名的艾萨克·牛顿先生，首次提出了上述现象
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    所以它们被称为牛顿流体
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    番茄酱呢，却是线性规则破坏者小团体中的一员
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    称为非牛顿流体
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    蛋黄酱，牙膏，血液，颜料，花生酱
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    还有其他很多流体，都不会对力的作用产生线性反应
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    也就是说，它们的浓度
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    会根据你的用力大小，时间长度和用力速度改变
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    事实上，番茄酱会表现出两种非牛顿流体现象
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    现象一：你越用力挤，番茄酱越稀
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    但是如果力道小到特定的程度，
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    番茄酱看起来就像固体一样了
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    但是一旦你超过了那个临界点
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    它就摇身一变，变得比刚才稀很多
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    听起来很耳熟吧？
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    现象二：如果你的力道没有达到临界点，
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    番茄酱最后还是会流出来的
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    这种情况下，作用时间长度，而不是力
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    才是挤出番茄酱的关键
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    好吧，那番茄酱到底为什么这么与众不同呢？
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    嗯，首先，它是番茄做的。
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    番茄经过各种切碎，挤压，搅拌之后变得面目全非
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    看到这些小颗粒了吗？
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    它们是在番茄被各种处理后
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    残留下来的番茄细胞
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    那么这些小颗粒周围的液体呢？
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    大部分都是水，还有一些醋，糖，以及香料
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    当番茄酱静止的时候
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    番茄颗粒都很均匀的分布其中
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    现在，假如你突然用很小的力挤番茄酱
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    这些小颗粒就会冲到一起
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    堵在一起，谁都不让谁
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    当然就不会流动啦
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    那如果你突然用很大力去挤番茄酱呢？
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    力度大到可以把颗粒压扁
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    它们不再是球型
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    而是变成了椭圆体，
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    于是乎，现在就有空间让一部分小颗粒穿过去
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    番茄酱就开始流动了
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    再假如你用很小的力挤番茄酱，持续一段时间后
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    但是，嗯，我们也不是很清楚会怎样
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    有一种可能是，靠近瓶壁的番茄颗粒
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    会慢慢的移动到瓶子中间去
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    剩下只有液体
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    基本上就是水
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    留在边缘
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    于是水就会变成
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    瓶壁和番茄酱之间的润滑剂
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    番茄酱就出来了
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    另一种可能就是小颗粒重新组合
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    形成一个个小团儿，然后再慢慢移动
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    研究流体运动的科学家们还在探索
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    到底番茄酱之类的东西是怎么回事
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    番茄酱呢，你越用力，它们就会变得越稀
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    但是其他物体呢，比如欧波力客或者花生酱
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    你越用力它们反倒变得越稠
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    还有一些能顺着转动的棍棒向上流动的
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    还有一些，一旦你开始倾倒，
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    它们就能一直不停的倾泻。
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    从物理学的角度来讲
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    番茄酱是世界上少数几个最复杂的混合物之一
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    如果这还不够的话，
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    平衡的成分，再加上广泛运用于水果饮料和奶昔的
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    天然增稠剂黄原胶的作用下，
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    能够证明两种不同的番茄酱
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    会有截然不同的表现
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    但是一般会出现两种迹象
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    在临界强度压力下突然变稀
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    或者在持续的轻缓挤压下
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    慢慢变得稀薄
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    也就是说你有两种方法可以把番茄酱挤出来
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    要么就是缓缓的慢慢的摇晃
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    注意不要停止用力
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    或者你可以对着瓶底猛地一击
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    一般内行会先不打开瓶盖
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    快速的晃动几下瓶子
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    把里面的小番茄颗粒摇醒
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    然后拧开瓶盖
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    就可以将番茄酱自如的挤到美味的薯条上啦
Title:
为什么番茄酱这么难挤？
Speaker:
George Zaidan
Description:

你有没有试过使劲儿挤番茄酱，但是啥都出不来？或者完全相反，番茄酱被挤得到处都是？George Zaidan描述了这个奇怪的现象背后的物理学原理，本视频解释了为什么番茄酱和其他非牛顿流体可以在固态和液态之间变来变去。
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Video Language:
English
Team:
closed TED
Project:
TED-Ed
Duration:
04:29

Chinese, Simplified subtitles

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